枣子树素食招聘

篇一：成功素食餐馆的经营管理经验分享

成功素食餐馆的经营管理经验分享

开一家素食餐馆，我们知道定位很重要，要清楚明白自己的经营理念是什么，怎样才算是成功呢？何为管理？著名华人素食经营专家，上海枣子树、上海大蔬无界素食企业创办人、掌门人的宋渊博曾经在由素食营销网主办的素食营销论坛上为与会素食同仁们分享过自己的经营管理报告，交流经验心得，为正在素食经营路上摸索的，尤其是正准备进入素食行业的同仁们提供了非常宝贵的意见。

宋渊博，著名华人素食经营专家，上海枣子树、上海大蔬无界素食企业创办人、掌门人，打造了中国著名素食品牌“枣子树”，成为中国大陆当代素食产业发轫的标志之一，开创了中国大陆素食产业发展的新纪元。在成功运营素食连锁餐厅的基础上，宋先生又在素食餐厅定位多元化、素食出品时尚化、素食厨师培训、素食文化传播等方面进行了深入的研究与探索。宋先生同时又是每年一届素食营销论坛的特邀嘉宾，全国素食营销论文征集组委会成员。

宋先生说，首先大家思考一下什么是成功？昨天有几位给出了他们的答案，有的认为素食馆是一个善缘的平台，有的认为经营素食馆是放生，还有泉州的经营者说开心就好，还有我们桃李满天下的傅总，所以这就是成功，就看大家怎么去定义。只有把这个定义好了，我们后面的经营才会有方向。

其次何为管理呢？管理既非管人理事，而是要护好自己的一颗心。同时还要和大家分享一段话：每一餐都可以改变这个世界，做素食其实就是时时刻刻在改变世界。所以说做素食是多么有意义的一件事。

我一直把素食馆的经营作为一种修行的过程。我们这辈子到底是所为何来，这辈子要的到底是什么？我们要如何来经营我们的人生？对那些来枣子树向我们咨询的人我都会问他们两个问题，第一个就是你这辈子要的是什么？第二个就是你为什么要开素食馆？只有把这两个问题搞清楚了，开素食馆才能成功。至于我自己，开素食馆就是修行，修正错误的行为。开素食馆最重要的就是真信，要明理、正心。我投资枣子树其实是投资我自己的人生，所以发愿是很重要的，有愿就会有缘，而且愿力会很大。我自己就亲身经历了很大的愿力帮我找到了很好的选址，并且还有很多的菩萨给我送钱来帮我度过了难关。所以这就是愿，愿力是不可思议的！今天虽然谈的是经营，但有些事就是这么不可思议的，所以首先就请大家发愿，我当初开办枣子树就是想报母亲的恩情，就是这么一个小的心愿。母亲一生艰辛，59岁就往生了，这让我懂得人的一生最后什么都带不走，所有的都是身外之物。现在我的愿望有所扩大就是报我所有员工父母的恩情。发愿之后呢就要用心，真切心很重要，看到不好的要发慈悲心，同时还要认真。在几年前枣子树就实行了全面的无烟，我是给客人跪下来请他不要抽烟的。这就是用心，这就是认真。还有厨房的卫生、卫生间的卫生都要很用心的去打扫。其次就是恒常心，在大部分的情况下随缘不变，在随缘的情况下不变自己原来的平常心。因为这个不变，我们在碰到情况的时候就很随缘，不会乱了方寸。

在素食营销论坛上，宋渊博先生从当初创办枣子树的初衷开始讲起，一直到在经营过程中面对困难所采取的应对方法。从素食的理念、文化、经营及管理给在场的各位素食馆的经营者提供了中恳的建议及意见。与会代表纷纷反映宋先生是雪中送炭，给他们提供了很好的意见，这会让他们少走很多弯路。代表们还踊跃的向宋先生提问，一度使会议达到高潮。

新时代下素食餐厅面临诸多新挑战，素食经营管理者对素食出品的重视不够及对厨房管理的科学性不够是素食餐厅经营不善的一个非常重要的原因。2014年11月16日由素食营销网主办的第七届素食营销论坛也即将到来，届时业界的前辈专家们也都将纷纷齐聚一起，共同分享共同探讨“素食餐厅经营与素食出品”新主题。

同时为加强素食企业之间的沟通与交流，促进素食企业的稳健发展，在第七届素食论坛开幕前，素食营销网面向全国开展以“素食餐厅经营与素食出品”为主题的素食营销论文有奖征集活动。届时由素食营销网组委会成员评选出优秀论文，在论坛期间分享交流，并在素食营销网及《蝉友圈月刊》刊登和印刷出版免费结缘，共愿共行共发展。

