大班冰皮月饼的保质期

篇一：大班冰皮月饼产品开发案例分析

大班冰皮月饼案例分析

月饼是中秋佳节的传统食品，但近年来其主要用途已由家庭消费变为人情消费，成为中秋送礼之首选。高额的利润驱动着厂家拚命生产，结果每年月饼大战过后便是月饼过剩，造成巨大浪费。究其原因，在各式或豪华或精美的包装之下的这些月饼本身几无差异，试想如此众多的雷同产品一齐供应短暂的时令市场，怎能不造成积压呢?

一、市场环境

1993年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而生产成本由于某种原因还在上升，同时产品的差异性越来越小，故整个市场竞争非常激烈。众多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段，有的甚至兼打两张牌迸行促销。但大班决定采取不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。

二、产品推广

开发新产品是有风险的，但大班制作冰皮月饼有其依据:市场调查的结果告诉他们，人们巳经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进口原料制作，不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅——连这馅也是与众不同的！大班的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。

对冰皮月饼这一概念的测试表明，人们愿意接受这一新产品，对月饼的独特颜色也不排斥，白色令人们联想更多的是"纯洁"而不是"不吉利"，无疑是对大班产品创新的巨大肯定。在1991年和1992年两届香港食品博览会上，大班连续对其冰皮月饼进行市场测试，结果显示，该产品对25岁至40岁年龄阶段的人们更具吸引力，而他们正是中秋月饼的购买主力，这就大大鼓舞了大班。于是，大规模的市场推广活动在1993年全面展开。

大班冰皮月饼市场推广活动的营销目标有两个:在市场份额方面希望获得5个百分点的提高在品牌方面期望形成联想，让消费者想到冰皮月饼就想到大班，从而提升大班富于创新精神的品牌形象。

此次活动主要针对"潮流领先者"这一细分市场，鼓励他们尝试购买。产品生命周期理论告诉我们，这类人正是新产品引入期的主要消费群体，他们乐于接受新产品、新概念，愿意成为某种潮流的首创者，继而充当这方面的舆论领袖。只要这部分人接受、认可了冰皮月饼，他们的舆论领袖影响将会带来更多人的购买，礼品市场也会迅速跟进，从而实现打开市场的目的。

基于上述营销目标及目标市场的特点，大班制定并实施了如下营销策略:

·产品:以与众不同的清爽口味为其定位，以精美包装衬其独特、高贵的形象。大班冰皮月饼的定位清晰、准确，针对潜在顾客的心智，牢牢把握他们对清淡口味的渴望，其独有的特点迅速深入

人心。

·价格:高价格通常意味着高质量。大班对其冰皮月饼采取了高出一般水平的定价，以与其高质量、高档次的形象相衬。作为一种意欲树立良好形象的高档产品，其在产品设计、定价、包装、促销等各个环节都必须协调相衬，任一方面的疏漏都可能破坏整体的理想效果。大班在这方面考虑得很周密，冰皮月饼高价高质量的形象在高档月饼中显得非常突出。

·促销:配合高价策略，大班冰皮月饼采取了高水平促销。高价高促销有利于建立品牌偏好，同时亦向消费者说明该产品定价虽高，但物有所值。月饼是时令性产品，在竞争激烈的市场上推出高价位的新品种，就必须尽快实现市场渗透，高水平促销则有助于加快这种渗透进程。大班在该年的食品博览会以及大班的专卖店中提供免费品尝，对先期购买的顾客，则给以折扣，优惠售价每盒不到100港元，尝过冰皮月饼美味的人们无不心动，纷纷解囊购买。

·渠道:大班冰皮月饼只在大班专卖店中销售，不经过任何中间商。这种专卖的形式一方面有助于大班严格控制其服务水平，对产品销售进行有效管理另一方面也再次体现了大班冰皮月饼的"高贵矜持"，非同一般的月饼。结果人们果然为觅"新月"慕名而来，又都满载而归。除零售之外，大班也不忘集团消费是另一块巨大的市场，他们特别指定了30家机构，专门服务于集团购买。大班冰皮月饼尽量吸引人们的购买力，却不失新月优雅的风度。

