天地石刻园有什么文物

篇一：江苏丹阳天地石刻园景观设计【名师联.827期】

篇二：江苏丹阳天地石刻园

江苏丹阳天地石刻园：千年的石头会唱歌(组图)

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石刻园园名石碑

金刚刻像

本报记者 杨一枫摄

散落在草间的人物石刻像

本报记者 杨一枫摄

石刻园中遗留的农业学大寨时期的建筑

“惊人的石头”

穿过一个门廊，一抬头，猛然见两尊两层楼高的金刚怒目下视，不禁一惊，虽是吃惊却

惊出了我们的游兴。藏在金刚身后的是一条昏黄灯光笼罩下的展廊。说是展廊，却是石窟的模样，每个石窟都神秘肃静地“藏着”无数的石刻佛像和各种与传说有关的石像。这些有着

成百上千年历史的石像沉默不语，将这条展廊沉默成一条诡秘的时光隧道。

走出时光隧道，左一绕，右一转，不经意间下了一段楼梯。当我们发现四周光线暗下来的时候，已经“晚了”：暗蓝色的火焰里隐藏着古井，古井里伸出一只手；茂密的丛林中，一尊石像被藤蔓缠绕，密林深处古怪的声音预示将有事情发生；雷雨阵阵，湘西的乡间小路上，那尊暗影里的石刻雕像透露出说不出的诡异“表情”，难道它看到了传说中“赶尸”的

队伍？惊魂未定之际，我们已经走了出去，回头一看这个地方叫作石魔惊魂馆。

在经历了令人兴奋的“小小惊悚”后，我们站到了外面。微微的细雨里，信步走去，随意便可以发现，湿漉漉的花草丛中有一只石马静静站立，仿佛等待着它的主人乘它向远方奔去；前面那尊石俑就是它的主人吗？他在想什么呢？我们就这样在雨里、在草地里任性地走

着，那些历史的石迹就在我们伸手可触的地方。

讲了这么多，让您跟着我们的描述做了一次短暂的旅行，您肯定会问，这是哪儿啊？

这是江苏丹阳日前刚刚开园的天地石刻园。在江南这座小城里的这座石刻园可不小，它

是目前亚洲最大的石刻主题游园。

走进石刻园

从火车站去往石刻园的路上，丹阳市委宣传部的方利泽告诉我们，丹阳有着6000年的文明史和2400多年的建城史，是南朝齐、梁两代帝王的故里，文化底蕴深厚，名胜古迹遍

及城乡，有“江南文物之邦”的美称。其中，丹阳的石刻艺术也非常著名。

车子开出后不到15分钟，路两边10根气宇轩昂的罗马方柱告诉我，“天地石刻园到了”。

一进大门，分列两侧的200多根石狮柱就给了我们不小的震撼。石狮我们见得比较多，但200多尊不同形态不同时代的石狮放置在柱子上列队站在一起，还是头一次见到。“这是

石狮迎宾道。”方利泽笑着说，“这样的迎宾队伍不常见吧。”

走过大约300米的迎宾道，出现了一只“凤凰”。“丹阳，丹凤朝阳之意，石刻园的主体展馆建筑以凤凰为造型，正是这个初衷。”看到我们疑问的眼神，丹阳市委宣传部的束彧解释道：“主体展馆的构筑设计与地形高差相结合，形成了8条羽翼，其中7条羽翼是7个主题展馆，以精巧的走廊为纽带，相连成环，环环相扣，其间杂以竹林石凳、小桥溪水，

构成一个石刻与自然融为一体的展览系统。”

此时，负责石刻园运营管理的江苏齐梁文化旅游发展有限公司副董事长任翀迎了上来。说起“天地石刻园”，他自豪之情溢于言表：“总投资3.6亿元，占地面积1200多亩，建

筑面积1.5万平方米，景观面积40多万平方米，上至西汉、下至民国的8000余件石刻珍品在这里展出，其中室外6000余件，室内2000余件。馆藏之多，规模之大，不仅在中国，就

是在世界上也屈指可数。”

“石头的故事”

