十秒到云南过桥米线

篇一：高教园区十秒到云南过桥米线小吃店营销餐饮创业策划

高教园区十秒到云南过桥米线小吃店营销餐饮创业策划

一、策划概要

高教园区十秒到云南过桥米线小吃店是一家有着浓厚文化底蕴的带有云南文化民族特色集当地饮食习惯为一体的特色小吃店。该店以米线经营为主还有一系列的风味饮品，刚迁居于高教园区时，曾有所“不适”。原因是不适应口味上到问题，在结合当地饮食口味改进后，在高教园 区市场也站稳了脚。以下就是云南米线风味小吃点的营销策划方案。

二、市场环境分析

（一） 宏观环境分析

1、经济环境：目标顾客是学生，学生的购买力有限

2、社会文化环境：地点在高校园区，目标顾客分布集中

3、技术含量分析：云南米线是一种选用上等大米，经磨成面粉后加工而成的类似面条形 状的米条，其加工过程精细标准，不含任何食品添加剂，其做法多样，一直受到人们的喜爱。

2、市场需求状况

米线作为两大主食之一，其营养价值丰富，在餐饮行业占有很大份额。

对于高教园区来说， 其在学生群体中占有很大的市场空间，此外，还有部分的社会人群。

（二）行业环境分析

1、买方：对于学生群体来讲，喜欢特色小吃是他们的一大特点，据我们调

查结果显示，学 生群体大多数平均每天在饮食上大概花费 10--15 元的占 52%，10 元以下的占 32%，15--20 元的占21%，20 元以上的占11%。而米线价格只占她们平均花费的1/3 左右。

在各种因素调查中她们注重的比重如下：

2、供方：目前蔬菜价格有所上涨，提高了成本

在各种小吃中，顾客都希望品尝到口感好、味道美、价格便宜的食品，

3、替代品威胁：

（1） 面食类：面食是北方人的主食，尤其是面条、包子、馒头、饺

子 同学

等是北方人的最爱。高教园区有一家兰州拉面、两家阜阳面店，其拥有大量的忠诚顾客， 价格平均在4 元/份，是云南过桥米线风味小吃店的主要竞争对手。

（2）饭店类：高教园区主要以饭店为主，总的有十来家。三五成群、 朋友一聚会，大多都是选择饭店，这也成了云南米线店最大的对手。

（3）其他：如格拉条、杂粮饼、炒河粉等也构成了云南米线风味店 对手。

4、潜在加入者：目前高校园商业区店面被认为具有很高的盈利点，所以会

吸引很多的潜 在加入者，

（三）SWOT 分析

1、优势

的竞争

5、行业内的竞争者：数量较多且比较均衡，差异化较小，地点集中，竞争激烈。

（1）有着深厚的文化底蕴，具有鲜明的云南地方小吃特色。

（2）店址位于高教园区，受众面广，消费群庞大，价格适中，有合理的营养搭配、味道独特、营养丰富。

方便快捷，效率高。

2、劣势

（3）该店的老板是地道的云南人，而且是唯一一家外卖服务提供摩托车送的，

（1）店面及品牌整体形象较差；经营模式传统陈旧；产品价格竞争力弱；替代品行业压 力大，在高教园区的知名度如下

（2）缺乏标准化和规范化管理。

（3）缺乏连锁经营战略。

：

（4）环境布局缺乏美观性和科学性；

3、威胁

（1）饭店，快餐店，小吃街瓜分一大部分市场

（2）特色区域人群随着对芜湖这边生活习惯的改变而减少消费

4、机遇：

市场份额。

（1）生活水平的提高，会带动整个消费水平的提高。云南米线也会分的相应的

（2）学生及工作人士在学习工作之余尤其是双休日有更多的时间，也为经营店造就了一 个潜在的市场；新学期开始，新的消费群又会增加。

三、营销战略

（一）市场细分

（1）煮品系列：酱肉米线、鸡块米线、三鲜米线，口味多样。

（2）凉拌系列：凉拌米线、凉拌粉条、凉拌面条、凉拌豆粉，多种特色。

（3）其他：冰木瓜爽、茉莉豆汤、玫瑰豆汤、柠檬葡萄、桂圆红茶等多种。

（二）目标市场

（三）市场定位

高教园区所有学生群体为主，以及所有社会人群

口感好、味美价廉、服务周到

四、营销组合策略

（一）产品策略

（1）食品推新：随着夏天的临近，云南米线风味小吃店推出了一系列夏日饮品，采用云 南独有的特色做法。

（2）食品卖点：以特色为主，结合当地习惯加于调整，突出民族特色。

（二）价格策略

1、定价目标

（1）针对于学生这一特殊群体，根据调查结果显示：

5 元左右。

云南过桥米线风味特色店把米线价格定位煮品系列8-10元区间，饮品系列为

（2）云南过桥米线定位于炒饭和盖浇饭之间，因为平均一碗盖浇饭至少也

要5 元。

2、定价方法

（1）首先对高教园区学生群体进行充分的调研，通过发放问卷的方式，对问卷

结果加于 统计分析，充分了解学生市场的需求。

次分明。

（2）针对周边竞争者，推出不同系列的价格，制定不同的价格区间，使价格层

（3）按产品种类、价格层次划分、做出表格。

（三）渠道策略 广活动。

以自主经营的方式降低成本，随着新生群体的增加进行推

（四）促销策略

1、多种促销方式并用

（1）、现场形象促销

对餐厅的形象进行设计策划，包括设计新颖别致具有民族性的

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:十秒到云南过桥米线)

