白饭鱼的做法

篇一：家常鲷鱼的做法大全

鲷鱼拌饭材料:

潮鲷1片，青椰菜10小朵，鱼板6片，海苔丝少许，太白粉1大匙，白饭适量，韩式辣酱1中匙

腌鱼材料：1小匙，鸡精粉1小匙，20度料理米酒1中匙，胡椒粉少许

鲷鱼拌饭做法:

1.将潮鲷鱼片切成约5公分大小的片状后，再加入腌鱼材料一起拌腌30分钟备用。

2.热一油锅，将油温烧热至170℃时，再将作法1的潮鲷鱼片沾裹上少许太白粉后，放入锅中油炸约3分钟后捞出沥干油份。

3.将白饭盛入拌饭碗内后，再摆上作法2的潮鲷鱼片、青椰菜、鱼板、海苔丝即可。

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篇二：清蒸鱼的做法

清蒸鱼的做法

下面讲讲做法,以家庭做法为准:

材料:

2斤以下的鲩鱼一条(或者开刀鲩鱼段一块,大小按食量),鲩鱼太小了不好吃的,太大了家里的锅和火也没法蒸的了.家里一般煮菜都是买一块开刀的.整条的鲩鱼跟卖鱼的说是要清蒸的,他会帮你将鱼整理成可以趴在盘子上.大致就是把肋骨和脊骨连接处剖开,再将鱼头部分骨头切断.

蒸鱼酱油(或生抽);姜丝;葱丝,有时候也需要葱白段;香油若干,饭店里面为追求鱼肉嫩滑,是放很多油的,但是在家里我觉得不要太油腻了,能够在酱油表面铺满薄薄一层就好.

1.鱼摆碟,如果为追求上下熟的均匀,可以用葱白段垫在鱼底下,若为内外均匀,则会在鱼嘴处插入一条葱白段,以导通蒸气,达到内外均熟的目的.在家里就不用搞那么多东东了,平放即可.

2.蒸鱼:待水彻底沸腾以后蒸气大盛时,将鱼放入锅内蒸架之上,盖严锅盖,如不严实,可用湿毛巾密封锅盖边.蒸5分钟以上,10分钟以下.

这里有个注意点就是:一定要等水完全沸腾以后,再放鱼进去蒸.

蒸的时间问题,其实是越短越好,火要大,水要多,一般小块的鱼,5分钟刚刚好,为安全计,可以按6分钟,稍大的鱼则要7-8分钟,但是一定是10分钟一下,超过10分钟,鱼就完蛋了.如果体积再大就不适宜在家里蒸了,或者要改为用热水来浸泡.家庭的话,建议蒸6-7分钟.

3.煮滚油:另开锅,下适量(有的说2-3勺)香油煮沸.

4.加调味料:蒸6-7分钟后,连碟取出,用锅铲压住鱼,将蒸鱼过程产生的汁液彻底倾倒干净,淋上蒸鱼酱油或生抽,酱油多点不怕.铺葱丝姜丝在鱼面上,淋热油在姜葱丝及鱼体上即可.

蒸鱼产生的汁液是鱼腥味的来源,一定要倾倒干净.

这个也是顺德家庭里的日常做法,不复杂吧!

水开了以后再蒸鱼,是为了快速蒸熟鱼,令鱼肉新嫩.也方便计算时间. 后下调味料,是因为盐先加会令鱼肉变老.

倾倒蒸鱼汁液是去腥的关键.

整鱼趴开的样子

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清蒸鲩鱼段

20作者：炖狗 回复日期：2008-4-22 19:09:00 #

蒸鱼酱油这种东西,在中国也只存在于珠江三角洲部分地区,为了蒸鱼而专门熬制一种酱油,是这一地区人民对饮食精益求精精神的最佳写照.

在顺德,每个大饭店的蒸鱼酱油都是自行炮制,并且各具特点以搏食客青睐.据闻,顺德大良某海鲜酒楼,有一个老师傅,他的工作任务只有一项,就是调制蒸鱼酱油.每周只需上班三次,时间不限,月薪上万.

很多顺德当地人家里,都会有一瓶蒸鱼酱油,专用于蒸鱼的酱油比一般的酱油鲜甜而没那么咸.不过如果没有蒸鱼酱油,用生抽也没有问题.如果连生抽都没有,我就不知道该放什么了,呵呵!