（信息来源：素食营销网 常如 ）

篇二：2013年上海素食餐馆列表

篇三：经营计划-推广素食文化(DOC 10页)

经营计划

前提：保持“致力于推广素食文化”的纯正发心。

发展规划：

第一年：做好一个素餐厅，推广顾客、稳定经营、完善经营管理。逐步开展图书赠送、借阅、销售，推广儿童经典读诵活动。

第二年：举办教育培训讲座。承包绿色蔬菜基地。

第三年：开办一家分店。扩大教育培训讲座与交流活动。扩大绿色蔬菜基地。 之后，在保证经营质量的基础上，逐渐增加分店数量。

近期目标：

1. 合作机制：明确经营团队的职责和决心；奠定投资者与经营者之间良好的信任与合作基础。

2. 品牌：建立成功的定位、品牌、宣传模式。

3. 管理：在实践中逐步完善管理体系、改进各项管理规定，使之切实可行。 4. 品质：找真正好厨师；生产工艺的确定和优化制度；以工程化控制保证产品/服务品质的持久性；建立独立的内部服务品质评测体系。 5. 财务：努力实现良好运营，产生利润。

6. 团队建设：提高后厨员工技术水平、责任心；提高服务员礼仪水平；并以儒家经典文化来培训全体员工，建立一支素质较高的团队。

沟通机制、冲突管理机制

实行股东会下的经理负责制。

以《公司章程》为准，确定公司发展目标，明确股东会、执行董事、经理的职责。避免大方向的偏差和意见冲突。

定期召开股东会（必要时召集临时股东会），经营者提交工作总结、经营计划由股东会审核批准；

召开月度沟通会，经营者就财务结果、经营状况向股东会汇报；

发生意见冲突时，按《公司章程》规定，在经营者授权范围内的，应以经营者的意见为主，并由经营者承担责任；而超越授权范围的，必须听从股东会意见，经营者只有建议权。

定位、品牌、宣传

定位：为大众提供接触素食的窗口，中档健康素餐、融高雅文化于平易近人的环境和服务。

? 健康的素餐； ? 清雅的谈话场所； ? 修身养性的环境。

目标客户：

? 周围居民、公司、学校等单位的客户 ? 京城本地素食者 ? 外来游客

系统的品牌推广和企业宣传计划：

建议名号：了凡居、梵香阁、天厨妙香、广心斋、广生、竹溪、真如素食….. 总营销策略：靠健康饮食的品质、高雅的环境格调、深厚的文化底蕴来吸引顾客。 1. 装修筹建阶段：宣传企业

招募员工、设计、装修等可能需要3-4周时间，在此期间应让目标客户知道我们正在做一家素餐馆，宣传素餐的利益，说明我们的经营理念、特色和品种、地理位置和交通、预计开业时间，以使客户有所期待。

方式——网络（素食网站、附近小区业主委员会网上论坛）；发放宣传卡、优惠卡（将京城几家素餐馆的地址、电话、网址等均印在一张卡片上，送给其它素食店、发放到寺院、居民楼信箱、写字楼大厅、附近超市门口、附近医院等）。

