作业帮烘焙薯片与油炸薯片
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/25 05:31:05 字数作文
篇一：非油炸薯片未必健康
非油炸是不是就等于无油呢？先看看网友们对于“非油炸”食品的评价：
网友吖弥：油炸完只是比较香而已啊．方便面以前就用不添加防腐剂来做噱头．现在又是非油炸。看了就知道是一种广告手段了。 兔神仙：我晕，我一直以为非油炸薯片是不用油的，原来是文字游戏。
轻婉-欣香：营养专家提示，非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里面是含有植物油的。更应该注意的是，工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。
黝黑胖子：对的，吃完非油炸的也还是一手油。商家忽悠消费者，混淆概念。
困惑的思想者：热量一样很高的说??非油炸 只是说烹调方式 不是不含油 反式脂肪酸一样有可能存在??这些标语太容易引发歧义就像“无糖食品”??
yyMerc：原来我挑非油炸薯片吃，都是在自欺?
幸福原始森林：我一般不会吃，虽然不是油炸的，看看成分这个那个添加剂色素，香精少吃为好。
非油炸和油炸的区别不大
将市场上纯香原味薯(油炸)与香烤原味薯片(非油炸薯片)进行对比，两种薯片如果按每份52克计算，非油炸所含能量、蛋白质、钠含量与油炸差不多，脂肪含量和碳水化合物含量低于油炸。
据业内人士透露，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时，则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，分份并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。记者致电服务热线获悉，非油炸薯片就是将马铃薯糊放到烤箱中焙烤，再喷淋食用油烘干，以保持口感酥脆。
非油炸食品脂肪含量和热量—般比油炸型的少，但所含的碳水化合物、脂肪、高盐、高糖、味精等营养成分，在长期食用情况下仍会对身体健康造成损害。许多孩子虚胖就是过多食用了膨化食品造成。而且膨化食品基本不含维生素，所以对身体所需营养素的摄入大打折扣。
非油炸未必更健康
非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。
首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。胡小松领导的一项研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克／千克左右，比油炸的高近5～10微克／千克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁也指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。
其次，方便面、饼干、薯片等，大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。近日，氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中，会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。研究发现，如果女性每天摄入4克反式脂肪酸，不孕几率就会增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。“我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者，这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授说。
再次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括
最后，上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童，他们承受铅危害的能力远不及成人，但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。
非油炸食品也并非一无是处。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说：“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。”其实，“非油炸”几十年前就有。早先的挂面制作就是采用热风烘干，是典型的非油炸食品。
范志红补充道：“我们吃零食，最根本的目的就是图口舌之快，但我们又希望它健康－－这是自相矛盾的。薯片、薯条不加油，很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食，少吃或不吃这类食品才是最佳选择。”
篇二：非油炸薯片更健康吗？
好丽友薯愿香烤原味（下简称薯愿）的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”,似乎还暗示着有额外的功效。非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么，“非油炸”真的就“更健康”吗？
“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。
非油炸含盐量更多
非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是“重口味”.本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75x103mg/kg,相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50x103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食盐。
为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院教授李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精（即谷氨酸钠）来弥补风味上的不足。
若仅对比主要营养成分，非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。但作为一种闲暇时刻满足食欲的零食，人们在挑选时也不会过多的注重营养价值，而各品牌为薯片所打造的健康形象，大多都是噱头大于实际。
篇三：复合型薯片的工艺流程
盼盼集团复合型薯片的加工工艺 1
前言
福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江，是以农产品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业，员工近万人。除食品外，集团公司还涉足生物科技、房地产、金融、矿产等行业的经营和管理，截至目前，集团公司旗下已拥有辽宁沈阳、辽宁新民、四川成都、河南漯河、山东临沂、湖北汉川、广西南宁、甘肃白银、福建长汀、安徽滁州等16家全资分公司(厂)，市场营销网络分布全国各省市县和乡镇。
公司主要生产“盼盼”牌薯片系列膨化食品，法式小面包、软面包、蓉香包、铜锣烧等烘焙食品，固体颗粒营养品香浓浓奶茶，果汁QQ糖食品及重磅打造的子品牌“艾比利”系列食品等。2009年集团公司预计累计加工各类农产品50万吨。
“盼盼食品” 系 “中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、“中国知名食品信誉品牌”，“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年来，公司一直致力于产品研发和技术创新，在集合科研院所和国内高校理论探索和研究的基础上，同时结合公司自身的技术力量，在新产品的研发领域取得了丰硕成果。其中，变性薯片、艾比利香芋片等系世界首创，受到了国
内外同行的高度评价和肯定。
薯片以其香脆美味占领休闲食品的第一把交椅，市场空间巨大，2008年，盼盼食品集团在全面提升品牌力、走多品牌发展道路的战略指导下，推出了全新薯片品牌“艾比利”，在全国经销商的配合下，艾比利迅速铺向市场，各种终端促销活动也全面展开。同时盼盼食品针对不同的渠道和区域制定了各种不同的销售政策，线上线下双管齐下，率先推行品牌整合传播策略,"快乐我定义"的艾比利薯片用分品牌战略实现了"后来居上"的品牌奇迹.
