炖蛋水和蛋的比例
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/24 04:25:28 字数作文
篇一:10种又香幼嫩的蒸蛋炖蛋方法
10种又香幼嫩的蒸蛋炖蛋方法
一、材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法:
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
二、【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟
三、【鲜奶炖蛋】
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后
即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
四、【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程: 蛋黄放入奶油中拌匀
1、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
2、 把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
3、 烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
4、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
5、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
五、【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗
中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
六、【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
七、【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面
的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
七、【桂圆炖蛋】
材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法:
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
八、【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)
枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
作法: 1、 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
2、 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可
九、【肉糜炖蛋】
原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克
调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。 (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
十、【咖啡炖蛋】
用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
份量: 小慕思杯 1个
做法:1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
篇二:教你10种蒸蛋炖蛋方法
教你10种蒸蛋炖蛋方法
【蒸鸡蛋羹】
材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法:
1. 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2 .加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
3.用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4 .盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
5. 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟
【鲜奶炖蛋】
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹
篇三:蒸鸡蛋羹水蛋的完美比例
1.鸡蛋三个,打到碗里
2.开始往里加水:呵呵,这里同事推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
6.蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦!
篇四:教你15种蒸蛋炖蛋方法
教你15种蒸蛋炖蛋方法
包括鲜奶炖蛋、香橙炖蛋、酒酿炖蛋、姜汁炖蛋、香蕉炖蛋等等,美味又营养,早餐必备哦!
一、咖啡炖蛋
材料:蛋黄1个 牛奶60ml 方糖1块 咖啡粉少许份量:小慕思杯1个 做法:1、蛋清和蛋黄分离;
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟;
3、热牛奶中加入糖搅拌;
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅;
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟;
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟。
Tips:1、烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快;
2、牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
二、瑶柱蒸水蛋
材料:瑶柱2两 清水 1颗姜 鸡蛋 1茶匙葱粒 火腿茸少许 盐1茶匙 生抽、
麻油1茶匙。
做法:1、以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。
撕碎瑶柱,姜片弃掉。
2、大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀;
3、将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。
三、XO酱蒸蛋
材料: 鸡蛋6只 盐1茶匙 水750毫升 免治猪肉150克 葱粒2汤匙 芫荽装
饰用 芡汁 粟粉1茶匙,水1汤匙 蚝油1汤匙 XO酱4汤匙 胡椒粉少许。
做法:1、将鸡蛋与盐及水打(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:炖蛋水和蛋的比例)匀,用中火蒸熟;
2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至热透,淋在蒸蛋上,饰以芫荽。
四、鲜奶炖蛋
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)。
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备
用;
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖
水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合;
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸
10分钟成。
五、焦糖牛奶炖蛋
材料:牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。
做法:1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀;
2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑;
3、加盖隔水炖10分钟。
六、法式焦糖炖蛋
材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个。
做法:1、蛋黄放入奶油中拌匀;
2、牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点
过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化;
3、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会;
4、烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛
奶溶;
5、烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖;
6、烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了。
七、清香鲜橙蒸蛋
材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 、白糖(1汤匙)。
做法:1、鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟;
2、将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器;
3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣;
4、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀;
5、分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可;
6、将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用;
7、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟;
8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
贴士:1、建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而
且清蒸后果皮不易变形;
2、为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果
蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。
八、蛤蜊炖蛋
材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。
做法:1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水
中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下;
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的
时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
九、虾仁鸡蛋羹
材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法:1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中;
2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本
身就含有少量的盐份;
3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,
水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净;
4、倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有
空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观;
5、水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又
不易成型,口感也会水水的;
6、在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使
蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
十、酒酿炖蛋——丰胸。
材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖) 做法:1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火;
2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营
养),放入蜂蜜即可。
十一、肉糜炖蛋
材料:鸡蛋两只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克,精盐4克,味精2
克,清水400克。
做法:1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水
用筷子再打匀;
2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,
即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。(如
果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)。
十二、牛奶果粒炖蛋
材料:鸡蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒。