从踏进园区大门的那一刻开始，目光所及，无处不是蔚为壮观、林林总总的石刻文物！

数量如此之巨的石刻，到底从何而来？

石刻是丹阳一宝，其境内共有南朝陵墓12座，存有陵墓石刻多处，均为国家级重点保

护文物。但多少年来，这些分散在田间的国宝，一直是“沉默的石头”。

怎样将不可多得的石刻资源打造为具有黄金效益的文化旅游产业，使其成为丹阳的又一

张靓丽名片？这一直是丹阳市委、市政府思考的问题。

2006年，一个机会出现了：丹阳市委书记获悉，加拿大籍华人吴杰森先生在上海收藏着一批石刻，想找一个合作方，为这批石刻建一个“家”。丹阳人“动心”了，经过多次赴沪洽谈，双方在2008年终于达成协议，吴杰森先生愿意将其收藏的6000多件石刻全部捐赠，当年石刻从上海运到丹阳。为了对文物妥善保管，路上动用了8辆高吨位卡车，花费了整整一个月时间。早在商谈之初，丹阳市便专门规划天地石刻园的建设。丹阳人的诚意和效率打

动了吴杰森，2009年，他再次为未来的石刻园捐赠了近2000件石刻文物。

蕴藏了千年秘密的石刻来到了丹阳，接下来的问题就是怎样保护它们，并且形成文化旅游产业。任翀说：“将文化与科技融合起来，让千年的石头能说话、会唱歌，让普通游客也

能对石刻产生兴趣，是我们建园的初衷和方向。”

如今，石刻园已经建成，我们可以用自己的眼光来发现它的魅力。一路走来，身处不同

展厅，仿佛进入不同的世界。

“石头会唱歌”

先入大厅，但见水光缭绕，仿若步入太虚幻境，一道人造瀑布凭空直下；石祈天福馆，正是之前讲过的“时空隧道”，集中展示了佛像、神像、祭祀类、神器类、崇拜类等石刻，通过高科技特效展示“无量石缘”、“许愿池”等项目；石魔惊魂馆，以陵墓石刻、建筑石刻、石怪等展示为主线，阴森幽暗，险象环生，塑造了一个惊悚世界；石梦齐梁馆，通过高科技手段再现“天禄仙境”、“羽人神话”、“竹林七贤”等故事场景，使人梦回齐梁。

走出展馆大门，正对面是一片开阔的土地。“这里，是一个亲水平台，让游客与自然更亲近。再往前走，是一个水上码头。8个展馆之间，还有一些独立的院落，集中展示一些不同类别的石刻。”顺着任翀的指点，一幅石刻园的全景画卷缓缓展开：广袤的农田、幽深的

篇三：天地石刻园整体游线导游词2012.03.27

天地石刻园整体游线导游词

天地石刻园整体游线：（包含一厅七馆 室外十六景）

凤仪丹阳柱→南入口→石兽迎仙道→五池莲荷→电灌站遗址→石狮迎宾道→柱础水庭→石头记→千佛塔→大厅→石话古今→石缘天地→石梦齐梁→石秀天珍→石祈天福→石魔惊魂→石奏天音→（大厅）→吉祥三宝→（用餐）→滴水观音→烟锁池塘柳→CS→拓展训练基地→八卦拴马桩阵→竹林七贤→怀古碑林→（大厅）结束。

导游词：

各位朋友、各位来宾：

大家上午（下午）好，欢迎来到我们天地石刻园。首先，对各位的到来表示最热烈的欢迎，也希望各位对我们景区旅游多提宝贵意见。我是导游员文婷，接下来就由我带大家一同游览这具有“亚洲最大的石刻主题游园”之称的天地石刻园，我将会为各位做好讲解工作，希望在我的陪同下，各位能享受这快乐的石刻之旅，希望我的服务能让大家满意。

首先介绍一下我们天地石刻园的概况，天地石刻园以齐梁文化为背景，以丹阳极具文化、历史价值的南朝陵墓石刻以及上至西汉、下至民国的近8000件中国历代石刻为平台，辅以高科技手段打造成亚洲最大的石刻主题游园，集文化鉴赏与大众休闲为一体的国家4A级文化旅游风景区。拥有40万平米的景观面积，1万5千平米的建筑面积，整个建筑形态以凤凰为造型，喻意丹阳“丹凤朝阳 ”之意。

天地石刻园交通便利，南入口毗邻沪宁高铁，常泰高速、112省道，十分钟可到达京沪高铁站，北入口连接通港公路，五分钟就可到达沪宁高速。南北出入口各设有大型停车场，（南入口停车场拥有115个大型车辆停车位、北入口拥有18个大型停车位、40个小型停车位）能够同时停放百余辆各种车型车辆，方便旅行团、自驾游等游客停放车辆。