正文
在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。盼盼食品借助国外的经验结合我国实际情况，着手开发复合薯片。马铃薯主要产地在黑龙江，内蒙和大西北。以往的马铃薯要经过长途跋涉才能来到我们的面前，最终也只是作为烹饪的原材料，而将其深加工制成复合薯片，它的身价就会百倍提高。 一.主要配料的特性
2 作为复合薯片的干混合的主要原料，马铃薯雪花粉的典型分量占总量的70—80%，其它为工艺性配料和少量用来改善制品性能的功能性配料，有玉米淀粉，马铃薯淀粉，玉米粉，糊精和改性剂等。 以艾比利的风情烧烤味薯片为例，其配料：
马铃薯雪花全粉、食用淀粉、精炼棕榈油、烧烤味调味料、麦芽糊精、油粉、牛肉粉、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、植物油。 艾比利薯片主要配料是采用马铃薯雪花全粉，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工
过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而食用淀粉在面团中起调节面筋胀润度的作用，淀粉不溶于冷水，当淀粉微粒与水一起加热时，淀粉吸水膨胀，马铃薯片的体积因此增大。
值得一提的是，配料的颗粒度，粘性分布特性和吸水能力是影响薯片质量的重要因素。马铃薯雪花粉和全粉有一定的憎水性，至少是吸水速度较慢，很难保证与水均匀混合，会产生一部分含水量较高，而其它部分则还处于完全干燥的状态，为了解决水分的均匀混匀，加长混合时间不是好的办法，混合时间长将使得含水量大的颗粒之间产生内聚力形成生面团，致使压片质量不均匀，制品还容易产生大气泡。为了改善吸水性，经验证明保证马铃薯粉颗粒度在600微米以下为最佳。
当颗粒大小相同时，雪花粉的粘度分布和产生生面团的情况与干混合的均匀度和液态配料加入方式，时机和数量有直接关系。这是影响压片阶段所表现的粘弹性和压片质量的均匀度的重要因素，实践证明干混合配料的粘度分布情况受雪花粉的特性所影响，要想将粘度分布控制在理想范围内，在混合时适度加进一些大颗粒的马铃薯全粉来代替雪花粉，也会收到良好效果。 二.复合薯片的加工工艺 1.复合薯片标准
制品形状：典型的薯片形状为一椭圆形，其长轴为58mm；短轴为50mm，短轴方向的横断面为拱形，其曲率为R25mm；厚度一般为1.0-1.6mm；
制品特性：单只制品在800mm高处自由落下摔在玻璃上时应摔成碎片。（不仅仅是断裂）制品放进口中溶化时不留残渣。对制品进行调味处理时，只能根据不同地区消费习惯调正入口味，马铃薯原味必须充分保留，使其回味无穷。 色泽：淡黄色或金黄色 2.复合薯片加工工艺
粉料配制，液料配置——粉料与液料混合——原料输送——压片——压片输送——成型—
3 —坯片输送——油炸——加调味料——制品整理——冷却——包装 3.复合薯片加工工艺控制
（1）由于复合薯片加是采用间歇式，因此，必须保证每次配料的相同性和每次配料计算的准确性。干混配料和液态配料是经过预先配置后再进行二次混合配置。在制备干混配料和液态配料时，可以采用普通计量器，而二次干，湿配料混合配置时应该采用专用的计量器，且更为准确和方便。
干混合配料是在高速的预混合设备中进行，必须保证不均匀成份在2%以下。液态配料除了需要均匀混合之外，还需要进行糊化处理。成型工序产生的边角料经过处理后亦要进入原料中，其加入量和混合方式都会最终影响制品质量，必须注意控制。
复合薯片生产用原料的配制，主要是采用添加一定数量配料来改变主原料特性使之适应工艺和制品性能要求。
粉体材料机械化学改性是从颗粒开始的，在在专用设备中改性剂再被改性的颗粒表面均匀分布包覆，并使可以与改性剂之间发生化学作
