上海小笼汤包制作视频

篇一：上海小笼汤包 - 美食杰

上海小笼汤包

作者：坨坨妈

栏目：糕点主食

工艺：蒸

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：10

主料：面粉：250克、猪肉：200克

辅料：猪皮：100克、鸡蛋：1个、料酒：25克、食盐：适量、水：适量、姜：适量、生抽：10克、淀粉：10克

步骤：

肉皮冻的做法：

1、将猪皮100克清洗干净，分切成小片

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干

5、切成小丁

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

7、加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11、将冻好的皮冻取出倒扣

12、切成碎末状

小笼包的做法：

13、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

14、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

15、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀

16、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

17、包入肉馅，打褶包成小包子

18、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

19、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

20、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！

篇二：上海小笼包的完全做法

上海小笼包

中筋面粉250克 水（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）140克

盐2克 猪前夹肉 鸡蛋1个

生姜数片 料酒10克

皮冻300克 生抽10克

盐4克 生粉10克

猪皮100克 水10000克料酒15克 盐一小勺

菜谱做法：

1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

2.加入料酒和盐，搅拌均匀；盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。

3.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 菜谱小贴士：

上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。

上海小笼包的完全做法

（一） 皮凍製作；原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。 製作方法：

一、 取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾淨熟豬皮約１０公斤。

二、 取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮１０公斤，鮮姜５０克。加蓋燒沸后轉中火，煮１至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生薑１００克，絞碎備用。

三、 煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾淨雜質，再加入２０公斤清水，燒沸。

四、 將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸后，轉小火，熬煮２個小時，不可加蓋，如果熬干可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每１５至３０分鐘需要撇除浮起來的泡沫。

五、 熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成綫時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻后，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰櫃。待凝結成塊即可。成品約４０公斤。 注意事項：

一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾淨豬皮上的豬油。

二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。

原料：猪夹心肉5KG，皮冻4KG，水2500G。

调料：精盐70G，鸡粉100G， 味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。

蟹油制作：

原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，

调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。

1． 小笼包面皮制作：（生水面团）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水

440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。

包子馅做法

大包的陷料

料：

猪肉 300 克 ，切片

鸡肉 300 克 ，切片

冬菇 6 朵 ， 浸软，切片

油 3 大匙

姜 1 片 ， 切碎

沙葛 200 克 ， 切小片

熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半

腌料：

生抽 2 大匙

蚝油 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

做法：

1.

将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成

12份。

生肉包的陷料

料：

猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片

姜 、小葱头汁 1 小匙

沙葛 100 克 ， 切小片

葱花 2 大匙

调味料：

盐 1/2 小匙

生抽 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 小匙

麻油 1 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 大匙

水 3 大匙

爆香蒜头的油 1 大匙

做法：

1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的陷料

料 ：

鸡肉 300 克， 切小片

鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟

腊肠 1 对，蒸熟， 切小片

葱花 2 大匙

调味料 ：

盐 1 小匙

幼糖 3 小匙

生抽 1/2 大匙

蚝油 1 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

麻油 1 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

薯粉 2 大匙

油 1大匙

做法：

1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。

上海菜肉包的陷料

料 ：

肉碎 250 克

黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过

盐 1 小匙

青葱 2 条， 切粒

姜茸 1 大匙

调味料 A:

盐 1/2 小匙

生抽 1 大匙

鸡晶 1/2 小匙

调味料 B:

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/2 小匙

糖 1小匙

调味料 C:

上汤 3 大匙

做法 ：

1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。

2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C

搅拌至均匀。

3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。

粟米奶油包的陷料

牛油 80 克

普通面粉 50 克

鲜奶 500 ml

吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙

糖 100 克

罐装奶油粟米 4 大匙

做法 ：

1.

热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏

3－4 小时。

篇三：上海小笼汤包

上海小笼汤包

上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。

上海小笼汤包

肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺

1.将猪皮清洗干净，分切成小片;

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5.切成小丁;

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;

7.加入料酒和盐，搅拌均匀;

8.盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略);

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11.将冻好的皮冻取出倒扣;

12.切成碎末状。

面团：中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克

肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克

1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟;

2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;

5.包入肉馅，打褶包成小包子;

6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;

7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑!

篇四：上海小笼汤包

郊游最是那一口汤汁的诱惑 上海小笼汤包

食材明细 ?

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? 猪皮 100克 猪前夹肉 200克 中筋面粉 250克

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? 水 适量 鸡蛋 1个

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? 料酒 适量 盐 适量

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? 生姜 数片 皮冻 300克 生抽 10克 生粉 10克 说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、

四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。

上海小笼包，论其正宗，当属南翔小笼，是上海市嘉定县南翔镇的传统名点，距今已有100多年历史。最初的创始人是日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。

今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了，只要上海的朋友们不要拍我就是了。

? 1

将猪皮清洗干净，分切成小片。

? 2

用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

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3

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

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4

氽至猪皮打卷时捞起滤干。

?

5

切成小丁。

? 6

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

?

7

加入料酒和盐，搅拌均匀。

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8

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。

?