下面图里面的葱丝,我也不知道怎么切,我切葱丝总是乱七八糟的,没有那么漂亮.我在顺德吃蒸鱼,有很多次都只是有葱丝而没有姜丝的,我也搞不清楚有什么区别,但是我个人喜好却是喜姜丝而不喜葱丝.

李锦记的蒸鱼酱油 葱丝

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广东清蒸鱼的做法,一定不能先放盐,如果在鱼身上抹盐,肯定会老的.但是我不是说蒸鱼就一定不能放盐,也有先调好味,再蒸的.像三黎最常见的吃法是先用盐腌半天,再蒸,好吃. 你蒸鱼肉质过老不一定是盐的问题,广东人太过精益求精而已,我觉得影响不大的.我估计是你蒸时间太长了.蒸鱼一定要火大,水多,时间短.还有鱼本身必须是新鲜的

瑶柱我个人习惯,从来不吃瑶柱本身,而是吃瑶柱的鲜甜味道的.

1.煲汤的时候下几粒,汤马上鲜甜,比味精好100倍,时间紧张的时候,没法煲老火汤,我就会切几块肉片,下几粒瑶柱,配瓜类或者青菜滚汤,不下味精,味道就很不错,北方可以滚白菜肉片瑶柱汤.前段时间,煮了个肉片瑶柱葫芦瓜滚汤,味道十分鲜美.日本人就已经生产出瑶柱天然提取素等天然提取物来尝试代替味精.

2.煲粥的时候,加几粒瑶柱,什么粥都可以加.广东有个有名的老火粥,就是瑶柱腐竹白果粥,端的清香无比也清淡无比,外省朋友不好接受啊.再名贵一点的有花胶瑶柱燕窝粥,江瑶柱鲍鱼鸡丝粥,呵呵,我口水都流出来了.

3.瑶柱炖白萝卜或者瓜脯,家庭做法:白萝卜,瓜切块,

加水加瑶柱细火共炖,烂熟即可,最好事前将瑶柱用清水浸泡,连泡出来的汁液一起倒进去煮.饭店一般是把萝卜瓜脯和瑶柱叠放到一起蒸的,麻烦的很.

我的冰箱里面就放着一包小干瑶柱,煮菜的时候或者晚上煮面煮粥的时候,喜欢就会放几粒,吊一下味.

瑶柱蒸滑蛋,下次我也试试,想想都好吃.

瑶柱热水泡开或者放在饭面上蒸熟,撕丝,瑶柱水倒入蛋中,加入瑶柱丝,按平常蒸水蛋方法做即可,切记和蛋搅拌的水要用冷开水,不可用生水.

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三> 顺德焖鱼

如果前面谈的清蒸和清水鱼火锅,实在太过淡口了,想要尝一下香浓满口的滋味,可以试一下焖鱼火锅.

顺德的焖鱼,主要的三种原料分别是大块的鱼段,肥美的烧肉,清香的冬菇,形成铁三角,缺一不可.鱼,烧肉

,冬菇三种味道合到一起,形成一种奇怪的化学反应,非常的香甜,烧五花肉增鱼之肥美,冬菇则增鱼之清香.真的要感谢数千年的食国神农氏的反复尝试,为我们留下各种各样的神奇的化学反应配方.

焖鱼一般要五斤以上的鳙(大头)鱼或者鲩(草)鱼为佳,所以一般会集体会餐,有时会吃到10斤以上的大鱼,如逢大鱼,我最喜欢吃已经煎黄的爽滑鱼皮.有时去到排挡,档主会告知,今天有大条的海鲩或者海鲤,是否焖而食之,我们一般情况下都会听从档主的推荐,因河鱼不多得,皮厚肉实,焖之甚佳.顺德中山喜欢叫江,河为海,海鲩实质就是河鲩.

焖鱼

77作者：炖狗 回复日期：2008-4-24 21:36:00 #

先将鱼切大段,家庭做,鱼最好也要4,5斤以上的,然后下香油与姜片同煎,表皮洒细,盐煎至金黄.火不必太小,耐心翻转,小心焦了.

煎鱼

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78作者：炖狗 回复日期：2008-4-24 22:08:00 #

另开电磁炉或者电火锅(其实瓦煲最佳),加适量清水,加入烧肉(猪肉没涨价前我一般买5块钱),冬菇(多点好,要事先发好),姜片,炸过的蒜头,盐,糖,陈皮.水煮到大开.其实我还喜欢加马蹄,喜欢清甜的感觉.