用，以增加它们之间的结合力，从而改变粉体颗粒的表面状态，达到改性的目的。
（2）对压片工序的要求是压片必须具有质量均匀，质地松软，粘弹性稳定，尺寸精度不超差。为了达到上述要求，马铃薯片压制时最好是一次性压成，最多不能超过两次压轧。因为压轧时会使水分进入颗粒使颗粒分子溶胀，改变了颗粒团流变特性，对剪切应力更敏感，压片组织变得更紧凑，使其外表面水分不能轻易离开，油炸时会产生大气泡，而且薯片不酥脆。
（3）成型工序：当压片在输送带拖动下，从两只成型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切刀，压片被切成薯片坯片和边角料。坯片必须保证在原来的位置有序的传给下道工序。 （4）油炸工序：油炸网带分上下两层各自独立同步进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔，能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片形状，而且能控制薯片在油炸箱中相对榨油液面高度，一般炸油温度控制在170—185度，生产中在炸制同一品种时炸油应该保持恒温，油炸时间为15—20s。 为了获得高质量的复合薯片，对炸油进行过滤处理非常必要，同时也要考虑到挥发油的回收。
（5）调味工序：调味料一般都是经过预先调配好的粉末状物料，常用有味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末等，要求薯片处于一定温度时均匀涂附到薯片的外表面。 （6）整理工序：经过涂附调味料之后制品处于杂乱无章状态。整理工序是将制品按一定方位重新排列成行，输送过程中同时冷却到室温。马铃薯颗粒在流化床中降温，温度
篇四：油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪的测定
薯片粗脂肪含量测定与评价
一、 实验背景
1、脂肪是人生长发育过程中不可缺少的成分，不仅是构成体内物质的基础，还是能量的来源之一，然而当脂肪在体内供过于求时，会蓄积在人体内，导致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾病；
2、薯片经过高温油炸会产生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的记忆力，导致血栓形成以及影响生长发育等；
3、许多人都认为，高温油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出现，大家第一感觉就会认为烘焙薯片才是健康的选择。烘焙薯片确实非油炸，但是并非没有用到油，我们从配料表就清楚的看到“氢化植物油和精炼植物油”，就说明非油炸不等于没有油，而其中的氢化植物油也就是所说对于人体心脑血管有不利影响的反式脂肪酸，过多食用反式脂肪酸有增加患冠状动脉心脏病的机率。
二、实验目的和意义
薯片是指由马铃薯制成的零食，常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片现已是很多国家零食市场重要一部份，在人们的日常饮食中有不小的影响。如今市场上不断出现非油炸产品的薯片，为了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的区别，我们小组决定对油炸型薯片和非油炸型薯片进行脂肪含量的测定。在网上和校区超市中，通过调查我们得知可比克（油炸型）荣登2012年中国薯片十大品牌之一，小脆薯片属于非油炸型。因此我们决定使用索氏提取法对这两种薯片进行粗脂肪含量的测定与评价。
三、实验原理
利用称重法，蒸馏法和脂溶性物质易溶于有机溶剂的性质，用乙醚溶解薯片中的脂溶性
