做肉丸子如何下锅不散

篇一：丸子冷水下锅

丸子冷水下锅。汆丸子要冷水下锅，加热烧开，再小火汆熟，这样丸子才形状漂亮，口感嫩。丸子汤：1.肉去筋或小刺，剁成细泥。2.加蛋清、盐、水调匀，也可加胡椒粉。3.将肉馅挤成丸子，下锅汆熟。

4.最后放入木耳和青菜、粉丝等配料，能让营养更均衡。

“狮子头”加荸荠。做红烧、清炖狮子头的时候，要用五花肉。为了减少油腻，要在肉馅里放适量的荸荠末。清炖狮子头：1.五花肉切成细粒（不能切得太碎，同石榴 粒大小即可），加荸荠末、葱姜水、盐、料酒、淀粉搅拌上劲，将拌好的肉馅均匀分成几份。逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，成光滑的肉圆。2.菜心焯 水后排入砂锅中，倒入肉汤烧沸，将肉圆放在菜心上，盖上白菜叶，再盖上锅盖，烧沸后用微火焖约2小时，最后加盐即可。

四喜丸子先炸后烧。 1.五花肉剁成末，放入碗中加入荸荠末、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉顺一个方向搅拌，分四份，团成球状，下入烧至六成热的油锅中炸 至金黄色捞出控油。

2.另起锅加油烧热，放入八角、葱姜爆香，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、高汤烧开，将丸子下入锅中，用小火烧至熟透。3.笋片、冬菇、 油菜心焯一下，待汤汁浓稠时，放入锅中，调至大火勾芡，淋香油，装盘即可。

炸素丸子要先焯。萝卜丸子：1.将胡萝卜丝、白萝卜丝、粉丝等焯 熟剁碎，加盐，控去水分。2.加胡椒粉、盐、鸡蛋拌匀后放入绿豆面，调到黏稠状。3.锅中放油，至五成热时，用勺子将面糊挖成圆球

状，放入锅中炸至漂浮取 出即可。炸丸子油比较多，建议要少吃。炸好的素丸子再用来炖煮、做汤等更好，能让其中的脂肪溶出来一些。

篇二：教你做肉丸子

教你做肉丸子

家常糖醋小肉丸

材料：猪后腿肉，葱、姜

调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

做法：

一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水

二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠

三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起

四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油

五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀

六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.

茄汁小肉圆

材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱

做法：

小肉圆部分

一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

成菜部分：

一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

四、起锅前放入香菜碎即可

几个关键步骤：

一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩

二、利用小勺将小肉圆来回摔

打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些

三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来 三鲜菜花肉丸子

材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒

做法：

一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀

二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用

三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断

四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水

五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成

秘制狮子头

主料：猪肉（七分瘦）

配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋 调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

做法：

一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下

二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不

能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀

三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结

五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成

菊花菜烩蛋饺

用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱 调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤

做法

一、蛋饺

1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀

2、 将蛋液打匀

3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺

二、菊花菜烩蛋饺

1、菊花菜洗净，笋去皮切片

2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。

豆腐羹肉丸子

主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜

辅料：葱、姜、高汤、淀粉

调味料：盐、鸡精、胡椒粉

作法：

一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸

二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味

三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤

四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜

五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉. 白菜粉丝肉丸子煲

篇三：怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法

怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法

大家好，肉丸子可谓是我们的传统美食，上的厅堂，下的厨房，下面我们为大家介绍家常肉丸子的几种做法。

首先介绍猪肉丸子的做法。

用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄， 外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：

去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张

制法：

1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

上面说了水汆丸子、油炸丸子，下面说微波丸子。

材料：夹心肉馅、葱姜末、干淀粉、黄酒少许、盐少许、清水若干

将上述材料沿同一方向搅拌上劲。

用小勺舀出适量肉馅，放在掌心，在左右掌心间来回摔打几回，就会形成光滑的圆形。

一般做肉丸子是放开水里氽烫、用油煎或者隔水蒸，我觉得用微波炉最方便了，这么一盘的份量，蒙上保鲜膜，微波炉高火转一分半钟就OK啦，而且口感嫩嫩的。待到放凉后，就可以装入保鲜袋，放进冷冻室，要用的时候拿出来就可以啦。

牛肉丸子的做法：

用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

做法二：牛肉丸汤

用料：

新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。

制法：

（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟,随 后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓 起不会掉下为止。

（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放 进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟（注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑）， 然后用笊篱把牛肉丸捞起。

（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

特点：

丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。

鱼丸子的做法：

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。

鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效

果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。

一、鱼肉的选择

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

二、如何提高成品的色泽

要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。

三、辅料对鱼丸的影响

川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。

制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

篇四：好吃的肉丸子怎么做

好吃的肉丸子怎么做？

材料:

新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干

做法:

1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。（可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~ ）。

2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。

3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，

4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦！

篇五：好吃不停口的小肉丸子的做法

1、家常糖醋小肉丸

材料：猪后腿肉，葱、姜

调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

做法：

一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水

二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠

三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起

四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油

五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀

六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.

2、茄汁小肉圆

材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱

做法：

小肉圆部分

一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末 二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用 成菜部分：

一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

四、起锅前放入香菜碎即可

几个关键步骤：

一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩

二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些

三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

3、三鲜菜花肉丸子

材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒

做法：

一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀

二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用

三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断

四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水

五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成

4、秘制狮子头

主料：猪肉（七分瘦）

配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋

调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

做法：

一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下

二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀

三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结

五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成

5、菊花菜烩蛋饺

用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱

调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤

做法

一、蛋饺

1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀

2、 将蛋液打匀

3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用

字数作文