怎么做包子和馒头

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/09/24 03:29:24 初中作文

怎么做包子和馒头初中作文

篇一：包子馒头做法大全

包子面怎么和？

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用

包子面和法制作方法

猪肉白菜包子：

肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）

白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。）

配料：（大葱1根、姜切碎备用）

包子和面：

面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。

安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.

泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.

糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.

盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。

步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我

在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。）

3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。

5.将白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。

6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。 7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好. 包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)

※怎样做天津包子

原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.

是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100?白糖35克

制作方法

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程（图文）

1，材料：

面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；

肉馅，白菜，香菇，虾皮。

香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。

2，准备篇：

2.1，面

包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好，冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，如图所示

然后放面粉和水，和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。

图中，左边是发酵前，右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米

第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。

第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。包子馅就告成了。

篇二：怎么做馒头包子

怎么做馒头包子

1、养酵母：先把安琪酵母用不烫手的热水（也可以把纯牛奶加热）化开，养十来分钟，你估计你和面时需要多少水就大概调多少水，我有时也不养，化开后直接和。大概一斤面用一小勺酵母粉比较合适。多点少点没关系，但是太少了面可能不容易发好。

2、和面：在面粉里加入奶粉/白糖，和面。如果是纯奶和的面，就不需要加奶粉。奶粉可以多加几勺，糖也可以稍微多点。加糖不仅可以促进口感，还利于发面，发得好些。

3、揉面：十到十五分钟，达到面光手光盆光就最好。

4、发面：大概需要1-3个小时。基本上发到1-2倍大就可以了。

5、发好后再揉一下，就可以开始包。

6、做馒头就按馒头形状切好，做包子都稍微赶一下，成厚点的圆皮状就可以包了。

7、二次发酵：做好后，醒至少十来分钟，等到面二次发酵发好，就可以上笼蒸了。

8、蒸：从开火到蒸好，12-15分钟就够，馒头再蒸久点，大概20分钟。蒸的过程中不能开盖。

9、蒸好后，再闭三到五分钟，就新鲜出炉可以吃了。

如果想做甜花卷，就赶成皮，涂上糖，再卷起来。其它同包子馒头。包子馅要油多，加点胡椒，这是最关键。

生煎包：锅里（最好是平煎锅）放点油，把二次醒好的包子放进去，注意包子间要有空隙（蒸的也一样要留空，馒头要多留空），加小半碗水，加盖，然后开火，开始中火水后来偏小点，中途如果水干，可再加少量水。大概五分钟，就可以了。面蓬蓬软软的，底部是黄焦黄焦的，非常好吃。

包子馅：肉剁碎后，放在大碗里，然后多切点葱花，然后烧好放冷熟油，调和油可以不烧，倒油进去。然后放盐放生抽胡椒粉，生粉，拌起就行

青菜馅：青菜切得碎碎，放在大碗里，先放调和油，或是烧好放冷的熟油，拌一下。再放盐，胡椒粉，几滴味极鲜，拌均即可。先放油拌的目的是避免放盐后把青菜腌出水。

篇三：如何蒸包子馒头

如何把包子蒸的松软

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

怎么做包子和馒头

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑；

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

8、馅不要放太多, 不然肉汁会影响发酵, 面也会变黄黄的，有一个方法能够解决发黄，当刚蒸好的包子发黄时往水中加点醋再蒸一会儿就不黄了；

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）

9、水开后大火蒸包子，素的~开锅15分钟，肉的~开锅20~25分钟

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多。

做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大

如何做好馒头，这里面也有不少学问。 -

1.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

2.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 -

3.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 -

4.蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？ -

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 -

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 -

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 -

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 -

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 -

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 -

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 -

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 -

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 -

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 -

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 -

如何用安琪酵母发面？

1、按说明用量，冬天可稍多些。-

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水？

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面- 蒸馒头勿用热水 -

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 -

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 -

蒸馒头怎样知道生熟？ -

蒸馒头判断生熟有以下几种方法： -

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； -

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； -

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 -

怎样蒸出暄松的馒头？ -

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 -

如何发面才又松又大？ -

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. -

怎样自制面肥？ -

在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； -

将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； -

如何鉴别发酵的程度？ -

用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； -

用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； -

面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 -

面没发好怎么办？ -

在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； -

在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； -

如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 -

怎样掌握下碱量？ -

如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 -

怎样发面1？ -

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 -

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 -

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 -

怎样发面2？ -

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 -

其过程如下： -

1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐 -

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) -

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) -

4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) -

5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。 -

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)-

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 -

8.加少许干面调整手感 -

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 -

10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 -

11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 -

12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟 -

怎样使馒头松软？ -

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 -

发面的最佳温度是多少？ -

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。***这个是专业的，供参考。 -

怎样用老面发面？ -

每一次做馒头留下一小块，这就是老面-

加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。 -

如何检测发面的酸碱度？ -

面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： -

（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 -

（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 -

（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 -

（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 -

（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 -

篇四：在家里怎样简单快速地发酵面粉做馒头(包子)

在家里怎样简单快速地发酵面粉做馒头（包子）

原料: 中筋面粉、安琪高活性干酵母粉（要在有效期内）、白砂糖、水

比例：面粉500克、酵母粉4克、白砂糖4克、水250毫升（如加牛奶和鸡蛋，则减少等体积的水）

方法步骤:

1、250毫升30-35摄氏度左右温水（用手背感到稍温热即可, 水温过高或过低，面都发不好)，倒出水的一半到另外的碗中，在碗中加4克白砂糖，调匀，再加4克酵母粉，拌匀致酵母溶解。酵母粉溶解后静置3－5分钟，使酵母菌“活化”。

2、将碗里的“活化”的酵母水倒入500克的面粉中搅拌，再将另一半水倒入，搅拌成条状。

3、将条状面粉揉成一个面团 (一定要揉15分钟)。在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。

4、将面团放在温暖的地方（最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间）。使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。面团放置40分钟。夏天室温湿度基本上能保证正常发酵的需要。如果温暖和湿度不好控制，有一个方法：在大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖）。

5、面团放置40分钟后,面团体积成倍增大（用手指按下一个洞，不会有反弹），取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上, 在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。然后再放在相对密封的容器中，让它再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

6、取出二次发酵的面团，面团体积又成倍增大，再在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。

7、做成馒头（包子）坯子。在锅里放入足够的凉水,并将帘屉上铺上湿的台布,将做好的坯子放在帘屉上，盖好盖子，以防吹干。放置30分钟。

8、放置30分钟后又见坯子体积增大，点燃灶火，用中火，水开后火调小，水开后蒸15分钟关火，虚蒸3分钟，这样出锅时包子不会塌下去。

9、打开锅盖,热气腾腾,自己动手制作的白白胖胖的大馒头就出炉了！

注意：锅盖一定要盖平，这样蒸汽水就会流在锅边上，不会滴在包子上。如果汽水滴在包子上，就会形成死面，发不起来：做杂粮馒头时，最好先把杂粮烫熟冷却后再与面粉混合发酵，否则就会太实。

篇五：包子馒头做法大全