葱油饼的做法

篇一：葱油饼都吃过,好吃的葱油饼吃过吗-步步详解葱油饼做法

葱油饼都吃过，好吃的葱油饼吃过吗

－步步详解葱油饼做法

不管你生在南方还是北方，也不管你生在官宦之家还是平头百姓，对葱油饼应该不会陌生。葱油饼的做法如果没有一千种的话，至少也有八百种，你很难说哪个正宗，哪个不正宗，这样横跨大江南北，纵横“西安以东”和“西安以西”的大众食品，每个人，每个家庭都有他们自己的理解。不过总的来说还是分为两个流派，好吃一点的流派，还有不那么好吃的流派，嘻嘻。

很多年来，LG也一直叫嚣着要吃葱油饼啥的，不过以前在饭店吃饭的时候点的葱油饼，他看上去好像也没有多少热情(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:葱油饼的做法)。后来试着去超市里面买冷冻的半成品，一如既往地难吃，这葱油饼渐渐变成一个神话。几个月前，我从Youtube上找到一段台湾人制作葱油饼的视频，LG看后觉得不错，于是照着样子烧了几次，果然感觉不错，很有好吃的那个流派的风范。后来我们也根据自己的习惯对视频里面的方子作了一些修改，经过多次验证，今天隆重推出咱家的葱油饼。

一、材料：1）面粉：325克 2）水：260克 3）葱：150克 4）盐：5克

5）黄油：45克 6）白胡椒粉：适量 7）麻油：适量

8）橄榄油：适量

二、做法：

这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”，在面粉中加入70度－90度的热水，边加边搅拌，让其中部分的淀粉糊化，糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份，面团变得更柔韧，容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面，面团非常软，根本无法成形。因为含水量更高一些，利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。

1）将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止，加入到面粉碗里，边加边搅拌。

2）和面。

3）不停地揉面团让它变均匀光滑。

4）将揉好的面团放在烘培纸上，否则会粘在台面上。

5）用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团，这时准备葱。

6）将小葱洗干净切碎。

7）洒入盐。

8）滴入麻油，滴的时候大方一点哦！

9）加入白胡椒粉。搅拌均匀，葱就准备好了。

10）小葱准备好的时候，面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。

11）用擀面杖将面团尽量擀薄，擀成长50cm，宽35cm的样子。

12）黄油分成三份，每份大概15克左右，取一份黄油，用手将其涂抹在擀好的面皮表面（正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油，猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦）。

13）再在面皮上面铺上小葱。

14）从长的一边开始卷面皮。

15）慢慢往前卷，尽量卷紧把里面的空气赶出来。

16）已经卷好。

17）将卷好的面卷的两头捏紧。

18）取5cm一段做成一只葱油饼，这样一个面卷可以做10只。断开面卷时，边拧边捏尽量减少断面面积。

19）拧下来的面卷就是这样的。

20）沿纵轴方向压面卷，压成饼状。一只葱油饼就做好了。

21）在平底不粘锅里倒入橄榄油。

22）把葱油饼放入锅子。

23）煎到两面金黄色就好了。

24）煎好的葱油饼外脆里嫩，层次分明，香糯可口。

篇二：葱油饼的制作方法

葱油饼的制作方法：

主料：

面粉300克 温水150克（用凉水、温水和开水都可以，开水烫面做出来的饼比较绵软，但是无论是哪种方法和面，面都要和得软一些）

调料：

葱花50克 花椒粉5克（最好是用花椒粒在无油无水的锅中炒香，再磨成粉味道最好）盐4克 色拉油20

做法:

1、将面粉和水和成光滑的面团，放入盆中饧20分钟

2、将饧好的面团放在面板上，向面团的四边擀开成长方形大薄片

3、将花椒粉和盐洒在面片上，用手铺开

4、将色拉油倒在面片的中心，然后分别拎起面片的四个角到中心，粘上油

5、将沾匀色拉油的面片撒上葱花

6、将面片从长边向里卷成长条状

7、再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成大约3~4毫米薄的圆饼就可以了。

8、如果卷得比较长，可以将长条分成几份再绕成盘旋状，这样一下就可以做出好几张葱花饼生坯

9、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，

10、不用担心煎不熟，只要两面金黄色了，里面就完全熟了~

篇三：葱油饼的做法,葱油饼的家常做法

开心小精灵 发表于2015-03-12

“在我们北方，喜欢吃面食，而做法简单、葱香浓郁，酥脆劲道的葱油饼，更是深受大

家的爱戴。但葱油饼各家有各家的妙招。我这次做的葱油饼，专门用的是特意炸制的葱油，又有小香葱来加盟，这饼不好吃才怪呢！

标签： 葱香 三刻钟 简单 饼 主食 ”

主料

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? 面粉 (100克) 小香葱 (适量)

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? 大葱 (适量) 油 (适量) 调料 ?