一：凤仪丹阳柱：

现在我们的位置是天地石刻园的南入口，首先映入眼帘的是十方气势宏伟的石柱，在古时，帝王居住的地方常运用方柱来烘托皇家权威气势，现代人审美中，高大的石柱流露着古老的文明气息，给人一种大方大气，雍容华贵的感觉。这十方石柱高达10.8米，气场十足，正切合存在于天地之间的天地石刻园之名。石柱周身雕有仙人驾凤图，一方面契合了我们丹阳丹凤朝阳之意，另一方面，也寄托了对丹阳的美好祝福，在中国的传统文化中，凤仪是吉

祥的征兆。

天地石刻园南门入口

现在就让我们走进天地石刻园，丹阳，是江南重要的人文荟萃之地，文物之邦。古城丹阳多帝王，有梁武帝萧衍、齐景帝萧道生，留下了大量文物遗存：齐梁帝里、齐梁文化的核心地标——六朝十二座陵墓就座落在丹阳境内；齐景帝修安陵依山而建，陵前建有神道，两侧各有石兽一对，东为天禄，西为麒麟，是我国南北朝时期唯一遗存至今，文物价值、科学价值、艺术研究价值最具代表性的历史文化遗产。除此之外，更有独具异彩的六朝石刻，不仅是丹阳千古历史的佐证，更是我们丹阳人民的骄傲！

正是因为这独具魅力的六朝石刻，吸引了来自五湖四海的古代精美石刻艺术品，他们如川汇海，飞集到丹阳宝地，在这凤凰湖畔重见天日，大放异彩，于是便有了今天展现在各位面前的天地石刻园。这里陈列的八千余件石刻艺术品，是加拿大籍华人吴杰森先生毕生所捐赠，数量之多，价值之高，历史跨度之大，不仅在中国，就是在世界上也屈指可数。

人们都说：“天地石刻千千万，要去丹阳看一看，不去丹阳走一走，怎知石头会点头。”整个园区分为外部与内部两大游览区，外部游览区，包括集艺术与体验于一体的展览体验区和拓展训练的互动游览区，有兴趣的游客可自行购票体验一下现在较为流行的户外拓展项目。我们可以看到，在这极具乡土气息的田园间，林林总总的石刻分布其间，可谓是融石刻艺术与自然景观于一体的石刻主题游园！

二：石兽迎仙道

现在我们脚下这条路名为石兽迎仙道，在道两旁的石刻动物像不像欢迎我们的仪仗队呢？路旁共拥有162尊形态各异的石兽，左右各81尊，九九八十一，有九九归一之说，暗喻新的开始，新的起点。大家刚刚结束一段舟车劳顿的旅程，远道而来。来到天地石刻园，我们将为您开启一段新的美妙旅程，天地石刻园一定让您不虚此行的。

我们丹阳多出土南朝陵墓石刻，它们上承秦汉，下启隋唐，与同时期的北朝石窟艺术遥相媲美。大家都知道北朝石刻代表：云冈石窟、龙门石窟，这些都是北朝石窟艺术，更多的体现了印度佛教造像形式，仅仅是古印度石窟传统的翻版，并交织了少许北域胡风。而南朝陵墓石刻则是汉族造像艺术的完美升华，是扎根中华本土文化的石刻艺术。从传统文化意义来说，南朝石刻的历史价值、文物价值和艺术造诣都更胜一筹，应该赢得我们的更多关注与保护。

大家可以看到这里石兽有的清晰可见，有的已经斑驳不堪，这样遭遇的石刻还有很多，因为它们大多屹立于乡野农田中，千年风吹雨淋的侵蚀，战争变革和人为的破坏，大多风蚀严重，石刻残缺不全，即便如此，我想，我们都有义务和使命给它再多一些的保护。把他们“原汁原味”的安置在天地石刻园，就是源于保护他们的一种考虑。

三、五池莲荷

现在大家的左手边，就是我们的五池莲荷景观。在佛教中，人间的莲花不出数十瓣，天上的莲花不出数百瓣，而净土的莲花则千瓣以上。为什么是“五池”呢？一者代表了中国传统的五行之说，也就是金、木、水、火、土，寓意我们的天地石刻园生长于天地玄黄间。二者，每当荷花盛开，这里将呈现五种颜色的荷花，有白色的，红色的，粉色的，淡黄色的，紫红色的。荷花斗艳之时，这里将是莲花摄影（吟诗)艺术活动中心，如果您是摄友或者是诗词爱好者，不妨届时来丹阳看一看这里盛开的五色莲花。

