花椒酱油炸豆腐怎么做

篇一：赵大妈油炸系列配方及制作过程

赵大妈油炸系列配方及制作过程

一， 虎皮鸡串的制作与配方（1）

（！）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。

(2)配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺，五香粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均匀，腌制20分钟。

（3）串制过程以及油炸过程参照视频。

（4）虎皮鸡串包裹料的制作与配方：

(5虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。 油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。

二， 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方：

（1） 先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用

盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分的竹签串起来，放在干净的盘子里待炸。

（2） 炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微

黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣

椒粉和孜然粉即可。

三，炸鸡柳的制作与配方：

（1） 选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约3

公分长的条状。

（2） 腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适

量，鸡精2勺，鸡肉香精粉2勺，沙姜粉2勺，

味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，十三香1勺，

香甜泡打粉1勺，淀粉2至2勺，乙基麦芽酚

半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半

勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好

的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制20分钟。

（3） 把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里

倒入面包糠和江粉面1：1比例混合，鸡柳在上

面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出

锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸鱼类的配方与制作工艺

（1） 选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。

（2） 腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适

量，盐1勺，五香粉1勺，麻辣臭干子料1勺，

特鲜一号1勺，鸡精1勺，糖1小勺，料酒30

克，腌制20分钟即可。

（3） 油炸过程参照视频。

五，油炸羊肉串的制作与配方：

（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成0.5厚长3公分的长方型状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，嫩肉粉四勺，特鲜一号1勺，鸡精半勺，五香粉1勺，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

（2）油炸过程参照视频。

六，油炸猪里脊的制作配方与配方

(1)选用新鲜的猪里脊一斤，用刀上下把它切成很

薄的片，但不要切烂。

(2)腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精2勺，鸡

肉香精粉2勺，鸡蛋2个，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的猪肉片腌制30分钟。

（3）腌制好后，用20公分长的竹签，把它串起来，

串时小的一片大的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片。串好后把它在一个干净的盘子里待炸。

（4）待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，

也可以刷上飘香粉，在锅内炸至8—10秒钟，漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味，鱼香味酱，

撒上辣椒粉，孜然粉即可使用。

七，油炸猪排，鸡排，牛排的制作与工艺

（1） 选用新鲜的瘦牛肉一斤，切成片状。

（2） 腌制：先放入适量的葱，姜末，鸡精2勺，

鸡肉香精粉2勺，鸡蛋2勺，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌均匀，在放入切好的牛肉片，腌制30分钟。

（3） 腌制好后捞出放在在另外的盘子里倒入面

包糠和江粉面1：1比例混合，用双手压大，然后走中间串成串，放在一个盒子里（宽7厘米，长10厘米），撒上混合物，用手压大，压匀，取出放在盘子里待炸。

（4） 油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒

粉和孜然粉即可食用。

八， 油炸鸡翅，鸡腿的制作与配方

（1） 选用新鲜的鸡翅一斤，先从鸡翅关节处化开

口，用小刀在肉厚的地方切3—4刀，腌制是便于入味。（或按照视频的另一种腌制方法）

（2） 腌制：把切好鸡翅放在一个干净的盆子里，

放入葱，姜末适量，特鲜一号一勺半，鸡精

2勺，味精1勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒50克，搅拌均匀，腌制2小时。

（3） 把腌制好的鸡翅上蒸笼20—30分钟（上气

开始计时）蒸熟后出锅，放凉。

（4） 其他参照视频炸制。

八 ， 炸排骨，牛排，鸡排的制作工艺

(1)选料：新鲜的排骨1斤，切成小块。

（2）腌制：排骨味专用调料2勺，鸡精1勺。特鲜一号1勺，五香粉1勺，糖1勺，料酒30克，嫩肉粉2勺，葱，姜末适量。

（3）炸制过程参照视频。

九， 油炸奶香土豆球的制作工艺

（1） 用新鲜的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）

洗净去皮上蒸笼30分钟，出锅放凉备用（蒸熟为止）。

（2） 把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入

白糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替），然后用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。

（3） 油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。

篇二：这样做豆腐很好吃

这样做豆腐很好吃

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：1.猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3.炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。

4.加入郫县豆瓣酱，和豆豉翻炒出香味。

5.加入豆腐，适量清水，加入生抽、白糖。

6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

7.淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

做法：1.豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2.蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

3.炒锅倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。

4.加入调好的料汁出香味关火。

5.把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

6.然后蒸制5-8分钟，取出散上葱丝即可。

蚝油豆腐

食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

做法：1.豆腐切成均匀小块。

2.青红椒洗净去蒂切成小粒。

3.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

4.留少许底油，倒入豆腐块。

5.加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。

6.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色。

7.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

宫保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉

做法：1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2.取一小碗，倒入生抽、料酒各一汤匙，香醋、香油各1/2汤匙、适量盐。

