作业帮蒸包子底硬什么原因
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/12 14:21:42 高中作文
篇一：做包子的几个误区
做包子的几个误区
包子是大家都非常喜欢的面食，针对专家所提出的对包子的包法，做了以下几个总结事项如下：
? 用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
? 面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
? 软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
? 厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
? 擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。 ? 用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
? 快速发酵有窍门。酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，相信我，不会发酸的，至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。
? 二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
? 上屉用冷水。冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
?? 不粘底的秘诀。想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布，或者，像现在玉米大量上市的时候，可以在箅子上铺上一层玉米皮，那还会让蒸出的包子带有玉米的清香味。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。
篇二：蒸包子实用技巧
如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程，到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。
在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样）我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上，一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验，我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。
最重要的基础知识：
学东西都重要的是要明白其原理。酵母发面之所以能把面团发大，是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖，它吸收面里面的有机物、呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，把二氧化碳留在网状组织内，从面使面团酥松多孔、体积变大及膨松。另外，这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水。合适的环境是指：充足的氧气，温度26-30度，湿度70%左右。在这样的环境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的环境让酵母大量繁殖，是我们所做一切的目的。
疑问解答： 了解了原理，可以回答如下的一些问题：
1酵母是否需要用温水先化开？
确实有好些文章提到有这一步。目的就是为了提供合适的温度，让酵母菌的繁殖预热一下。但这不是必须的，因为后续还有较长的时间来让它们发酵。而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了，不需要有这个预热过程。
2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住面团来发酵？
目的是为了保温，并且不让风吹得面团太干，保证一定的湿度。这在夏天室温在30度左右是个办法，但是如果室温不高，比如南方的冬天室内才几度左右的话，这样做很难让面团发起来的。
3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵？
估计是为了保温保湿，但我认为这不是一个好的建议，因为氧气不足，会让面团有酸味。
4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵？
是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议，因为一般南方空气也不会太干，北方难说，没去过。另外注意，湿毛巾不要和面团接触，不然湿度大，而且又为面团降温了，很难发起来。
5、包好包子后，为什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要开水起蒸？
冷水起蒸的一个目的是通过水温慢慢加热的过程，产生出来的温度和湿度让包子再发大如果包子已经过充分醒发后，可以直接用开水或温水起蒸的。
6、醒发和发面有什么不同？
第一次接触包子制作的话，对这两词多不理解。我认为两者的作用都是一样，都是指把面团或包子发大。把面团发大，经常叫发面；把包子发大，经常叫醒包。“醒”和“发”是差不多的意思，“醒”更加拟人化了，把做好的包子赋以生命，把它由小变大的过程比喻成“醒过来了，伸懒腰了，撑起来了”
7、目前流行的两种做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪种是正确的？
都正确。先醒后包，是指把面团发好了，再来做包子；先包后醒，是指面团揉好后，马上做包子，再拿包子去醒发。 最佳实践：以下的方法是目前我们认为家庭中实用性强、可操作性高的办法，可以试一试。
1、揉面。 倒入面粉、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄匀，再放水（50%），水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。
2、发面。 将和好的面放入容器内，温度26-30度，湿度70%左右最佳。容器要足够大，为发好的面提供足够空间，在容器上直接盖上一个锅盖。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。也可以放在烧一下水，再把此容器放在水上面，但不要与水直接接触。再用锅把容器给盖住。又有温度又有温度了。面团发到用手指按一下，按下去后不会反弹起来就行了。切开，可以发现发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
3、擀面皮包包子。 发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。
4、醒包。包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
5、蒸包。水开了之后，15分钟可以。 6、揭盖。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
篇三：蒸包子时包子容易黏到蒸笼底部,该怎麼办呢？
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圖片來源：dreamstime_s_42556437
我們在蒸包子、饅頭時，都有類似的經驗，食材的底部很容易會黏在蒸籠底部。
如果能用蒸布，當然最好；若家中沒有蒸布的話，可以試試用廚房紙巾代替，效果也很好。
方法很簡單，把乾的廚房紙巾直接墊在食物下再去蒸，蒸完後記得要趁熱立刻取出食物，這樣紙巾和食物才不會黏在一起。
篇四：做不好馒头、包子的八大原因及措施
做不好馒头、包子的八大原因及措施
状况1： 膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡； 原因：发酵过头，因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了；
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况2 ：馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的；
原因：发酵过头，发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大；
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 ：表面开裂、不光滑平整
原因：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强；
解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口
状况4 ：馒头里边有蜂窝状气孔不均匀
原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同；
解决方式：用面杖擀开，除泡。
状况5 ：馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱；
原因：发酵不足，因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬；
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况6 ：干硬的馒头
没有馒头应有的软，整个干干硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头； 原因：发酵不足，特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态；
解决方式：增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。 状况7 ：馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了；
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间； 解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况8 ：馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差；
原因：水气回渗，因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中；
解决方式：蒸熟后，千万不要焖在锅里。
篇五：如何蒸好包子
1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30
分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。 发面灌汤包子馅怎样拌，才可以让蒸出来的包子有汁有水？特别感谢啦!
