怎样腌萝卜咸菜好吃

篇一：50种小咸菜的制作方法

50种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

4.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

6.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放臵于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，臵于阳光下晒干；

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

7.泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； *把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

12.腌糖醋蒜头

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

9.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放臵室外晾晒至发蔫；

*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 *将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； *把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

13.怪味萝卜丝

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；

*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

14.五香萝卜干

白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜； *将萝卜切成粗条，晾晒至干；

*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； *将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

11.泡四季豆

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

15.酱油花生

新鲜花生米500克，优质酱油250克。

*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； *把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

16.腌五香辣椒

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

20.腌辣韭菜花

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

17.红辣大头菜

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出； *把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

21.泡糖蒜

鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。

*将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；

*将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； *用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放臵阳凉处约50天即可。

18.腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 *先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；

*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

22.泡嫩姜

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。 *将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

*把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

19.腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

23.泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

26.糖醋蒜薹

鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

*先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；

*取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。

24.腊八蒜

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

*用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器； *选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，臵于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

27.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

*将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

*将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；

*把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。

25.四川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。 *先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

*拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

*腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。 *半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； *泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

*吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

28.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 *将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；

*酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，

3天后黄瓜片表皮干亮即成。

*要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； *黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。

*把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

32.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水； *将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

*将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

29.腌西红柿

西红柿2000克，盐1000克。

*将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

*然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

*另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

33.酱萝卜

新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

*将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

*倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

30.腌糖蒜

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 *将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； *将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； *坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。

34.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

*将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；

*将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

31.五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。 *将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

35.泡笋条

莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。

篇二：如何腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒……

如何腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒……

·腌大头菜： -

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）-

·腌心里美萝卜-

材料： 萝卜干 -

做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用． -

特色：甜脆可口，微辣． -

注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．-

· 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： -

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 -

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 -

特点：鲜、脆、香、辣、咸。 -

2. 酱黄瓜： -

主料：黄瓜10 斤 -

配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 -

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌

一天一宿。 -

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 -

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。 -

·腌辣椒酱：-

主料：红尖椒10斤 -

配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 -

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 -

·腌蒜茄子： -

1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。 -

2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。 -

3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。 -

4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。 -

5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。 -

·腌咸蛋：-

干腌咸鸡蛋： -

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。-

沙腌鸡蛋的方法： -

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。-

腌咸鸭蛋的方法有很多，你可以看看，哪种方法对你来说容易：-

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周

篇三：萝卜小咸菜的几种腌制方法

萝卜小咸菜的几种腌制方法

萝卜小咸菜的几种腌制方法

一、辣萝卜

⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。

⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、

生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5 千克。⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。⑶制法：将

萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，

与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、

食盐1 千克。⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出

洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜 5 千克。⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉

50 克、白糖 50 克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制

1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装

缸压紧密封，30 天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5 千克。⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。⑶制法：

将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，

入缸封口，7 天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料：白萝卜 5 千克。⑵调料：红糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50

克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、

五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5 天即可。

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5 千克。⑵调料：食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、

辣椒 150 克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水

锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7 天。食用时，加入少量酱油和醋。

八、糖醋白萝卜

1、切型：去皮后，想要好看切成“条状”大小、长短一致；要容易入味切成片状；

2、泡盐：将切好的萝卜放在盆里，撒上稍微多些的盐，用手拌匀，让萝卜出水（苦水，萝卜的青涩味全在这里）；

3、挤汁：将水挤出，泡清水，再挤出，重复几遍让萝卜没有“苦涩味”

4、腌制：糖、盐（少许）、醋、水、辣椒（看你吃不吃辣）拌匀，将萝卜浸泡在腌汁里，放入“冷冻柜”30-40分钟后取出（使萝卜变脆）在放置“冷藏”腌泡一天就能食用了（切片半天就可以吃了）

