酸奶制作土豆泥

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/14 07:17:47 作文素材

酸奶制作土豆泥作文素材

篇一：土豆泥制作方法大全

土豆泥制作方法大全

方法一：

原料：中等大小土豆两个，洋葱半个，中等大小西红柿一个

做法：土豆切成片，洋葱切成细丁，西红柿切成细条。植物油烧至八成热，放入西红柿，爆炒直至西红柿变软，且西红柿汁和油混合均匀。放入一小碗中备用。再取少许油，烧热，加入洋葱丁，不断翻炒，直至洋葱香味出来，此时将土豆片，炒好的西红柿加入锅内，翻炒一下，使所有土豆片均匀蘸上西红柿汁，加入少量水，中火烧至土豆软为止。(中间注意翻几次，不要糊锅),

特点：简单经济，原料几毛钱而已。色香味均不错，颜色淡红，微酸且香。形不是太好，呵呵，不适于请客。家居小菜而已。

方法二：

先要把土豆洗干净，然后用水煮熟，注意一定要熟到非常软非常烂的程度才可以。然后仔细地把皮剥掉，放在一旁待用。

炒锅里加上油，油要放得充足一些，因为土豆很吃油，少了的话做出来的土豆泥容意煳而且不香。等油热透之后，把准备好的煮熟去皮的土豆放进炒锅，不停地翻炒，同时把土豆压成泥状，并且加上适合自己口味的盐，味精，甚至辣椒面，然后就可以起锅了。

起锅之后其实就可以说完成了，但要是你想让自己制作的豆泥更美味一些的话，可事先准备好鲜汤，比如鸡汤，鱼汤什么的，等土豆泥做好之后，先在小碗里盛上少许汤，后把土豆泥放进去蘸着汤汁吃，哇，简直酷呆了，一点也不比肯得基的差哦！

方法三：

材料：土豆、青椒。

调料：盐、味精。

做法：

1.准备工作。将土豆洗净切成块儿，然后放入锅里煮熟（煮到能将土豆皮轻易剥掉为止）。将青椒洗净切成丁。

2.将煮熟的土豆捞起来剥皮。

3.油锅热，将切好的青椒倒进锅里翻炒。加入适量的盐（不宜过多），再翻炒两遍。

4.将土豆块儿倒进锅里，加入盐翻炒。翻炒两遍后用铲子将土豆块儿压成泥状。

5.等土豆块儿差不多都已经变成泥状时，加入味精翻炒两遍即可起锅。

方法四：

酸菜土豆泥

土豆蒸熟捣成泥

酸菜和肉切丁炒一下

把土豆泥放在盘子中间,行成一个小山,周围留空

把炒好的酸菜放在土豆周围

吃的时候搅拌就可以了

配米饭吃真的是喷香

鸡汁土豆泥

第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块。

第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油（或玛琪琳，就是植物黄油），一点盐，1－2匙牛奶，拌匀。不要太稀了。

第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。

第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好

KFC土豆泥：

土豆, 牛奶, 盐, 胡椒

您需要的工具:

锅, 水, 削皮刀, 两把餐叉, 漏勺

作法:

1. 土豆削皮, 切块.

2. 锅里加冷水, 放入土豆, 煮到水沸腾.

3. 一直煮到土豆变软, 大约15 到20 分钟.

4. 用漏勺将土豆捞出入盆.

5. 往土豆中加入热牛奶, 盐, 胡椒, 用餐叉将土豆捣碎即成

2.将煮熟的土豆捞起来剥皮。

3.油锅热，将切好的青椒倒进锅里翻炒。加入适量的盐（不宜过多），再翻炒两遍。

4.将土豆块儿倒进锅里，加入盐翻炒。翻炒两遍后用铲子将土豆块儿压成泥状。

5.等土豆块儿差不多都已经变成泥状时，加入味精翻炒两遍即可起锅。

篇二：土豆泥的做法

做法1

1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。

2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的叉子，不算合适，不过勉强来用）搅阿搅，把土豆搅碎。

3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。

做法2

买小的圆土豆or white土豆，买回洗净后连皮一起煮，煮到皮开肉绽时，用餐叉或筷子很容易插进去的时候就拿出来，用凉水过一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆装起来，捣碎成泥，加入一个蛋，少量黄油，cream or milk，最后加点很少的花蕉面，接着捣。捣好待用，起一油锅，（油要少少的），加少量的盐，油6-7成热时加点葱花，炒出香味后加入土豆泥翻炒，一般用小火，5-7分钟，起锅时再加点葱花，装盘

