恩施土家菜菜谱

篇一：恩施土家菜,挑战你的味觉,视觉,嗅觉

恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴， 现整理一部分，其中包括火锅、蒸菜、家常小炒、泡菜、凉菜、特色 主食、汤等供大家参考。- 主食、汤等供大家参考。 合渣： 合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆和水磨出来 的未过滤浆。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱 之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“ 之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐， 合渣过年”的民谚。 合渣过年” -- 张关合渣及其配菜： 张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张 关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关” 关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得 名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄 成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄 姓老太婆制作的最有名、最为地道。- 姓老太婆制作的最有名、最为地道。腊蹄子火锅：土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉 质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常是用来招待贵宾的主 菜。-粉蒸肉-粉蒸洋芋排骨-- 扣肉-酸辣洋芋片-蒸年肉： 相传， 年肉滥觞于一场战乱。 有一年除夕前， 蒸年肉： 土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我裁?土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没 纷纷抛家舍业， 拖儿带女四散奔逃。 有想到在这样的日子会罹此大难， 部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好 于是大家每人都分得了一小 有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉， 片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取 这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再 次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。 - 年肉的传统制作方法是：取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方 形，每块约三寸来长、二两至半斤来重，加入食盐、花椒等佐料，同 形，每块约三寸来长、二两至半斤来重，加入食盐、花椒等佐料，同 然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列 糯米或粟米一起蒸得熟透后， 在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米) 在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相 映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。- 映成趣，是土家人春节期间

筵席上的主菜 -珍珠圆子-土家香肠-椿芽炒蛋-豆豉炒腊肉-鲊广椒炒腊肉：鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本 鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本 地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面) 地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中 焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣 味十分特别。- 味十分特别。烟熏豆腐-土家炸土豆片-凉拌烧茄子青椒-泡酸教头儿 、洋火儿-酸萝卜炒肉-腌香菜-腌则儿根（鱼腥草）-苞谷饭，又名蓑衣饭、金银饭-洋芋饭： 洋芋”就是土豆。 吃洋芋有多种吃法， 洋芋” 其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一 煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去 将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。- 将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。油茶汤： 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心 小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常 小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常 “不喝油茶汤，心里就发慌” ， 钟爱的风味食品，故有民谚曰：不喝油茶汤，心里就发慌” “一日三餐 三大碗，做起活来硬邦邦” 。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一 。 三大碗，做起活来硬邦邦” 同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一 种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款 待。- 待。 土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并 放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先 炒好(或炸好) 炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化 泡货” 现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在 现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在 咸丰、来凤等地盛行。- 咸丰、来凤等地盛行。 -社饭：社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族 祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的 鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野 蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米， 但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香 扑鼻，松软可口，老少皆宜。-土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故 有民

谚说， “送完了自家的，吃不完别家的” 充分显示出土家人淳朴、 ， 亲和的民风。-- ------------------------------------

篇二：恩施人家菜谱

恩 施 人 家 菜 谱

香辣蟹

招牌龙家粑泥鳅 金牌手撕鸭 黄金万两炒脆骨 128元 68元 38元 38元 重庆烧鸡公 透味臭桂鱼 爽口功夫脆肚 私房小炒鳝片 128元 78元 38元 48元 鲜汁龙骨浓汤 明炉丽汤牛板筋 汉味小米粑 重庆口水鸡 醋泡花仁 恩施大拌菜 梁湖手工鱼元 砂锅野山药 荞麦农家小炒肉 咸蛋黄焗薯条 大骨炖藕汤 干捞海皇粉丝 招聘炝锅鱼 冲浪功夫腰花 大块神户牛肉 新派毛血旺 豆角炒茄子

