关于台湾手抓饼的作文

篇一：手抓饼作文

手抓饼作文

DIY手抓饼

作者：三6班花宇浩

以前，我吃的都是从大街上买的手抓饼，可今天我尝到了自己家里做的手抓饼，那感觉好极了！

今天放学的时候，我要求奶奶买手抓饼给我吃，可奶奶却说：“今天，我自己做给你吃。”我有点惊讶，但却又满怀希望。制做手抓饼，需要准备的材料有：面饼、火腿、番茄酱和一个平底锅。我和奶奶去老家拿了平底锅回来，我把装有平底锅的盒子打开。哇，真漂亮，有一个月亮和太阳形状的凹进去的锅子出现在我的眼前，我不由想起了日月潭。奶奶在锅里放了点油，接着打开电源，等油热了，我们就把火腿放到月亮的那一边，鸡蛋放在太阳的那一边，过了一会，火腿和鸡蛋都熟了，我们把它们拿出来放在盘子里暂时放在旁边。然后把面饼放到锅里，面饼占具了整个锅子，奶奶用小铲子不断给它翻身，等面饼两面都变成金黄色，这时就熟了，然后把鸡蛋放在上面，再放上火腿，淋上番茄酱，卷起来，就大功告成了。

捧着奶奶给我的手抓饼，咬上一口，好好吃呀！比街上买的都好吃，又实惠又卫生。DIY，欧耶！

篇二：台湾手抓饼

手抓饼

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:关于台湾手抓饼的作文)

核心技术培训手册目录

产品线所需原料、成本核算、储存期限

一、 所需工具及设备

工具：案板、菜刀、炒锅

设备：在店内加工用电饼铛，小吃车用燃气扒炉。

二、 所需原料及配料

主料：高筋面粉 500g、面包粉70g；

配料：猪油140g、色拉油20g、芝麻6g、JR粉33g；

解密料包：（食盐80g、味精30g、糖80g、麻花酥20g、吉士粉20g、）；搅拌均匀，

放置低温避光防潮处备用。

三、成品制作：

（1）取面粉500、面包粉70g、加料包33g，搅拌均匀，加入40°的温水360g（注：

不要用开水）和成软硬适中的面团，醒置30分钟。（注：隔10分钟要揉一下醒置的效果更佳）

（2）将醒好的面团分割成120g一个的剂子，手上沾色拉油揉面，用走锤擀成方形的

大薄片，一个剂子刷上20g的猪油或者起酥油（注：冻油要加热化开）），撒上芝麻1g，根据大众口味也可添加香葱末。从饼的一边开始折成八层，抻长从一头盘起，盘成圆形的剂子，装入食品袋中放入冰箱，冷冻24小时为最好。 （3）将电饼铛升温至180℃，把解冻好的面剂子放在电饼铛上用饼铲将饼压平、压大、

约20cm左右大小的圆饼，薄厚均匀，煎制金黄色，用饼夹和饼铲将饼打散，刷上蒜蓉辣酱，撒上葱花出炉。（可根据客人不同的口味添加鸡蛋、火腿等食材）

注意：

1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸，禁止使用。 2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、面和好后应在两小时内使用，根据温度掌握，防止面团变酸。

问题处理

标准

篇三：正宗台湾手抓饼技术资料

手抓饼

技

术

资

料

手抓饼原料采购

一、面粉

1:手抓饼专用面粉(如:福临门，福新，鹏泰。。。手抓 饼专用面粉)

2:面包粉

3:高筋面粉（筋度30 吸水率50）

二、猪油

1)纯香猪油20 公斤/桶180 元（如：康师傅猪油）

2)色拉油或是大豆色拉油

三：专用核心粉。即是JY 粉。建议直去外购.

四、葱

新鲜香葱

五：工具

1、操作台

最好钢化玻璃厚度 10MM

尺寸长100CM 宽80CM

2、擀面锤

最好为不锈钢

3、和面机

25KG---50KG 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

配料表:

面粉：500 克

专用粉：33 克(JY 粉)

温水：260 克(40度)

芝麻：6克

葱 花：3克

混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油3：6：1)

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花 状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光 滑，用保鲜纸把它包好静置30 分钟，饧好的面团分份，面 团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子

般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼， 按扁它，擀成大约2cm 的厚度面团静置10 分钟后按扁。平 底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不 断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧 第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要 用小点的火,不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即 成。

面团制作

一、 面

1、手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不

粘手表面光滑即可

2、机器和面

将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温 水混合没快速搅拌20 分钟

二、醒面

将和好的面置与容器内,放置45 分钟(面柔软为好)***

醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板用 手摁扁.

