苹果变色的原因

篇一：苹果生锈的秘密

苹果“生锈”的秘密

一、起因

一天，妈妈买了又大又甜的苹果，我把苹果切成几块，放在碗里，还没吃时被妈妈喊去做家务，做完后准备吃苹果时却发现原来淡黄色的果肉变成了咖啡色。

切开的苹果如果不及时吃，很快就会变成浅咖啡色，继而又变成黑褐色，就像铁质物品生锈了一样。这是为什么呢？我带着这个疑问，开始做起了实验。

研究内容：1、苹果变色与什么有关联。

2、怎样使苹果不变色。

二、实验（一）——苹果变色与所使用材料有无关联

实验材料：一个苹果、水果刀、锋利的木片、塑料片、秒表。 实验步骤：1、把苹果洗净擦干。

2、分别用水果刀、锋利的木片、塑料片切开一块，放在不同的碗里。 3、用秒表分别计时十分钟、二十分钟、三十分钟，观察苹果变色程度。 实验发现：水果刀、锋利的木片、塑料片所切割的苹果变色程度基本一样。 实验结论：苹果的变色程度与所用切割材料没有太大关系。 那么苹果变色与什么有关联呢？

三、实验（二）——苹果变色与空气有无关联

实验材料：一个苹果、水果刀、保鲜膜、盖碗、秒表。 实验步骤：1、把苹果洗净擦干，用水果刀切下三块。

2、将一块苹果放置于空气中、一块用保鲜膜紧紧裹住，让它几乎与空

气隔离、一块放置在盖碗里。

3、用秒表分别计时十分钟、二十分钟、二十分钟，观察苹果变色程度。

实验发现：完全暴露在空

气中的果肉变色最严重，用保鲜膜包着的果肉的几乎不

接触空气，变色不明显，盖碗里的果肉接触到了空气也会变色。

实验结论：苹果的变色程度与是否接触空气有关。

这是为什么呢？我上网查找了许多资料，这些资料说明了苹果变色的原因：由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

既然苹果在酚类物质与氧结合的情况下会变色，那么怎样才能使切开的苹果不变色呢？

四、实验（三）——怎样才能使切开的苹果不变色？

我查找资料得知：控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。那么苹果在冷

开水、糖水还是淡盐水中防止氧化的效果最好呢？

实验材料：苹果、水果刀、温水、冷水、盐水、糖水、秒表 实验步骤：1、用刀小心地把苹果切成四份。

2、分别浸泡在温水、冷水、盐水和糖水中。

3、用秒表分别计时十分钟、二十分钟、三十分钟，观察果肉是否变色。

实验发现：防止切开的果肉氧化，盐水的效果最好，其次是糖水，冷水和温水效

果差不多。

实验结论：将苹果放在水中，使大部分与空气隔绝，可以使苹果不氧化，而其中

盐水的效果最好。

参考文献：

“苹果为什么会氧化” 百度知道 “炫彩、仙境”百度空间

成都市玉林小学 六年级二班 闵琬婷

篇二：苹果为什么会变色呢

苹果为什么会变色呢？

原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么回事呢？

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光

篇三：苹果变黄的原因及保鲜方式的探究

组长：徐程颖 组员：金婷、江伟、严思媛、叶徐进、郑嘉民 指导老师：徐祝林 所在单位：衢州市菁才中学初二（4）班 2008年7月21日

摘要：

本文根据实际生活中苹果削皮后变黄的现象，而加以理

论假设，并且通过实验来证明理论假设的成立，其中包括苹果变黄受环境影响的因素和影响程度以及其发生的化学反应。最后，通过对苹果变黄的分析而得出苹果保鲜的方法，以达到有效防止苹果变黄。

关键词：苹果 保鲜

一、绪论

本文介绍了通过本科学小组的实验与分析得出苹果在空气中变黄的原因及保鲜方式。

本科学小组的探究思路来源于生活中常常碰到削好的苹果在空气中放久了出现发黄现象。对此进行提问，决定以此作为此次探究的主题。本科学小组大胆提出猜想并建立了三组实验组，采用控制变量的方法，分别以温度（即微生物的数量）、光照和氧气为变量，其他外环境不变情况下进行对比试验。