毕竟，冰皮月饼不是哪儿都能买到的。

·广告：大班冰皮月饼的电视广告颇具新意，虽然少不了反映传统的一面，但整体风格显得轻松有朝气，充满活力。电台的广告也秉承这一特色，强化这种风格。此外，广泛散发的产品宣传册和传单也不断传达着冰皮月饼独具特色的信息。

三、活动成效

大班以全新的冰皮月饼上市，精心策划的推广活动得以准确施行而大获成功。清爽味淡的冰皮月饼在市场上大受欢迎，简直供不应求，在中秋节前几天就销售一空，销售收入超过预期50%，业内戏称大班冰皮月饼的成功为"新月传奇"。

案例分析题：

(1) 分析大班冰皮月饼所处的行业生命周期阶段及其特

点。

(2) 全面评价大班冰皮月饼从产品导入期迅速进入成长期

的成功之处。

篇二：HK大班冰皮做法1

立秋过后，早晚凉风习习，让人感觉到秋意了。马上就中秋节了，今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下，做出来确实很好吃，不粘牙，不发硬。可以说刚刚好，饼皮糯又有点Q

又有点软，

老人小孩女人都喜欢。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮，口感依然好。

饼皮材料：

糯米粉50g

沾面粉50g

低筋面粉25g

小麦淀粉(澄粉)25g

橄榄油45g

白糖50g

牛奶250g

炼奶2.5勺。

馅料：红豆沙30g/个，需600g.

P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉。

数量：20个。每个50g。

步骤：

1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉（澄粉）、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子

搅拌混合均匀。

2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。

3.

再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。

4.

倒入橄榄油，调和油也可以的，搅拌均匀。

篇三：大班冰皮月饼如何在传统市场中创出新路财经学案例分析

大班冰皮月饼如何在传统市场中创出新路

《销售与市场》1999年食品专刊， 2000-06-27， 作者: 陈晶、卢泰宏，

月饼是中秋佳节的传统食品，但近年来其主要用途已由家庭消费变为人情消费，成为中秋送礼之首选。高额的利润驱动着厂家拚命生产，结果每年月饼大战过后便是月饼过剩，造成巨大浪费。究其原因，在各式或豪华或精美的包装之下的这些月饼本身几无差异，试想如

此众多的雷同产品一齐供应短暂的时令市场，怎能不造成积压呢?

诚然，这是个竞争激烈而又太过传统的市场，同质化程度极高，想要创新的确很难。但惟其如此企业方能获得竞争优势，在同类产品中脱颖而出。1993年香港大班冰皮月饼的成功便是绝佳的例证。而若将眼光放至整个中秋礼品市场，跳出"月饼"二字作文章，也能有所作为，如同广州金福米以"今年中秋，广州流行送金福"为广告，打破了人们中秋一律送月饼的习惯，这种彻底抛开传统的做法也不失为一种创新。大班冰皮月饼和金福米分别代表了做传统市场的两种不同思路，本文将重点放在前者，因为基于传统产品本身的创新更具价值也更有难度。通过介绍这一获得1993年度香港杰出营销奖银奖的案例，给内地的月饼生产厂家带去一些启示。

一、市场环境

1993年香港月饼市场已不如从前那么具有吸引力，由于业内生产企业越来越多，而生产成本由于某种原因还在上升，同时产品的差异性越来越小，故整个市场竞争非常激烈。众多厂商纷纷以品牌或价格作为竞争的主要手段，有的甚至兼打两张牌迸行促销。但大班决定采取不同的策略，推出全新的冰皮月饼，以差异化对抗同质化。

二、产品开发

开发新产品是有风险的，但大班制作冰皮月饼有其依据:市场调查的结果告诉他们，人们巳经厌倦了月饼甜、腻的传统口味，转而渴望清爽、清淡的口感。大班冰皮月饼采用进口原料制作，不经烘制，故而毫不油腻，它的颜色也一反传统的金黄而呈清冷的白色。细看一个个月饼冰清玉洁、晶莹剔透，微徽显出里边绿豆沙的馅--连这馅也是与众不同的!大班的冰皮月饼从里到外都与众不同，如新月般悄然出场。

