全聚德烤鸭加盟

篇一：全聚德特许连锁加盟指南

全聚德特许连锁加盟指南

（2014版）

一、 加盟条件

1、 城市条件

〃城市人均可支配收入在2万元/年以上，经济较为发达，

经贸活动较为活跃。

〃A类城市：城区人口总量在150万至300万之间；

B类城市：城区人口总量在50万至150万之间；

2、 选址条件

〃城市核心商业区域或地标性建筑附近；

〃周边3公里范围内高档写字楼及较高收入人群的居住区较

为密集、具备餐饮消费水平客单价在100元以上及餐厅上

座率50%以上的消费客群；

〃交通便利，消费者便捷易达。

3、 物业条件

〃独栋建筑物、四、五星级酒店或高端写字楼、商业中心（如

为商业综合体），建筑面积在1800 -3500平方米；

〃建筑物外立面可视性好，广告位明显醒目；

〃停车位充足（租赁面积每1000建筑平米不少于15个停车

位）；

〃租赁或使用期限10年以上；

〃房屋权属及用途清晰并无瑕疵。

4、 基础设施条件（签约前具备或通过投资改造可以实现）

〃天然气系统：主管道接入租赁区域内，主管径≥Φ100mm，

流量120-140m3/h；

〃电力系统：主管线接入租赁区域内，电力负荷≥200kw/千

平米。

〃消防系统：烟感、喷淋、消防广播、消火栓、监控系统完

备；

〃空调、暖通系统：空调主管道接入租赁区域内，单位面积

冷、热负荷分别为≥0.35kw和≥0.14kw，暖通主管道接入

租赁区域内；

〃上下水系统：主管道接入租赁区域内，上水主管径≥Φ

50mm，下水主管径≥Φ200mm，上水管材质为PPR管，下

水管材质为钢管；

〃排风道风量：2个排烟道，如有风机则风量≥80000 m3/h；

〃隔油池：隔油池容积≥9立方米。

5、 加盟商条件

〃认可全聚德品牌战略定位，自愿加盟全聚德连锁经营体系，

同意并遵守全聚德对加盟商在外派人员（店副总和烤鸭

师）、烤鸭炉、配送、餐饮计算机收银系统、菜单与菜品

管理制度等方面的规定和要求；

〃具有公司法人资格，具备加盟开店的经济实力（企业或个

人可用于投资的现金资产不少于1500万元人民币）；

〃富有企业家精神和较强的商业背景，整体素质较高；

〃信誉良好，资信可靠，有成功经营企业的记录。

二、 加盟商需缴纳费用

三、加盟流程

加盟方提出加盟申请（包括填写完整的《加盟申请书》）及项目基本资料

报批通过后，连锁总部进行信息披露 连锁总部对拟建店进行评估与报批 经连锁总部初审材料后，应邀进行实地考察 连锁总部向加盟方提供《加盟指南》 加盟方向连锁总部报送材料

连锁总部与加盟方签订《特许经营合同》等协议，加盟方依约向连锁总部支付加盟金、保证金等款项并

颁发全聚德特许经营管理手册和相关材料 连锁总部对加盟方进行营建支持，包括装修风格、餐厨布局等设计指导

加盟方对房屋进行装修并选派管理和技术人员赴连锁总部进行培训

连锁总部进行开业前验收 连锁总部派技师安装全聚德微电脑烤鸭炉 统一配送物品到位

颁发“全聚德”牌匾，组织开业仪式，正式开业 经加盟方申请，由连锁总部派出开业帮开管理和技术人员

四、 总部支持

双方签订《特许经营合同》后，加盟方可得到全聚德连锁总部提供的下列支持：

1、 无偿提供全聚德连锁经营管理手册，包括《全聚德特许

经营管理手册》、《全聚德企业理念识别手册》等；

2、 无偿提供全聚德品牌标识，包括全聚德VI手册、全聚

德牌匾、全聚德卡通鸭、全聚德LOGO设计等；

3、 无偿提供全聚德文化宣传品，包括全聚德宣传书籍、宣

传照片、DVD宣传片等；

4、 无偿提供全聚德标准版计算机餐饮管理系统（预订、点

餐、收银、会员）软件及硬件（约25万元），包括：VPN（1个）、基站（2个）、打印机（10个）、点菜器（20个）、会员卡读卡器（3个）、PC、服务器等。（不包括无偿提供的软硬件维修费用）