最后得出结论：氧气与苹果变黄有着重要联系。通过查阅资料得知当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

另外，我们知道苹果氧化后营养成分大为损失，尤其是维生素C。由此，我们想到了如何对削好的苹果进行保鲜，其遵循的原则应该是隔绝氧气（或把和氧气的接触降到最小）。我们经过反复思考，最后终于得出苹果保鲜的方法。。

最后我们完成了本报告。其中附件包括各位成员的研究感想和本小组的试验照片。

二、研究灵感 ：

“小明，苹果削好放你桌子上了，作业做好后来吃吧！” “恩。” ??

“妈妈，这是苹果吗？怎么这个颜色。让人看了胃口全消 !？”

原本漂亮的颜色变成一块块褐色的斑纹 , 就好像铁生了绣一样难看 . 妈妈走过来发现桌子上的苹果变黄了，说：“刚才削好的时候都不是这样的啊，怎么一会的时间就这样了？”

我们生活中经常会发生这样的事，苹果削好后放久了就会发黄，而且也会发现口感不如以前，想必苹果的营养价值也会受到影响吧！到底怎么样才能使苹果不变黄呢？我们由此进行了探究。

三、实验探究：

实验器材：若干个苹果、一个铁盒、保鲜膜、冰箱、台灯（用于光照）

实验猜想1：

可能是温度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变

实验方案1：

取4个质量相等、长情况差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入冰箱中，另一组苹果放在常温室内，2小时以后，观察2组苹果变色情况。

实验结果1：两组苹果均出现变色情况 实验猜想2：

可能是光照强度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变

实验方案2：

取6个质量相等、长情况差不多、品种相同的苹果，分成3组，将其中1组放在太阳光能够直射的地方，另一组放在常温室内，最后一组用大纸箱照住（不透光）2小时以后观察。

实验结果2：与上个实验结果相同，苹果都变成黄色了 实验猜想3：

可能是由于空气中的氧气与苹果中的某种成分发生反应，导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变

实验方案3：

取4个质量相等、长情况差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入保鲜膜中（保证苹果与空气隔绝）另一组放入常温室内。

实验结果3：放在保鲜膜内的苹果未生太大变化，；而暴露在空

气中的苹果发生了变化，变成了黄色

四、实验分析：

根据实验结果可以推断：氧气与苹果变黄有着重要的关系，且初步猜测为：苹果中的某种物质与氧气发生了氧化反应。网上的信息也证实了我们的观点：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

众所周知苹果的营养价值是非常高的。现代医学研究表明苹果的营养价值十分高，其中含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钠等。中医学认为，苹果入脾、胃两经，具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、润肺悦心、清痰止咳、退热解毒润肠止泻等功效。所以有人说：每顿饭后吃一只苹果，就不用请医生。这是有科学道理的。

既然是酚类物质发生了氧化，那么其他营养素会不会流失呢？于是我们希望测PH值得到结果：将新鲜苹果削皮后立即剁碎，取其汁液测PH值，其PH值大约是4；大约过了10分钟后，待苹果汁完全变色后，测量其PH值，发现大约为5.据资料显示，酚类物质呈酸性，因此发生氧化后苹果的PH值会有所提高，于是我们初步判断在苹果变黄的同时营养素不会流失。

可是上网阅览资料的同时，我们发现维生素C有强烈的氧化性，这就意味着苹果在氧化的同时，维生素C是肯定流失的，刚才我们的判断是错误的。通过请教老师，我们了解到淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，我们可以检验维生素C的含量。通过此方法，我们得到了结果：被氧化的苹果中的维生素含量没有为被氧化的高。而且如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。由此可以想象苹果变黄了是多么的可惜。

五、拓展延伸:

既然苹果变黄这么可惜，要怎样才能防止削好的苹果变黄呢？根据实验结论，我们认为其原理应该是隔绝空气（或把与氧气的接触降到最小），防止其氧化。经过我们的反复思考，有如下方法：

