风干鸡怎么吃

篇一：风干鸡的制作方法

风干鸡的制作方法

原料： 农家散养小公鸡 制作过程： 1.将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。2.将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。3.锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。4.将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可 秘制卤水 A料（胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克），B料（黄瓜片8片，圣女红果6块） 秘制卤水 A料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），

鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克） 10只（每只重约850克） 调料： Ａ料，Ｂ料，秘制卤水35千克 菜品特点： 此菜由普通风干鸡改良而来，在调料中加入莳萝子、玉竹，很好地改变了口味

篇二：手撕风干咸鸡

手撕风干咸鸡

烟火间

关键词：咸货 咸鸡 风鸡 鸡腿

俗话说："小雪腌菜，大雪腌肉"。大雪节气一过，家家户户都要忙着腌制"咸货"，准备过冬了。走在小区里，看到好多家窗口都晾着一串串香肠腊肉，还有腊鸡腊鸭，越来越有迎接新年的味道。

今天这个咸鸡是用传统方法腌制风干的，不过我没有用整鸡，而是选择了更加方便操作和好吃的鸡腿来做，不仅腊香浓重，而且还非常地有嚼劲，绝对是下酒送饭的美味～～

【手撕风干咸鸡】

材料：

鸡全腿 4个

粗盐 适量（鸡腿重量的2-3%）

花椒 适量

步骤：

1、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香。

2、鸡腿冲洗干净并擦干水分。

3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上，密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味。

4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实（连续有阳光，大概3-5天就可以晒好）。晒好之后如果不是马上就吃，可以放入冰箱冷冻保存。

5、风干的咸鸡吃之前冲洗干净，把上面附着的花椒粒去除。

6、淋上一些米酒并撒上一勺糖（这样蒸出来咸甜适口，味道比较好）。

7、放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可。

8、吃的时候将鸡肉撕成小条，骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜，也别有风味。

篇三：山村风干鸡

山村风干鸡

主料：（一份量）散养净老母鸡1800克。

辅料：（一份量）大葱、大姜各85克、五香盐200克。

调味料：卤水一锅。

制作工艺：

1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。

2、将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出待用。

3、将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天。

4、上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟，即可。 成品特点：酱香味浓，色泽红亮

篇四：凉拌菜--手撕风干咸鸡

凉拌菜--手撕风干咸鸡

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:风干鸡怎么吃)

功效：健脾开胃

原料：鸡腿4

个；盐适量（鸡腿重量的2-3%）；花椒适量； 调料：蒜末；酱油；辣油；香油；胡椒盐（这个一点就好，因为鸡腿已经够咸，也可不放）； 步骤与做法：

1、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香，鸡腿冲洗干净并用厨房纸巾擦干水分；将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上，密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味；

2、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实，我晒了4天就已经好了，感觉口感刚好，再晒下去会变硬；

3、将咸鸡腿冲洗干净，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟即可；蒸好后将鸡肉撕成小条，黄瓜切丝，放入大碗中，加入所有调味料拌匀即可。

4、腊味飘香~~~~

5、咸鸡吃起来有嚼劲，绝对是下酒菜的首选，蒸好的腊鸡腿，怕单纯的这样吃会咸、

会腻，就切了点黄瓜丝进去，其目的就是增加个口感。

篇五：常见四川湖北风干鱼及其它鸡鸭肉的做法

风干鱼、风干鸡及风干牛肉做法

做风干鱼的步骤：

首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。

接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。

调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。

一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。

其它做法：

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了：开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！ 3，制作方法：

将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。

4.在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风，或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃，也可以用电饭煲蒸着吃。

风干的牛羊肉

风干的牛羊肉，是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。这时气温都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，使之冰冻风干，自然脱去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鲜美。

风干鸡

风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。

做法：

＊锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出

＊将花椒盐均匀地抹在鸡肉上

＊将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可） ＊将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特。

风干鸭也可以用此方法制作。

四川泡菜腌制法

在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。

糖醋蒜腌制法

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

泡菜速制法

将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、100克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可。

北京甜辣萝卜干腌制法

将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

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