鹌鹑鸟的做法

篇一：鹌鹑皮蛋的做法

鹌鹑皮蛋

鹌鹑皮蛋

料液配制

配料 鹌鹑蛋１０公斤、开水１０公斤、生石灰２公斤、纯碱０．８公斤、食盐０．３公斤、红茶末０．２公斤、硫酸酮１２克、硫酸锌１２克。

调制 先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后逐渐放入生石灰，最后加入食盐，搅拌均匀，放凉待用。

验料 先在烧杯或碗中加入５毫升料液上清液，再加入蛋白５毫升，不要搅拌，１５分钟后观察蛋白是否凝固。若１５分钟凝固，１小时后蛋白化为稀水，表明料液碱度合适；如在３０分钟左右蛋白化为稀水，表明料液浓度过大，不宜使用；当蛋白放在料液中１５分钟不凝固，表明料液碱度低，也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

装缸

将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中，用竹蓖子撑封，以防蛋体上浮，将备好的料液倒入装蛋的缸内，以淹没蛋体为度，然后用双层塑料布将缸口密封，在１５－２０℃环境下浸制成熟。

浸制期管理

浸制期间必须注意温度的变化，最适宜的温度为２０℃；仔细检查缸体是否渗漏；浸制初期不得移动缸体，否则会影响凝固；浸制期间从第７天开始，每隔７天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第７天时化清结束，蛋白开始凝固；第１４天蛋白凝固、有弹性并上色；第２１天蛋白凝固、有弹性、光洁，呈墨绿色，基本成熟。

出缸及涂膜包装

皮蛋成熟后，小心捞出，将皮蛋用料液的上清液洗净，放入塑料筐内，置于通风阴凉处晾干。常规品质检验后，用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂，喷涂在皮蛋上，待晾干后，再封装在塑料盒或塑料袋内上市销售。

备注：鹌鹑皮蛋外观玲珑精致，色彩斑斓，剥壳后松花纹理清楚，幽香宜人，清爽适口，堪称为“蛋中新秀”，冷盘佳品。

鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核等非常有益；对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用，因而既可药用，又是滋补的高档名菜。入口清凉，味道鲜美，营养丰富，食之不腻，容易消化，

实为馈赠佳品，宴席珍肴。

以上图文由长沙三通蛋制品有限公司提供，公司主营：鹌鹑皮蛋、酱板鹌鹑、酱鹌鹑、卤鹌鹑蛋

全国招商电话：0731-89919173 13607443615

篇二：香菇鹌鹑蛋的做法_5

香菇鹌鹑蛋的做法

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

香菇6个

香菜.葱蒜适量

生抽少许 鹌鹑蛋6个 黑胡椒汁少许 香油少许

香菇鹌鹑蛋的做法步骤

1. 香菇用水泡十分钟，把柄剪掉，每个香菇抹一点点盐，把鹌鹑蛋打在香菇里，上锅蒸。

2. 蒸个七八分钟，出锅每个香菇里放蒜末香菜香油生抽黑胡椒汁就欧克了。。很好次

篇三：鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋是公认的一种美食，其最常见的做法跟鸡蛋一样，就是将这种小蛋煮至全熟或半熟后去壳即可食用。下面小编给您介绍鹌鹑蛋的其他做法，让其既美味又营养。

做法一：五香鹌鹑蛋

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:鹌鹑鸟的做法)

材料：鹌鹑蛋，酱油、料酒、盐、茴香、桂皮等适量。

做法：首先将鹌鹑蛋用清水煮至熟，捞出并捏出裂痕;然后放入适量清水，加入准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油，再放入蛋，用铲子铲一下，使之均匀入味即可。

注意事项：1、如果鹌鹑蛋在水煮过程中裂开，可以在清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢;2、在中途烧的过程中，要适当铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了，同时也可以防止中途烤焦。

做法二、红烧肉卤鹌鹑蛋

材料：五花肉、鹌鹑蛋，油、葱、姜、料酒等适量。

做法：首先将五花肉切块入冷水中，当水开后焯烫2分钟，捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热，然后下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。接着烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。然后加入买来的剥壳鹌鹑蛋，待烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。

做法三、银耳鹌鹑蛋

材料：银耳、鹌鹑蛋，冰糖适量。

做法：首先一边将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状;一边将鹌鹑蛋煮熟剥皮;冰糖打碎。然后将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。

鹌鹑蛋的做法很多，在这里小编就给大家介绍三种常用的做法。

篇四：鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋的做法

一，盐焗鹌鹑蛋

原料：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

做法：

1、铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。

2、炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。

二，鹌鹑蛋红烧肉

原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。

调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

1、鹌鹑蛋洗净后，煮开。

2、倒入冷水中过凉。

3、去掉外皮备用。

4、肉选择五花肉。

5、切3厘米见方的块。

6、放入冷水中煮开，取出肉备用。

7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。

9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

三，虎皮鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。

做法：

1、将鹌鹑蛋煮熟

2、将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。

四，回锅鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。 做法：

1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳；

2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；

3、平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；

4、再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；

5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

五，备注：

脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

篇五：鹌鹑蛋的做法[1]

各位家人春节临近，为了让各位家人过一个祥和喜庆的春节，公司为家人们发放了丰厚的春节福利，行政总务部经过前期紧张的筹备工作，现已将福利逐步发放。在此为家人提供几种烹制鹌鹑蛋的简易方法。

一、五香鹌鹑蛋：

原料：鹌鹑蛋

调料：盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶。

制作过程：1、鹌鹑蛋洗净。

2、将洗净的鹌鹑蛋放入锅内，加入凉水，要浸过鹌鹑蛋为宜。

3、根据个人口味适量放入以上调料，开锅小火煮5分钟后用手勺将蛋皮轻轻敲

碎，小火焖15分钟即可。（在汤内泡至2小时入味后食用更佳）凉热均可食用。 菜品特点：无香味浓，食用方便

营养价值:含有丰富的蛋白质，维生素，常食益气、健脑。

二、鹌鹑蛋烧香菇：（也可搭配烧制其他菜品）

原料：熟鹌鹑蛋150克、香菇300克、青蒜苗50克（段）

调料：蚝油30克、天成一品美极鲜酱油20克、味精3克、盐5克、水淀粉10克、葱10克。

制作过程：1、将熟鹌鹑蛋去皮，香菇洗净切块。

2、锅入油放葱花，炒香放入蚝油、天成一品美极鲜酱油，炒出香味后加入少许

水，放入鹌鹑蛋、香菇小火烧至入味。留余汁淋入少许水淀粉提芡，再放入味精、青蒜苗段出锅即可。

菜品特点：色泽殷红，味道鲜香。

三、红烧鹌鹑蛋：

原料：熟鹌鹑蛋去皮500克

调料：八角5克、蚝油20克、老抽5克、白糖20克、味精3克、葱姜片各5克，花椒油

10克

制作：1、锅内放油1000克，烧至六成热时放入熟鹌鹑蛋炸至金黄色捞出控油。

2、放入葱、姜片、八角炒出香味，烹入蚝油，加水200克、白糖、老抽调色，放入

炸好的鹌鹑蛋，开锅后小火烧至入味，汤汁余1／3时大火收汁将尽淋入花椒油，出锅即可。

菜品特点：甜咸适中、色香诱人

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