做法3

把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2 cup）。

接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。

做法4

1、先将土豆洗净，煮熟后剥皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。

2、准备肉末若干（5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末），胡萝卜、黄瓜适量，切成末末。

3、将少量油烧热，先将肉末炒熟，然后依次放入胡萝卜、黄瓜末，炒一分钟后，再将土豆泥毛坯放入拌匀，并放入适量的盐（要少放）。

4、趁热吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波炉加热。

做法5

土豆两个（小一点，个头圆一些）；鸡蛋一个;少许胡萝卜，芹菜，洋葱；牛奶；色拉酱

为了节约火，可以将土豆和鸡蛋一起煮，当鸡蛋煮熟后，先取出，土豆煮得非常烂时，取出，去皮，弄成泥状。

将胡萝卜，芹菜，洋葱，鸡蛋切碎，很碎的那种，放入土豆泥中，因为土豆泥比较干，就倒入一些牛奶起到滋润作用，接着拌入色拉酱（不要甜味的），再洒一下黑胡椒粉即可。如果个人口味喜欢还可以自己再放点东东啦。只要自己喜欢就好。

做法6

原料：土豆；牛奶；盐；胡椒粉；高汤（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉

制作流程：

1. 将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成泥状。

2. 锅内入黄油，下土豆泥和牛奶，盐，翻炒至浓稠。

3. 将炒好的土豆泥放入容器中备用。

4. 锅内下黄油，低筋面粉少许，牛奶少许，高汤，胡椒，盐等，煮开后收汁成糊状，浇到土豆泥上即可。

做法7

原料配方土豆500克黄油30克茴香籽5克盐5克酸牛奶250克香菜末、辣椒面少许

制作方法

1.土豆洗净，带皮放锅里，加适量水，旺火烧开，小火煮烂，然后捞出，晾凉，剥去皮，擦成或捣成细泥。

2.酸奶的制法：把牛奶放锅中，加白糖溶化调成甜奶汁，用旺火煮沸后撤火冷却。在冷却过程中，要搅拌1～2次，防止结上奶皮。当热甜牛奶汁降温至 40℃时(手触容器不烫手)，放在20～30℃的地方静置发酵5～7小时(热天3小时即可)，奶汁即凝固并发出酵香味，这时，放入冰箱冷冻，食用时取出。

