西安肉夹馍培训

篇一：西安肉夹馍培训-悠悠香学校

西安肉夹馍培训：

腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。

灵宝肉夹馍的历史及特点：

腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类

肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处见,

其可贵：人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。

悠悠香灵宝肉夹馍学习费用

500元，技术包教包会，学会为止。

学习时间

不限学习时间，学会为止，包教包会,一般2-4天左右，根据个人掌握情况而定。 悠悠香学校培训课程安排

1.挑选五花肉技巧、切肉

2.腊汁肉的料包配制及熬制方法

3.白吉馍的制作及方法

4.打饼、烤饼、夹馍的实际操作及注意事项

5.设备器具采购途径和要求。

6.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法

篇二：西安肉夹馍培训学习做法

西安典秦特色小吃培训肉夹馍学习资料 学校介绍：西安典秦是陕西地区专业的特色小吃培训学校，小吃项目200余种，所有技术均一对一教学，学会为止。更多更专业的小吃技术请咨询西安典秦。

材料

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法

【卤汁腊肉的制作】：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

【腌渍风干】：

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

【卤熟】：

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

【制作要点】：

１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。 ３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

【白吉馍的制作】：

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

小诀窍

１．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

２．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。 ３．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁

篇三：陕西肉夹馍培训,正宗肉夹馍做法

西安冠香兴小吃培训 公司网址：http://gxxing88.com/

陕西肉夹馍培训，正宗肉夹馍做法

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。 可能世间好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳

腊汁肉的做法：

1.五花肉（如能买到带骨的五花肋条肉最好）用清水浸泡8小时,

去掉血沫。

2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3.将调料用料包包好备用， 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时， 捞出即可。

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白吉饼的做法：

1.面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水，揉制成表皮光滑的面团后醒发约1

小时

1.将松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开，从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯

2.将饼坯馍放在烤网上（或者打馍的篓子），入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

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将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀，夹入做好的馍中制作完成

温馨提示：

1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软

篇四：肉夹馍专业学习培训学校

肉夹馍专业学习培训学校

专业性

我们公司的每一位培训老师都有多年的肉夹馍制作与教学经验，

保证教你做出原汁原味的正宗西安肉夹馍，每一位来学习的学员都能享受到培训老师一对一，手把手的详细指导。

老师指导学员做肉夹馍

人性化

学员来了随到随学，根据每一位学员的时间安排课程表，包教包

会，学会为止。如课程结束后，学员有任何技术方面的问题都可以随时咨询，必要时可以免费二次培训学习。（三年内）

老师与学员共庆中秋

多样性

除了肉夹馍，我们还有各种陕西特色小吃以及地方特色小吃200余种，品种丰富多样，便于挑选搭配。

【陕西特色小吃】

（陕西凉皮、秦镇米皮）(岐山擀面皮）（白吉饼腊汁肉夹馍）（西安老潼关肉夹馍）（汉中热米皮）（麻酱凉皮）(秘制凉皮）（麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线 酸辣粉 麻辣粉）(粉汤羊血)

（腊牛肉夹馍）（飘香馄饨 紫菜蛋花汤 ）（农家煎饼 农家菜卷）（鸭血粉丝汤 酸辣肚丝汤）

（宝鸡油酥锅盔）（疙瘩汤）（泡泡油糕）（洋芋擦擦）（笼笼肉夹馍）（铁板孜然肉夹馍） （牛肉锅贴）（秘制蒸饺）（冷锅串串香）(关东煮）（生汆丸子汤）（牛羊杂肝汤）

（八宝辣子夹馍）（老陕搅团浆水鱼鱼）（酵面馒头（杂粮馒头）（杂肝汤）（宫廷牛肉饼） （卤毛豆花生）(麻辣烫) (麻辣串串香) (嘴嘴香冒菜) ( 涮牛肚 涮豆腐皮)

【特色早餐】

（西安肉丸胡辣汤 托托馍）（秘制豆腐脑）（河南胡辣汤）（素包子，肉包子，秘制小笼包）

（灌汤包）（八宝粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 山药红枣粥）（五香水煎包）（无矾油条）（五

谷豆浆）

（西安菜夹馍 花干夹馍 鸭蛋夹馍）（油饼夹菜）（酱香饼）（荷叶饼粉蒸肉）（豆花泡馍） （油炸菜盒）（甑糕）(油茶）

【陕西特色面食】

（扯面/裤带面：油泼/炸酱/西红柿鸡蛋/四合一拌面）

(拉条子：油泼拉条子/拉条子拌面/炒拉条)