烧肉 冬菇 蒜头 姜片 葱段

加入煎好的鱼段,盖盖焖一小会,就可以上桌了.放入鱼段

80作者：炖狗 回复日期：2008-4-24 22:17:00 #

上半场可以与香菜,葱段,芹菜,蒜段同焖.吸了鱼汁煮透了的冬菇,非常美味,烧肉烂熟好吃.鱼则是不要整块夹出来,要慢慢一小块一小块的剥下,会越煮越香的.

下半场待鱼消灭的差不多了,就可以下青菜,个人口味觉得以西洋菜,茼蒿为佳.

焖鱼的汁煮到最后,非常乳白浓郁,这个时候要上白饭一碗,用鱼汁拌饭吃,十分和味. 焖鱼成品

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篇三：做汤

1、党参排骨汤的做法，党参排骨汤用料：党参30克，淮山15克，薏米30克，排骨200克。

党参排骨汤做法：排骨洗净，斩碎;党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲3小时，调味即可。

党参排骨汤功效：健脾，益肺，祛湿。

2、茶树菇、红枣、枸杞排骨汤（姜2片）

3、党参、当归、黄芪排骨汤

党参排骨汤

用料：党参30克，淮山15克，薏米30克，排骨200克。

做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲3小时，调味即可。功效：健脾，益肺，祛湿。

乌鸡补血汤

用料：乌鸡1只，当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各10克。

做法：将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗净，去内脏。上药洗净，放入乌鸡腹中，用线把切口缝好，放入砂锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。功效：补气益血。

参果瘦肉汤

用料：太子参50克，无花果100克，瘦肉250克，蜜枣5个。

做法：将太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。用锅备水6碗，将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内，煲3小时左右，汤成加盐调味即可食用。功效：滋阴润肺，养胃生津。

生地红枣猪脊骨汤

用料：猪脊骨700克，生地黄60克、莲藕700克、红枣（去核）10粒。 制作：将猪脊骨洗净，斩件，其他材料洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，加入幼盐调味即可。功效：养血和血，润色美肤。 象拔蚌北菇鸡汤

用料：急冻象拔蚌300克、嫩鸡项1只500克、北菇50克、红枣4枚、生姜1片。

制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。

蜜枣白菜煲牛腱

材料：白菜1000克，蜜枣2粒，牛腱250克。

制作：白菜洗净。摘去老叶。蜜枣洗净。牛腱洗净后抹干。煲中注入清水，猛火煲滚，放入全部材料，用慢火煲2小时，盐调味后即可饮用。功效：清润解燥，通便解秽。

青红萝卜排骨汤

用料：青萝卜250克，红萝卜250克，排骨400克，蜜枣6粒

做法：青红萝卜去皮洗净，切厚件，红萝卜去皮洗净，切厚件；排骨放落滚水中煮5分钟，捞起洗一洗，滴干水，蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚，放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

鸡蛋杏露汤

用料：南杏仁30克，北杏仁10克，去壳鸡蛋1只，白糖适量。 做法：先将南、北杏仁洗净，放入搅拌机内，放入1碗水，将之搅成杏仁汁，然后倒入锅内，加入适量白糖，烧滚，再加入去壳鸡蛋（拌成蛋花或窝蛋皆可），略煮片刻，即可食用。 功效：滋润肺腑，解渴疗咳，润肠通便，养阴清热。

金针木耳猪肝汤

用料：金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。 做法：金针菜与白木耳用水浸透，洗净。红枣用水洗净，去核。猪肝用水洗净，切片。用适量水，猛火煲到滚，放入金针菜、白木耳和红枣，用慢火煲约1小时，再放入猪肝，以幼盐调味，候猪肝熟透，即可饮用。 功效：补益气血，养心宁神，疏肝解郁。

洋参淮实排骨汤

用料：洋参25克，淮山50克，芡实50克，排骨500克，陈皮、精盐少许。 做法：先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。洋参、淮山切片，排骨斩件，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，再改用中火继续煲3小时，加入少许精盐调味，即成。

功效：补气提神、滋养生精、健脾开胃，消除疲劳。

鹿茸鸡汤

用料：鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。

做法：将嫩鸡的翅膀肉洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。鹿茸用1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。饮汤，吃鹿茸。功效：温补肾阳。

鸡丝海参汤

用料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。

做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。 功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

元气益胃汤

用料：猪肚1个，肉排骨200克，参须15克，胡椒25克。

做法：将猪肚用盐洗干净，排骨洗净切粗块。全部用料放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，改用文火煲3小时即成。功效：暖胃补气。