5、 营建指导支持，包括无偿提供设计装修元素、审定布局

平面图、审定设计效果图等；

6、 统一培训支持，包括对厨师长、餐厅经理、烤鸭师等核

心技术人员10人进行为期两周的培训，为培训人员提供实习场地等；

7、 统一配送支持，包括全聚德烤鸭专用原材料、全聚德专

用餐具；

8、 统一宣传支持，包括定期在有关媒体上宣传“全聚德”

品牌等；

9、 技术帮开支持，包括开业前期派出管理和技术人员进行

为期10日的无偿帮开和现场培训等；

10、 开业指导及巡回督导支持，包括开业验收、策划开业仪

式、开业后不定期到店检查与督导等。

篇二：全聚德股份有限公司加盟商指南(一)

全聚德烤鸭股份有限公司

加盟商指南（一）

（讨论稿）

北大纵横管理咨询公司

二○○二年十二月

目 录

第一章 特许经营描述 ........................................................................... 1

第二章 餐饮行业介绍 ........................................................................... 4

第三章 全聚德简介 ............................................................................... 5

第四章 加盟体系介绍 ........................................................................... 9

第五章 申请加盟条件 ......................................................................... 10

第六章 总投资与效益评估 ................................................................. 11

第七章 股份公司对加盟商的支持 ..................................................... 12

第八章 特许加盟程序 ......................................................................... 13

第九章 加盟问答（本部分还需连锁部配合完成） ......................... 14

第十章 加盟申请表 ............................................................................. 21

第十一章 附 件 ................................................................................. 23

第一章 特许经营描述

一、特许经营及特征

1、特许经营的起源和发展

现代特许经营起源于19世纪的美国，它的鼻祖----美国胜家缝纫机公司于1865年在美国诞生，标志着特许经营方式的正式确立。特许经营以其强大的生命力顽强地成长和发展，一步一步壮大、成熟，让一个一个企业创造了商界的神话，在全世界掀起一股特许经营的热潮。美国商务部的统计表明，独立开办公司的业主成功率不到20%，而以特许经营方式所开办的企业成功率高达95%。比较出名的有“麦当劳”、“肯德基”等。

特许经营作为一种商业经营模式，是连锁经营发展的高级形式，它明显的优势在于：

（1）范围广，渗透力强；

（2）扩张速度快，成功率高；

（3）国际化，集团化；

（4）集资方便；

（5）降低投资风险；

（6）减轻人力负担；

（7）规模扩张迅速；

（8）冲破区域壁垒。

2、特许经营的定义、核心是什么？

特许经营的定义是：特许人和受许人之间的契约关系，特许人提供拥有产权的商业技术和经营诀窍并对受许人进行培训，受许人交纳一定费用取得使用权。 其核心就是特许权的转让，特许人（总部）是转让方，受许人（加盟店）是接受方，总部与加盟店是合同关系。

3、特许经营的运作方式

特许人需要开发一整套经营模式或某项独特的商品、商标、专利等，将其转让给受许人，让其独立开展业务。

4、特许经营遵循的原则和法律关系

自愿、公平、有偿、诚信、规范是特许经营的五项必须遵循的原则。法律关系----特许人与受许人之间是合同双方当事人的关系。

5、特许经营为什么是成功率最高的创业方式

发达国家的经验表明，随着经济的专业化、集约化和市场竞争的加剧，单体小企业已没有多少生存余地。特许经营则为其提高竞争力提高了机会。当其加盟一个特许体系时，它购买的是一套经过实践验证的，长期形成的经营模式，可带动企业减少经营损失。生存能力也将明显加强。特许经营的实质是一种知识产权的输出，特别是管理输出，拥有资本，却缺乏知识产权和管理经营的个人创业者正好借助特许经营躲避风险。