（岐山臊子面 一口香臊子面 过桥臊子面 汤/干2种口味）

（biangbiang面：炸酱biangbiang面/肉丁biangbain面/西红柿鸡蛋3种口味） （菠菜面/手擀面：肉臊子 素臊子 汤/干拌 2种口味）

（杨凌蘸水面：麻辣味 五香味 酸辣味 3种口味）

（炸酱面：炸酱拉条子 炸酱裤带面 炸酱手工面 炸酱菠菜面）

（刀削面: 鸡汤刀削面/干拌刀削面）

（香辣排骨面 汤/干拌 2种口味）

(臊子饸饹面 汤/干拌2种口味)

（炒细面 炒饼 黄金炒饭） （什锦蛋烩麻食 肉丝烩麻食）

（西府削筋面 炸酱/油泼） （清真兰州牛肉拉面 汤/干拌）

（辣子鸡拉条子/大盘鸡拉条子）

（滋补羊肉烩面 蛋/肉2种口味）（麻酱凉面、红油凉面 2种口味）

（酸汤水饺 各种荤素馅） （四川担担面） （西安剁椒面） (红烧牛肉面)

（鸡蛋烩面片、肉丝烩面2种口味）（肉沫香菇面、肉沫豆角面、肉沫茄子面3种口味）

(户县软面）

【重庆小面】

肥肠小面 牛肉小面 杂酱小面 芽菜小面 豌豆小面 麻辣小面

【陕西牛羊肉泡馍】

羊肉泡馍 牛肉泡馍 小炒泡馍 水盆羊肉

【葫芦头泡馍】

葫芦头泡馍 三鲜煮馍 粉汤羊血 生汆丸子 葫芦头小炒

【陕西干锅系列】

干锅腊肉土豆片，干锅麻辣鸡块，干锅香辣鱿鱼，干锅蹄花，干锅手撕包菜，干锅菜花

【特色小火锅系列】

麻辣小火锅 三鲜小火锅 调油碗

【特色嘴嘴香冒菜】

砂锅米线 砂锅土豆粉 砂锅丸子 砂锅宽粉 砂锅方便面 砂锅莼菜等

【典秦锅巴米饭】

农家小炒锅巴饭 尖椒肉丝锅巴饭 宫保鸡丁锅巴饭 鱼香肉丝锅巴饭 回锅肉锅巴饭

农家腊肉锅巴饭 番茄炒蛋锅巴饭 麻婆豆腐锅巴饭

【典秦秘制盖浇饭】

回锅肉盖浇饭、红烧肉盖浇饭、醋溜土豆丝盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、尖椒肉丝盖浇饭、

西红柿炒鸡蛋盖浇饭、麻婆豆腐盖浇饭

【陕西卤肉系列】

卤猪头肉 卤猪蹄 卤猪肝 卤猪肘 卤猪心 卤鸡爪 卤猪舌

腊牛肉 酱牛肉

麻辣鸭脖/久久鸭脖、鸭肠、鸭血、鸭肝

【凉菜素系列】 凉拌藕片 洋葱木耳 酸辣胡萝卜丝 凉拌金针菇 凉拌面筋 尖椒皮蛋 凉拌三丝

【典秦特色蒸碗】

小酥肉 黄焖鸡块 四喜丸子 粉蒸肉 八宝甜饭

【陕西特色烧烤】 烤瘦肉 烤板筋 烤香肠 烤鸡翅 烤脆骨 烤全鱼 烤韭菜 烤豆角 烤土豆片

烤油馍 烤金针菇 烤茄子 炒田螺 炒虾尾等20多种

【陕西特色饼类】

【陕西特色鱼类】 （金丝饼、千层饼）（葱花饼）（香酥牛肉饼）（鸡蛋灌饼）（杂粮煎饼）（酱香饼） （芝麻麻团）（香辣土豆片夹馍）（芙蓉饼）（油酥饼）（菜合）

（水煮鱼) ( 老碗鱼） （跳水鱼) ( 酸菜鱼） （红烧鱼) ( 豆瓣鱼）

（干烧鱼) ( 塘坝鱼） （嫩江鱼) (五香熏鱼） （诸葛烤鱼) (万州烤鱼）

【陕西街边小吃】 （西安烤面筋）（铁板烤鱿鱼）（铁板香豆腐）（高山小土豆）（狼牙土豆）（无骨鸡柳）

（油炸菜夹馍）（麻辣串串香）（杂粮煎饼）（鸡蛋灌饼）（铁板炒饭）（铁板炒面）

篇五：肉夹馍的做法哪里教

肉夹馍是西安的一种传统风味小吃，肉夹馍的种类很多，有腊汁肉夹馍，灵宝肉夹馍，口福肉夹馍，不同的肉夹馍做法不同，口味也是不同的。

悠悠香腊汁肉夹馍历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。合腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。

悠悠香肉夹馍学习费用500元

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