品牌标志作为店徽，选择具有民族风情的餐厅主题，以及营造独特的餐厅格调，布局，色 彩灯饰，民族音乐等，均能起到促销的功用。如营造民族风情的芭蕉店面，傣族风格的竹楼 餐厅，以竹椅，木凳等出现的中档餐厅，以小方桌，图腾地毯作为主题形象，散发异域气息 的餐厅等，都能够使餐厅服务的现场具有一种现场感染力。

当顾客选定餐厅后，餐厅还可以通过提供精美菜单，如各种各式，风格独特的固定式菜单， 特选菜单，今日特选，厨师特选，每周精选，本月精选，情侣菜单，美食节菜单。

篇二：【生活指南多彩指云南】云南过桥米线

云南过桥米线

米线是云南的地方小吃，那里的过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。所属菜系：云南菜历史

过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

过桥米线的做法

原料

原材料有：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20不同制作方法云南过桥米线图片(18张)

克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作方法

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧热装入碗中，倒入烫过的米线的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。特点

鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

在2009年10月17日“中国·蒙自过桥米线美食文化旅游节”开幕式文艺晚会上，蒙自被授予“中国过桥米线之乡”的称号。在同日，云南蒙自过桥米线企业标准发布并实施，自此，蒙自将结束过桥米线无标可循的历史。作为滇南重镇，云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。

“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。经过三百年的演化，过桥米线的经营成果丰硕。仅蒙自当地的米线店就多达上千家。然而由于商家不同，米线原料、配料到制作方法迥异而带来的消费差异，逐渐成为蒙自米线再上档次的门槛，制约着过桥米线的对外推广和品牌塑造。为破发展瓶颈，蒙自县质量技术监督局、蒙自县过桥米线协会根据蒙自县人民政府“蒙自过桥米线证明商标注册”申报的要求，开展了《蒙自过桥米线企业标准》编制工作。今年10月，经红河州质量监督局备案，过桥米线企业标准正式对外发布。据了解，该标准涵盖了“鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制作要求、上桌要求”等内容。而此标准的制定，对提高过桥米线质量，规范经营者经营行为，树立“蒙自过桥米线”品牌将产生实质性的影响。因为云南人对米线的喜爱，“蒙自过桥米线企业标准”的颁布和实施，一直受到社会各界的广泛关注。据参加新闻发布会的相关领导介绍，此标准在政府倡导下通过有关部门对外推广，标准之内的技术创新将是一个持续改进的过程，是确保米线符合安全、先进、包容、可操作性的技术规范。它所包含的技术创新只会提升米线品质，不会影响其口味。同日，在蒙自红河体育馆，2009“中国·蒙自过桥米线美食文化旅游节”开幕式文艺晚会于八点举行。节目伊始，中国烹饪协会为蒙自颁发了“中国过桥米线之乡”的牌匾和证书。这一称号代表了中国餐饮界对蒙自过桥米线的认可和赞美。

篇三：过桥米线——米线中的上品

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。米线是云南的地方小吃，十秒到过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

过桥米线的由来

传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

过桥米线的做法

过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。

吃过桥米线时，在瓷碗内放入胡椒粉、动物油脂，再把滚开的汤舀入碗内，接着把各种半熟肉片分别放入碗中烫熟，然后加入米线并分别放入各种蔬菜浸烫，而后将各种调配好的

佐料置于碗中。看起来五色纷呈，鲜艳美观，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇鲜，鲜香异常，吃完后令人念念不忘，回味无穷。

好的过桥米线鲜汤一定是用鸡肉、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜的香味。这样的米线，滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养，才不负“过桥米线”之名！

篇四：过桥米线的特点

现代人对生活的追求已经不是吃饱，而是吃好。中国传统美食讲究在色香味上整体追求，云南过桥米线不仅是口感好，其色泽的诱人更是其他食品不能比拟的，香喷喷的，摆在面前还没有入口，那种令人不能自已的感觉已油然而生。 久负盛名的过桥米线，是云南著名的风味小吃。它风靡全省，遍及城乡，以吃法特异，滋味鲜甜清香，香辣相宜而闻名。

过桥米线的特点：

奇香：过桥米线高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：过桥米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。云南过桥米线的特点：

奇香：过桥米线高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

味醇：过桥米线砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。云南过桥米线中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。

好的美食是一本词典，是经典、是文化，是深厚的让人陶醉。十秒到过桥米线就是承载了经典文化。

篇五：云南过桥米线

1、

1、特点 过桥米线滋味鲜美，食法独特，名列云南风味小吃之首。故有人说：“不吃过桥米线，不算到过云南。” 一套过桥米线，足抵得上半台宴席

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

2、做法

制作食材

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制作流程

①把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

②.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

③.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

④油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

⑤时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

3、传说

传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。

在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的， 所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

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