做法:1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄;
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,
不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用;
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫;
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2);
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固;
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。注意:蒸的时候要用小火,
切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦。
十三、日式炖蛋
材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁。 做法:1、蛋和水的比例为1比三,如果用鲜汤更佳;
2、关键是要用小火蒸,不然表面起泡、不平整,就不好看了;
3、材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。
十四、最适合女人的一款甜品:姜汁酒酿蛋
材料:酒酿200克、鸡蛋一个、枸杞约20颗、生姜一大块。
做法:1、将生姜去皮洗净,切成末后放入碗中,用擀面杖捣碎,然后放入洗净
的纱布中挤出姜汁,待用;鸡蛋打散成蛋液;枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿;
2、净锅内放入适量的清水,煮开后倒入枸杞,煮一两分钟后倒入酒酿;
3、倒入姜汁,再倒入鸡蛋液,煮至蛋液凝固后即可出锅。贴士:要想吃
起来甜一点,可根据个人的喜好加入适量的糖。
十五、奶味香蕉蛋羹
奶味香蕉蛋羹是一款美味又营养的简单辅食,它香味浓郁、嫩滑可口,是最常见的婴幼儿营养食谱。
材料:香蕉1根、牛奶100ml、鸡蛋1个。
做法:1、香蕉去皮,用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀;
2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀;
3、蒸锅加水烧开将调好的香蕉蛋奶液,入锅用中火蒸熟即可。
篇五:炖蛋的各种方法
炖蛋、蒸蛋、各種蛋
【蒸鸡蛋羹】
材料:鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙 做法:
1、鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2、加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
3、用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
5、出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
材料:牛奶250ml、鸡蛋2只、糖
做法:
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。
2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑。
3、加盖隔水炖10分钟。
【鲜奶炖蛋】
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做2碗)
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个
做法:
1、蛋黄放入奶油中拌匀,牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化,把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会,烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶,烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖,烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了。
【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法:
1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料: 南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐和细砂糖3汤匙
做法:
1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
2、加入椰浆后,轻轻搅匀。
3、将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油
做法:
1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
【桂圆炖蛋】
材料:鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙
做法:
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
【酒酿炖蛋】 丰胸古法
原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋...喵呜就地取材...)枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖) 做法:
1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可。
【肉糜炖蛋】
原料:鸡蛋2只(约100克左右)、肉糜100克、黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克 做法:
1、将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
2、然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。
3、亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
【咖啡炖蛋】
用料:蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许份量、小慕思杯1个
做法:
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟。
3、热牛奶中加入糖搅拌。
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅。
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟。
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟。
Tips:烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】
原料:鲫鱼2条(约500克)、鸡蛋3个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许
做法:
1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注:如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。
【墨鱼炖蛋】
原料:小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐
做法:
1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟。
2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒。
3、上锅中火蒸20分钟即可。
【牛奶果粒炖蛋】
材料:鸡蛋2只、即喝牛奶1盒、白砂糖、果粒
做法:
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2。
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我恍【蚾k了。
【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
【首乌炖蛋】
主料:何首乌15克、鸡肉90克、鸡蛋2只、姜、盐、味精、黄酒适量
做法:
1、首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
2、首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。
【日式炖蛋】
材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁蛋和水的比例为1比3、如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡,不平整就不好看了
做法:
材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。
【瑤柱蒸水蛋】
材料:瑤柱2兩、清水1茶匙、姜片、鸡蛋1只、葱粒、火腿茸少許、盐1茶匙、生抽、麻油1茶匙
做法:
1、以半杯水浸软瑤柱后,加入姜片,蒸十分钟,所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱,姜片弃掉。
2、大碗內打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待涼的瑤柱汁同打匀;
3、将部分瑤柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟內,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固,撒上葱粒、火腿茸和瑤柱丝并淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱
材料:鸡蛋3只、蒜泥1大匙綜合、酱油1/2大匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙、猪油1/2大匙、太白粉1/2小匙
做法:
1、鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤;
2、加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
小貼士:蒸蛋必须用弱微波,否则质地粗糙。
【三色蒸水蛋】
原料:鸡蛋2只、皮蛋1只、咸蛋1只、葱花、生抽、盐、鸡粉
做法:
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
4、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
5、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
6、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。
7、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
8、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
9、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】
材料:番茄半斤、蛋3只、瘦肉4两、姜茸少许、生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许芡汁、茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙
做法:
1、清洗番茄,去蒂,切成塊,备用;
2、瘦肉洗淨,切粒,加入调味料略醃;
3、蛋打散,加入少许生抽调味。
4、锅烧红加两汤匙油,加肉粒炒匀至熟,加入蛋液快炒,取出,备用。
5、锅烧红加油少许,爆香姜茸,加番茄炒匀,加蛋及肉粒,拌入芡汁调味,至汁液浓稠即可上碟。
小貼士:芡汁要加入番汁及糖,会令番茄的味提升,更加好吃。
【清香鲜橙蒸蛋】
材料:橙1只、鸡蛋2只、白糖1汤匙
做法:
1、鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2、将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
4、鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
5、分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
6、将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
7、烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
贴士::1、建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。2、为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。
【XO酱蒸蛋】
材料:蛋6只、盐1茶匙、水750 毫升(3 杯)、免治猪肉150 克(5 安士/4 兩)、葱粒2汤匙、芫茜装饰用、粟粉1茶匙、水1汤匙、蠔油1汤匙、XO酱4汤匙、胡椒粉少許 做法:
1、将鸡蛋与盐及水打匀,用中火蒸熟。
2、用1汤匙油将免治猪肉炒熟,加入葱粒及芡汁,炒交至熟透,淋在蒸蛋上,装饰以芫茜。
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