加盟特许经营的最大优势是自己既当老板又可以减少自己开办企业的风险。

6、加盟特许经营的优势和特点

（1） 使投资成功的机会大大提高，在今日趋激烈的竞争环境里，一个资金有限、缺乏经验的投资者要在高度饱和的市场环境中独立开创一份自己的事业是困难的，但投资者若选择一家实力雄厚、信誉高的特许经营企业加盟其中，其成功的机会将会大大提高。小投资者加盟特许经营网络，由可以从总部那里获得专业技术方面的援助，这对于缺乏经验的创业者来说，是一条通往成功的捷径。

（2） 受许人可以得到系统的管理培训和指导。

（3） 受许人可获得质量稳定、可靠的品牌和产品服务。

（4） 享有知名品牌，商标带来的利润。

（5） 由于统一的技术和食品配方，受许人可集中进货、降低成本、保证货源。

（6） 可根据总部已成功的经验来选择加盟店的最佳位置。

（7） 附属于知名品牌的大旗下，受益于整体广告带来的客源，受许人可减少广告宣传费用。

（8） 现成装修样板，整体的店面设计，可使企业快速起动，而且一经开办即可赚钱。

（9） 可得到持续不断的技术支持和售后服务。

（10）自己当老板但又不孤军奋战，有大公司做后盾，可尽享成功喜悦，而无经营风险。

二、特许经营在中国的发展

1、特许经营在我国是一种前所未有的全新的商业模式，它的推广与普及将会给我国的经济发展和个人生活所产生的影响是无人所预料的。

2、市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化据不久前召开的北京餐饮业市场发展战略研讨会上专家们分析，中国餐饮业已经由过去的数量竞争、质量竞争、风味竞争开始进入品牌竞争的时代。

3、中国号称饮食王国，烹饪技艺举世公认，在我国市场经济不断向纵深发展，人们的生活节奏越来越快的今天，世界著名的品牌餐饮纷纷强劲登陆中国，看好抢占开拓我国餐饮市场。所以在我国全面启动特许经营加盟体系会发展迅速、生意兴隆。

4、在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中国的市场，特别是中小型市场迫切需要一种全新的品牌，将中餐的共性与个性相结合，兼顾消费者的目标性与选择性的品牌餐饮特许经营启动。全球公认：“特许经营是成功率最高的创业方式”、“21世纪主导商业模式”，中国权威专家声称“特许经营正迅速成为中国最具有获利能力的投资方式和创业途径“，”必须是我国近来引进最先进的经营管理方式之一“。

5、1997年原国内贸易部发布《商业特许经营管理办法（试行）》，特许经营在中国已经开始斩露头角走在逐渐成熟的路上。他们依靠科技技术、文化底蕴、品牌形象，秉承国际一流的特许经营模式和先进管理之经验，启动特许经营加盟体系，并取得了令人瞩目的业绩。

因此讲，随着我国经济进一步发展和中国加如世界贸易组织，以及特许经营国际化发展趋势日益强化，积极创造条件，发展我国特许经营之路是大势所趋，品牌餐饮特许经营在我国已显示出了强劲的发展势头和广阔的市场前景。