九、原料：萝卜10斤。花生米、黄豆、盐各1斤。酱油2斤，白糖7两。姜3两，蒜3两。味精2两，白酒2两，花生油若干。

制作方法：1.将萝卜切丝，用盐拌匀，侍腌出水后，把水挤出。

2.姜、蒜切片。

3.把酱油、白糖、味精(鸡精)熬汁，放凉。

4.花生油烧热，放凉。

5.花生米、黄豆煮熟，放凉。

6.将腌好的萝卜丝、煮好的花生米、黄豆、切好的姜蒜片和在一起，

再放进熟花生油和熬好的酱油汁,淋上白酒,扮匀，装入容器。

7.三天后即可食用。

十、甜辣萝卜

把萝卜打屁【也可以不打】【粗的，就切一半】，起上花刀【别切断了】，有鲜红辣椒的话，切碎【没有可以用辣椒面代替】。盐、白酒

【放多点放少点都可以】、姜【切碎点，最好姜汁】、白糖【可多放点】、白开水【适量，没过萝卜就行】

这些调料都混在一起，然后将切好的萝卜放进去，然后腌上一天左右就可以吃了

篇四：如何腌咸菜

如何腌咸菜

巨好吃的咸菜配方

黄瓜：5斤 (切成3CM长左右纵向十字切开成4份) 尖椒：1斤 (绿的那种切成1CM宽长条)

蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)

大蒜：2两半 酱油：2斤半

花生油：2两 白糖：3两半

白酒：3两半 味精：1两

盐：半斤 生姜：2两半

注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！

请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。

心里美萝卜做法：

材料： 萝卜干

做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用．

特色：甜脆可口微辣．

注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 1.材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用）

作法：1。开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。

2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。

3。红罗卜洗净去皮切片状花。

4。把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。

5。 还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油味道好极了。这是俺

老爹教我的全家就我做的好。每年我做了就分给DDMM们。混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。

注意事项：

主要是盐别放多了太咸就不好吃！ 花生别煮太久才有咬头的。 芹菜别太熟了一变色马上捞出来。脆脆的。

还可以放点大白菜丝一块伴。（生的）

2. 腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤盐0。75公斤糖0。5公斤辣椒面50克。

2腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

3. 酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2—0。3厘米的方形片用水泡1小时换2次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次6-7天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品色泽浅红甜辣可口。

4. 酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于1天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红味鲜。

5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!)..

也等小黄瓜出水.后把水倒了..

加入白醋.糖..加点香油增加滑溜度

外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些蒜.. 很好吃哦!!

更简单的方法

小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌

这样做出来会很像早餐店中

做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔

腌糖蒜

这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:)

1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就.

2.蒜末,葱末若干.

正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.)

正宗西安油泼辣子若干.

醋、糖、一点点酱油一点点盐。

这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！

不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和LG做出来的味道总是不同。

这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的

篇五：制作各种好吃的咸菜

将盐放入水中在火上烧开，然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水，然后放进去，在放上一点花椒、干椒即可，腌制五天左右，即可食用，特点：酸辣适中、清脆可口。 注意：放盐不要太多，那样会致使口味偏重，影响口感，适量即可，忌用生水。在腌制期间最毫不

要搅拌水。

二、 油浸咸菜

在锅中加入水，倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。

再用油锅做一点麻油。具体做法：锅内放入半两香油，加入花椒，随着油温渐高熬制麻油，油不需

温度太高，七成热度即可，烧好后倒入刚才烧开的水中。

其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改刀，切成小段，在另外的开水中烫一烫，然后

放入烧开凉透的腌菜水中，约两三天即可食用。特点：香脆可口，别具风味。

注意：加盐适中，酱油和大料不可少，菜洗净一定空干水，否则会腐烂，因为家庭腌菜不用防腐剂，

食用更放心。

三、 红萝卜咸菜

将红萝卜洗净空干水，待用。

将盐放入水烧开凉透。

最后将红萝卜放入盐水中即可。特点：随做随吃，十分方便。

注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜软，因盐分

渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。

四、 萝卜干

将白萝卜洗净切长方条，放入盆中，加上盐腌制两三个小时，将萝卜取出，腌出的水弃用，将白萝卜条，放入干净平面晾晒至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，搅拌均匀，放入坛中封口，两天后即可食

用。特点：味道可口，口感清醇。

注意：加盐不用太多，味重则味减。此菜可多有创意，在腌制萝卜条时，既可以加上点糖和酱油，

做成甜味的。也可以再晾干后，加入辣椒面做成辣味的，随心所愿，风味别具。

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萝卜干：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木版或盖帘上

摊开，置于阳光下晾晒。

晒时，每晒几小时翻动一次，有条件也可以在干菜上罩上一块纱布，多晒些天，以防

止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。

储存：把萝卜干装入布袋或塑料袋中，放在阴冷通风处。

吃法：用温水浸泡十分钟，使之回软，再用清水洗净，然后拌适量香油，放在锅中蒸一下，这时萝卜丝呈金黄色。出锅后，可根据自己的口味加盐及调料做成小菜。若用青萝卜晒成萝卜丝可不