9

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤

掉了，不介意的朋友此步可省略）。

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10

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。 ?

11

将冻好的皮冻取出倒扣。

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12

切成碎末状。

?

13

将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

篇五：中国著名的小吃制作技术视频目录

中国著名的小吃制作技术视频目录

这是一套中国最著名的小吃制作技术视频,包含了国内二十几个省市以及香港、台湾地区的上百种著名小吃制作技术,一共有32个视频。这套小吃制作技术的最大特点不象文字资料那样看不明白，也不容易操作，而全都是视频方式，电脑和DVD都能播放，详细、直观地讲述了制作的各个细节过程，一看就懂，一做就会。

1、安徽小吃的制作

绩溪挞果、深渡包袱、三潭枇杷、三合米饺、桐城丰糕、示灯粑粑

2、茶味小吃的制作

抹茶花生、九华素饼、抹茶玉米酥、蓼花糖的加工

3、福建小吃

烧肉棕、土笋冻、竽包、面线糊、炒面线、海蛎煎

4、甘肃特色小吃

酿皮子、天水呱呱、莜面墩墩、炸羊尾、手抓羊肉、兰州牛肉拉面

5、贵州小吃

贵阳米豆腐、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、恋爱豆腐果

6、杭州特色小吃

杭州小笼包、南宋定胜糕、猪油玫瑰年糕、小鸡酥、蜜汁糯米耦、雨花石汤圆

7、河北小吃

莜面窝窝、棋子烧饼、八沟羊杂汤、任丘茄子饼、

8、河南小吃（续）

炒三不粘、生煎皮渣、油璇、血糕、浆面条

9、河南小吃

小笼灌汤包、糊辣汤、高炉烧饼、羊肉烩面

10、湖南小吃

臭豆腐、脑髓卷、葱油粑粑、油炸馓子、肉丝馓子、茶兰粉、鸡汤白立丸、双燕馄饨

11、江苏小吃的制作（上）

鸭血粉丝汤、如意回卤干、桂花糖藕、桂花糖藕粥、藕粉圆子、蟹黄汤包

12、江苏小吃的制作（下）

翡翠烧卖、牛肉锅贴、萝卜丝饼、藕夹、鱼汤面、三鲜大馄饨

13、客家特色小吃

艾糍粑、良豆腐、荷包胙、萝卜饺、簸箕饭

14、辽宁小吃

粘豆包、老边饺子、血肠氽白肉、鹿肉烧饼、熏豆卷、马家烧卖

15

扁肉米粉、金包银、芋饺、乌鸡瓦罐汤、豆腐丸、米冻皮、锅边糊

16、山西小吃

头脑汤、不烂子、调合饭、太原泡菜、擦尖、俊儿肉

17、陕西小吃（二）

黄桂稠酒、汉中面皮、岐山臊子面、棍棍面、油泼扯面、浆水鱼鱼

18、陕西小吃（一）

牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔

19、上海小吃的制作

豆沙锅饼、酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、素菜包、蟹黄小笼包、上海蟹壳黄

20、上海小吃的制作~1

酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、素菜包、蟹黄小笼包、上海蟹壳黄、油墩子

21、四川小吃(二)

叶儿粑、赖汤圆、珍珠圆子、钟水饺、龙抄手、凉糍粑、牛肉焦饼

22、四川小吃(一)

辣椒渣和红油的制作、酥黄豆的制作、担担面、甜水面、宜宾燃面、鸡丝凉面、酸辣荞面、酸辣粉、白蜂糕、蛋烘糕

23辣椒渣和红油的制作、芝麻酱的制作、酥黄豆的制作、红糖水的制作、姜蒜水的制作、芝麻碎的制作、担担面、甜水面、宜宾燃面、鸡丝凉面、酸辣荞面、酸辣粉、白蜂糕、蛋烘糕

24、四川小吃——制作技术2

叶儿粑、醪糟粉子、赖汤圆、钟水饺、龙抄手、珍珠圆子、牛肉焦饼、

25、台湾小吃

蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶

26、台湾小吃的制作

蚵仔煎、蚵仔酥、台湾卤白菜、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶、

27、香港特色小吃

竹升面、云吞面、虾子捞面、肉渣面、肠粉、

28、扬州小吃

扬州炒饭、三丁大包、翡翠烧麦、千层油糕、双麻酥饼、汤包、文思豆腐

29、渔家小吃

海带鱼籽卷、海带油丝饼、海带包子、海带合子、花蛤海鲜粥、白雪昆布汤、鲜鱼丸子、鲜鱼面、

30、云南小吃

过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹茼饭、

31、浙江小吃

宁波汤圆、杭州猫耳朵、片儿川、浦江麦饼、梅干菜肉饼、荷花酥、

32、遵义小吃、黄焖鸡

桐梓担担面、方竹笋、山坡豆腐干、黄焖鸡、酸汤鱼火锅

33、宁夏清真小吃

油香的制作、炒糊饽的制作、油茶的制作、馓子的制作、手抓羊肉的制作、

中宁蒿子面的制作

单元作文