2. 经营起步阶段：宣传产品

前三个月以产品（风味、特点、形式）、环境、服务等吸引顾客。 3. 发展阶段：宣传品牌

? 建立简单的网页，着重两大功能：发布信息（品牌宣传、素食知识、活

动消息）、提供交流平台。

? 组织文化交流活动（素食、儒学、道学、教育培训等方面）。 ? 量力而行做慈善布施以广结善缘，使此事业得以长远发展。

? 积分卡：每次就餐赠送一张积分卡，一套12张，每张印刷不同的健康饮

食知识和素菜谱，累积一套可以就餐5折一次。

? 与其它素餐馆联合推广素食之旅：学习枣子树在上海开展的素食之旅活

动，顾客持一张活动宣传单，在每家素食店就餐后即请该店盖章，盖齐若干个店的章，给予一定奖励。

? 与附近商场合作，结合商场的促销活动，免费为商场提供优惠卡作为促

销奖品。

品质保证：

1. 好厨师

花大力气寻找、聘用真正懂行的高水平厨师，转成做素菜很容易。这是餐馆核心价值之一。

2. 生产工艺的确定和优化制度

与厨师长讨论菜单设计，种类要精选，不要太多。

综合几个要素选择菜单——味美受欢迎程度、营养价值、有特色、制作时间、成本等。将这些要素尽可能量化，建立数据库，优化菜单设计。 按季节变化调整菜单。 优化：

? 菜式创新：通过主动搜寻、自己探索、与其它素餐厅交流、与顾客交流、

利用网络交流等方式收集、研究新的菜谱，不断推陈出新。

? 口味调整：请客户反馈对所有菜点的体验和意见，令厨师仔细调整浓淡

酸咸甜老嫩等口味，顺应客户喜好和习惯。

? 速度：记录上菜速度，优化操作流程以尽量缩短时间。

? 机制：（1）每两周推出一款新菜；（2）淘汰点击率最低的菜式；（3）奖

励点击率高的菜点制作者。

3. 以工程化控制保证产品/服务品质的持久性 将以下参数建立数据库：

a) 每个菜点的配料（主料、配料、调料、介质）品种、数量、质量要求、

供应来源要求

b) 加工工序中的参数：备料程序、时间、加工尺寸；烹调程序、温度或火

候、时间、操作动作等要求(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:枣子树素食招聘)

c) 上菜参数：适用盘碟型号、上菜方式、介绍方式

与厨师和服务员交流，优化这些参数；然后形成一定的质量标准，以此为依据来抽查，以保证品质持久。并且将品质检查结果与员工收益挂钩。 4. 建立运营数据库系统，进行数据分析

顾客性质：将每日顾客简单参数输入电脑（日期、就餐时间、群体人数、性别、商务/私人/家庭、年龄段、选择桌位、消费额等），建立数据库，进行统计分析，以了解顾客性质，有针对性地调整经营策略。

成本控制：每日采购成本、每月各项成本输入电脑，建立数据库，进行统计分析，以便控制成本、发现问题、挖掘降低成本的机会。

收入动态分析：每日营业额输入电脑，同时适当记录该日可能影响客人就餐消费的因素（如季节、气候、事件等），建立数据库，最好分类统计，以便了解销售热点、弱点、变化原因。

以上分析都是改进经营、提高效益的决策依据。

5. 培训和制度两手抓，保证服务品质；建立独立的内部服务品质评测体系

（1）以《了凡四训》中的立命之学、改过之法、积善之方、谦德之效教育员工，使之懂得安身立命、修身养性的道理；

（2）以规范化的服务礼仪培训之，从而将修学融于工作态度、服务态度中； （3）制定细致、可操作的“服务指南”来规范服务，对违反规定的员工进行处罚、再培训。

（4）以常常反省、鼓励建设性意见来改善每个环节的服务。

团队建设原则：真诚关爱、统一认识、提高素质

真诚关爱：安排住宿，尽量改善住宿条件；在母亲节和过年时，给外地员工提供免费电话；实行积累休假，每年可积累一个月的带薪假日，以便回家陪伴父母。 提高素质：

? 规范礼仪培训：请职高酒店管理专业的老师或者学生、或高级饭店领班培训。 ? 文化培训：参考“儿童经典导读”教材。每天一小时。鼓励和奖励读书。 统一认识：不断宣讲素食文化、儒家文化，将员工统一在推广素食、提高自身素

质、广结善缘、把握自己命运的认识下。鼓励员工参与改进餐厅的服务、管理、产品等方面。 （未完）

年度财务预算方案

弥补亏损方案

内部管理机构设置

执行董事职责：（同公司章程） 经理职责：（同公司章程） 谢老师职责：

? 店内外装修的设计 ? 宣传、广告策划 ? 客户沟通 ? 员工培训 ? 文化推广活动

副店长（吴阿姨推荐）：财务方面。

职责：

（或有人员）总务：

后厨

? 物色厨师长：

功德林杜师傅——等待单位拆迁安排，愿意帮忙。 其它：

篇四：全国素食名录

篇五：素食营销中的素食餐厅顾客定位分析

中国食文化协会副会长、清华大学教授蒋劲松在由素食营销网举办的第一届素食营销论坛上提出关于“素食产业前景与素食餐厅的顾客定位”的课程研讨分析，其中一点就素食餐馆的顾客定位作了详细的交流分享，让与会嘉宾们受益匪浅。

开拓素食新市场。扩大新的素食人口：如动物保护主义者、关心环境保护人士、注重健康人士、瑜伽练习者、道教徒、外籍人士。为了素食产业的永续发展，必须要花大力气扩大素食的兼容性，即努力拓展非长期素食人群的素食市场。针对这些不同人士，在宣传策略上必须有所侧重，如更多援引西方动物保护主义者的宣传资料，多介绍西方动物保护名人事迹，以吸引动物保护主义者。多从素食有利于环境保护，减轻环境压力角度入手，来吸引环保主义者。多宣传素食的健康益处，多援引医学权威，多用科学数据来支持素食。除了佛教之外，还有其他支持素食的宗教，如道教，这些人数虽然没有佛教人士那么多，同样也有悠久的历史，将来也会有更多的信徒。