四、电灌站遗址

前面就是我们的电灌站遗址了，“农业学大寨”的口号，曾经响彻全国的各地农村。那个年代，我们的脚下就是不远处的泰山水库了。在那个以粮为纲的生产运动中，我们前方的电灌站可是功勋卓著的功臣。这是我们天地石刻园中距离我们年代最近的一处景点，让我们回到那个充满红色激情的年代，重温建设新中国，赶超英美的高涨热情。

五、石狮迎宾道

过了这座桥（凤凰桥）下一条路就是石狮迎宾道，现在介绍下脚下的凤凰桥。之所以命名为凤凰桥，跟我们天地石刻园在这里选址有很大关系，据说很久以前，丹阳大旱，作物旱死，百姓饮水困难，一天丹阳百姓亲见天空中一只凤凰，洒满金辉从天而降，后落至今水晶山下，丹阳百姓呼唤伙伴争相观看，凤凰就消失不见了，正当人们私下寻找时，天空中乌云密布，大雨滂沱，并在水晶山下形成一个湖，成为丹阳百姓饮水的水源，也就是泰山水库的前身??从那以后，湖叫凤凰湖，有桥，当然就叫凤凰桥了。

在我们左手边这些石雕就是被誉为“庄户人家的华表”之称的拴马桩了，它们在告诉您不应该走马观花，更精彩的内容即将呈现。

前面就是一组威严的石狮“仪仗队”了，在中国古代石刻文化中，石狮有驱魔辟邪的含义，这些石像生有许多都是地位高或富有人物墓前的石刻，也显示了墓主人的高贵与富有，

摆放在墓前也图一个吉祥如意。石狮算是比较常见的，但这么多石狮列队站在一起，那种气势自有一种威严，它们正齐整队伍欢迎各位尊贵的客人。

六、柱础水庭

享受完威严的石狮仪仗队迎宾后，这边还有以古代石础结合现代技术融合组成的柱础水庭的欢迎，柱础水庭是用百余个柱础在水中点缀起来的柱础水阵，每个柱础周边的灯光一旦开启，仿佛呈现的是星罗棋布的宇宙星辰，这是一幅难得的柱础奇观。那么柱础是什么呢？柱础就是承受屋柱压力的奠基石，一般木架结构的房屋，柱柱皆有，缺一不可。另外还可以防蛀、防潮。

七、石头记

经历过威严无比和创意无比的欢迎礼后，来到我们天地石刻园中最大的石刻景点，这个景点有一个非常别致的名字，叫石头记。一提到石头记大家一定会联想到《红楼梦》，由一块通灵石玉记录着人间轶事。石头记是我们天地石刻园中最大的石刻，大家可以有秩序的在这里拍照合影。上面的石刻文是由我们镇江文联副主席王川先生执笔，用616个字清晰的记录了我们天地石刻园的由来，大家能否猜得到，碑上使用的是何种字体么？——启功体！背面的“天地石刻园”五个大字是由我们江苏省著名的书法家言恭达先生所题，大家留意这个“地”字，这其中蕴含顶天立地的寓意。

八、千佛塔

亲爱的朋友们，在前方不远处的景点名为千佛塔，这是典型的宗教石刻。我们知道，我国各个宗教旅游地、尤其是寺庙、佛窟等旅游地，都有体量、形态不尽相同的千佛塔，是宗教建筑构件中最为典型的石刻建筑之一。我们天地石刻园也将千佛塔纳入其中，也说明这里是汇聚石刻经典的地方。

你们现在看到这座塔，叫做八面经幢，看上去都认为是石塔。在北方，我们可以看到很多四方型堆垒多层的造像石塔，与经幢有很大的区别。这种二层八面园柱、三层飞檐，塔高约8米的经幢是极少见的，而用宝葫芦做塔顶更是罕见的。它是经幢，原经幢都是木质的，后演变为石质，但一般的经幢二、三米高就少见了。这8米高的经幢，而且雕刻有这么多佛像，就俗称为造像经幢塔。

朋友们请看，这经幢的底座，高1.2米，四方型，四角雕有四大力士，他们有健壮的身

躯，用头顶着经幢身，脸部肌肉紧绷、瞪目，手撑腰部，显得非常吃力又十分专心。而底座的四面，分别雕刻着精致的龙、凤、牛、马图，底座显得特别稳固。

朋友们，我们来计算计算，这座造像经幢造了多少佛像，大家可能一下子数不清，我简单讲几个数字，下层有17层龛，其中有一龛3佛，一龛4佛的，正面有三层龛雕有一层一佛四胁侍、二层一佛二胁侍，背面是佛经。上层有16龛×8面×3佛、1龛×8面×1佛，请大家算一下共有多少造像佛？