必上锅蒸或拌香油，直接用开水洗净，烫软，拌入调料即可食用。

辣萝卜：1原料：萝卜5千克。辣椒粉15克，生姜末25克，白糖75克，食盐100克。先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐，辣椒粉，生酱末，白糖，反复拌和

揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

酱辣萝卜：萝卜5千克，食盐0。5千克，酱油100克，辣椒粉100克。

将萝卜洗净切成萝卜丝，拌盐入缸腌制出水后，加如酱油浸泡24小时捞出，再用辣

椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

麻辣萝卜：白萝卜5千克，红塘250克，料酒150克，辣椒粉40克，花椒粉50克，五香粉少许，适量食盐。将萝卜切成丝，晒晾半干后，加入食盐，料酒，红塘，五香粉，花椒粉，辣椒粉等拌

匀后，入缸密封3-5天既可。

老北京甜辣萝卜干：把鲜萝卜洗净，切成6厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌制。每5千克萝卜加盐350 克，一层萝卜一层盐，每天倒缸2次，2天后取出晾晒，随时翻动（晒至40%为准）晒后将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250 克，待糖融化后即可食用。成品红白鲜艳，甜辣脆

嫩。

香咸菜制作技术

一、清洗、切条 选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾1—2天。晾至菜叶叶面

上没有水分时，将其切成细条。

二、腌渍 每50千克鲜菜加食盐1千克，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，使之均

匀，一般腌渍10—12小时。

三、蒸制 将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸，将其蒸熟蒸透。

四、晾晒 出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上，在阳光下暴晒，摊得要薄，每小时翻动1次，至

晒干为止。

五、油炒 先把植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放在锅里用小火炒，当炒至油全部渗入菜中时，

起锅冷却，冷却后，放上五香粉、花椒粉拌匀，即成香咸菜。

六、贮存 待咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。（记者 佚名）

这是我刚和我妈学的，这种做法只作出的咸菜特别的好吃，奉献给大家。

咸菜的做法

准备工作：

萝卜、胡萝卜、黄瓜等均洗净切成条，晾晒2天。

制作前的准备

将晾晒好的材料放入器皿，加盐，腌制，2天。每天翻一下，使水分流出。

之后拿出，晾晒一天。

开始制作：

1、将这些材料放到缸里

2、将花生煮熟，拿出，放凉

制作调料

1、锅里倒入油，油热后，加入花椒、大料、小辣椒，略微煸炒，盛出后放进纱布，包好。

2、往锅里倒入适量酱油，此时调料包也在锅里，酱油以没过需要制作的菜为前提。酱油要烧开、放糖、味精。

3、将这调味汁晾凉。

4、将蒜、姜拍扁。将其放进缸里。

5、将花生放进缸里，与菜搅拌，放入调料包及酱油。密封缸。

3天后可以食用。

要想阉制出美味可口的萝卜干，按照以下的做法去做相信会取得很好的效果，首先把萝卜洗净，切成条状，放置太阳下晒至半干，然后把它放入一个密封的坛中，在放入酱油、食醋以及盐。在用纱布包裹里面加入：大料、茴香、花椒、八角、香叶、桂皮。然后把它放置在阴暗的通风处3个月左右，就可以食用了。

其他答案

一、辣萝卜

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。 ⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150

克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。

。豬豬俠ゞ 2008-05-31 22:56

检举

萝卜，洗净，切成长条状，然后晾晒

把酱油、盐、少量的醋熬煮开锅，放凉，然后加入到晾好的萝卜干里，搅拌，使每一片萝卜干都能够沾染上酱汁。这样腌制一天，使之成为咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面洒进萝卜干里，用手搅拌直至它们充分混合。萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡，又吸收了盐、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，酱香四溢。无论是喝稀饭，还是吃馒头，它都是佐餐佳肴。

北回归线/xin 2008-05-31 22:57

检举

以下是几种萝卜制品的简易加工方法。

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我郧嘌挝鳎?0公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干：将萝卜切成长约５厘米、宽１厘米、厚０．５厘米长条，按１０∶１比例洒上食盐拌匀，腌制６～７天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒５～６天，再重?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路湃腚缏懿分校荩病程旌笤倭郎埂Ｖ馗矗病潮椋钡阶畛蹼缰瞥隼吹穆懿分拷氲铰懿犯芍校倭郎梗病程臁７湃胧柿拷从汀⑸倭看住⑽毒⒒ń贩邸⒗苯贩郯柙龋次缥抖捞氐穆懿犯伞?/p>

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

体裁作文