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? 鸡蛋 (一个) 姜 (适量) 花椒 (适量) 盐 (适量)

厨具

? 电饼铛

?

面粉中打入一个鸡蛋，加温水用筷子搅拌成絮状。用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右。

?

锅子烧热，倒入足量的油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，用滤网过滤掉葱姜渣。 ?

小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐一茶匙、面粉（根据喜好添加其他调味品也

可），搅拌均匀，能够自由流动为佳。

?

将小香葱洗净，沥干水分，切末。

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将饧好的面团取出，揉成光滑的面团，将其擀成正方形的面片，用刷子将油酥均匀刷在面片上面。

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篇四：超好吃的葱油饼做法

超好吃的葱油饼做法

葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。

我很少正式烙葱油饼。一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。

有次做烫面包子，剩下一小块面团，包子进锅后，我顺手把剩面分成两块，想做两个小的葱油饼。

面团揉好了才发现家里没大葱了，于是临时起意，用洋葱取代大葱，后又想到洋葱和面酱很搭，于是索性尝试用面酱替代盐，紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。

就是那两个随手用洋葱替代大葱，偶然做成的非同寻常的葱油饼，导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了，倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。

大家都说这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。

后来几日又接连着做了两回，许是操作稍有差异，许是印象在作怪，总之感觉效果明显不如那一次。

最近我又败了个34的大饼铛，用起来方便快捷，最适合烙和煎。

这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。

如果你习惯洋葱的味道，不妨尝试下。味道真是不错的说。

其实对于烹饪，不一定要墨守陈规。

有时候小小的变化，就会带来大大的惊喜。

尤其是对于家庭而言，美食无所谓正宗不正宗，吃着健康，吃着可口，吃着高兴，足以。

本篇成品图和过程图不是一次所拍。阴天，厅里暗，直接在厨房喀嚓了几下。

我深爱面食。

对于诱人的面食图片带来的那份剧烈的视觉冲撞以及最深的诱惑，很多时候我几乎不能自已。

恨不得立即飞身扑上，然后大大地、狠狠地咬上一口。

原料：

面粉、开水

洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉

做法：

1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；

2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；

3、盖保鲜膜饧半小时；

4、洋葱切碎，拌上面酱备用；

5、取出面团，蘸干面揉匀；

6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；

7、面皮上均匀抹层薄油；

8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；

9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；

10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；

11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；

12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；

13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。

温馨提示：

1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；

2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；

3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；

4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；

5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；

6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。

篇五：油煎葱油饼的做法

油煎葱油饼的做法

要想早上吃到好吃的发面葱油饼在冬天更容易实现，

冬天温度低，睡前把面发上，放一夜也不会发过头，

第二天早上把面饼整成形后再静置20-30分钟，入锅烙金黄就可以吃了！

好吃的关键，在于这静置20-30分钟，

只有这样，做出的饼内部才能更加暄软！

发面葱油小饼：（12个8厘米左右的小饼）

面团材料：普通面粉300克、干酵母4克、白糖5克、清水180克

油酥材料：植物油60克、面粉20克

其它材料：葱3棵切葱花、盐适量、五香粉适量

做法：

1。头天晚上，把面团材料里所有材料混合揉成面团，放入盆子里，盖上保鲜膜室温发酵一个晚上；油酥材料中的油和面粉混合均匀备用。第二天早上，面团发至2。5倍左右大小取出。

2。再次揉匀面团后，把面团平均分成12小份。案板上撒些面粉防粘，取一份面团，用擀面杖擀成2毫米厚的圆形薄片。抹上一层油酥，撒上适量的五香粉和少许盐。

3。撒上切好的葱花。

4。从圆形面片的一侧卷起，卷成卷儿。

5。卷成的卷如图这样盘起来。

6。盘成盘后，捏紧收口，用手把面盘按扁。依次做好所有的面卷生坯，室温静置20-30分钟。

（如果您的烤箱有发酵功能，可以利用这点，在烤箱35度的环境发发酵10-15分钟即可）

7。锅中放入适量油烧热，放入静置好的生坯，盖上锅盖小火焖2分钟左右。

8。用木铲翻开底部看下，如果底部已变金黄就翻面。翻面后再烙2分钟底部变黄后，沿锅边淋入1大匙清水。

9。盖上锅盖，小火继续焖至水份收干，即可起锅开吃！

小罗嗦：

1。我们这里晚上室温大约是8度左右，晚上睡前发上面团，早上刚好可以做了。如果不是打算早上吃的，就可以慢慢发至面团涨到2倍大小就好。

2。因为饼子小很好熟，在两面变黄后，只淋了1大匙的清水。如果你做的是大饼，那就稍多淋点水，多焖一会儿。

3。全程用小火，是为了让充份发酵过的面坯，在煎制过程中有一个再发酵膨涨的过程，这样烙出的饼子内部相当的暄软。

4。饼子较小，撒盐的时候一定要适量，不要撒的多了，以免过咸。

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