3.锅架在火上，放入黄油烧热，加入茴香籽、辣椒面、盐和香菜末，炒几分钟后倒入酸奶，下火，拌匀，最后放入土豆泥搅拌均匀，晾凉，即可食用。

做法8

材料：土豆泥100克，熟瘦火腿10克。黄油2克。

作法：

1、将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2、将火腿去皮，去肥肉，切碎。

3、把土豆泥盛入小盘，加火腿末和黄油，搅拌均匀

做法9

材料：葡萄干、土豆、蜂蜜。

作法：

1、取鸡蛋大小土豆一块煮烂、去皮、研碎。

2、取20多颗质量好的葡萄干，用温水泡软后，剁碎。

3、锅中放适量水，将土豆泥、葡萄干末同煮成糊状，加入适量蜂蜜。

4、吃时上锅蒸5分钟。

做法10

香味土豆泥

原料配方土豆500克黄油30克茴香籽5克盐5克酸牛奶250克香菜末、辣椒面少许

制作方法

1.土豆洗净，带皮放锅里，加适量水，旺火烧开，小火煮烂，然后捞出，晾凉，剥去皮，擦成或捣成细泥。

3.锅架在火上，放入黄油烧热，加入茴香籽、辣椒面、盐和香菜末，炒几分钟后倒入酸奶，下火，拌匀，最后放入土豆泥搅拌均匀，晾凉，即可食用。

火腿土豆泥

材料：土豆泥100克，熟瘦火腿10克。黄油2克。

作法：

1、将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2、将火腿去皮，去肥肉，切碎。

3、把土豆泥盛入小盘，加火腿末和黄油，搅拌均匀

葡萄干土豆泥

材料：葡萄干、土豆、蜂蜜。

作法：

1、取鸡蛋大小土豆一块煮烂、去皮、研碎。

2、取20多颗质量好的葡萄干，用温水泡软后，剁碎。

3、锅中放适量水，将土豆泥、葡萄干末同煮成糊状，加入适量蜂蜜。

4、吃时上锅蒸5分钟。

香葱土豆泥

材料介绍：土豆2个，黑胡椒粉4克，盐1茶匙(5克)，香葱2根，油30ml，大葱段3段(2cm长)

制作方法：

1、香葱清洗干净，切成葱花。

2、土豆洗干净后连皮放到水里煮熟。要判断土豆是否已经熟透了，可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一扎，如果很轻松就扎透了，这说明土豆已经熟透了。

3、把煮熟的土豆放到冷水里浸几分钟，待不烫手后撕去土豆皮，然后切成块。

4、把切好的土豆块放到一个大一点的盆里，捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。

5、炒锅入油，油热后放入葱段爆香，然的捞去葱段，放入拌好的土豆泥，翻炒。

6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花即可。

小贴士：

1、土豆最好选择白皮的，较适合做土豆泥；

2、喜欢吃辣的人还可以加入一些辣椒粉，或者别的什么调味料；

3、可以用高压锅、电饭煲来焖煮土豆，这样一仅可以缩短时间，而且土豆熟得也比较透。如果想土豆熟得更快，可以往煮土豆的水里加入一汤匙的人造黄油；

4、土豆煮透后很软，用普通的汤匙就可以把土豆泥捣得很细。

做法11

原料：

1．土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。

2．淡奶油

3．烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。（T&T里就有卖的）

4．盐和胡椒粉

制作方法：

1．土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。

2．在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。

3．将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。

4．最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~

鸡汁土豆泥

（1）热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。

（2）盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

(来自:WwW.smhaida.Com 海达范文网:酸奶制作土豆泥)

（3）油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。

青豌豆拌土豆泥的做法

材料：青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。

步骤：

1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。

2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。

3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。

4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。

牛肉土豆泥

牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。

酸奶酪土豆泥

在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。

泡菜土豆泥

土豆600克酸菜、泡野山椒、泡红海椒、泡姜、色拉油各适量葱少许

做法：

土豆洗净，入锅煮后捞出，撕去表皮，然后用不锈钢刀或是竹片刀把土豆压成泥（最好是把土豆装在保鲜袋中压）。把酸菜、泡野山椒、泡姜分别铡细（泡姜只要少许，酸菜和泡野山椒的用量可依个人口味而定）。取泡红海椒少量切碎，葱切成花。

起锅入色拉油烧热（油可稍微多点，因为土豆泥十分吸油，所以，想要减肥者最好不吃这道菜。），把铡细的酸菜、泡姜和泡野山椒倒下去炒香，放少量盐（因已经有酸菜了，故也可不放），然后投入土豆泥，炒匀直到油收完时，放入泡红海椒碎和葱花（点缀一下颜色）翻炒均匀即可起锅。

注：一定要掌握好用油量，多了，土豆泥稀稀的，少了则容易粘锅。一定要把土豆压散，压成泥。不要弄成一块一块的。

蒜香土豆泥

·配料: 土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。(HaoChi123.com)

·特色：土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。(HaoChi123.com)

·操作: ①先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。

②把土豆制成泥状，不能有疙瘩。（如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度）。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。

③炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。

咖喱土豆泥

土豆350克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡精、盐适量。

1、土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用

3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入土豆和适量的水，用中火加热，放入鸡精调好咸淡，煮至土豆呈熟烂汁浓状时，淋香油出锅即可。