尤其值得注意的是，近年来迅速发展的瑜伽修炼，参与人数众多，而且多为城市中收入水平中上阶层，女性居多。瑜伽和佛教、道教一样，也是身心健康提升的实践，与佛教一样具有印度文化的渊源，到了一定的阶段也要提倡素食。将来素食推广，建议要针对这部分人群做特定的宣传与安排。据某家瑜伽网站报道，07年亚洲瑜伽联盟协会的统计，目前国内瑜伽教练市场缺口高达10多万人！也许有些夸大，可见瑜伽修炼市场之巨大。对于大城市，我们发现素食用餐者中有不少外籍人士，对这些顾客，建议在推广时注重加强卫生，增加西餐品种。与这些相对应，素餐馆中普遍配备的素食宣传著作就应该更加注重多样化，以呼应不同人群的不同素食理念。

以上是从素食者的不同理念进行划分。从身份地位、消费能力角度，我们也可以看到顾客的不同划分。占寺庙信众大多数的社会下层女性信徒，由于经济问题，反而不是素食餐馆的顾客。如果能有效扩大她们的消费，总量其实是相当可观的。但是，据目前看来，让她们常常外食的确有困难。更加现实的可能是提供素食的方便食品和半成品，这需要量上有较大扩展。

目前素食餐馆顾客中主要的还是城市白领、商务人士，以及知识阶层、演艺界。现阶段的市场培育主要应该在他们中进行。在这些人群的扩展中，我认为大学素食社团是非常重要的。他们是未来的希望，将来他们会有较强的消费能力，而且这部分人群在社会观念更新上具有较大的影响。尤其是，素食涉及到宗教问题，它的宣传推广活动，常常比较敏感，而大学是我国最为自由的地方。通过大学素食社团的活动，可以非常有效地起到宣传推广作用。素食餐馆在经济条件许可的情况下，建议对当地的大学素食社团的活动给予适当的资助。大

学生虽然没有收入，消费能力较弱，但是他们对新奇事物容易接受，对于这种另类生活方式好奇，由于基数大，所以也有相当的消费量，在可能的条件下，也应该予以引导。

演艺界人士，许多人信佛，其中也有一些素食者。由于当今社会的明星效应，演艺界人士素食将会有很好的示范作用，尤其是能够影响消费能力较强以及生活方式在社会上有较大影响的青年人。建议今后素食界对此多多留意，如果能推出几个偶像级的素食明星，将他们的大幅照片贴在餐馆中或者有关素食的网站上，应该会有很好的宣传作用的。在海外西方，明星的素食作用甚至到了家长惊恐的地步了。

素食人群的扩展必然是一个长期的、渐进的过程，因此必须要有长远的眼光，有长期的计划。必须要从娃娃抓起，通过努力向儿童推广素食，从小锁定其饮食偏好，一劳永逸地扩大素食市场。这其中素食餐馆是否可以设想给前来就餐的少年儿童赠送礼物、玩具，提高儿童前来就餐的兴趣。在菜色上动点脑筋，考虑儿童的口味。如果，将来小学生获得了好成绩，父母的奖励不是去麦当劳，而是去枣子树，那素食市场就会发展得非常好了。

白领人士注重健康，环保，素食餐馆应该注意避免素食常见的过分油腻，要口味清淡，有利健康。这种客人虽然未必能给以很高的毛利，但是，数量庞大，应该是主要的顾客对象。如有可能在写字楼密集的地区，如果能提供素食的盒饭外卖，应该可以有效扩展素食消费人群。

商务人士的高端要求，他们宴请的客人未必是素食者，所以在口味上要求更高，而且必须要在环境、服务上达到较高标准。当然，回报也是非常丰厚的。这部分顾客群可能是超额利润的来源。

因此素食餐馆必须要注意素食人群的多元化，努力开拓不同的消费人群，注意素食的时尚化包装，将小众的独特生活方式扩展为日常的生活方式之一。注意满足多样性的需求，除了普通中餐点菜之外、自助、西餐、以及套餐盒饭、休闲食品。

蒋劲松教授是素食营销网每年一届素食营销论坛的特邀嘉宾，其深入浅出的分享交流让参会的素食经营者人获益良多，给诸多准备踏入素食行业的人们提出了各种建议，少走弯路。素食营销网是一个专业素食圈交流平台网，与业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划，与时俱进，推陈出新，于2014年11月继续举办第七届素食营销论坛，为素食产业的健康发展贡献一份力量，研讨“素食餐厅经营与素食出品新主题”，敬请关注。（来源：素食营销网 常如 QQ 2086300501）

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