1、做法：当然是前面所说的用保鲜膜覆盖在暂时不吃的苹果上

原理：隔绝氧气

结果：有效地防止了苹果氧化，但是这样做不能保证苹果在食用时不被氧化。而且大量使用保鲜膜会污染环境。

篇四：苹果为什么削皮后会变色

苹果为什么削皮后会改变颜色

八（7）班 邓建炜

前些天吃完晚饭，妈妈给我削了一个苹果，当时我因为觉得肚子很饱就没吃，想过一伙再吃，把它放在餐桌水果盘里，就赶紧去做作业了。等我做完作业出来，不知道什么缘故，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了黑褐色，看着这种奇怪的现象，我纳闷了很久。这到底是什么原因？是苹果有问题吗？于是，我就问妈妈：“这苹果怎么会变了颜色？”妈妈回答道：“那你自己发现问题，自己想想去找找答案呀。”我灵机一动，跑回书房熟练地打开我最喜欢的电脑进行百度浏览，答案马上一目了然。原来，苹果在显微镜下有许许多多的小颗粒，这些小颗粒是一种叫鞣酸的有机物质，用水果刀削皮时，水果刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸覆盖在苹果肉表面。除此之外我还知道，苹果还含有一种氧化酶。不仅因为鞣酸的作用，而且当苹果失去表皮，果肉遇到空气，在氧化酶的催化下果肉中的有机物质也会被氧化而变颜色，所以同样能使去了皮的苹果改变颜色，但是没有放太久的苹果还是可以吃，不会影响身体健康。我又想：那么苹果变颜色跟空气有关系吗？如果没有空气，苹果会变颜色吗？遇到空气的苹果变颜色快还是没有遇到空气的苹果变颜色快？于是，我又把两个苹果用水果刀削好皮，其中一个用保鲜袋密封装着，然后把他们放在餐桌上观察，结果我发现放在保鲜袋里的苹果变颜色慢，外面通风的苹果变颜色快。我想：这肯定是空气使苹果肉的有机物质加快氧化改变了颜色，所以用保鲜袋装着的苹果变颜色慢。

这些不经意的发现使我懂得了苹果为什么会变颜色，而且有两种情况下会使苹果改变颜色。今后，我要多些留意生活中的一点一滴，因为生活中真是处处隐藏着非常有趣的科学故事，只要我们认真去观察、发现、研究，生活就会更加多姿多彩，知识就会越加丰富，你也就会变得更加出色。

2011年10月18日

篇五：变色的苹果

变色的苹果

变色的苹果

说起苹果，我想大家都很喜欢吃吧！它的种类繁多，有“黄魁”、“金帅”、“红香蕉”、“红玉”、“大国光”、“红富士”等等。

我也是很喜欢吃苹果的，尤其咱们潍坊寒亭的红富士特别好吃，又甜又脆。一天，妈妈洗好苹果，一块一块地切好了，因为我当时在写作业，没接着吃。等我写完了作业一看，苹果最外面一层的果肉变成了深褐色。不像刚刚切好时的颜色了，感觉不新鲜，像坏了一样。然后妈妈就让我快点吃了苹果。我听了妈妈的话，迅速地吃了。之后我在网上查了一下，苹果变色的原因。

啊！我找到了。主要是因为它们被切开后，体内有一种叫“酚”的化学物质流了出来，酚类物质接触空气后，被空气中的氧气氧化，形成一种叫“醌”的物质，醌的颜色是褐色的。随着切口形成的醌越来越多，颜色由浅变深，最后就变成了深褐色。

其实苹果也被称为“记忆之果”。它含有微量元素锌，而锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可缺少的元素。苹果对我们的脾胃肠道也是非常好的，帮助消化。它是温性的水果，老少皆宜。

别看苹果是一种常见的水果，但却蕴含着这么大的秘密啊！看来我要多了解了解这些神奇的水果，然后学会不同的季节吃不同的水果，给我的身体增加不同的微量元素，使我的身体更健康！

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