篇三：全聚德特许连锁加盟指南2015

全聚德特许连锁加盟指南

（2015版）

一、 加盟条件

1、 城市条件

〃城市人均可支配收入在2万元/年以上，经济较为发达，

经贸活动较为活跃。

〃A类城市：城区人口总量在150万至300万之间；

B类城市：城区人口总量在50万至150万之间；

2、 选址条件

〃城市核心商业区域或地标性建筑附近；

〃周边3公里范围内高档写字楼及较高收入人群的居住区较

为密集、具备餐饮消费水平客单价在100元以上及餐厅上

座率50%以上的消费客群；

〃交通便利，消费者便捷易达。

3、 物业条件

〃独栋建筑物、四、五星级酒店或高端写字楼、商业中心（如

为商业综合体），建筑面积在1500平方米以上；

〃建筑物外立面可视性好，广告位明显醒目；

〃停车位充足（租赁面积每1000建筑平米不少于15个停车

位）；

〃租赁或使用期限10年以上；

〃房屋权属及用途清晰并无瑕疵。

4、 基础设施条件（签约前具备或通过投资改造可以实现）

〃天然气系统：主管道接入租赁区域内，主管径≥Φ100mm，

流量120-140m3/h；

〃电力系统：主管线接入租赁区域内，电力负荷≥200kw/千

平米。

〃消防系统：烟感、喷淋、消防广播、消火栓、监控系统完

备；

〃空调、暖通系统：空调主管道接入租赁区域内，单位面积

冷、热负荷分别为≥0.35kw和≥0.14kw，暖通主管道接入

租赁区域内；

〃上下水系统：主管道接入租赁区域内，上水主管径≥Φ

50mm，下水主管径≥Φ200mm，上水管材质为PPR管，下

水管材质为钢管；

〃排风道风量：2个排烟道，如有风机则风量≥80000 m3/h；

〃隔油池：隔油池容积≥9立方米。

5、 加盟商条件

〃认可全聚德品牌战略定位，自愿加盟全聚德连锁经营体系，

同意并愿遵守全聚德对加盟商在外派人员（店副总和烤鸭

师）、烤鸭炉、配送、餐饮计算机收银系统、菜单与菜品

管理制度等方面的各项规定和要求；

〃具有公司法人资格，具备加盟开店的经济实力（企业或个

人可用于投资的现金资产不少于1500万元人民币）；

〃富有企业家精神和较强的商业背景，整体素质较高；

〃信誉良好，资信可靠，有成功经营企业的记录。

二、 加盟商需缴纳费用

三、加盟流程

加盟方提出加盟申请（包括填写完整的《加盟申请书》）及项目基本资料

报批通过后，连锁总部进行信息披露 连锁总部对拟建店进行评估与报批 经连锁总部初审材料后，应邀进行实地考察 连锁总部向加盟方提供《加盟指南》 加盟方向连锁总部报送材料

连锁总部与加盟方签订《特许经营合同》等协议，加盟方依约向连锁总部支付加盟金、保证金等款项并

颁发全聚德特许经营管理手册和相关材料 连锁总部对加盟方进行营建支持，包括装修风格、餐厨布局等设计指导

加盟方对房屋进行装修并选派管理和技术人员赴连锁总部进行培训

连锁总部进行开业前验收 连锁总部派技师安装全聚德微电脑烤鸭炉 统一配送物品到位

颁发“全聚德”牌匾，组织开业仪式，正式开业 经加盟方申请，由连锁总部派出开业帮开管理和技术人员

四、 总部支持

双方签订《特许经营合同》后，加盟方可得到全聚德连锁总部提供的下列支持：

1、 无偿提供全聚德连锁经营管理手册，包括《全聚德特许

经营管理手册》、《全聚德企业理念识别手册》等；

2、 无偿提供全聚德品牌标识，包括全聚德VI手册、全聚

德牌匾、全聚德卡通鸭、全聚德LOGO设计等；

3、 无偿提供全聚德文化宣传品，包括全聚德宣传书籍、宣

传照片、DVD宣传片等；

4、 无偿提供全聚德标准版计算机餐饮管理系统（预订、点

餐、收银、会员）软件及硬件（约25万元），包括：VPN（2个）、基站（2个）、打印机（10个）、点菜器（20个）、会员卡读卡器（3个）、PC、服务器等。（不包括无偿提供的软硬件维修费用）

5、 营建指导支持，包括无偿提供设计装修元素、审定布局

平面图、审定设计效果图等；

6、 统一培训支持，包括对厨师长、餐厅经理、烤鸭师等核

心技术人员10人进行为期两周的培训，为培训人员提供实习场地等；

7、 统一配送支持，包括全聚德烤鸭专用原材料、全聚德专

用餐具；

8、 统一宣传支持，包括定期在有关媒体上宣传“全聚德”

品牌等；

9、 技术帮开支持，包括开业前期派出管理和技术人员进行

为期10日的无偿帮开和现场培训等；

篇四：全聚德特许连锁经营分析()

一 餐饮行业介绍

（1）餐饮市场的分析

近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。

我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。 当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。二、技术创新为核心战略举措。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。三、连锁经营为现代经营方式。连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。

（2）全聚德的分析

全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。

全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一： 主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。

全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长

二 全聚德简介

一、经营理念

企业精神：全而无缺，聚而不散，仁德至上

企业宗旨：继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任 企业目标：立足北京，面向全国，走向世界，将“全聚德”建设成为现代饮食集