三、擀饼

将醒好的面粉100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合

油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个 饼约10 克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼 从中间到四周擀开,擀到透明.

四、做团

将擀好看饼涂25克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折

成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可, 用保鲜袋扎口封装.

四、冷蒇

冷蒇温度------18 度冻实 24 小时为好

解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻

压饼

解冻好的面团放放压饼机压制成饼

扒饼

1 扒炉温度150 以上,不得超过200 度,放饼,开始扒饼,半分 钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.

2 扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒

3 撒料出炉

注:1 解冻超过6 小时未使用的面团,如变酸,禁止使用 2 混和油需保持液态,如凝固需加热融化.

3面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸. 核心配料(JY粉配方)

(配料表1)

食盐80 克

味素30 克\

白糖80 克

麻花酥20 克

篇四：正宗台湾手抓饼技术资料

手抓饼原料以及器具

一：高筋面粉（筋度30吸水率50）新鲜香葱、食用油、开水和纯净水、芝麻、容器 等

二：专用核心粉。即是JNB粉。建议直去采购.

三：工具

1、操作台最好钢化玻璃 厚度10MM尺寸长100CM 宽80CM

2、擀面锤最好为不锈钢 3、和面机25KG---50KG 打蛋型

4、饼铲 5 、饼夹 6、油刷

手抓饼制作流程

配料表:面 粉：500克 专用粉：33克(JNB粉)

开水和纯净水：260克各一半 芝 麻：6克 葱 花：3克 混合油：20克(猪油/色拉油/4：6)或者直接用调和油

面团制作

一、 和面

1、手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,和至不粘手表面光滑即可

2、机器和面

将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟后再加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水快速搅拌20分钟

二、醒面

将和好的面置与容器内,放置30--45分钟(面柔软为好)***醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒。

三、擀饼

1、将醒好的面均匀分成等份125-200克【根据您要做的饼大小来调整克重】的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.

2【做团】 将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明.

3、将擀好的饼涂一层油【约15-25克混合油】,撒葱花,芝麻,两边向中间折成三层,手抓起，拉成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装冷藏.

四、冷藏

冷藏温度------18度 冻实 24小时为好

解冻

扒饼前2小时室温解冻为宜

如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻

压饼

解冻的面团放压饼机压制成饼，或用擀面锤擀面团直至饼状

五、扒饼

1在扒饼前我们在已经预热好的扒炉上，到点食用油，扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼,开始扒饼, 用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.半分钟翻一次,

2扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒---出炉

3撒料 口味多样化 比如 孜然味、五香味、香辣味、等 也可淋沙拉酱、海鲜酱 等，也可 加火腿 或者青菜、鸡蛋等 注:1解冻超过6小时未使用的面团,如变酸,禁止使用 2混和油需保持液态,如凝固需加热融化.

3面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握)防止面温高变酸.

核心配料(JNB粉配方)

(配料表1)食盐90克，味精30克、白糖80克、吉士粉60克、面包粉70克

以上原料加起来=330克/装 可配比10斤面的量。

配料2――也就是 最新JNB3粉：

鸡肉香精或者猪肉香精 3-6克+30克鸡粉

作用原理：增鲜飘香

使用说明：与JNB粉330克充分混合

可配比10斤面的量,【根据当地甜咸口味，可增加或者减少，糖和盐的配比，其他不变】配比多了搅拌不均影响饼的质量.可分成10等份或者5等份等，分批搅拌。

内部资料 请妥善保管！

篇五：台湾手抓饼

手抓饼简介

日期：2010-08-23 ｜ 来源：www.shouzhuabingwang.com ｜ 作者：饼师傅 ｜

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下面简单的介绍一下手抓饼的一些资料，让大家更能清楚的了解手抓饼。 手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃…… 手抓饼

04年至今，一直风靡全国，可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。 正宗台湾手抓饼的配料

家庭做法： 高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。 材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明 白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

正宗台湾手抓饼的做法：

1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

又一做法

主料：高筋粉

辅料：黄油、鸡蛋

调料：盐、味精

烹制方法：

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，

再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可

特点：层层分明，金黄酥脆。

其实手抓饼还有很多种做法，可以根据自己的想法，适当的添加一些改变口味的配料，没有什么是一成不变的，只有最适合你当地人的口味，因为只有大家觉得认可才行。

交流QQ：97140528

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