炒田螺的做法

篇一：炒田螺的做法

1.炒田螺的做法

买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干净备用

姜,蒜头----切片

葱白----切段

红尖椒,干辣椒----切适量大小

八角----一粒

紫苏叶----适量

色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量

做法:

锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)

当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角

当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒

翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐

闻到香味后装出备用

接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒

加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖

当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了

装盘后的成品

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参考资料：http://food.sz95555.com/FOOD/2005/9/13/9/130.htm

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、拑螺尾

在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣

椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）

最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

调料： 教您田螺烹饪大全怎么做，如何做田螺烹饪大全才好吃： 鲜美田螺

中秋节很快到，田螺据说有“明眼”的作用。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。

闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。

后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。下面给大家介绍些特色的田螺，大家可以在节日大饱口福。

鲜美的田螺塞肉

主料：田螺

辅料：猪里脊肉

调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精

做法：

1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；

3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

特点：味道鲜美可口。

爆炒田螺

原料：净螺肉250克。

调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

枸杞田螺汤

配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作：

1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。

食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。

功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。

芦笋香槟田螺

材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。

调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。

烹调步骤：

1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。

2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。

3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

紫苏田螺

材料 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒

调味料：味精、盐

烹调步骤：

1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。

2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。

3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。

酸笋煮田螺

原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺

佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等

制作：所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。

煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。

煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。

篇二：风味炒田螺的做法附图

风味炒田螺的做法附图

2009-09-29 14:28

风味炒田螺

风味炒田螺材料：

田螺500G 干辣椒 蒜 姜 紫苏 薄荷 生抽 米酒 鱼露 砂糖 油 麻油

1。田螺加入铁片或者刀养2，3天吐掉泥沙后洗干净砸掉尾部洗干净晾干水备用 蒜2-3个切碎 姜去皮切4-5大片 干辣椒3，4个切碎 紫苏 薄荷洗干净备用

2。蒜 姜 干辣椒下锅炒出香味 倒入田螺 米酒大火爆炒片刻后倒入适量的生抽 水 鱼露 米酒 砂糖 部分香草大火煮开焖炒8-12分钟

3。撒剩下的香草 麻油翻炒均匀即可

配上饮料 啤酒吃最好

篇三：田螺的做法

田螺的做法

田螺用水养上，在水中倒点色拉油，田螺喜欢吃油，就会爬出来，呵，这样就象洗澡澡似的，洗呀洗呀，就洗干净啦。听说有的田螺馋成什么样哩，就是整只都爬出来，当然我是听妈妈说的，没见过，不知整只田螺爬出来是啥样的，肯定特逗。

还有一方式是听同事说的，据说极其的有效。同样是田螺用水养着，在水中放点铁器什么的，比如刀呀铲呀什么的（不锈钢的可不成），这样第二天铁器上一定爬满了田螺，而且水底都是田螺吐出来的泥垢，连小田螺都能吐出来，厉害吧。

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里， 再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

用清水加少许盐泡上一会在洗，最后上滴2滴色拉油泡上几个时辰，这样就内外都干净了

2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干净备用

姜,蒜头----切片

葱白----切段

红尖椒,干辣椒----切适量大小

八角----一粒

紫苏叶----适量

色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量

做法: 锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅) ;当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅;备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角,当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒,翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐,闻到香味后装出备用;接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒,加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖 ,当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了.

生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香。

祖国医学用田螺防病治病有历史悠久。中医认为，田螺味甘、性寒、具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症；据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的食物！ 麻辣田螺

【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生

姜、料酒。

【制作】蒜、姜切丝，

【烹制】锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。此菜香辣可口，色泽鲜艳.

【做菜心得】买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股，浑身是泥巴。回到家，我就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！

田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的，当然人家炒的就颜色深了....” 不过，我炒的是很香，汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！ 广西风味：五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法： 1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖

煮15-20分钟，起锅。 3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。 田螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主要来源，但是，食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍，牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水加点清油养一两天，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。 蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。

做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 紫苏沙茶酱田螺

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。

做法：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成

茸；3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、沙茶酱、紫苏茸爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，加盖约5 分钟，直至透熟。4. 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

酸笋来炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

制作方法一：1、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。 2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

制作方法二：1、把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水。 2、将田螺放入锅中用中火炒一下，放些盐，这样多余的水份就可以煸出来。 3、酸笋也要先下锅加盐煸水份，然后起盘放在一旁待用。 4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒下锅，放进一起炒，加入盐、蚝油等配料，大概炒10分钟就可以了。

提议：加点切片了的香菇会更加好吃!

辣炒田螺:

1、先将田螺放入清水中，再放一点盐，停放1-2天，中途要换水，待田螺的泥土吐净后，将田螺的顶部的尾壳敲开，而后用开水焯

篇四：炒田螺做法

炒田螺做法

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田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效

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篇五：田螺的食疗以及酱炒田螺的做法

田螺营养分析：

1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;

2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

酱炒田螺的主料：田螺500克，

酱炒田螺的调料：豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克

酱炒田螺的做法:

1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。

2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。

3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。

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