对冰皮月饼这一概念的测试表明，人们愿意接受这一新产品，对月饼的独特颜色也不排斥，白色令人们联想更多的是"纯洁"而不是"不吉利"，无疑是对大班产品创新的巨大肯定。在1991年和1992年两届香港食品博览会上，大班连续对其冰皮月饼进行市场测试，结果显示，该产品对25岁至40岁年龄阶段的人们更具吸引力，而他们正是中秋月饼的购买主力，这就大大鼓舞了大班。于是，大规模的市场推广活动在1993年全面展开。

大班冰皮月饼市场推广活动的营销目标有两个:在市场份额方面希望获得5个百分点的提高;在品牌方面期望形成联想，让消费者想到冰皮月饼就想到大班，从而提升大班富于创新精神的品牌形象。

此次活动主要针对"潮流领先者"这一细分市场，鼓励他们尝试购买。产品生命周期理论告诉我们，这类人正是新产品引入期的主要消费群体，他们乐于接受新产品、新概念，愿意

成为某种潮流的首创者，继而充当这方面的舆论领袖。只要这部分人接受、认可了冰皮月饼，他们的舆论领袖影响将会带来更多人的购买，礼品市场也会迅速跟进，从而实现打开市场的目的。

基于上述营销目标及目标市场的特点，大班制定并实施了如下营销策略:

·产品:以与众不同的清爽口味为其定位，以精美包装衬其独特、高贵的形象。大班冰皮月饼的定位清晰、准确，针对潜在顾客的心智，牢牢把握他们对清淡口味的渴望，其独有的特点迅速深入人心。

·价格:高价格通常意味着高质量。大班对其冰皮月饼采取了高出一般水平的定价，以与其高质量、高档次的形象相衬。作为一种意欲树立良好形象的高档产品，其在产品设计、定价、包装、促销等各个环节都必须协调相衬，任一方面的疏漏都可能破坏整体的理想效果。大班在这方面考虑得很周密，冰皮月饼高价高质量的形象在高档月饼中显得非常突出。 ·促销:配合高价策略，大班冰皮月饼采取了高水平促销。高价高促销有利于建立品牌偏好，同时亦向消费者说明该产品定价虽高，但物有所值。月饼是时令性产品，在竞争激烈的市场上推出高价位的新品种，就必须尽快实现市场渗透，高水平促销则有助于加快这种渗透进程。大班在该年的食品博览会以及大班的专卖店中提供免费品尝，对先期购买的顾客，则给以折扣，优惠售价每盒不到100港元，尝过冰皮月饼美味的人们无不心动，纷纷解囊购买。

·渠道:大班冰皮月饼只在大班专卖店中销售，不经过任何中间商。这种专卖的形式一方面有助于大班严格控制其服务水平，对产品销售进行有效管理;另一方面也再次体现了大班冰皮月饼的"高贵矜持"，非同一般，的月饼。结果人们果然为觅"新月"慕名而来，又都满载而归。除零售之外，大班也不忘集团消费是另一块巨大的市场，他们特别指定了30家机构，专门服务于集团购买。大班冰皮月饼尽量吸引人们的购买力，却不失新月优雅的风度。毕竟，冰皮月饼不是哪儿都能买到的。

·广告：大班冰皮月饼的电视广告颇具新意，虽然少不了反映传统的一面，但整体风格显得轻松有朝气，充满活力。电台的广告也秉承这一特色，强化这种风格。此外，广泛散发的产品宣传册和传单也不断传达着冰皮月饼独具特色的信息。

三、活动成效

大班以全新的冰皮月饼上市，精心策划的推广活动得以准确施行而大获成功。清爽味淡的冰皮月饼在市场上大受欢迎，简直供不应求，在中秋节前几天就销售一空，销售收入超过预期50%，业内戏称大班冰皮月饼的成功为"新月传奇"。这一传奇给公司带来了丰厚的收益，也让其成为1993年香港杰出营销奖银奖得主，可谓是名利双收。当然，这样的结局与大班在冰皮月饼上长期的努力、大量的投资和倾心的投入是分不开的。

启示:

大班冰皮月饼"新月传奇"的成功演绎，带给了我们两方面的启示;第一，准确把握消费者的需求，传统产品也能创出新意。对于这类不存在高新技术垄断的产品，概念上的创新尤为

重要，关键在于争先，抢先在消费者心目中占据第一的位置。第二，营销过程的实施要准确、到位。新产品通常是脆弱的，产品开发及推广活动中稍有不慎都极易造成失败，而因为营销活动的非专业和不到位导致失败则尤为可惜。好的产品概念也需要专业的营销过程去推广，否则就只能停留在"点子"的水平上，难以获得大的成功。

[传统月饼市场分析]

? 市场竞争激烈

——生产企业增加

——销售成本上升

——产品差异小

? 竞争者策略

——品牌

——价格

[大班的新策略——差异化]

? 创新的产品概念——冰皮月饼

? 机会点：人们厌倦了甜腻的口味，渴望清 淡

? 产 品：进口原料、绿豆沙馅、不需烘烤，毫不油腻、晶莹剔透（呈白色） ? 测 试：人们愿意接受，亦不排斥白色;食品博览会会上2 0—40岁的人们

非常喜欢。

[营销策划主要内容]

? 营销目标：

——市场份额上升5个百分点

——形成品牌联想：冰皮月饼=大班（如同中国大陆市场的个案：旭日升=冰茶） ? 目标市场：潮流领先者，鼓励尝试购买

? 整合营销策略（以4P为主要内容）——产品+价格+渠道+促销（+广告）

产品策略(Product)

——以清淡的口味为定位

——以精美包装衬托高档形象

——建立品牌

价格策略(Price)

——高水平定价，反映高质量、高档次

渠道策略(Place) ——针对零星购买进行零售，寻找16家优秀的专卖店（商业繁华地区，人流量大，游客多）;

——针对集团消费进行直销，将集团用户细分成30个不同类型的组织机构（含企业、政府等），派专人进行销售。

促销策略(Promotion)

——高水平媒体促销，配合高价位;

快速向市场渗透;

——人员促销，设立免费品尝点，推出现场购买的优惠价格。

广告策略(Advertising,强调整合传播性)

——电视——反映传统，但风格轻松有活力;

——广播——强化产品特征，秉承电视风格;

——传单——统一形象，不断传播统一信息。

[营销结果]

? 卓越成效

——月饼供不应求，提前售謦，销售收入超过预期的50%;

——名利双收，业内誉为“新月传奇”，并获得1993年香港杰出营销银奖。 （香港管理协会HKAMA，每年评一次）

? 点评（评委会认为）

大班对市场需求的深刻洞察和营销过程各环节的准确实施，特别值得肯定。 讨论题：

一、大班冰皮月饼可否定位在低档？为什么？

(来自:WwW.smhaida.Com 海达 范文 网:大班冰皮月饼的保质期)

二、本个案最具价值的策划思想是什么？

三、大班冰皮月饼营销案例对我们的营销工作有什么启示？

篇四：大班 答案

1、大班冰皮月饼可否定位在低档？这是不能的。为什么呢？

首先，供求关系决定价格高低，独家生产的大班冰皮月饼若能引导出有效需求，则会形成供不应求的状况，具备了定高价的基础。

其次，目标顾客为时尚一族的年轻人和集团客户，是价格非敏感的顾客。中秋节一年一次，买一点新颖的东西顾客们是愿意接受的；至于集团购买，有相关的集团购买政策，消费折扣等的方式。

