东北年夜饭几道菜

篇一：春节年夜饭全国各地特色菜盘点

春节年夜饭全国各地特色菜盘点

年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。

?粤菜

菜谱：乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、 花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、 烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。

?客家菜

菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。

客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。

除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

?潮菜

菜谱：生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、 卤鹅、 鱼丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥（或白果糖水）。

海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久

久。

潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团圆圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。

?湘菜

菜谱：土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。

湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。

?川菜

菜谱：芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜饭里，不少人也吃火锅，川人认为，过年就要“火”一点，热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容很丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很开心。

?河南菜

菜谱：土豆炖鸡肉、香煎藕合

年三十的团圆饭，河南许多地方都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究，鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。 据说家中主要劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞。

在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。

?东北菜

菜谱：小鸡炖蘑菇、酱烧炸排骨

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过东北人有自己的独特习俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解，吃鸡则含有吉祥如意之意。

在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节节登高。

?鲁菜

菜谱：全家福、糖醋鲤鱼

在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。

这道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火锅里便可。吃豆腐象征全家都“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆；而豆芽的寓意则和形状有关。

山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。而鱼则几乎是山东人过年的必备菜式，也预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。

篇二：各地年夜饭特色菜盘点

各地年夜饭特色菜盘点

年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。下面我们一起来看看各地年夜饭的特色。 ?粤菜

菜谱：乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、 花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、 烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。

乳猪拼盘

?客家菜

菜谱：白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。

客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。

除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

白切鸡

?潮菜

菜谱：生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、 卤鹅、 鱼丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥（或白果糖水）。

海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久久。 潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团

圆圆，日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。

炒韭菜

?湘菜

菜谱：土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。

湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。例如，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。 作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。

红烧肉

?川菜

菜谱：芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

篇三：东北年夜饭桌上一定要有的美食

东北年夜饭桌上一定要有的食物

一方水土养一方人，天性不同自然吃的也不同，过年尤其如此。对于东北三省，尤其是黑龙江来说，都是农业大省，所以“过年”对于这里的人来说，叫做“收获的狂欢”，目的在于释放劳作带来的艰辛与压抑，这也是农业文明发展的产物。

过年啦！

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。在东北人家的年夜饭桌上，有两种特色美食必不可少，成都新东方小编认为那就是饺子和猪肉炖粉条。除此之外，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，寓意美好，而这些菜里都透着浓浓的淳朴劲儿和豪放劲儿。今天我们就说说饭桌上的主食饺子和其中的一道炖菜猪肉炖粉条。

东北人过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。过年吃饺子，要的是家庭气氛，在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。

美味饺子

猪肉炖粉条是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，也是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜。有的家庭也会用小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉等炖菜来代替猪肉炖粉条，但不管怎么样，这样一道热气腾腾的炖菜在年夜饭的餐桌上是少不了的。其中猪肉炖粉条以粉条为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。

猪肉炖粉条

主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克

辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

制作方法：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:东北年夜饭几道菜)葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

和和美美团圆饭 红红火火又一年

从旧俗上来讲，东北人的年菜，一般是十二道。也就是说，到了年三十儿晚上，饭桌上应该有十二道菜，这寓意着一年十二个月。而在荤素搭配上，则讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。如今，东北人过年早已不拘泥在家里做饭，更不局限于只吃东北菜，但对年菜的要求上还是一如既往地保持着“大鱼大肉管够”的豪放作风。

篇四：2016年夜饭必吃的10道菜

2016年夜饭必吃的10

道菜

春节，即农历新年，俗称过年，一般指除夕和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。

祈福是老百姓过年最重要的内容，除了贴春联、放鞭炮、穿新衣，当然不会忘记在丰盛的夜夜饭里注入这一极为传统的文化元素。不过，由于人们饮食习惯不同，所以年夜饭桌上的祈福菜也不尽一样。但也大多大同小异，重要的不是吃什么，而是为讨一个好口彩。成都新东方烹饪学校小编搜罗了一些寓意好兆头的菜品，所以大家不妨在自己的年夜饭桌上自己亲手做几道承载自己心愿的祈福菜。

