茶叶一年采几次

篇一：茶叶的采摘与制作

五、茶叶的采摘与制作

1、茶叶的采摘

茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。

茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。

茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种一般在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。

中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。

目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。

乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。

名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。

边梢茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。

采摘分人工采摘和机械采摘两种，人工采量比机械少，成本高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也较完整；机械采茶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。人工

采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的，大量制作茶叶时，采用机械比较能稳定茶叶的质量。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学地采摘是茶叶生产的重要环节。

2、茶叶的制作

炒茶的工艺较复杂。从茶树采下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。

鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。

鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或者有人说的半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，从发酵10％～70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，因此称为青茶。

如果将鲜茶静置时间长，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。

如今，茶叶的制造大部分是以炒青的方法来固定它的发酵度，绝大部分的茶叶外形属于散茶类。因此，喝茶是以沏泡的方式，喝泡出来的茶汤。煮茶、烹茶或点茶的方法已经很少用了，喝茶的方式不同也影响到茶对人身体的保健功能和药理作用，同时也影响到不同茶文化的发展。

茶叶在现代已经是许多人不可或缺的日常用品。茶叶的名称很多，并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵茶

树叫作乌龙，未必制造出来的茶叶就叫乌龙；而红茶、绿茶也不是由所谓的红茶树、绿茶树制造出来的。

茶树的品种在中国有350多种，而生产出来的茶叶有1500多样。茶树是制造茶叶的原料来源，茶树上长着的叶子叫作生叶，从茶树上采下来的叶子叫鲜叶，也叫茶青。鲜叶经过制茶工序而成毛茶，也就是半成品。半成品经过加工而成精制茶，也就是成品，这才是我们所谓的“茶叶”。

茶叶的不同是由制造方法的不同造成的。原则上，从任何一种茶树上摘下来的鲜叶，都可用不同的制造方法，制成任何一样成品茶叶。当然，哪一品种的茶树最适合制成哪种茶叶，是有它的“适制性”。如果我们谈茶时，能把原料和成品分开来说，原料的名称是原料的名称，成品的名称是成品的名称就比较清楚了。此外再了解到，茶叶因产地、季节、制造工艺、形状、雅名等等的不同，延伸出同种茶叶有多样异名，就更好了。

茶叶的名称应该用成品的名称，不应该把原料的名称或半成品的名称当作茶叶的名称。因为不同的原料可以制造或加工成同一样茶叶，同种的原料也可以制造或加工成不同样的茶叶。

茶树芽叶所含的成分极为复杂，茶叶的制造就是要应用加工技术去除不利成茶品质的成分，留下有利成分，制成消费者所要求的色、香、味、形俱佳的优质茶叶。

茶叶依加工方式及发酵程度大致分为不发酵茶类、半发酵茶类及全发酵茶类，各茶类的制造流程如下：

(1)不发酵茶类

茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→龙井

茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→眉茶、珠茶

茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→煎茶

(2)半发酵茶类

茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→白茶类

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度8%～25%→炒青→揉捻→干燥→文山包种茶

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度8%～25%→炒青→初干→热团揉→再干→乌龙茶

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度50%～60%→铁观音茶

茶青→日光萎凋(热风萎凋)→室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)→

发酵程度50％～60％→炒青→回干→揉捻→干燥→膨风茶、白毫乌龙

(3)全发酵茶类

茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→干燥→切青红茶

茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→干燥→工夫红茶

茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→干燥→碎红茶

(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:茶叶一年采几次)

茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→干燥→分级红茶

3、影响茶叶品质的主要因素

(1)茶色与香气

从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶。

茶青摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为萎凋。然后就是发酵，发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用，它与一般的发酵是不同的，其实是叶子的

“渥红”作用。民间习惯说“发酵”，为了方便，采用了这个说法。茶青“渥红”的过程，是影响茶叶品质的关键。茶青的发酵并不是用触酶来发酵，而是经过萎凋的茶青，其本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。经过发酵后的茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度越深，颜色越红。发酵也影响茶叶的香气，因不同程度发酵，而有不同的香气种类。不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气。全发酵的红茶则是麦芽糖香。半发酵的乌龙茶，它的发酵可以分为轻发酵(例如包种茶)、中发酵(例如冻顶茶、铁观音茶)及重发酵(例如白毫乌龙茶)。因此，乌龙茶类的香气从花香、果香到熟果香都有。发酵程度的不同，对于茶的味道及香气有着很大的影响。