团。

经营方针：充分发挥全聚德老字号德品牌优势，立足于正餐精品战略。 企业作风：脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行。 二、全聚德简史

中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年(清同治三年)。创业时的店主杨全仁，早先是个经营生鸡生鸭的小商贩。经过多年惨淡经营，逐渐积累了资本，开创了全聚的烤鸭店。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭，声誉日隆。130多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。全聚德，这个古老的字号，历尽百多年来的社会动荡，从清朝覆亡，到军阀混战，外族入侵，沧桑变化，却至今不倒，并且生意越来越兴旺。

1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立。1998年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。全聚德集团公司成立后，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，以独具特色的饮食文化，塑造名牌形象，积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了突飞猛进的发展。1999年一月，“全聚德”商标被国家工商局商标局认定为我国第一例服务商标中的驰名商标。同年，经国家批准的资产评估机构评估，全聚德无形资产价值为7.0858亿元，比94年增长了2.63倍。截止到2001年，下属烤鸭店从原来的三大店发展到现在的近50家连锁店，区域涉及到全国二十多个省市自治区。（如下图所示）：

全聚德今后重点优先发展加盟的城市如下图中的绿色标志：

二、全聚德历年获得的奖励及荣誉称号

1、中国名星企业（中国明星企业暨名牌产品展示会组织委员会） 1994年12月；

2、中国名牌产品（颁奖单位：同上）；

3、第二届北京市著名商标（北京市工商行政管理局）1995年12月； 4、第三届北京市著名商标（北京市工商行政管理局）1995年3月； 5、第二届中国烹饪世界大赛团体银奖（第二届中国烹饪世界大赛组织委员会）1996年6月；

6、全国百家公关先进单位（第11届全国省市公关组织联席会组委会）1998年9月；

7、“全聚德”烤鸭推荐为1998年度“北京商业知名品牌”（ 市商委）； 8、第三届中国烹饪世界大赛团体金奖、展台展示项目特等奖（第三届中国烹饪世界大赛组织委员会）2000年3月；

9、全聚德国际质量金星奖（西班牙马德里商业创意咨询公司）1999年12月； 10、中华老字号（国家内贸部）1995年12月；

11、北京市质量管理先进企业（北京市质量监督局）2000年9月； 12、1999年1月获中国驰名商标（服务业全国第一家）（国家工商局部） 13、2000年获得西班牙马德里商业咨询公司授予的“国际质量金星奖” 14、2001年获得西班牙马德里商业咨询公司授予的“国际质量白金奖”

篇五：全聚德烤鸭股份有公司连锁管理手册

第一章总则

第一条

目的

为厨房管理的规范化，针对厨房管理的各个阶段各岗位，制定本管理手册，作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。

第二条 （一） （二） （三） 第三条 （一）

适用范围

适用人员：运营管理部门、连锁店总经理、行政总厨及相关作业人员。 适用工作内容：厨房生产作业及管理工作内容。

手册管理

发放方法

由研发部负责组织每年一次的手册修订工作，并由研发部签订发行。 由营运管理部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 （二）

保密要求

注意作好手册保密工作。应按适用范围发放，运营管理部、连锁店总经理、行政总厨可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。

第四条

手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第五条

手册密级

手册的密级为一级内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。 指定对象：营运管理部、研发部、连锁店总经理、行政总厨等相关人员

第二章岗位描述

第一节 组织结构图

第二节 行政总厨岗位 第六条 （一） （二） 第七条 （一） （二）

管理层级关系

报告上级：连锁店总经理

督导下级：热菜领班、冷荤领班、面点领班、原料加工领班

岗位职责

全面负责厨房各项管理工作。

在连锁店总经理的领导下主持厨房日常工作。

（三） 第八条 （一） （二） （三）

负责厨房的督导检查工作。

工作程序与标准

负责制定并监督实施厨房管理制度。 负责菜单的筹划和更换工作。

负责制定厨房生产计划，并监督、协调、检查厨房计划执行，保证厨房工

作任务的落实。及时处理各种突发情况及存在问题，提出改进意见，使厨房各环节的工作正常运转。

（四） （五）

检查并保证每个部位当天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。 定期检查仓库存量，保证有充裕的原料，验收交货质量和数量，保证适当