九、大厅

亲爱的朋友们，现在我们就要进入的天地石刻园的核心游览内容：“一厅七馆”，一厅七馆是天地石刻园整体建筑的主题部分，整体建筑形态为凤凰为造型，意喻“丹凤朝阳”之意。现在我们所在的就是大厅，大厅展现了“石刻文化”的神奇魅力，整个大厅以水为主要元素，上有天，下有地，人立当间，贯通“天、地、人”的和谐统一的意境。悬墙背面以简洁大气的飞天壁画表达天界的意象主题，结合各种栩栩如生的天禄石雕，意境深远的壁画，天空极具奢华的祥云穿梭其中，让我们仿佛穿越了时空，回到了几千年前繁华的南朝，就让我们静下心来，慢慢的聆听这些石头讲述一个个不朽的神奇。

神兽戏日：

请大家向上看，在灵动的水流之上，活灵活现着八只天禄浮雕。天禄，是我们丹阳市的市徽，是丹阳文化的典型代表，也是天地石刻园的重要展示部分，他具有官运亨通的寓意，从古至今，天禄一直为人们所尊崇，与辟邪、麒麟统称为“神界三兽”。大家猜一猜，麒麟和辟邪有什么寓意呢？

清乾历丹卷：

这是一张我们丹阳古城的壁画。此壁画以古代丹阳地图作为素材，向大家再现了古代丹阳城的地域景观，细心的朋友们可能发现，这张地图是按照上南下北的方位绘制。没错，这就是古代绘制地图的特点，大家可以找一找我们现在的位置。

云兴霞蔚图：

大家请留意一下我们头上的壁画，这是来自于中国美术学院为丹阳创作的一张意象丹阳画，艳丽、奢华的色彩映衬了古代丹阳的繁华和现代丹阳的高速发展，为我们营造了一副极具厚重感的景象。

飞天赋乐图：

篇四：天地石刻园景区食品安全制度

天地石刻园食品安全制度

为了进一步加强景区食品安全管理，规范景区食品经营者生产经营行为，保障消费者食用安全，维护景区声誉，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定本制度。

第一条 景区食品经营部门（包括外来经营者）必须按照国家有关法律、法规取得《营业执照》、《餐饮服务许可证》、《食品生产许可证》等证件,并按许可项目的内容亮证经营。

第二条 景区食品经营者必须建立相应的食品安全制度，依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

（1）定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

（2）从业人员上岗前进行健康检查，取得健康证后方能上岗。

（3）从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，保持个人卫生，勤洗手，不留长指甲，穿戴清洁的工作衣，使用无毒、清洁的售货工具。

（4）从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

（5）经营场所内外环境卫生整洁，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:天地石刻园有什么文物)

（6）食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面，做好防尘、

防蝇、防鼠、防虫工作，做到食品无灰尘，无污染，

（7）不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

第三条 景区食品经营者必须建立和落实进货检查验收制度，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时将超过保质期限的食品下架退市。禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

第四条 景区食品经营者必须建立索证索票制度，查验食品供应方的营业执照、食品经营许可证明和所销售食品质量合格、检验、检疫证明，杜绝来源不明的食品进入景区销售。

第五条 景区食品经营者在出售食用品时应积极劝导游客保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，保证周围环境的清洁卫生。

第六条 景区食品经营者对销售过程中发现的质量不符合规定的商品，立即停止销售,向工商行政管理机关或者质量检验检疫、卫生行政等部门报告。

第七条 景区食品经营者不按规定建立相关制度，经销不合格食品的，要记入不良信用记录。情节严重的，劝其退出景区经营。

江苏齐梁文化旅游发展有限公司 2013年4月

篇五：天地石刻园食品安全管理制度

天地石刻园食品安全管理制度

一、进货索证索票制度

1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2

年。

3、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

三、 库房管理制度

1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

及时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

四、食品加工卫生制度

1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。

2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。

3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。

4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。

5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人诮馇荨⑷狻⒂憷嗍称贰?/p>

6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。

7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。

8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。

五、烹调加工卫生制度

1、烹调加工所用原料应新鲜， 烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。

2、烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

3、调料符合卫生要求。调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。

4、非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。

5、烹调人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。

6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油

7、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。

8、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

六、食品用具清洗消毒制度

1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

七、食品展示卫生制度

1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

2、展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

4、展示柜的玻璃、销售用具、架子、价格牌及其他物品不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。

5、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

八、食品销售卫生制度

1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、挖鼻孔、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

3、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日

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