粉葛陈皮蚝豉汤

用料：粉葛500克，陈皮1角，蚝豉100克，盐适量。 制作：粉葛去皮，洗干净，切件。陈皮、蚝豉洗干净。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐少许调味，即可饮用。 功效：养阴生津、治大便有血、痔疮疼痛。

人参煲瘦肉

用料：鲜人参50克，瘦肉250克，姜2片，盐适量。 制作：先将瘦肉洗净，过

水备用。把人参、瘦肉、姜片放入锅中，并加入适量清水，煲至滚后，改中火熬

2.5小时左右。加盐调味，即可饮用。 功效：补中意气，健脾养肝，润肠暖胃，宁神安心。

海参鸽蛋汤

用料：海参150克，鸽蛋10个，肉苁蓉20克，红枣6粒。 制作：鸽蛋洗净，放清水锅里煮熟，取出过冷河，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净，红枣去核洗净。将用料一齐放入沙煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用功效：补肾壮阳。

淮山白术荷叶猪腱汤

用料：白术25克，新鲜荷叶3张，淮山50克，猪腱300克，陈皮1角。 做法：白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。功效：醒脾祛湿，补益健脾。

莲子茨实猪尾汤

用料：莲子100克，茨实50克，红枣6粒，猪尾一条（含尾龙骨），重约500克，果皮1／6个。 制法：猪尾斩块，出水过冷河；莲子开边取去莲心，红枣去核；茨实、莲子洗净，果皮浸软刮去囊洗净；把适量水煲滚，放入以上汤料慢火煲3小时，下盐调味。功效：健脾祛湿。

黑枣鸡脚汤

用料：鸡脚8只，猪肉250克，黑枣10颗，淮山50克，姜一片。 制作：淮山、黑枣洗净。切去鸡趾甲，用少许盐搓擦，去除异味，洗净。将鸡脚、猪肉放入水中煮5分钟，取起过冷河。把适量的水煲滚，放入鸡脚、猪肉、黑枣、淮山、姜，慢火煲3小时，放盐调味。功效：补脚力，祛风湿

补骨脂猪腰汤

用料：猪腰1个，补骨脂20克，盐适量。

做法：猪腰洗净，切成小块与补骨脂同入锅内，加水煮熟，加放少许食盐调味即可。食猪腰饮汤。

功效：补肾固精，治疗腰痛耳聋。

淮杞炖兔肉汤

用料：淮山20克，杞子20克，兔肉300克，龙眼肉5粒，盐、生抽少许。 做法：将淮山、杞子、龙眼肉洗净，备用；兔肉飞水、取出切成小块；将全部材料放入炖盅，加入约1杯半的滚水，盖上盅盖，用猛火炖约3小时，加盐、生抽少许，调味即成。 功效：健强脾胃，滋养肝肾，安神补血，补中益气。 排骨蜜枣汤

用料：排骨400克，蜜枣6粒，淮山药50克。

做法：将排骨放入沸水中煮5分钟，取出洗净；另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开，放入排骨、蜜枣、淮山药，煮开后撇去浮沫，再煨3小时，下精盐调味即成。功效：健脾强胃，补肺益气。

北菇凤爪汤

用料：北菇100克，鸡脚16只，瘦肉250克，排骨500克，生姜5片，酒半汤匙，精盐适量；

做法：北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣，斩去脚趾，把瘦肉放入开水中煮5分钟倒出，洗净。适量水煮开，加入鸡脚、瘦肉煲1小时，加入北菇、生姜、酒煮至

鸡脚软烂，加精盐调味即成。功效：强筋壮骨。

豆蔻草果炖竹丝鸡汤

用料：竹丝鸡1只，白豆蔻30克，草果15克

制作：（1）将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。（2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效：温中散寒，行气化湿。

红果红枣瘦肉汤

材料：红果（即山楂）30克，红枣8粒，瘦猪肉120克。

制作：先将山楂、红枣、瘦肉分别洗净，红枣去核，准备妥当。然后把全部材料放入锅内，加入适量清水，用猛火煲滚后，改用慢火继续煲1小时，调味，即成。 功效：此汤健胃开脾，消食化积，活血补血。

黄精茯苓煲生蚝

用料：生蚝肉300克（可用蚝豉75克代替），鸡肉350克，黄精30克，茯苓30克，红枣12枚，生姜2片。

做法：生蚝买回后取其肉（没有生蚝用蚝豉代替），洗净。鸡肉洗净，斩成大块，连同蚝肉一起飞水。用料洗净，红枣去核。黄精、茯苓能用鲜品300克更好。将3000克清水倒进洗净的煲内，将水煲滚，放入全部材料，用小火煲180分钟即可。调味饮汤。功效：补血养气，滋润心脾。

