肉丸胡辣汤的作文

篇一：肉丸胡辣汤

功效：健脾开胃

原料：牛肉大约400克；圆白菜0.5个；胡萝卜1个；土豆1个；西葫芦1个；豆角5根；葱15克；生姜10克；

调料：料酒适量；花椒粉适量；五香粉适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；

步骤与做法：

1、生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

2、慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。搓成一个个小丸子。准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

3、肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

4、待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。出锅前加入适量的白胡椒粉。一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

5、西安的“肉丸胡辣汤”

和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝的，味道也绝不相同。

6、独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。

7、每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。用咱老陕人话，就是廖咋咧！

8、小贴士：1.关于牛肉的选择与制作：牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多（我这次加的稍微多了点），添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。2.关于蔬菜：配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。

篇二：学习肉丸胡辣汤的做法技术

文章来源：冠香兴餐饮

学习肉丸胡辣汤的制作过程

主料： 牛肉丁 花生豆筋（切丝） 海带

辅料： 干黄花菜（水发开切段） 粉条

调料： 胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油

烹饪方法：

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷.

西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303

篇三：肉丸胡辣汤做法学习学校

西安典秦特色小吃培训肉丸胡辣汤学习资料

学校介绍：西安典秦是陕西地区专业的特色小吃培训学校，小吃项目200余种，所有技术均一对一教学，学会为止。更多更专业的小吃技术请咨询西安典秦。

肉丸胡辣汤是深受西安人欢迎的早餐之一，

属于回民清真小吃，本地人称之为肉丸糊辣汤，也有人称其为八珍汤。西安的肉丸胡辣汤很有特色，汤里勾浓浓的芡，营养全面而丰富。以下就是西安肉丸胡辣汤的做法，有兴趣的朋友快来看看肉丸胡辣汤怎么做好吃吧。

西安肉丸胡辣汤也可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，汤里有牛肉丸子，切成块状的土豆、胡萝卜、菜花等。制作正宗的西安肉丸胡辣汤要先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸、烩菜，最后勾浓芡而成。吃前浇一勺精心熬制的辣椒油，吃罢舌尖发麻，冬天也能额头冒汗。

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原料：牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆、葱、姜、淀粉、盐、鸡精、浓汤宝、五香粉、花椒粉、料酒各适量。

准备：葱姜切碎，加适量温水泡成葱姜水。牛肉剁成馅。把土豆、胡萝卜、圆白菜、豆角等配菜洗净，切成小块备用。

操作步骤：

1、在牛肉馅中加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，再加入料酒一大勺、葱姜水适量，然后用手摔打上劲儿，并慢慢加入淀粉，直至可以成形。

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2、把做好的肉馅用手搓成长条状，再揉成指甲盖大小的丸子。锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。等水微开时下入肉丸，煮上3分钟成熟即可。

3、在汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。然后先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮至基本9成熟时下入圆白菜，再煮一分钟左右即可。

4、慢慢分成淋入水淀粉，边倒边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。此时可以加入肉丸，再浇上油泼辣子就可以出锅了。

操作要领：

1、制作肉丸时一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可。

2、用牛骨汤或羊骨汤做汤底是最好的，如果没有也可以用浓汤宝，需要注意的是，汤底的麻味要重些。

3、配菜最好选择豆角、土豆、蒜苔、菜花等应季蔬菜都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸胡辣汤的传统原料。

4、勾芡一定要稠，这是西安肉丸胡辣汤的特色之一。另外，如果勾芡太稀，泡饼吃的时候会泄掉。

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篇四：陕西特色小吃肉丸胡辣汤学习过程

肉丸胡辣汤的制作做方法

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司

编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址：www.029shirun.com

肉丸胡辣汤的营养价值： 牛肉含有蛋白质，各种氨基酸，脂肪含量很低，不容易发胖。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还可以增加免疫力，补铁补血，抗衰老等功效。

肉丸胡辣汤制作：

配料：牛肉 牛大骨 土豆 包菜 红萝卜 菜花 西葫芦 葱粉 姜粉 花椒 五香粉 胡椒粉 淀粉

1. 把牛大骨洗净，锅里加水烧开，把牛大骨放进去，

焯下血水

2. 锅里加净水，把洗净的牛骨放进去，大火烧开，转

小火，熬成白汤即可

3. 牛肉洗净沥干放案板上剁成馅

4. 把肉馅放盆里，加入葱粉，姜粉搅拌均匀。

5. 再加入淀粉，盐，五香粉，花椒粉摔打，反复摔打，

直到上劲。

6. 把摔好的肉馅搓成细条状，揪成指甲盖大小，搓成

丸子。

7. 把搓好的丸子放开水锅里煮熟，捞出，待用。

8. 把土豆，包菜，西葫芦，红萝卜，菜花切成指甲盖

大小的块。

9. 锅里加入高汤，烧开。把切好的土豆，菜花，西葫

芦，红萝卜，包菜放进去煮熟

10. 再加入煮熟的牛肉丸子。

11. 再加入盐，胡椒，花椒，五香粉，味精搅拌均匀

12. 把淀粉倒入碗里加入适量的凉水，搅拌均匀。

13. 把搅拌均匀的淀粉均匀倒入锅里，继续搅拌，成

稠糊状即可

14. 舀到碗里，加入辣椒油即可。热气腾腾的一碗胡

辣汤就好了。

制作小窍门：

做好的胡辣汤要一直放在小火上热着，凉了就会变成一团，再热就挂不住芡了。

篇五：肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。

接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃

肉丸糊辣汤做法二

用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。

锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:肉丸胡辣汤的作文)

无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！

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