悬赏分：0 - 解决时间：2008-5-1 11:34
问题补充：
为什么我按照制造方法加高汤和皮冻，蒸出来的包子还是没有汤汁光有肉呢？是不是发面把汤水给吸走了呢？请干过包子的师傅给指点一下，特别感谢。
提问者： 匿名
最佳答案
灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人俊⒒乒掀に俊⒌捌に浚浒虢莨亩掀校儆么幸端坷υ墒癜⒃谏厦娴阕荷嫌Ｌ夷闯伤Ч嗵腊鳎肓猛鹫粼?分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
蟹黄灌汤包的做法:
·配 料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
包子蒸出来不够发怎么办?怎样发面最好?
悬赏分：10 - 解决时间：2009-5-12 14:36
提问者： 过来看看MM - 实习生 一级
最佳答案
首先在禾面的时候要先入酵母粉，揉好面后要让面发上半个来小时再做包子，做好包子要再让它放上半个多小时再放入锅里蒸~~
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其他回答 共 6 条
可能是时间上出了问题.
回答者： 城外的草 - 主管 六级 2009-4-26 15:35
如果你愿意吃油炸的包子,可以用油炸一下奥,保证发.你发面的时候要等面开了再包.放酵母,面头都可以,关键是要等面开,发面的时候要用温水和面,然后把面盆放到温暖的地方,两个小时之后,你会看到面团大了好几倍,把面揪开,看到有蜂窝状,就是好了.包子的面要和的软一些,做馒头要和的硬些.
回答者： apple0595 - 初入江湖 四级 2009-4-26 15:40
用苏打
回答者： f1sc龙 - 兵卒 一级 2009-4-26 15:46
超市里有一种自发粉很好用的，是纸袋子包装，两个人用半包就可以了。
用30左右温度的水和面，然后放在温暖的地方（现在天气好，可以盖上玻璃盖子放在太阳下面）一小时就发起来了，酸酸的，面像蜂窝一样呢。今天我刚蒸了包子。
希望帮到你
回答者： 胖子和胖胖 - 职场新人 三级 2009-4-26 18:50
酵母蒸的馒头富含B族维生素，营养较高，且方便快捷。现在，酒店，家庭都在用它。 不发的原因可能是
1、酵母和的面包好后不能立即就蒸，要等包子发起后再蒸
2、酵母的用量有点小，虽然醒过一段时间，但包子仍然没有发起来。
3.由于酵母中还有少量的杂菌，需要用碱面或泡打粉来中和一下酸气。
平凡之中见真章,如何蒸好包子---肉包子(超详细步骤)(2009-03-31 10:44:49)
标签：美食 肉包子 面团 锅盖 肉分类：中餐点心 糜 汤 元子
前几天好友买了车，很烧包，说周末一大早要拉我去宜家进货。我多会过日子的一个孩子呀，去宜家要花银子，在家睡觉不用花钱不说还节省体力甚
至连早饭都免了，亏本的事情元子不能干。
大半夜打电话来骚扰我。
就陪她天昏地暗地聊起来。因为第一次拒绝她，此人很不爽，罢了罢了，说话也就费点口水，损失并不大，于是
说起以前的事情大家都觉得很开心。记得她以前考驾照的时候我去给她那天是早晨5当陪练，我没学，但她跟教练很熟，我也瞎起哄跟着上车玩。
点(那时候人少)，我俩都还睡眼惺忪，迷迷糊糊着呢。她练完了没什么人，我就上车玩玩，起步，走，开的那是相当的稳呀。老师不说话，坐在旁边。突然，老师对我说，加油，同学。顿时，受宠若惊，心里涌上一股暖流：多好的老师啊！知道我紧张，还鼓励我。于是，我微笑着对老师说，谢谢老师。老师一愣，显得有点无奈。就这么开，转弯过了，他又来了一句，加油！我又温暖了一把，感动了一把，还是微笑着说，谢谢老师！老师好像更无语了，强忍着面部表情，摇了摇头。快到终点了，老师第3遍不耐烦的说，加油！加油！同学。还没等我谢字说出口，老师挺着身子指着我踩油门的右脚说：我是让你踩油门的脚加油，不是给你加油！你以为这是北京奥运会，我来看你比赛
的啊！
呃~~~~~~~~低头无语中~~~~~~~~
高中作文