田七红枣炖鸡

用料：瘦光鸡一只，田七15克，红枣10枚，桂圆肉10克，精盐5克。

做法：1.将光鸡去脚、去皮，开背去内脏，飞水洗净。2.将田七洗净后切片。红枣洗净后去核。桂圆肉洗净。3.把鸡、田七片、红枣、桂圆肉放入炖盅内，加入沸水1000克，加盖炖4小时，放入精盐调味即成。

田七金针响螺汤

原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。

制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加幼盐调味，即可饮用。

功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。

核桃炖鲤鱼

用料：核桃30克，鲤鱼1条（300克左右）、红枣5粒（去核）、生姜1片。 做法：核桃洗净，在开水锅煮10分钟，煮出涩味，取出沥干，再放锅略翻片刻，取出；鲤鱼去鳞和肠脏，洗净，红枣洗净。全部用料放入炖盅，加开水适量，盖好，隔水炖3小时，下盐调味即可。功效：补肾养血，益智补脑。

芫荽白饭鱼汤

用料：鲜芫荽30克，白饭鱼150克，生姜4片。

做法：先将白饭鱼剖洗干净，放入油锅用生姜爆至微黄，然后加入适量清水，用猛火煮滚后，再改用慢火继续煲半小时，放入芫荽略滚，加入调料即可。 功效：健脾理气，温胃散寒，补虚催乳。

健胃萝卜汤

用料：猪肚一个，鸡腿肉4两，白萝卜1斤，酸菜1两，红萝卜1个，萝卜叶少许。

制作：猪肚用盐洗净，切成小块；红萝卜、萝卜叶、鸡腿肉都切成半寸丁状，用滚水烫过；酸菜洗净，沥干后切丝；用鸡精和猪肚汁做上汤；将猪肚、鸡肉、姜

葱和花椒加上汤倒入锅内，用慢火煮30分钟；再放入红萝卜和酸菜，加盖用中火煮15分钟，去除泡沫，调味后再加上萝卜叶即可食用。功效：健脾养胃。 雪蛤牛肉汤

用料：雪蛤膏2钱，牛肉8两，生姜2片，红枣2枚，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生粉适量。

制作：先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，做成配料；将牛肉洗净、抹干，横纹切薄片，加入配料，使其入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去姜皮，切两片，洗干净；红枣洗干净，去核；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣，候水再滚起，改用中火继续煲半小时左右。再放入牛肉，稍滚，调味即可饮用。功效：滋血补气，健体养颜。

北芪圆肉老鸡汤

用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。

制作：先将老母鸡剖洗干净，去毛、去内脏；北芪、龙眼肉洗净；红枣洗净、去核；陈皮用水浸透、洗净。把全部用料放入煲滚的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。 功效：补气补血，养心安神，强身体、益智力。

鲜参炖鹌鹑

用料：鹌鹑4只，猪瘦肉100克，火腿25克，鲜人参60克，姜2片，葱2条，绍酒25克，精盐8克，花生油10克。

制作：鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸至软，切片留用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，把猪瘦肉飞水；把鹌鹑宰净，开背，去内脏，每只鹌鹑斩为4件，用沸水飞水。用油起锅，放入姜片、葱条，淋入绍酒，放入开水500克、精盐少许，将鹌鹑煨过；把鹌鹑放入炖盅里，再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片，加入开水1000克、绍酒15克，加盖炖1小时，去掉猪瘦肉粒和火腿粒，放盐调味。

慈菇瘦肉汤

用料：慈菇250克、瘦肉250克、姜1小块、土茯苓50克、蜜枣6枚。

制作：慈菇去皮洗净切片，瘦肉洗干净。所有材料放入煲，加水适量，煲两小时，调味即可饮用。

功效：祛湿解毒，清热祛湿，改善皮肤。

猴头菇炖竹丝鸡

材料：鲜猴头菇250克，竹丝鸡1只，红枣5个（去核）。

制作：猴头菇洗净，切厚片；竹丝鸡洗去内脏，洗净，斩大件；红枣洗净；全部用料放入炖盅，加适量开水，加盖，隔水炖3小时，调味供用。功效：滋阴益气，调补气血。

猪蹄莲藕汤

用料：猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。 做法：将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。功效：补气补血。

