水煮活鱼怎么做好吃

篇一：教您水煮活鱼怎么做

教您水煮活鱼怎么做，如何做水煮活鱼才好吃

1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，

至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2. 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4. 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

红油鸡丝的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

特色：川菜风味

主料：鸡腿200克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克

教您红油鸡丝怎么做，如何做红油鸡丝才好吃

1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；

2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；

3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；

4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。

烤猪大排骨的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

特色：鲁菜此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣

主料：猪排骨(大排)1000克,对虾200克

调料：白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克

教您烤猪大排骨怎么做，如何做烤猪大排骨才好吃

1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段；

2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时；

3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用；

4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；

5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出；

6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；

7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。

烤猪大排骨的制作要诀：

1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；

2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；

3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。

炝猪肝的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

特色：质柔嫩，味鲜咸

主料：猪肝200克,冬笋25克,黄瓜25克

调料：盐3克,味精1克,胡麻油5克,姜2克

教您炝猪肝怎么做，如何做炝猪肝才好吃 1.猪肝洗净切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分；冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。

2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食

过桥米线的做法详细介绍

菜系及功效：云贵菜

特色：汤烫味美，肉片鲜嫩。

主料：光肥母鸡半只,光老鸭半只,猪脊肉,优质稻米400克(或米线),猪筒子骨3根,,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张。

调料：韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

过桥米线的特色：

汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3

小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150

克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

辣白旺的做法详细介绍

菜系及功效：云贵菜

特色：云贵口味。

主料：鸡血，鸡杂。

调料：薄荷,大蒜,盐,味精,花椒粉。

篇二：水煮鱼虾怎么做好吃呢？

水煮鱼虾怎么做好吃呢？

原料：

主料：乌鳢1条、对虾250克

辅料：木耳(干)1把、芹菜2根、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、淀粉适量、香叶适量、白糖适量

做法：

1、黑木耳提前泡发

2、将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀

3、对虾去头和虾线，剥去尾部大部分虾壳，只留尾部一点并开背待用

4、芹菜洗净切断，红尖椒切小段

5、鱼骨用油煎香后，入黄酒和热水煮成鱼汤待用

6、炒锅入油，放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香

7、再倒入鱼汤，加黑木耳、盐、糖稍煮

8、投入香芹、红尖椒和虾尾，汤滚后下入鱼片，待鱼片变色后即

篇三：水煮活鱼的做法

水煮活鱼的做法

宝儿的脸上最近长出了几个小痘痘，不用问，同事们都猜她一定又去吃水煮鱼了。别看宝儿平时温柔、贤淑，其实她可是个真正的好吃族。从早先的鱼头火锅、毛血旺，到现在的水煮鱼、香辣蟹，只要一看到

这些又油又辣的美味，她就停不了口，而且越吃越上瘾，直吃到满身大汗、喉咙上火。偶尔，宝儿也会想想：经常吃这类食物对人的健康有好处吗？那么，今天我们就为宝儿和同样好食此“味”的朋友们带来一份——

食客调查爱吃就好我不太关心健康

目前北京几家著名的主营水煮鱼的饭馆生意火爆，就餐高峰时间几乎都有排队叫号的情况。其他各色风味的饭馆中也一般会有水煮鱼这道菜，并且点食率颇高。为了了解人们对水煮鱼的爱吃程度，以及水煮鱼与人体健康的话题，笔者对25名食客做了一次小调查。

调查问题：是否爱吃水煮鱼、多长时间吃一次、是否考虑过它对于健康的影响等。

调查结果：在被调查对象中，曾经吃过水煮鱼的占91%，其中特别爱吃的占17%，一般爱吃的占75%，可以吃的占8%,另有9%的调查对象从来不吃水煮鱼。关于“多长时间吃一次”的问题，从高到低依次是十多次/月、1次/周、1次/半个月。令人遗憾的是，只有35%的人考虑过“水煮鱼对于健康的影响”问题，但大部分人表示吃后会有脸上长痘、上火、胃部不适的反应。

调查分析：水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心。

大厨心得咸、辣、香——食客的最爱

水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：

1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。

2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。

3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。

医师分析解读水煮鱼的成分

鱼肉的营养价值已被人们所认识，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角度来分析一下。

成分一：盐

人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重，平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

成分二：油

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：

1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

成分三：辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

成分四：浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。

成分五：配食

水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉着过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止。

一、

1.买来青鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，

将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二、

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)

或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)

一条

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

为大为注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了.

油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

赶快告诉你 水煮鱼5大隐患

篇四：水煮活鱼的做法

准备好以下材料：

草鱼一条，（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 锅两个， 黄瓜一条， 黄豆芽，花椒， 红辣椒干， 辣椒油一瓶，鸡蛋一个。

倒入油，等热了以后，放入姜暴一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。

然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。

切好的鱼片

打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，拌均。备用

将腐竹加入锅中，继续大火加热。

将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。

鱼汤已经沸腾了

加入黄瓜

煮开后，装锅

花椒与红辣椒干

辣椒油

将鱼片放入水中

捞一下。

装锅

将花椒粒放入锅内，炒热

倒入，鱼汤的锅内

在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下

然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了

篇五：家庭制作好吃的水煮鱼全攻略

家庭制作好吃的水煮鱼全攻略

一 先把鱼片成片，用盐、味精、料酒、白胡椒煨半小时，然后打个鸡蛋、淀粉抓匀，

二，把鱼骨头鱼头用葱姜蒜末炝锅，倒上滚开的水熬汤熬白。倒在盛在生菜。金针菇的盆里。

三，锅里放开水把鱼片焯一遍，也倒在鱼骨汤的盆里。

四。锅里放底油要多一些将红辣椒花椒炸出香味，浇在鱼片上。 我做的水煮鱼大家公认的好吃。

草鱼洗净去肠切片

盆里放生菜，金针菇，

锅底放油，尖辣椒，花椒，炸出香味

浇在鱼片上

初中作文