第三，月饼的功能主要是送礼，礼品不能太低档。

第四，月饼的竞争态势表明中低档市场的竞争激烈，高档可寻求更大的生存空间。

第五、销售季节短和送礼的特性，说明月饼薄利难以多销。

第六，低档定位需要广泛式的分销策略，而冰皮的特性会导致广泛铺市的成本增加。

第七，从塑造品牌角度、香港93年经济状况和消费者购买力等方面来论证，都说明应该定位高档。

2、本个案最具价值的策划思想是基于市场需求的整合营销策划思想。当然我们不能忽略它基于市场需求的营销创新/差异化。

3、大班饼皮月饼的渠道策略特点：

①反传统型（少而精）。②多重性（直销和专卖并重）。③与定位高度的统一性（高端、时尚、前卫）。④渠道的可控制性（可避免恶性竞争）。

4、大班冰皮月饼营销案例对我们的营销工作有什么启示？

①深挖顾客的需求，传统产品也能创出新意。

②目标顾客的准确定位是成功营销活动的首要条件。

③与定位一致渠道创新符合目标市场的要求，是整合营销成功的关键。 ④单一的营销要素远远不够，营销过程是一种整合资源的过程，营销的实施要准确、到位。

篇五：冰皮月饼

准备：

1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。

6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。

7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。

个人经验分享：我在淘宝网买的模具是塑料的，按压式，将月饼胚放入按压好后压一下手柄就可以把成形的月饼推出来，非常方便，还可以换图案，我买了一个正方形有三个花片的19元，另一个圆形有四个花片的22元，这样就可以做出7种形状和图案的冰皮月饼了。

制皮：

1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。

3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。

4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。

5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。

6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。

个人经验分享：

1、根据我个人的实际操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要减少20-30毫升左右，否则面团就会太湿粘，原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干，而冰皮粉已经是熟粉不

用加热弄熟水分相对较多；如果用糯米粉则应该增加用量，比如需要100克就量出110克来，因为在微波炉加热过程中会损耗一部分；糖的用量我也觉得应该减少，用70克感觉太甜了。

2、不知道“饧”是什么意思，反正我就是用保鲜膜封好放一个小时，如果使用冰皮粉建议放到冰箱中一个小时效果更好；“小剂子”其实就是揉成圆团。

包饱：

1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效地去除腥味，随后放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。

2、取15克豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个）

3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。

4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。

5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。

6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。

个人经验分享：

1、加热咸蛋黄时要小心了，我加热的时候咸蛋黄爆了我整个微波炉都是末子，所以建议要弄个盖子，加热的火力和时间也要调整一下。

2、不一定非要用咸蛋黄，我就直接包了豆沙馅也一样好吃，不过有咸蛋黄在里面吃起来没那么腻，如果不放咸蛋黄，也可以在豆沙中放几颗松仁或者核桃仁什么的也不错。

冷藏：

冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。

保存：

冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。

3种自制内馅方法：

1、红豆沙

用料：红豆700克、白砂糖350克、盐2克、黄油100克

做法：

1）红豆用冷水浸泡12小时，然后把红豆放入高压锅中，加水没过红豆，大火煮沸上汽后，小火继续煮制20分钟，离火后放凉待用。

2）红豆连汤水一起倒入搅拌机中打碎，然后用滤网过滤到容器中。

3）待过滤好的豆沙沉淀后，倒出多余的水分，再将豆沙放入锅中，用大火加热，并不停搅拌，直至豆沙变得逐渐黏稠，随后调入白砂糖和盐，继续翻炒搅拌至豆沙干燥。

4）最后离火，加入黄油搅拌均匀，冷却即可。

2、莲蓉

用料：莲子400克、清水1.5升、白砂糖200克、油50毫升、黄油40克

做法：

1）莲子剥去苦芯，用冷水浸泡12小时，再倒入高压锅中加放清水，大火煮沸上汽后，小火继续煮制20分钟，随后离火后放凉待用。

2）把莲子连汤水一起倒入搅拌机中打碎成泥。

3）锅中放入莲子泥、白砂糖、油和黄油，不断搅拌翻炒至莲子泥干燥成团，冷却即可。

3、枣泥

用料：红枣300克、白砂糖140克、油60克

做法：

1）红枣洗净，浸泡2小时。

2）用小刀将红枣切开，剔去内核，放于容器中，入蒸锅蒸制20分钟，冷却后，放入搅拌机中搅打成枣泥。

3）中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将白砂糖和枣泥放入，并不停搅拌翻炒至干燥成团，冷却后即可。

自制内馅的保存：

制好的内馅在冰箱中，可冷藏3天。如密封后冷冻，可保存数月。

个人经验分享：

1、红豆不那么容易烂，我觉得买现成的就不错，我在淘宝网买的红豆沙味道就很不错，一包500克可以包几十个冰皮月饼。

2、莲蓉馅最好买广东出的，因为我们广东人平时就喜欢吃什么莲蓉包之类的，做的莲蓉馅

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