篇三：土豆泥做法大全

土豆泥做法大全

做法1

1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。

2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的叉子，不算合适，不过勉强来用）搅阿搅，把土豆搅碎。

3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。做法2

做法3

做法4

1、先将土豆洗净，煮熟后剥皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排

捶压碎)。

2、准备肉末若干（5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末），胡萝卜、黄瓜适量，切成末末。

3、将少量油烧热，先将肉末炒熟，然后依次放入胡萝卜、黄瓜末，炒一分钟后，再将土豆泥毛坯放入拌匀，并放入适量的盐（要少放）。

4、趁热吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波炉加热。

做法5

土豆两个（小一点，个头圆一些）；鸡蛋一个;少许胡萝卜，芹菜，洋葱；牛奶；色拉酱

为了节约火，可以将土豆和鸡蛋一起煮，当鸡蛋煮熟后，先取出，土豆煮得非常烂时，取出，去皮，弄成泥状。

做法6

原料：土豆；牛奶；盐；胡椒粉；高汤（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉制作流程：

1. 将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成泥状。

2. 锅内入黄油，下土豆泥和牛奶，盐，翻炒至浓稠。

3. 将炒好的土豆泥放入容器中备用。

4. 锅内下黄油，低筋面粉少许，牛奶少许，高汤，胡椒，盐等，煮开后收汁成糊状，浇到土豆泥上即可。

做法7

原料配方土豆500克黄油30克茴香籽5克盐5克酸牛奶250克香菜末、辣椒面少许

制作方法

1.土豆洗净，带皮放锅里，加适量水，旺火烧开，小火煮烂，然后捞出，晾凉，剥去皮，擦成或捣成细泥。

3.锅架在火上，放入黄油烧热，加入茴香籽、辣椒面、盐和香菜末，炒几分钟后倒入酸奶，下火，拌匀，最后放入土豆泥搅拌均匀，晾凉，即可食用。做法8

材料：土豆泥100克，熟瘦火腿10克。黄油2克。

作法：

1、将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2、将火腿去皮，去肥肉，切碎。

3、把土豆泥盛入小盘，加火腿末和黄油，搅拌均匀

做法9

材料：葡萄干、土豆、蜂蜜。

作法：

1、取鸡蛋大小土豆一块煮烂、去皮、研碎。

2、取20多颗质量好的葡萄干，用温水泡软后，剁碎。

3、锅中放适量水，将土豆泥、葡萄干末同煮成糊状，加入适量蜂蜜。

4、吃时上锅蒸5分钟。

做法10

香味土豆泥

原料配方土豆500克黄油30克茴香籽5克盐5克酸牛奶250克香菜末、辣椒面少许

制作方法

1.土豆洗净，带皮放锅里，加适量水，旺火烧开，小火煮烂，然后捞出，晾凉，剥去皮，擦成或捣成细泥。

2.酸奶的制法：把牛奶放锅中，加白糖溶化调成甜奶汁，用旺火煮沸后撤火冷却。在冷却过程中，要搅拌1～2次，防止结上奶皮。当热甜牛奶汁降温至 40℃时(手

触容器不烫手)，放在20～30℃的地方静置发酵5～7小时(热天3小时即可)，奶汁即凝固并发出酵香味，这时，放入冰箱冷冻，食用时取出。

3.锅架在火上，放入黄油烧热，加入茴香籽、辣椒面、盐和香菜末，炒几分钟后倒入酸奶，下火，拌匀，最后放入土豆泥搅拌均匀，晾凉，即可食用。做法11

原料：

1．土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。

2．淡奶油

3．烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。（T&T里就有卖的）

4．盐和胡椒粉

制作方法：

1．土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。

2．在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。

3．将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。

4．最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~

1楼

方法一：

原料：中等大小土豆两个，洋葱半个，中等大小西红柿一个

特点：简单经济，原料几毛钱而已。色香味均不错，颜色淡红，微酸且香。形不是太好，呵呵，不适于请客。家居小菜而已。

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方法二：

先要把土豆洗干净，然后用水煮熟，注意一定要熟到非常软非常烂的程度才可以。然后仔细地把皮剥掉，放在一旁待用。

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方法三：

材料：土豆、青椒。

调料：盐、味精。

做法：

准备工作。将土豆洗净切成块儿，然后放入锅里煮熟（煮到能将土豆皮轻易剥掉为止）。将青椒洗净切成丁。

2.将煮熟的土豆捞起来剥皮。长春餐饮门户网站

油锅热，将切好的青椒倒进锅里翻炒。加入适量的盐（不宜过多），再翻炒两遍。将土豆块儿倒进锅里，加入盐翻炒。翻炒两遍后用铲子将土豆块儿压成泥状。等土豆块儿差不多都已经变成泥状时，加入味精翻炒两遍即可起锅。