物质，在索氏提取器中进行抽提，最后称量抽提筒，把抽提筒前后两次称量的结果相减，再除以样品质量，即可得出粗脂肪的含量。
四、实验缺陷
1、由于受到时间、空间和经济等方面的限制，我们的采集地点只能设在翔安校区红润福超市，而且每种样品只能在货架上随意挑选两包，代表性不高；
2、在前期设计过程中，我们思考过应该从同品牌的薯片中挑选油炸和非油炸型的进行试验分析，但是在超市中没有找到符合要求的薯片，因此本实验的可比性也不高。
3、索氏提取法只能测定食品中粗脂肪的含量，不能具体到某种精准的脂肪；
五、材料、试剂与器材
材料：可比克薯片、小脆薯片、脱脂棉、直径125mm的圆形滤纸
试剂：无水乙醚
器材：粗脂肪测定仪、烘箱、研钵、分析天平
六、操作方法
1. 操作前准备：
⑴ 抽提筒用蒸馏水洗净，置干燥箱在105℃温度下烘1h，取出移入干燥缸内，冷却后称重编号（1a、1b、2a、2b）备用，分别称量他们的质量，并做记录。
⑵ 滤纸筒制作：将滤纸折成圆柱形、适合滤纸筒架大小的滤纸筒，放入滤纸筒内，滤纸上口不得高出滤纸筒架。二层为好。
⑶ 接通电源，检查是否正常工作，接通给水管和排水管，确保无渗漏。
⑷ 开启电源，预热15min。
2. 样品采集及处理：
在厦大翔安校区红润福超市中，随意从不同的货架层各选出不同品牌的两包薯片。采集回来的样品按照品牌分组（1组：可比克，2组：小脆），分别进行整包碾碎，混匀，压成小于3cm厚的薄饼，用四分法做成平均样品。分别称取2g倒入研钵中进行研磨。将试样研到出油状后，全部置入滤纸筒内（筒底塞一层脱脂棉，并在105℃温度下烘30分钟），用脱脂棉蘸少量乙醚揩净研体上的试样和脂肪，并入滤纸筒内，最后再用脱脂棉塞入上部，压住试样。
3. 移动提把，使速节通过软轴提至适当位置，把滤纸筒上口对准，使磁钢把过滤筒吸住，并观察滤纸筒是否在抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔，两者平面保持良好接触。下拉提把，将滤纸筒移至适当高度，使抽提筒放入时不会碰到，并观察滤纸筒是否在冷凝管中心。
4. 从烘箱内取出抽提筒，注入无水乙醚约50ml，然后将抽提筒移置加热板上，调节位置使抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔，两者平面保持良好接触；拉下压杆，使锁钩同勾座锁牢，然后，再将抽提筒稍加旋转，以保证二者平面接触良好。
5. 开启冷凝管旋塞，使之手柄方向垂直于水平面。
6. 移动提把（上滑）使试样置入抽提筒内（此时滤纸筒底与抽提筒底接触，做到不使滤纸筒脱落，使试样完全浸入溶剂内浸泡）。根据所需加热温度调节调温热旋钮到50~60℃，显示屏上直接显示加热温度值。
7. 从溶剂挥发开始浸泡1.5h ，到时将滤纸筒升高5cm进行抽提，进行抽提1.5h，再将滤纸筒提升到最高位置，同时将冷凝管旋塞完全关闭（即旋塞于柄位置与水平面平行），进行溶剂回收，约15min。
8. 关闭电源，握住压杆，松开钩子，同时使冷凝管复位。待冷凝管复位，溶剂完全挥发后，用托架将抽提筒从加热板上取出，置入恒温箱内，烘去水份，一般105℃约45min，然后移入干燥缸内冷却后称重，计算含油量。
9. 移动提把至适当位置，摘下滤纸筒。取一适当大小的烧杯对准冷凝管下部，完全打开旋塞，回收冷凝管内溶剂。将回收溶剂倒入废液桶内。
10. 使用结束，关闭电源，将加热板擦拭干净。
七、结果处理
根据下表将实验结果分别填入并计算样品的粗脂肪百分含量，对不同品牌的薯片进行对比：
式中：W0：抽提筒重；W：提取脂肪干燥后抽提筒重
八、注意事项
1. 乙醚为易燃有机溶剂，实验室应保持通风并禁止任何明火。
2. 样品研磨至出油状，既要达到出油状，又不可黏糊，有一定的疏松度。
