老妈麻辣兔头配方

篇一：成都双流老妈兔头的制作方法和吃法

成都双流老妈兔头的制作方法和吃法

兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。 对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。

成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。 成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里卤熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先经清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来再简单加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。 吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。

不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。 和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的，现在简单介绍一下吃兔头的程序：

首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃 了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。

第二 步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。

不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有点暴力血腥？就像很多人爱吃鸭头鱼头一样，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。

成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，

眼珠本人觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味。 冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒，兔头一直在里面用小火煮着，保持了热度而肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分美味。 由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受成都男女老少的喜爱，

不难见到小朋友在父母的帮助下一边吃兔头一边辣的眼眶里含满热泪的。 现在成都朱厨师美食技术培训中心，在做老妈兔头的技术培训，这个就需要大家去了解了。

篇二：传统麻辣兔头的做法

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图）

介绍：

“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市开始流行。

“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。

特点：

麻辣鲜香，回味无穷。

原料：

生兔头10个。

调料：

干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆豉15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50

克，精炼油2千克，香料包（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），鲜汤，色拉油各2千克。

制作方法：

（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。

（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二。

（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红，取出备用。

（4）锅内留油30克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，淋入清水50克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香

油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。

篇三：双流老妈兔头,美味超乎期待!

www.leho.com

双流老妈兔头，美味超乎期待！

推荐理由： 那兔头的滋味，吸引着众多食客，肉不多，但吃着巨香！。

“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，如今才亲自在北京推出了全国唯一分店，把经久不衰的“老妈兔头”原汁原味地带到了北京！麻辣兔头，首先说一下，颜色处理的很好，一看就有食欲，个子也很大，就是比一般见到的兔子感觉要大一些，味道不错，有点辣味，可是完全可以接受，肉质鲜美，回味无穷啊！麻辣小龙虾尾，这是让人最为痛惜的一种吃法。虾钳部分的肉虽少，又很难取，但那可是虾身上最为细嫩的地方，不吃简直就是放弃了人间的一大美味。每次看着那些舍弃虾钳，只吃虾尾的人，真是感觉心痛肉痛，恨不得将其从口味虾桌上赶下去。。

#川菜馆##朋友聚餐#。

爱乐活川菜馆。

麻辣兔头

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:老妈麻辣兔头配方)

麻辣小龙虾尾

毛血旺

篇四：成都老妈兔头

成都老妈兔头

老妈兔头起源于四川省成都市双流县。

正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。 二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。

现在，成都朱厨师美食技术培训中，是中国最大最专业的四川特色美食培训机构，在做老妈兔头麻辣兔头的技术培训，这个就需要大家去了解了 。。

篇五：香麻辣爽 酱香麻辣兔头

香麻辣爽 酱香麻辣兔头

这?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我蠹彝萍龅恼饪畈丝墒怯械闵晕⒅乜谖兑坏憷玻闹髁暇褪遣捎玫搅?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyutuzizuowen/" target="_blank" class="keylink">兔子头，再用到各种调料一起烧制成非常美味可口的酱香麻辣兔头，它的做法其实是非常简单的，成品鲜香四溢，辣得也够爽，是一款下酒的好菜哦，大家如果喜欢的话不妨学着一试啦。

主料兔头 3只辅料豆瓣酱 一大匙 辣椒粉 两大匙 花椒粉 一大匙 卤水 适量

1 将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

2 捞出装盘待用

3 锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒

4 再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒

5 炒至卤汁干时起锅装盘即可食用

字数作文