方法四：长春餐饮门户网站http://jl.118114.cn

酸菜土豆泥

土豆蒸熟捣成泥

酸菜和肉切丁炒一下

把土豆泥放在盘子中间,行成一个小山,周围留空

把炒好的酸菜放在土豆周围

吃的时候搅拌就可以了

配米饭吃真的是喷香

鸡汁土豆泥

第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块。

第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。

第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。鸡

篇四：土豆酸奶工艺的研制

土豆酸奶工艺的研制

作者：马良华

来源：《科技创新导报》2011年第26期

摘要:根据营养学原理和乳酸菌发酵工艺对以土豆为主要原料,添加少量牛乳(或乳粉)经乳酸菌发酵制成的酸奶。结果表明:采用适当的配方及加工工艺研制的酸奶营养价值高,口感良好、价格低廉,是优质的乳酸菌饮料。

关键词:土豆乳酸菌酸奶

中图分类号:TS252 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2011)09(b)-0225-01

我国土豆种植面积很大,约5000万亩,大部分除鲜食,作饲料和工业原料外,只有少部分用于食品加工,且品种单一。土豆有和胃、凋中、健脾、益气之作用,有益于治疗胃溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病,还兼有解毒、消炎之功效。

土豆蛋白质是完全蛋白质,赖氨酸的含量较高(93mg/100g),色氨酸含量也不少(32mg/100g)这两种氨基酸是一般谷类粮食中所缺乏的;还含有大量的淀粉、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素B1,B2,抗坏血酸等。

本研究以土豆为主要原料,辅以适量牛乳(或乳粉),经乳酸菌发酵制成一类保健饮料。 1 主要材料方法

1.1 主要材料

新鲜土豆、牛乳(或乳粉)、蔗糖(甜味剂)、稳定剂均由市售。乳酸菌菌种由实验室保存。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程(静置型)

牛乳液+蔗糖

↓

土豆→清洗→去皮→熟化→搅匀、打浆→冷却←灭菌←定量罐装←胶体磨(均质机)→接菌→恒温培养→后熟→成品

↑

乳酸菌→扩大培养

1.2.2 工艺要点(静置型)

选择新鲜土豆为原料,洗净、去皮并熟化;灭菌后,采用自然通风进行冷却,最好在无菌室内完成,以防杂菌污染;胶体磨(或均质机)处理是将产品精磨,保证终产品的稳定性良好;在无菌条件下接菌,严格按操作要求,避免污染。

1.2.3 工艺流程(搅拌型)

土豆→清洗→去皮→熟化→搅匀、打浆→灭菌→乳酸菌→扩大培养→冷却→接种→恒温培养

↑

牛乳液

→后熟→配料→胶体磨→均质→定量罐装→杀菌→成品

↑

蔗糖(甜味剂+稳定剂)

1.2.4 工艺要点(搅拌型)

搅拌型乳酸改料与静止型相比,具有保质期长,加水稀释后,使成品中固型物含量降低,具有一般饮料的液体状态,便于饮用。

均质处理可使饮料中的固体粒子破碎,使各成分分布更加均匀,为保证产品的固体颗粒悬浮稳定性,加入适量的混合稳定剂。

为了防止发酵过程中产酸过多,在搅拌型酸乳基料制备时不加入蔗糖,在后熟之后再加入,以使成品中的甜度适中,酸度适口。

2 结果与讨论

2.1 乳酸菌种的选择

本实验室保存的乳酸菌种有保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str. thermophilus)等,采用的菌种不同,成品风味、口感也不一样。择优选出嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例以1∶1最好。

2.2 乳酸菌产酸、产香结果

为提高乳酸菌在土豆混合液中的产酸,我们添加了蔗糖。产品增香,结果见表1。

从经济性及表2结果可见,在土豆中加入牛乳和蔗糖后,乳酸菌可明显地产生乙醛和双乙酰,使发酵乳产生良好的风味,故培养时间4.5h即可。

2.3 基料制备及发酵条件选择

本产品在考虑酸度、风味、组织结构等因素的基础上,在基料制备方面,主要选择了土豆、牛乳、蔗糖、水用量4因素:选出3 个水平列出正交试验,结果表明:最佳基料配方,即:土豆 50％～80％,牛乳5％～10％,蔗糖0.1％～0.15％,水 50％～100％。

