火头鱼的做法

篇一：鲜烧鲑鱼头的做法

鲜烧鲑鱼头的做法

原料：

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:火头鱼的做法)

小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。 调味料：

料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 做法：

1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；[美食中国]

2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；

3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。

重点Tips提示：

1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。

2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。

篇二：清炖大马哈鱼头的做法

清炖大马哈鱼头原料：

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

清炖大马哈鱼头做法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

2、鱼头洗净，中间劈开。

3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

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篇三：碟鱼头的做法

碟鱼头的做法 碟鱼头非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧 食材食谱热量：20.5(大卡) 主料 碟鱼头 2个

方法/步骤

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把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。 .

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把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

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炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。 .

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锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。 .

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加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。 .

篇四：碟鱼头的做法

1、、、、主料：鲽鱼头650克 调料：花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。 制作：鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。 2、、、、家熬鲽鱼头  原料：鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、少许 色拉油1000克(约耗50克)  制法：  鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。  2净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。  3锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。  特点：酱香味浓，色泽黄亮。 

3、、、、风味鲽鱼头  原料：鲽鱼头1只(约

750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克  制法：1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中；泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。2把对好的味料浇淋在鱼头上，入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。 3净锅上火，放入色拉油烧热，倒入青红椒粒炒香，起锅浇淋在蒸好的鱼头上，最后撒上香菜末即成。  特点：色泽红亮，鲜香细嫩，辣味十足。  4、、、、山珍鲽鱼头汤  原料：鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克 老人头菌50克 竹荪50克 姜片10克 葱节10克 瓢儿白80克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量 二汤1200克 色拉油50克  制法：  1鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净；鸡腿菇，老人头菌、竹荪切成片，入锅氽水后，捞出漂凉；瓢儿白洗净。  2净锅上火，放入色拉油烧热，

下入鲽鱼头煎至表皮略硬，接着放入姜片、葱片爆香，烹入少许老抽及料酒，掺入二汤，用中火熬至汤味浓鲜，放入菌片再煮约3分钟，调入精盐、胡椒粉、味精，下入瓢儿白稍煮，起锅装入汤碗中即成。  特点：汤汁鲜香浓郁，味美可口。

篇五：焖大头宝鱼做法

“大头宝”是一种小海鱼,石首鱼科, 时常会被误认为小黄花鱼，大头宝鱼和小黄花鱼都属于石首鱼科，但大头宝鱼比黄

花鱼肉质细腻、味道鲜美，。大头宝体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3,故俗

称“大头宝”。最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征

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做法：

1、葱、姜、蒜、干红辣椒改刀备用；

2、锅底加油烧热，加入改刀好的佐料爆香后，倒入手抽；

3、将洗净的鱼在锅里码放好，倒入清水，水要末过鱼；

4、加入料酒、白醋、盐、一点糖即可，大火开锅后转小火焖熟即可。

小贴士：

1、大头宝的刺不是很多，而且鱼肉是蒜瓣状；

2、做汤时要倒入开水，然后转成小火慢炖；

3、加葱、姜、蒜是为了把鱼的腥味去掉。

"The treasure" is a small fish, Sciaenidae, sometimes mistaken for small yellow croaker, big treasure fish and small yellow croaker are Sciaenidae, but the big treasure fish than yellow

Fish meat is delicate, delicious taste,. Big head Bao body cebian, before tapering, caudal peduncle slender, head and the forehead blunt round, protruding head, the body about 1 / 3, so vulgar

Known as the "big treasure". The most simple http://www.sanheshun.net/ identification method is: in the head back, feel with the hand there are two distinct small thorn, it is a "big treasure" the most obvious feature

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Practice:

1, onion, ginger, garlic, red pepper to spare knife;

2, the bottom of the pot filling heat, add the knife good seasonings saute, pour the hand pump;

3, wash the fish in the pan pieces, into the water, water to fish;

4, add cooking wine, vinegar, salt, a little sugar, fire boil turn a small fire stew cooked.

Tips:

1, the big treasure http://www.sanheshun.net/post/158.html spines are not many, but the fish is garlic;

2, when making soup to pour into the boiling water, and then turn into the small fire to simmer;

3, add onions, ginger, garlic is in order to remove the smell of fish.

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