3. 为确保安全，样品装入和取出前，必须先关闭电源。
篇五：实验报告%20油炸、非油炸薯片的制作[1]
油炸、非油炸薯片的制作
姓名： 学号 专业班级 [实验目的]
了解薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。
了解油炸食品的危害：含致癌物质，导致肥胖，有有害物质等。
学习用烘干法制作非油炸薯片的方法。
[实验材料和器具]
原料：土豆、土豆粉、面粉
油、孜然粉、味精、食盐、番茄沙司、椒盐、麻辣鲜、五香粉、辣椒粉
用具：打皮刀，切片用的擦子、菜刀，案板，滴水篮子、漏勺、筷子、
电磁炉、锅、
[实验方法]
方法一：
1 土豆去皮，切成薄厚均匀的片，或用擦子擦。
2 立即用白醋浸泡，加水，3min浸泡，目的是除去部分淀粉
3 控水（防止水分引起溅油）
4 锅内放油，烧至三成热时放入土豆片，微火慢炸
5 捞出，撒上各种调料
方法二：
1 土豆去皮，切成薄厚均匀的片，或用擦子擦。
2 准备一盆清水，将切好的土豆片放入水中浸泡（注意：一定要切好后马上放入水中浸泡，变切边放入盆里）
3 浸泡的水变混浊，即换水一次，换四五次水后土豆片卷起来，捞出，控干水分。
（以浸泡一次的土豆片做对照）
4 油倒入锅，大火烧热，六成热时加入土豆片（试验方法：先加入一片，很快浮上来说明油温合适，调低油?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路乐辜绦抡ê煌７ㄖ两鸹粕衫坛?/p>
5 撒上盐或糖等调料。
方法三：
1 准备凉水一盆，放入适量的食盐，溶解
2 土豆去皮切片（越薄口感越脆），立即放入盐水中，
作用：（1）防止土豆发黑
（2）可去除土豆表面的淀粉，使炸出来的土豆片口感更酥脆
3 锅中放水，放入适量食盐，盐可使土豆入味；加少量醋，可使土豆变得更酥脆 放入土豆片
4 焯土豆时间不宜过长，然后捞出放到凉水中
5 捞出土豆片放到大的容器（如托盘）摊开，日晒约一天时间，或者用干燥箱烘干 6 油炸
7 撒上盐或糖等调料
方法四：
1、土豆一个洗净削皮。2、把土豆切成薄片，尽量薄点。3、切好的土豆泡在凉水里面，泡十分钟。
4、拿一个碗放入孜然，盐，辣椒面，胡椒粉。
5、把所有调料拌匀。
6、土豆片一片片的在碗内蘸上调料
7、蘸好调料的土豆片整齐的摆放在微波炉的玻璃盘上
8、微波炉的微波功能中火3分钟，取出翻面，继续3分钟，之后取出，每一分钟翻面一次烤制，直至酥脆就可
复合粉马铃薯片的工艺
.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱油→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。
土豆 玉米粉 玉米淀粉 棕榈油 辣椒粉
操作技术要点如下。
.（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。 （放入不锈钢盒中，水浴）
.（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。
.（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。
（.4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mm厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。
.（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。
[实验结果与分析]
薯片色泽呈金黄色，边缘酥脆，香气浓郁。
烘焙产品的色泽比油炸的更淡黄，脆度更小，香气更重
[产品图片
]
字数作文