豆包馅的做法

篇一：自制豆沙馅的豆沙包

自制豆沙馅的豆沙包

豆沙馅的做法：

材料：红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪

油）

做法：

1、将红豆洗净，浸泡一夜。

2、将红豆放入炖锅，放水没过红

豆半指并加入冰糖，大火烧开

后，改小火将红豆煮烂。

3、将煮好的红豆取出，分次放入

筛子中，用勺子将沙挤压出（以

前，俺外婆是用块沙布包好，

再挤的，俺愣没找到块干净沙

布）。

4、好了，第一步完成，不过，不

行哦，这样的沙口感不细，发

干，不好吃，俺们还得再加工

哈！

5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。

6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。

7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。

8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点：

1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！

3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦！

发面、包及蒸制：

材料：标准粉140克，全麦面140克，

30度温水155克，干酵母4克

做法：

1、将酵母放入温水中和匀。

2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一

边倒一边用筷子划着圈地搅拌，

直至水倒完，面成大雪花状。

3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度。

4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。

5、下剂，约35克一个。

6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中。

7、打褶，成形。

8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发！

9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成！

篇二：豆沙包的做法如下

豆沙包的做法如下：

功效：去水肿

原料：面粉500克；酵母粉5克；泡打粉10克；牛奶或者清水250克；小

调料：红豆250；白糖50克；玫瑰酱30克；

上班族快手早餐：豆沙包

步骤与做法： 1、小红豆放入高压锅，放入清水没过5厘米；电高压锅用煮豆功能，普通高压锅大火烧开小火煮20分钟，拔电关火后焖到高压锅自动解压，打开；炒锅放色拉 ，将煮好的红豆用漏勺捞出来放入炒锅中；用饭勺子的背面边碾压红豆边不停地搅拌用中火翻炒，大约几分钟后就会炒到浓稠状关火；

2、放入白糖搅拌均匀；放凉后豆沙就会变得干爽，很容易握成团，所以炒的时候不用太干，浓稠了就可以了。凉后放入玫瑰酱拌匀；将玫瑰豆沙用手团成一个个小球状；

3、将面团放入盆中，放入酵母、泡打粉拌匀；边倒入牛奶和水边用筷子将面粉搅拌成絮状，面粉不同和所放的环境不同吸水量也会不同，总之面团要稍微硬一些，不要软塌塌的；将面粉揉成基本成团后先盖上揉成光滑的面团，揉得越光滑成品出来表面越光滑，有面包机的可以将面絮倒入面包机揉10分钟，更方便省力；

4、揉好的面团不用发酵，直接拿来做豆沙包就可以了；将揉好的面团搓成长条，分成和豆沙球等份的小面团；擀成中间厚s四周薄的圆皮；将豆沙馅放在圆皮上虎口收拢四周捏紧，也可以直接用手将面团压扁后直接放豆沙用虎口往上推挤面皮收拢的方法；

5、将豆沙都包好后，每一个都将收口冲下用两只手掌收拢着将豆沙包拢得高一些，这样蒸好后不会扁塌不好看；将蒸锅放5厘米高的水，放入抹 的蒸帘（也可以用湿屉布或者油纸），放入豆沙包生坯，豆沙包之间和锅壁之间都要留有空隙，以免蒸好后互相粘连；

6、盖上锅盖，静置20~30分钟（这个没有太确切的时间，因为不同的环境温度会不同，可以先开火将装有豆沙包的锅子蒸半分钟后关火，会促进豆沙包的发酵速度），打开锅盖看到豆沙包有些许长大变得蓬松，盖上锅盖开中小火水开上汽后，中火蒸15~20分钟（根据

你做豆沙包的多少决定），关火后打开锅盖即可取出，不用等一会再揭开锅盖，面食表面的塌坑和什么时候揭开锅盖没有任何关系，生坯发酵不好，什么时候揭锅盖都会塌。

7、以前没有酵母粉的时候用的是老面法，也就是每次发酵好的面留一块，下一次做发酵的酵母使用，因为没有发酵粉起始的发酵面团都是用天然的食物做的新鲜酵母液发酵，然后延续下去。我家使用自家制作的干酵母，被父母称作面引子，我记得父母喜欢用夏天的西瓜汁

和面粉玉米粉制作，每次都做很多，晒干后压碎成小颗粒状，每次用之前取一把用水泡软用来做老面浆然后倒入面粉中发酵就可以了。

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:豆包馅的做法)

8、后来酵母粉随手就可以买到，懒散的我也开始使用酵母蒸馒头，老面法却不经常使用了。用酵母比较方便，我们用酵母做常使用的是两次发酵法，需要用酵母发面后，做面食生坯，然后再进行一次发酵，这样蒸出的面食才能够松软不塌陷，这种方法我也经常用。不过有时候临时想到做发酵面食，我就会使用一次发酵法。