3.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁。

4.豆腐切成1厘米见方的小丁。

5.锅里倒入植物油，七成热倒入豆腐小火炸制稍金黄捞出，控油。

6.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

7.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。

8.倒入调好的味汁炒匀，加入豆腐丁炒匀。

9.倒入去皮的花生，炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 口水豆腐

食材：内酯豆腐350g、榨菜适量、熟花生适量、辣椒酱1汤匙、陈醋1汤匙、红油适量、白糖1汤匙、凉拌酱油1/2汤匙、芫荽适量

做法：1.内酯豆腐上锅蒸5分钟后关火晾凉。

2.榨菜去老皮，切碎，熟花生去皮后研碎。

3.调制口水料汁：干净小碗，盛入花生碎和榨菜碎，调入陈醋、白糖、辣椒酱各一汤匙。

4.调入红油，倒入1/2汤匙凉拌酱油，拌匀。

5.用小刀在内酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒内倒出内酯豆腐。

6.把内酯豆腐扣在盘子里，用刀子划几下方便入味。

篇三：22种豆腐做法

22种豆腐做法，比炖肉好吃！

2012-03-08 23:55:42| 分类： | 标签： |举报 |字号大中小 订阅

一、鱼香豆腐

豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3

瓣 香葱 番茄酱

1）把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分

钟（防止炒碎）

2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大

蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成

汁待用。

4）豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待

汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

二、肉末豆腐

豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一

小把、盐、糖、淀粉

1）先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。 2）香菇洗净切小块，蒜薹

洗净切碎段。

3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出

锅装盘。

三、宫爆豆腐

豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜

3棵、糖、盐、番茄酱

1）把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金

黄色出锅，沥干油待用。

2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切

花生米大小的段。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成

汁待用。

4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下

就可以关火出锅了。

这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、

味。

四、鸡刨豆腐

豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡

椒粉

1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大

葱斜刀切丝待用。

2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续

炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！

篇四：油炸麻辣串配方

油炸麻辣串配方

油炸麻辣串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，致使一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。

现在创业第一步网特将油炸麻辣串的做法工艺配方制作方法在此与大家分享： 油炸麻辣串的做法介绍：

油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。 小提示：

各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照 《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。

油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：

孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。

注意：

如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。

注：

精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。

其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：

制作：

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。

关键：

1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

（二）自制烧烤酱：

亮点：

酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。

适用：

烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。

原料：

王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。

制作方法：

1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。

2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。

制作关键：

花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。

（三）其他烧烤酱配方：

（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：

天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。

适合烤制的品种：

所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。

特点：

鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。

（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：

韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。

特点：

色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区

（3）香辣烧烤酱：

四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。

适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。 特点： 香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。

特别注意：

用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）

（四）烧烤飘香酱的调制

配料：

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

制法：

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

上海香嫩里脊炸串系列制作技术

上海香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得上海香嫩里脊炸串系列易学易做，口感、质量能保证始终如一。

具体讲解如下：

（一）整体制作流程：

营业前：确定经营品种___调味品采购___原料采购___原料加工(改刀)___原料腌制___穿串___(预先炸制)___冷藏

营业中：摆盘展示___炸制___沥油___刷料___盛盘出品

备注说明:

1、要根据消费者口味选定一下经营品种，如在北方口味偏重，荤菜就多些，在南方好清淡则素菜多些，适当选择海鲜、蔬菜、豆制品类。

2、根据所选品种去采购调味品，原料，第一次可少买些，每样多看几个牌子，多走几家，比较一下价格、质量，能尝的最好亲口尝一尝。

3、改刀加工直接决定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串)，决定了成本效益，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观.要多多练习，掌握好规律。

4、腌制时一定要严格按照配方比例和操作方法的要求去做，保证腌制的时间。

5、穿制工艺的要求是既要美观，引人食欲，又要节约成本节省原材料，就是要看着挺多、挺大、挺实惠，肯定挺好吃,实际利润也不少。

6、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要很低，别冻结实了。

7、摆盘展示是方便供顾客点选，包保持成品的最佳观感，看着就想吃。

8、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

9、刷料同炸制一样影响出品口味，要细致耐心。

10、盛盘出品时，要再一次检查出品质量和数量，根据顾客要求添加些东西，如方便筷、餐巾纸，在盘边在洒些调料等。

（二）主要品种配方和制作工艺

一、鸡柳

（1）鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例,其他按等量比例）

1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。

2、需小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。

3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两.

4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。

5、料酒1两，淀粉3两。

（2）鸡柳裹料制作配方

1、水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。

2、鸡粉2两，香炸粉1.5两。

3、面粉定量,泡打粉1.2两。

（3）制作工艺流程

1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮,非常好看,引人食欲.

2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。

3、按配方（2）调好汤汁备用。

4、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小,细而匀，大约半个小指

篇五：豆腐做法

一、鱼香豆腐

豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱

1）把豆腐切成2厘米的小块，淡盐水浸泡10分钟（防止炒碎）

2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4）豆腐捞出沥干水分，热锅凉油，放蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

二、肉末豆腐

豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉

1）先把豆腐切成2厘米的小块，用淡盐水浸泡10分。

2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。

3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

三、宫爆豆腐

豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱

1）把豆腐切成2厘米的小块，5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。

2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了。

这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。

四、鸡刨豆腐

豆腐，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉

1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜

刀切丝待用。

2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！

五、口袋豆腐

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