团团圆圆过新年

1、鱼

这道菜估计大江南北都是一样的。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做

法有很多，清蒸、红烧、

干烧、糖醋等等，但一般情况下，鱼是整条做的，不切段更不切片，为的是在有余的同时还要完完整整。鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。

红烧鱼

2、年糕

年糕，这种食品在南方较为普遍。北方较少，但现在也可在市场买到。年糕可以蒸着吃，也可以炒着吃。年夜饭中，因为要成菜，所以人们大多用芹菜等蔬菜配合炒着吃。人们在吃着爽滑可口的年糕时，会一遍遍暗示自己：来年肯定会更高一步。

年糕

3、鸡

“鸡”通“吉”，也是一个讨口彩的财，一般年夜饭也会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。

烧鸡

4、元宝

能够承载这个含义的菜很多，比如水饺或者蛋饺。蛋饺主要是取形状吉祥，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

饺子

5、蔬菜

青菜预示清白，芹菜寓意勤劳，春节年夜饭餐桌上对新一年勤奋工作好好生活有所祝福的蔬菜也是绝对不能少的。

篇五：2013年年夜饭菜谱大全

2013年年夜饭菜谱大全

还有半个月就过年了，那大家非常关心的还是2013年夜饭菜谱！年夜饭吃什么，年夜饭菜谱菜单，春节是中国传统文化中最重要的节日，2013年夜饭菜谱则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年夜饭作为中国传统文化中最重要的一次大餐，已经成为了中国人的民族习惯。中国地域广阔，不同地方也有不同年夜饭做法。想了解更多美味年夜饭？小编带您走进除夕年夜大餐。吃一顿年夜饭，品一品各地的风情，叙一叙我们的2012年。

一、2013年夜饭菜谱之鱼的做法，意寓年年有余。

（1）推荐：黄尾鲫藏珠做法：

主料：黄尾鲫 鹌鹑蛋

辅料：西兰花 葱姜蒜

调料：蒸鱼酱油 油

1、原料图：黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。

2、将鱼洗净划刀，用料酒、盐腌10分钟。

3、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断，一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。

4、锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。

5、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。

6、将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。

7、锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。

8、将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。

9、炒锅放油烧热。

10、将热油淋在鱼身上即可。

（2）推荐：孔雀开屏鱼的做法

1

主料：鳊鱼一条

辅料：火腿 姜 葱 青红辣椒

调料：盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 蒸鱼豉油一汤匙 食用油一汤匙

1、原料图如图。

2、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

5、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。

二、2013年夜饭菜谱推荐虾的做法，富含高蛋白

（1）推荐：祈福喜虾的做法

2

主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

（2）推荐：椒盐虾的做法

3

主料：活虾250克

调料：盐 花椒粉

1、虾买回来后进行处理，用剪刀剪开虾背。

2、用力挤一下，就能把虾头里面的脏东西挤出来，然后把虾线抽出来，剪去虾须，仔细用清水冲洗干净备用。

3、煎锅烧热，将虾放入小火煎。

4、一面煎好后，翻过来再接着撒盐和花椒粉。

5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。

6、多次反复煎至酥脆即可。

三、2013年夜饭菜谱推荐鸡的做法：

（1）推荐：坚果烧鸡翅的做法

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主料：鸡翅中熟栗子仁

辅料：腰果花生香辣酥葱

调料：腌鸡料盐

1、鸡翅洗净沥干，用牙签扎一些孔，以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚，中间可以拿出来揉捏一下，以使其腌制均匀;

2、腌好的鸡翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分钟，然后刷上蜂蜜再烤5分钟)。也可以用微波炉煨熟;

3、花生先用清水浸泡一会，然后剥去外皮，用厨用纸巾擦干。锅中倒油，小火炸熟花生米;

4、葱斜切成段;

5、锅入少许油，爆香葱段;

6、倒入腰果炒一下;

7、倒入栗子和花生，翻炒;

8、最后调入适量盐，撒入香辣酥，炒匀即可。

（2）推荐：板栗烧鸡翅

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