陈皮红枣莲藕汤

用料：陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。

篇四：鸡蛋26种做法

鸡蛋26种做法

鸡蛋灌饼

主料：面粉 辅料：鸡蛋、生菜

调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精

烹制方法：

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；

2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。 特点：色泽金黄，咸香酥脆。 2.妙香荷包蛋

主料：鸡蛋

辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞 调料：盐、味精、酱油、醋、香油

烹制方法：

1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出，早餐奶倒入锅中，加适量醪糟、红枣、枸杞，煮开后放入荷包蛋即可；

2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝，加入味精、醋、酱油、香油拌匀，搭配食用即可。

特点：奶香浓郁，营养丰富。 3.银杏雪耳炖鹌鹑蛋

主料：银耳

辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘 调料：盐、南瓜汁、柠檬汁 烹制方法：

1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；

2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮

10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。 特点：酸甜可口，营养丰富。 4.蛋羹馄饨

主料：肉馅

辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋

调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油

烹制方法：

1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；

2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。 5.卤水鸡蛋豆腐

主料：油炸豆腐条

调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜 烹制方法：

1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸

炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；

2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用

6.番茄滑蛋虾

主料：虾仁、鸡蛋 辅料：番茄、芦笋

调料：盐、味精、白糖、白胡椒粉

烹制方法：

1、将西红柿切块，芦笋切段，分别过开水焯烫捞出，虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用；

2、将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀，依次加入西红柿、虾仁、芦笋，调入盐拌匀，坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。 特点：色彩鲜艳，口感滑嫩。 7.家常番茄鸡蛋

主料：西红柿

辅料：鸡蛋、青豆、葱、姜

调料：盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉 烹制方法：

1、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋中加少许盐打散备用；

2、锅中加入适量水，将青豆煮熟捞出，待锅中水再次沸腾后，将西红柿放入迅速焯烫捞出；

3、坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入煎至金黄取出，取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀，锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青豆，淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。 特点：酸甜爽口，鲜嫩爽滑。 8.蛋炒饭

【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 【制作过程】

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 9.平菇蛋汤

【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 【制作过程】

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 10.竹荪鸽蛋汤

【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

【原料】

主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

【制作过程】

(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。 11.番茄煎蛋汤

【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

【制作过程】

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 12.

皮蛋炒青椒

篇五：干银鱼的吃法

用银鱼制作的菜肴味道鲜美，爽美可口。银鱼的吃法有很多种，如银鱼炒蛋、银鱼蛋汤。但是大家一定要记住，干银鱼和鲜银鱼的吃法各不相同，必须注意区分。今天我就先给大家介绍常见的干银鱼的吃法，其中最简单而又最著名的就是银鱼蒸蛋。

银鱼蒸蛋

原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

制作：将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 蛋泡银鱼

原料：干银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐各适量。

制作：将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。

银鱼炒韭菜

原料：干银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。

制作：将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。

干烹银鱼

原料：干银鱼100克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉15克，鸡蛋清75克，小葱10克，料酒15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，味精1克，盐2克，醋10克，香油20克，植物油40克，酱油20克。

制作：将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；再上笼干蒸20分钟取出，用面粉拌匀；葱、姜、蒜切成末；鸡蛋清加干淀粉搅成糊；将银鱼放入蛋清糊内拌匀；碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。 干银鱼蒸茄子

原料：干银鱼，茄子，葱，姜，蒜茸，干辣椒，盐，糖，高汤，胡椒粉，鸡精，辣酱，蚕豆酱各适量。

制作：将锅上火下油，烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。将蒜茸炸成金黄色，再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味，盐、鸡精、糖、胡椒粉少许，拌匀放150克猪油待用。将炸好的茄子

加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上笼一起蒸5分钟左右拿出，再倒入调好的味汁煲汤勺1勺炸油，即可。

银鱼炒青椒

原料：皮蛋2个，青椒150克，干银鱼(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

制作：干银鱼洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

虾米炒银鱼

原料：虾米25克，韭菜花250克，干银鱼25克，甜玉米粒100克，蒜米，葱白、青、红椒件、适量。

制作：干银鱼同虾米用水泡浸片刻，韭菜花切两公分小段，与甜玉米粒洗净后用镬烧滚水将以上材料灼水(飞水)捞起隔干水分，备用。烧红镬下油，将料头放下炒香。将以上材料齐落镬炒匀，赞酒，调味料。最后落包尾花生油，上碟！即成！

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