当茶青发酵到人们需要的程度时，用高温把茶青炒熟或煮蒸熟，从而停止茶青继续发酵，这个过程叫杀青。

茶青经过杀青之后就进入揉捻的步骤。揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中。干茶的外形有条索形、半球形、全球形和碎片状这几种。一般说来，干茶的外形越是紧结就越耐泡。在冲泡的时候，为了使茶香完全溶出，应该用温度高一点的水冲泡。

揉捻成形之后要做干燥处理。干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利保存使之不容易变坏。经过这些步骤制造出来的茶叶就是初制茶叶了，也称为毛茶。

(2)生茶与熟茶

初制完成后，为了让茶叶成为更高级的商品，要拣去茶梗，然后再烘焙成为精制茶。茶叶制成之后用火慢慢地烘焙使得茶叶从清香转为浓香，这个过程称为焙火。造成茶叶特性不同的要素，除了发酵之外就是焙火，焙火和发酵对于茶叶

篇二：各种茶叶泡几次

各种茶叶泡几次好？_聚祥春茗茶

我们去聚祥春茗茶连锁专卖店买铁观音，都会在外包装盒上看到冲泡方法，比如龙凤呈祥铁观音冲泡方法为：每次5-7克放进工夫茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，1分钟即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6-7次。宜用山泉水、矿泉水或纯净水冲泡、泡饮效果最好。

铁观音七泡有余香,这是个众所周知的说法了。不过，聚祥春茗茶连锁专卖店的工作人员透露：铁观音在冲泡方面是有些学问的,会泡的人能将好茶泡上十几泡而保持色香味,一般品饮的时候七泡左右也就差不多了。此外，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜。

生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止。有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。

茶叶有一个共同的特点就是，无论什么茶，其第一次冲泡浸出量都是能占可溶物总量的50\%以上的，普通茶叶第二次冲泡一般为30\%左右，第三次为10\%左右，第四次只有1—3\%。所以虽然好茶泡的次数少，主要是因为茶叶嫩，故而鲜，口感佳!此外，不妨从营养的角度来看，茶叶中的维生素C和氨基酸，第一次冲泡后，就有80\%被浸出，第二次冲泡后，95\%

以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。

很多消费者听闻“茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出”，常常泡一泡就换茶叶。其实不用这么担心。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。

篇三：茶叶冲泡几次才健康

茶叶冲泡几次才健康

沈阳读者李先生问：听说喝茶能刮油，我最近每天都坚持喝。我发现喝完茶之后，肚子饿得挺快的，这是起到减肥的作用了吗？

某市中心医院营养科主任答：喝茶者很容易感受到茶对胃肠的作用：饿得更快。这是因为茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。 但千万不要以为“消脂解腻”或“饿”是减肥，因为喝茶改变的只是消化的过程和感受，而不是消化的结果。你一日三餐吃下的能量，不论是糖类、蛋白质还是脂肪，都不会因为喝茶而跑掉。很显然，喝茶没有改变你的食物摄入，也没有改变你的粪便组成，它改变的只是从食物到粪便的消化过程，这怎么可能减肥呢？

普洱茶和红茶刺激胃酸分泌的作用比绿茶更强，因此喝普洱茶更容易饿。我见过有人忍着胃痛（与胃酸分泌增加，损害胃黏膜有关）喝普洱减肥。还有人试图用咖啡因的兴奋作用来推理茶的减肥作用。咖啡因使人兴奋，基础代谢能量消耗增加，从而能减肥。咖啡因的确会使人精神头更足，运动能力增强，但它对基础代谢的影响很小。所以茶、咖啡、含咖啡因饮料等都不足以实现减肥的目的。

没喝完的茶最易形成茶垢

科学研究表明，饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子，如镉、汞、砷等。当水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，当水被浓缩到一定程度时沉淀析出。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中，没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，生出褐色茶锈，俗称茶垢，附着在杯子内壁，茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属，是危害人体健康的罪魁祸首。

某市药物研究院李副教授曾在接受采访时表示：“茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，这些物质会附着在光滑的茶杯表面。随着饮茶进入身体进入人们的消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，生成难溶的沉淀，不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化，还会使肠胃等器官受到损害。另外，经常不清洗的茶杯，还留有更多水垢，其中也含有大量的重金属，对健康极为不利。”同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，甚至引起早衰，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。

茶垢越厚，越难清理，因此日常的清洁和定期清理同等重要。专家建议个人每次喝完茶后，即使茶具上没有留下明显的茶渍，也应认真清洗，以免积少成多。

(1)茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是，如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。

(2)茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了粘合力，就容易除去。

(3)茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后冲洗，很容易就能清洗干净。

(4)使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。

(5)在内侧涂上食用盐，特别是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水冲洗干净即可。

专家特别提醒，清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗，因为这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质，使之变得越来越薄，以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层，极难彻底清除。个人宜采用软毛小刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗。