48元 78元

时 尚16元 28元 18元 16元

32元 22元 28元 18元 48元 22元 48元 48元 58元 32元 18元

香锅米椒鸡翅

典 凉 菜

卤水拼盘 盐焗乌骨凤爪 招聘翡翠丝

炒 菜

四季豆炒肥肠 香锅双味菇 橙香小仔排 潇湘泼辣鸡 小炒羔羊肉 石烹露笋 汉派毛鱼头 酱香闷爪 妈妈红烧肉 总厨馋嘴牛蛙

生爆三毛鸡杂

38元

48元 28元 16元

32元 32元 48元 38元 42元 22元 58元 42元 42元 48元 38元

经

酸辣藕丁 清炒丝瓜

16元 18元

酸辣土豆丝 油泼生菜

16元 18元

篇三：2014年中国手工具制造行业湖北省恩施土家族苗族自治州TOP10企业排名

篇四：土家特色餐饮项目计划书

土

家

特

产

与

餐

饮

计

划

书

吴登奇 QQ：1179421078

2015年10月7日星期三

一、概述

恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，主要有合渣、腊蹄子火锅、土家香肠、春芽炒鸡蛋、豆豉炒腊肉、鲊广椒炒腊肉、土家炸土豆片、洋芋粑粑、泡酸洋火儿、酸萝卜炒肉、腌则儿根（鱼腥草）、洋芋饭、社饭等；

恩施土家族还有许多的土特产。主要有利川山药、利川莼菜、柏杨豆干、恩施板党、大派火腿、富硒茶、恩施玉露等；

恩施由于其独特的地质地貌和气候环境，还形成许多有没的自然风光：例如亚洲第一大溶洞腾龙洞，世界最大的水杉树，恩施大峡谷，清江漂流等旅游景点

基于以上民族特产特色，本人计划将民族的、纯天然的、绿色健康的特产、美食推向全国乃至全世界，创立土家万里香特产与餐饮文化公司，主要经营土家特色菜、土家特产、土家特色旅游等项目。主旨在于弘扬土家文化，汇聚土家精英，集散八方宾客，实现“土家香，飘万里”。

二、项目名称

土家万里香特产与餐饮文化公司项目

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:恩施土家菜菜谱)

三、选址

各大中型城市餐饮集中区域

四、经营理念

弘扬土家文化，汇聚土家精英，集散八方宾客，实现“土家香，飘万里”

五、经营规模

200平方/店，从大城市向中小城市逐渐布局。

六、功能规划

土家餐饮、土家特产销售、土家与经营地旅游对接。

七、装修风格

经典土家风格，吊脚楼，竹子文化，古色古香实木相结合风格。

八、投资规模

1000万

九、投资明细

1. 官网投资20万（包含土家文化、土家菜源、土家特产、土家风景旅游区域介绍，独立土家特产、土家旅游团下单系统等）；

2. 店面租金及装修投资80万*n个城市。含风格设计费，首店及连锁店；

3. 员工招聘及工资投资20万；

4. 其他投资30万.

十、资金来源

寻找风投，自筹资金等来源。

十一、合作方式

股权出让，但不参与经营。

十二、效益预测

饭店营业额1000万/年/店，毛利300万/年/店，净利润50万/年/店。特产、旅游营业额300万/年，毛利80万/年，净利润30万/年。以后每年递增15%；

十三、综合成本

280万/年/店

十四、利润预算

80万/年，每增加一店，增加50万/年/店。

十五、回报周期

三年

十六、成本分析

单店来说主要是人工工资、管理费用、店面租金和店面装修费用。公共投入主要有网站的建立与维护，广告费用等。

十七、发展趋势

越是民族的，越是世界的。未来必将是纯天然绿色健康的世界，特色的世界。

十八、经营策略

1. 线上线下共同经营。线下实体店经营餐饮、特产、食材，旅游，用实体店让大家体验恩施食材，特产的美味，造成信任感；线上销售相应食材和特产，同时网上将食材生长过程，食用方法等叙述出来，同时旅游和特产。

2. 饮食、旅游、特产、食材共同经营，产业链条式经营。多方盈利，并且投入只要一次性的。

3. 主打民族的，纯天然的，生态的。特色鲜明，符合时代发展脉络。将生态，天然可视化的视频植入网站和饭店各个角落。

4.采用现代营销理念，植入网络营销，微信扫描关注营销等方式，低成本，快节奏传播。

十九、发展目标

土家香，飘万里

二十、启动计划

本计划2016年前启动。

附语：

篇五：2014年中国家用厨房电器具制造行业湖北省恩施土家族苗族自治州TOP10

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