泥鳅鱼的营养价值
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/25 09:28:25 体裁作文
篇一:泥鳅的营养价值和功效
泥鳅的营养价值和功效
【别名】
鳅鱼、黄鳅。
【注解】
泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。
【营养成分】
泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素,其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3~4倍,而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
【药性功效】
泥鳅性平,味甘,具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效,是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外,泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
【宜食】
身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用。此外,泥鳅维生素B1含量丰富,风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收,是肿瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种不饱和脂肪酸,有益于老年人及心血管病人;同时,泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。
【忌食】
泥鳅性平,滋补身心,但要注意的是泥鳅不宜与狗肉同食。
【文献参考】
《濒湖简易方》:“治阳事不起,泥鳅煮食之。”
《四川中药志》:“利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。”
【食疗偏方】
泥鳅炖豆腐
原料:泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。
制法及用法:把泥鳅去鳃及内脏,洗净后入锅。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水,旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。
功效:可用于各种类型的辅助治疗。
泥鳅与健康
药用价值
性味
味甘;性平
归经
脾;肝;肾经
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
用法用量
内服:煮食,100-250g;或烧存性,入丸、散,每次6-10g。外用:适量,烧存性,研末调敷,或生品捣敷。
各家论述
1.《滇南本草》:煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。
2.《医学入门》:补中,止泄。
3.《纲目》:暖中益气,醒酒,解消渴。
4.《随息居饮食谱》:杀虫。
5.《四川中药志》:利小便。治皮肤瘙痒,疥疮发痒。
生活小提示
泥鳅知识介绍:
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4~8月进入繁殖季节,二龄后的泥鳅性成熟开始产卵,个体越大,产卵量越多。
泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅营养分析:
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群:
一般人群均可食用
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食疗作用:
泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 泥鳅食物相克:
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
泥鳅做法指导:
泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。
泥鳅炖豆腐的做法
用料:
取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。
制作方法:
先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。
特点:
为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。
篇二:泥鳅的营养价值
营养价值
泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。 泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 所含成分
泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质,有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。 味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
营养分析
具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅保鲜
买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。
食用功效
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 药用价值
性味
味甘;性平
归经
脾;肝;肾经
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳
用法用量
内服:煮食,100-250g;或烧存性,入丸、散,每次6-10g。外用:适量,烧存性,研末调敷,或生品捣敷。
各家论述
1.《滇南本草》:煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。 2.《医学入门》:补中,止泄。
3.《纲目》:暖中益气,醒酒,解消渴。 4.《随息居饮食谱》:杀虫。 5.《四川中药志》:利小便。治皮肤瘙痒,疥疮发痒。
砂锅泥鳅 【原料】 泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
【做法】
砂锅泥鳅
1、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。 2、热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。 3、锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。 4、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。 5、再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。 6、沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜。 泡椒泥鳅 原料:泥鳅(清水养了两天去头腹,水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。 制作: 1.泡椒山椒姜蒜切末, 2.锅内放油下材料1炒香 3.下泥鳅煸炒片刻 4.倒一点泡山椒的水、料酒 5.放醪糟 6.烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。 7、出锅时放蒜末
篇三:泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值
泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳类等,也食植物碎屑、藻类等。泥鳅经过春天的繁育,到了夏令初秋的天热时节,肉质最为肥硕、细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪的水产品,具有很高侨价值和重要的保健食疗功效。因此,素有“水中人参”的美誉。
泥鳅味甘、性平,有补中益气、护肝暖胃、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿之功效,泥鳅分泌的“泥鳅滑液”有很好的抗炎、抗茵作用,对痔疮、中耳炎、大便干燥、热淋都有很好的治疗作用。泥鳅具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效,小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育。泥鳅所含的大量氨基酸和锌是精子形成的必要成分,男子常食能促进精子形成和提高精子的质量,能强精壮体,迅速恢复体力。急慢性肝炎及黄疸之人食用,可促黄疸消退和转氨酶下降。泥鳅含有烟酸,能够扩张血管,降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度,减缓冠脉硬化程度,降低心肌梗死等病发生率,有效预防心脑血管疾病。泥鳅富含微量元素钙和磷,经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤,可以更好地吸收钙质。泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等,都是人体预防癌症的重要物质,癌症患者放疗、化疗后食用泥鳅能起到抗癌和降低放化疗的不良反应。常食泥鳅还有保健养颜,防止衰老,润滑皮,
青春美容的显著作用呢。故老话说:“天上的斑鸠,地下的泥鳅”。
用泥鳅进补吃法多样,可煮可烧,又可炖可炒。泥鳅钻豆腐(又名貂蝉豆腐,以泥鳅比喻奸猾的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样)是民间的传统风味菜,煮后小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留在外,十分别致有趣。此菜豆腐洁白,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。因泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功效,已成为筵席上的名菜。
篇四:泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值非常的高,是生活中比较比常见的食物,具有极高的食疗价值。泥鳅肉质细嫩鲜美,营养丰富,富含蛋白质多种维生素。下面一起来看看具体的泥鳅的营养价值。 泥鳅的营养价值
泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素
A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
1、泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成份,具有很高的营养价值。
2、泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
3、泥鳅中含一种特殊蛋白质,有促进精子形成作用,成年男子常食泥鳅可滋补强身。
4、泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用,可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
篇五:泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达
(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:泥鳅鱼的营养价值)18.4-22.6克,比一般鱼类高;还含有脂肪2.8-2.9克,热量100-117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2.7-3.0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢。
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