袋装茶最好只冲泡1次散装茶则别超过3次

除了茶垢不清楚有害健康，茶叶冲泡几次才最有营养，最健康？很多人也并不清楚。 生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止。有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种正确，一杯茶究竟冲泡几次比较好？中国农科院茶叶研究所副研究员尹某说，有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。

他解释，茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过3-5分钟的第一次浸泡，就会有80%-90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在5分钟左右，其中的营养物质会有60%-80%析出；经过第二次冲泡，会有80%-90%的营养物质析出第三次冲泡后，营养物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。

至于有专家指出，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰说，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。

每天12克最适合

中国农业科学院茶叶研究所副研究员江某建议，对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3～ 4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。韩驰则提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越烫了”，这是非常不对的。“人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60℃左右，不要超过70℃。”

此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯红茶，解困提神；晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。

篇四：茶叶采摘茶叶什么时候采摘最合适

瀚茶园

茶叶采摘|茶叶什么时候采摘最合适

中国名茶主要分类:主分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”，但实际上是，太过于细嫩的茶叶其实只有“清气”而没有香气，并且不耐冲泡。乌龙茶似乎更要在长老些味道才浓郁。而有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙。而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失。

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篇五：茶最能泡几次

最能泡几次？怎么喝茶最滋补

袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次

生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止。有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种正确，一杯茶究竟冲泡几次比较好？

茶最多能泡几次？怎么喝茶最滋补（图片来源：东方IC）

中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰说，有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。

他解释，茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡，就会有80%—90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在5分钟左右，其中的营养物质会有60%—80%

析出；经过第二次冲泡，会有80%—90%的营养物质析出第三次冲泡后，营养物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。

至于有专家指出，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰说，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。

茶最多能泡几次？怎么喝茶最滋补（图片来源：东方IC）

饮茶每天12克最适合

中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源建议，对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3～ 4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。韩驰则提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越烫了”，这是非常不对的。“人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60℃ 左右，不要超过70℃。”

茶叶的神奇养生功效

一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯红茶，解困提神；晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。

降血压预防心血管疾病 高血压是一种常见病。从中医学来讲，高血压、脑出血、中风等病为真阴亏虚，虚火内燃所致，而老年人体质通常偏于阴虚内热。可见老年人和心脑血管病患者均有内热，茶叶具有清热作用，因此具有降压效应；从西医学来看，离血压的病人大部分属于原发性高血压。这种高血压受血管紧张素的调节。血管紧张素又分血管紧张素I和血管紧张素Ⅱ，前者没有升压活性，只有前者通过血管紧张素I转移酶转变为血管紧张素Ⅱ，而血管紧张素Ⅱ具有升压活性。因此对血管紧张素I转移酶有抑制作用的化合物往往也具有降压效果。研究表明，茶叶中的各种化合物可以抑制这种酶，所以饮茶可以降低血压，绿茶的降压效果优于红茶。日本、中国台湾和中国内地等均开发了一种用茶树鲜叶进行特别处理，然后加工成的一种特种茶，这种茶中含有很高的r-氨基丁酸。临床实验证明具有明显的降压效果，目前已在市场上销售。

降血糖、预防糖尿病糖尿病

是一种内分泌疾病，也是一种常见和多发病。它是由于胰岛素不足和血糖过多引起的糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱性疾病。饮茶对糖尿病有明显的疗效，茶叶中的酯型儿茶素EGCG和二苯胺以及糖类化合物都具有明显的降血糖效果。用冷水泡绿茶，泡出的茶汤降血糖效果最佳。我国传统医学中就有以茶叶为主要原料治疗糖尿病的处方。日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性多糖化合物，进行了100名糖尿病患者的临床实验，结果表明，连续6周服用茶多糖化合物，从患者的血糖值、血清TC值、尿中CPR值、尿糖值等化验指标和其他症状中均显示出明显的治疗效果。 抗癌、抗突变

癌症是目前世界上死亡率最高的疾病之一。通常认为突变与癌症有密切的关系，突变是指遗传物质发生改变，包括染色体的改变和遗传物质的改变。

大量的研究证实，绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等均有抗癌、抗突变的作用，其中以绿茶效果优于红茶。茶叶中的茶多酚类化合物，茶色素、咖啡碱及茶多糖是主要的抗癌成分。

茶叶的抗癌机制表现在以下几方面：

一是抑制最终致癌物质的形成，茶多酚可有效抑制并阻断霹硝化反应，减少体内亚硝胺含量，从而抑制致癌物质的生成;