利用土豆制备发酵乳,接种量和培养温度、时间对发酵程度都有影响,为此,我们对以土豆为基料的产品发酵条件进行正交试验,分别选择3组不同培养时间(3.5,4.5,5.5h),培养温度

(4l℃,43℃,45℃),和接菌量(1％,3％;5％)进行正交试验,结果表明:培养时间3.5～4.5 h,培养温度 4l～43℃,接菌量为1％～3％成品口味、香气均佳。

2.4 稳定剂的选择

在搅拌型产品中我们加入了混合稳定剂

在正交试验基础上,我们选出了土豆酸奶最佳稳定剂组合原料为:耐酸羧甲基纤维素钠、“富安”稳定剂、黄原胶,3种混合对搅拌型产品的稳定性尤为良好,其配比依序为0.3;0.9∶0.6。同时,采用均质处理使产品中微粒半径达0.5～1um以下,以防搅拌型终产品分层。 3 产品指标

3.1 感官指标

色泽:均匀乳淡黄色。

滋味和气味:酸甜香适口,具有乳酸菌饮料特有滋味、气味,无异味。

组织状态:呈均匀细腻的乳浊液,允许有少量沉淀,无异物,无分层现象。

3.2 理化指标

蛋白质≥0.7％,可溶性固形物≥10％,酸度25～80°T,砷≤0.5mg/kg,铅≤1.0mg/kg,铜≤5.0mg/kg。

3.3 微生物指标(表2)

参考文献

[1] 李正明,王兰君.食用果蔬汁生产技术.中国轻工业出版社,1995.

[2] 天津轻工业学院.无锡轻工业学院.食品工艺学(上、中、下册).中国轻工业出版社,1984.

[3] 中国食品发酵标准化中心.中国标准出版社.第一编辑室编.中国食品工业标准汇编.发酵制品卷.北京:中国标准出版社,2001.

篇五：学做土豆泥教案

学科：综合实践课题：学做土豆泥第（）周

活动目标：

1知道土豆的营养价值；

2了解土豆的基本烹调方法；学会制作土豆泥。

3培养劳动的技能和劳动的观念。

重点：学会土豆泥的制作方法

难点：勇于实践，制作美味可口的土豆泥

关键：各种材料的比例合理

活动过程设计：

一、导入

谈话：

关于土豆（马铃薯）你有哪些了解？

学生汇报交流

教师提示：

1、马铃薯的主要成分

2、马铃薯的营养价值

3、马铃薯的历史

4、马铃薯的贮存

5、相关食谱（可以利用土豆做出哪些菜呢？）

你喜欢吃土豆泥吗？

这节课让我们来学学美味的土豆泥是怎么做出来的吧！

二、探究

1、家里做过土豆泥吗？谁做的？怎么做的？

2、原料准备：

土豆4—5个，香葱（或小葱）4—５根，油、盐、鸡精、白胡椒粉适量，高汤（或水）适量。

3、制作过程：

（1）将土豆洗净，对切成两块，放入笼屉中，大火蒸二十分钟左右至土豆熟

透，稍晾一会儿剥去土豆皮。

（2）将去皮的土豆放入空碗中，用小汤匙将土豆捣成泥状。

（3）将锅置于火上，放入适量油烧至八分热，把捣成泥的土豆放入锅中，翻

炒均匀。

（4）倒入高汤（或水），没过土豆泥即可，大火烧开后，用铲刀继续翻炒，使

土豆泥更碎更匀。放入盐、鸡精、白胡椒粉，待汤汁均匀收浓即可出锅装盘。

（5）将香葱（或小葱）洗净切成碎末放在土豆泥上。吃时拌匀即可。

4、你学会了吗？学生交流制作方法。

三、总结

1、学生谈收获

2、教师提出要求：回到家中和父母一起动手做土豆泥。

四、活动评价：你做的土豆泥成功吗？