的贮存，有效地控制各部位用货。

（六） （七）

挖掘增加菜品、降低成本的办法及途径等。

保证莱品质量符合客人要求，监督员工用正确方法准备制作菜品，随时检

查菜品质量以及装盘和装饰的方法是否正确。

（八）

宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜品质量，创造新的菜

式和制作方法，丰富菜品的花色品种，满足宾客的要求。

（九） 况。

（十） 务。

（十一） 对厨师进行定期培训。

（十二） 沟通协调与其他班组的关系，加强同力合作，人尽其才各尽所能。 （十三） 负责督导厨房设备负责人对设备用具的科学管理，审定厨房设备的更新添置计划。

（十四） 完成上级指派的其他工作。 第九条 （一） （二）

任职条件

有较强事业心、责任心和良好的个人素质。

熟悉厨房生产的工艺流程，全面掌握烤鸭、热菜、冷荤及面点生产制作方根据当天业务量大小，合理安排好厨房员工，团结协作，圆满完成各项任每天检查厨房卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情

法，并有一技之长。

（三） （四） 师水平。

（五） 第十条 （一）

有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算控制能力。

具有中专以上学历，有3年以上从事厨房全面管理工作经历，达到XX厨

身体健康，仪表端庄。

权力

有组织指挥安排厨房生产的权力。

（二） （三） （四） 定权。 第十一条 （一） （二） （三） （四） （五） （六） （七） （八）

有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员工作的权力。

有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘用辞退的建议权。 有对采购部门不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的处理决

考核指标

工作态度和责任心 工作安排 检查督导 菜品质量 沟通协调 完成任务 创新能力 员工管理

第三节 烤鸭领班岗位

第十二条 （一） （二）

管理层级关系

报告上级：行政总厨

督导下级：开生厨师、烤片厨师

第十三条 岗位职责 （一） （二） （三） 第十四条 （一） （二） （三） （四） （五） （六） （七） （八） （九）

负责烤鸭的日常工作。

保证烤鸭的数量质量符合规定的标准。 负责开生厨师、烤片厨师的日常管理工作。

工作程序与标准

按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。 根据业务情况，合理安排人员。

保证烤鸭间所使用的设备设施的清洁完好，保持好环境卫生。 上岗前要检查上岗员工的仪容仪表，个人卫生和出勤情况。 每天开班前会，布置各项工作。

对销售与进货做到心中有数，保证烤鸭供应，严格把好进货数量关。 加强对冷库的管理，定期洗刷冷库，保证冷库的整洁、卫生。 严格按照工作程序与标准去做，保证烤鸭质量，满足宾客要求。 搞好技术培训工作，定期进行考核评比。

（十） 与各部协调合作。

（十一） 下班时做好收尾工作，特别要做好安全防火工作，发观问题及时采取措施，及时汇报领导。

（十二） 完成上级指派的其他工作。 第十五条 （一） （二） （三） （四） （五） 第十六条 （一） （二） （三）

任职条件

有较强事业心、责任心和良好的个人素质。

熟悉烤鸭生产的全部工艺流程，拥有良好的烤鸭制作技术。 有一定的组织管理能力。

具有中专以上学历，有二年以上烤鸭制作工作经历，达到XX厨师水平。 身体健康，仪表端庄。

权力

有组织指挥安排烤鸭生产的权力。

有指挥安排开生厨师和烤片厨师工作的权力。

有对开生厨师和烤片厨师的奖惩建议权，有对开生厨师和烤片厨师招聘用

辞退的建议权。

（四） 第十七条 （一） （二） （三） （四） （五） （六） （七）

有对采购部门不符合质量要求烤鸭相关原料的拒收决定权。

考核指标

工作态度和责任心 工作安排 检查督导 出品把关 沟通协调 完成任务 员工管理

第四节 鸭坯管理岗位

第十八条 （一） 第十九条 （一） 第二十条 （一）

管理层级关系

报告上级：烤鸭领班

岗位职责

负责生鸭制坯工作，确保完成生鸭制坯工作计划。

工作程序与标准

严格按照操作规程去做，完成好开生的各道工序。

小学作文