怎样做番茄酱

篇一：番茄酱的制作方法

家常番茄酱制法。

1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。） 或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）

2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉

3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。 4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。

5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。 6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。

番茄酱的制作方法1

1，新鲜番茄用热水皮烫掉，

2，取来家用小型粉碎机（没有的话，绞肉机也可以）

3，将去皮番茄投入粉碎机内打碎，

4，将打好的番茄浆入锅内熬（也可不熬，加调料后装罐内再蒸也可以） 5，入盐（必须）以及您喜欢的调味品，

6，装入干净的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存

注意，1，一切制造过程中切不可沾染油渍，

2，要注意尽量保持无菌

3，做成番茄丁更好

番茄酱的制作方法2

1．原料选择 选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。

2．预热打浆 原料破碎去籽后，迅速加热至80t以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第二、三道清除种子和粗纤维，使原浆均匀细腻。

3．浓缩 番茄原浆通常含可溶性固形物4％-7％，必须经 浓缩排除大量水分，才能达到制品所需求的28％的浓度。浓缩方 法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两 种，以真空浓缩法的制品质量较好。

4．调番调味 为了增加风味，在浓缩之前应加入香料和调 味品，其比例为100公斤番茄浆用白糖15公斤，食盐2．5公斤， 食醋3公斤，丁香0．19公斤，桂皮0．19公斤，胡椒0．15公斤，豆 ”蔻”0．05公斤，蒜泥0．3公斤。添加方法是：先把香料用食醋浸煮， 再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。

5．封缸杀曹 浓缩的番茄浆需快速加热至90-95cC，趁热 封缸(酱温不低于85t)杀菌，冷却后即为成品。( 万惠恩 )

番茄酱的制作方法3

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我坏憔疲缓蟀呀焊侨舳伞?/p>

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰

箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

篇二：怎样制作番茄酱

（一）

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

（二）

把番茄先用热水烫一下 然后把皮剥了 然后切小块

锅里放一点油 然后把番茄放进去先稍微炒一下 然后到一点水

开始煮

一直煮到非常非常浓稠后 放糖 盐 然后勾点欠 再继续煮

这样的番茄酱 原汁原味 而且 酸酸甜甜 味道非常好

又很简单

篇三：如何自己制作番茄酱

如何自己制作番茄酱？ 1、把西红柿熟透的在开水里烫一下，取出来把皮去了，再放到锅里煮，把水份煮干，冷确后装瓶； 2、瓶口不要装满，留一点距离把清油倒满，这样封存不会坏。

篇四：自制番茄酱

自制番茄酱

材料

新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个

（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）

做法

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

小诀窍:

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！

关于果酱的保存

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。

为啥？洗锅么？

水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！

自制西红柿酱的做法

材料集合图：

取家里用完的调味料空瓶子，放在清水里，把瓶子里外都洗干净

锅里放入足量的清水

放入洗净的瓶子和盖子

使水面没过瓶子表面，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右

关火，用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，其余的瓶子仍在热水里泡着（取出的瓶子作为第一种制作方法使用）

用筷子把瓶子的口部轻轻挑起，将瓶子取出，倒扣在案板上控干水分（取出的瓶子作为第二、三种制作方法使用）

【西红柿的处理】：

表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

用手把每个西红柿的表面搓洗干净

锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

捞出西红柿，稍微冷却降温

用手把西红柿皮撕掉

用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点、

把西红柿的根蒂去掉

所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

篇五：番茄酱做法

番茄酱的制作方法

材料：番茄10个，白糖约 30克，白酒适量，用水煮过的玻璃瓶1个；

步骤：

1、 选用熟透红色的番茄，用盐水泡一会儿，然后冲洗干净去蒂；

2、 将洗净的番茄放入盆中，冲入沸水，随后即可轻松揭去番茄的外皮；

3、 再将番茄迅速切成小块，去硬籽，加入白糖，渍上片刻；

切开番茄看看，这就是妈妈所说的沙瓤的那种，加上白糖，稍等一会儿……

看看，不一会儿，汁水已经渗出了很多的呢~~

4、 将所用材料放入调理机，搅拌成糊，因为含水，颜色呈粉红色(这是我加的程序，妈妈

做的时候都是直接放番茄块在锅里，边煮边捣，直至细腻，中间还要将料汁晾凉后过一次纱布)；

5、 把番茄糊倒入不锈钢锅中，先用中火完全烧开，然后转小火，边搅边熬，如上所说，

追求酱汁细腻的风格，可以用纱布过滤其中的剩余的籽，自家的这种番茄酱基本上是“原汁原味”，有点籽就计较了呢；

6、 大约30分钟后，直到汤汁变稠，从粉色变成深红色，出锅前淋上适量的白酒，搅拌均

匀；

7、 待番茄酱晾凉之后，将其放入用水煮过的干净（完全干燥的）玻璃瓶中，可在瓶口处

在淋上些白酒，盖上盖子放入冰箱冷藏，这样可以存放较长的时间。

小提示：这种纯味番茄酱主要是用于烹饪调味的，用的时候挖出需要的量，再添加白糖可混合成美味的果酱，或加盐、辣椒酱、香料等，制成调味酱料或干炸菜?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人玫淖ㄓ谜毫希部筛菔导是榭觯肿鱿殖裕檬祷莸难≡衲貇~

检验一下，盛上一大......大勺，粘稠的番茄酱牢牢地“稳坐”在勺子上呢

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