9、用一次发酵法比较简单省时，将面粉揉成面团，不需要经过发酵，可以直接做成面食生坯，然后将生坯经过半个小时的发酵即可蒸熟成松软的面食。一次发酵粉只用酵母的发酵效果不是很好，需要酵母和泡打粉一起加入面粉中，现在外面卖的馒头几乎都是这种一次发酵法，只是我们自己家用的泡打粉是无铝害的双效泡打粉，这种泡打粉在我家楼区的小食杂店中都有出售的，可见已经是很普及了，加了加了酵母粉和泡打粉的面粉其实就是超市里常见

的自发粉了，只是自己制作要比自发粉便宜多了。

10、我们这里传统的豆沙包使用红色的大芸豆来制作豆沙馅，大红豆煮熟后非常绵软，只需煮熟后捞出来放到盆中加上糖用饭勺背面碾压碎就会非常浓稠，不用炒制也能用手握成小团。我此次用的是赤小豆，这种豆子煮好后如果不经过炒制直接压成豆沙会很稀不容易成团，不便于使用，于是煮熟后我将其捞入炒锅中加适量色拉 ，边碾压便不停地翻炒将其水分去掉一些，变成浓稠即关火，也就几分钟的时间，不用炒得很干，那样成品太干口感不好，凉后我又放入了自制的玫瑰酱，做成了玫瑰豆沙，做出来的豆沙包，虽是只经过一次发酵面皮却是非常的松软，里面的豆沙馅更是比普通的豆沙馅好吃n倍。

篇三：豆沙馅的做法

黑豆沙馅

1赤豆泡上两天，然后将其煮到汤不再透明 2当汤汁已变浑浊时将汤注入萝里，汤汁不要。

3 加水至浸没赤豆为宜，随后将豆煮烂。

4将煮好的豆倒入淘萝，用手揉碎。

5再用过滤器具将豆粒豆皮等完全过滤。

6将过滤后的豆汁用布手巾包起来，把水绞干。

7将绞干水分的豆沙倒入锅中，加入糖和食盐，混合均匀，用文火烧煮。

雪棉豆沙

用料：豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油

制法：将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。

白豆沙

白芸豆加水，放在锅里煮烂，然后捻碎，待用。

锅里放油，放白糖，两圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，还是不停的炒，直到干。

赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

红豆洗净，和凉水放锅里沸腾，直至煮酥，凉后找一个细筛子，红豆倒在上面揉搓（筛子要放在一大盆水里），结果豆皮都留在筛子里，豆芯都流入盆中。等到沉淀下来，用纱布过滤并挤干水分，然后锅内放猪油加热，再倒入豆沙翻炒，热了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高级的细沙就做好了。（用植物油也可以做）

如果简单一些的话，那就把煮熟的豆沙沥干，然后放在粉碎机里打碎，再重复上面炒豆沙的过程，那做出来就叫粗沙，口味逊于细沙。

篇四：豆沙馅的做法

豆沙馅的做法

主料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。

做法步骤：

1.将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分；

2.炒锅上火，注入一点生油，再放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后加入桂花酱，炒至成豆沙酱即可。

篇五：主食面点常用的豆沙馅的制作方法

主食面点常用的豆沙馅的制作方法

红豆又叫小豆、赤豆，是一种医食两用的食材，具有健脾利水、解毒消肿的功效。红豆中铁含量丰富，有很好的补血功能，非常适合女性食用。红豆可以熬粥、焖饭，还可以制成豆沙馅做出很多美味的主食面点。例如红豆糯米糍、红豆汤圆、红豆面包卷、豆包等都深受食客的喜爱。虽说在超市里很容易买到现成的豆沙馅，但是大都含糖量太高太甜了。还是自家做的豆沙馅好，甜淡可由自己掌握，更可口也更健康。怎样做豆沙馅？简单说就是泡、煮、炒三个步骤。下面就来说说这豆沙馅的制作。

豆沙的制作方法

原料：

红豆、水、冰糖、食用油

做法：

1、红豆洗净，用清水浸泡24小时；

2、锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，大火煮沸后改小火（要保持锅内翻滚），煮至水分基本收干时放入适量的冰糖，并用勺子不停的搅拌，以免糊锅。煮至水分收干，红豆软烂关火；

3、煮好的红豆放入搅拌机中打成泥；

4、炒锅烧热，倒入食用油（和平时炒菜用量差不多就行），放入打好的红豆泥不停的翻炒，炒至锅壁光滑，豆沙成团即可。

豆沙馅制作过程图 来源：张静

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操作提示：

1、上述做法作出的豆沙馅比较细腻，适合制作红豆糯米糍、豆沙月饼等。如果包豆包的话，豆馅适当地保留红豆的颗粒感，包出的豆包比较好吃。制作豆包的豆沙馅的时候可以省去步骤3，将煮好的红豆直接下锅炒去多于水分就可以了；

2、若选用买来的现成的豆沙馅，制作的时候很粘手难以成型，也可以用小火慢炒的方法使其成团不粘手。

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