二是具有抑制致癌过程中的引发和促发因素；

三是抑制癌细胞增殖。 研究表明，茶叶的提取物对胃癌、肺癌、乳腺癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症都有一定的预防和抑制效应，因此饮茶可防癌、抗癌。 防龋齿、消除口臭

龋齿是人类，尤其是儿童的常见病。茶叶是富集氟的植物，尤其是老叶中含有勰。高的氟素，茶汤中含有丰富的水溶性氟。氟可以提高矛齿对酸侵蚀的撩j抗力，起到坚固牙齿的作用。茶叶中的多酚类化合物可以杀死齿缝中存在的龋齿细菌，可抵制葡萄糖在龋齿菌表面的聚合，使病菌无法在牙齿上着床，中断龋齿的形成过程。茶叶属于微碱性食品，抑制钙质的减少，具有明显的强齿、健齿功效。

口臭在社交活动中令人十分难堪，主要是由于消化不良、吸烟或某些疾病引起。食物残渣在细菌的作用下，形成甲基硫醇化合物，这是主要的口臭物质。茶叶中的儿茶素对其有清除作用。因此用茶水漱口、饮茶或嚼食干茶有明显的清除口臭的作用。 利尿、防便秘

喝白开水和饮料容易肚子胀，而饮茶不会，茶具有明显的利尿作用。茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，这些物质具有利尿作用，能抑制肾小管的重吸收，使尿中的钠和氯离子含量增加，这些化合物还可以兴奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏中的血流量，提高肾小球的滤过率，通畅屎路；有利于人体内毒素的排出。

便秘通常是指3-4天不大便。 常分为两类：一类是肠管松弛使肠的蠕动缓慢，使粪便难以排出体外;

二类是因为神经紧张抑制了肠道的收缩，以致使粪便不能排出体外，年轻人便秘，通常是由于紧张引起的。

茶叶中的茶多酚收敛性强，能增强肠道的蠕动能力，因此具有治疗便秘的作用。此外，茶叶中的微量茶皂素也具有促进小肠蠕动和治疗弛缓性便秘的功效。因此，饮茶对治疗习惯性便秘和神经性便秘均具有很好的疗效。

助消化

茶叶中含有的咖啡碱和黄烷醇类化畲物可以增加消化道的蠕动，因而有助于食物的消化；茶叶中的芳香物质，能刺激胃液分泌，消除胃中积存物，有助于消化吸收。我国少数民族地区进食大量肉类食品，往往难以消化吸收，茶成为这些地区的生活必需品。

杀菌抗病毒

茶叶中的儿茶素类对有害细菌，具有杀菌和抑菌作用。茶的这种杀菌和抑菌作用比咖啡强。

不同的茶类对不同的细菌具有不同的作用，如对金黄色葡萄球菌，红茶和普洱茶的作用比绿茶强，对霍乱弧菌则绿茶的效果优于红茶和普洱茶，但对小肠耶尔森菌，则普洱茶比绿茶、红茶强。一方面由于茶具有改善肠道菌群，促进有益细菌的生长的作用，另一方面对许多肠道有害细菌具有生长抑制和杀灭的作用，因此许多国家都用饮茶的方式来预防和治疗肠道疾病。除了病原外；，茶叶对引起人体皮肤病的多种病原真菌（如头部白癣：斑状水泡白癣等寄生性真菌）具有很强的抑制作用。研究表明，茶叶中的有：效物质甚至对艾滋病毒具有强抑制效应。美国哈佛医学院的研究表明，茶叶中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒的作用。 抑制效果更加引起人们的广泛兴趣。茶提取物可阻止流感病毒在动物上的吸附，可以减轻流感病毒的侵入。

解烟毒

吸烟对人体的危害非常大。抽烟者，体内各种维生素的含量比不抽烟者低，每天抽一包的人，血液中维生素C的含量会降低25%。因此，吸烟者，喝绿茶，可以补充维生素C。香烟中的尼古丁被吸人体内后，可使促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管的过度收缩，可影响血液循环，减少氧气的供应，造成血压上升。茶叶中的提取物，加在烟丝中，具有消除尼古丁的作用，饮茶还具有对已进入人体的尼古丁进行降解的作用。香烟烟雾中，有苯并芘等多种化学致癌物质，茶叶中的多酚类化合物，可以与吸烟时产生的有害化合物相结合，产生沉淀，从而缓解吸烟对人体的毒害。

提神醒酒

众所周知，饮茶可提神。人们在紧张工作之余，饮茶一杯可以振奋精神，解除疲劳，在办公室，饮茶一杯可以提高工作效率。茶叶中的咖啡碱可使脑细胞的能量物质增加，提高脑细胞的活力，具有刺激人体中枢神经系统的作用，特别是可以使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态，起到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。

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