红焖羊肉火锅

篇一：炙美味红焖羊肉火锅做法

炙美味红焖羊肉火锅

炙美味红焖羊肉火锅材料:羊肉、大蒜、料酒、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、枸杞。

做法:

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块;

2、胡萝卜切大块;

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀;

4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，加入热水

5、小火慢炖1小时候加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。营养知识:冬令进补吃羊肉羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。做到这步，其实就可以吃了。

如果要涮火锅，可以先吃几块羊肉，然后再倒入热开水。开涮吧!

地址：北京市丰台区航丰路5

号渠道网络大厦 渠道网官网：www.qudao.com

做好红焖羊肉的关键:

这道菜对羊肉的选材要求比较高。因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。最佳选择就是羊里脊、羊上脑。羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩。

炙美味火锅加盟官网：http://huodong.qudao.com/item/zhimeiwei.shtml

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：www.qudao.com

篇二：红焖羊肉做法

红焖羊肉的做法一

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 二

红焖羊肉 .新乡一绝。

火锅汤浓色重，酥烂不膻

原料

约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

制作过程

公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

红焖羊肉火锅

简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。

技法：炒、焖、涮。

特点：色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。

锅底配方：

主料：鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。

调助料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，（略） 底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，（略）

香料配比：八角2克，桂皮3克，草果5克，（略）

底料制作程序：

（1）烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。白豆蔻拍破。冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻，炒至白豆蔻酥脆，下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀，起锅，底料即制成。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，（略） 特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，（略） 适用范围：红味即麻辣味火锅。

技术揭秘：

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。 特荐烫食原料（供5人食用）：麻辣嫩牛肉150克，猪脑花1副，香菜丸子150克，金针菇150克，平菇150克，水发木耳100克，红薯宽粉条200克，豆筋150克，鸡血200克，青笋200克，冬瓜200克，黄豆芽100克。

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:红焖羊肉火锅)

推荐味碟：麻酱味碟5份

麻酱味碟：

特点：咸香适口，清鲜味美。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：芝麻酱20克。

辅助调味原料：白豆腐乳5克，精盐2克，白糖1克，（略）

制作程序：

（1）烹前工作：芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状，豆腐乳压成泥，韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。

（2）味碟调制：取5个味碟，将调匀的芝麻酱放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。

适用范围：羊肉火锅。

技术揭秘：用凉鸡汤将芝麻酱分多次调匀至糊状。控制好各调味料的用量。 锅底制作程序：

（1）烹前工作：羊肉洗净改成2.5厘米见方的块，入清水中浸漂去净血污，入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。白萝卜去皮，洗净，切成2厘米大的块。老姜拍破。大葱挽结。

（2）锅底制作：锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放入羊肉，炒至羊肉吐油，下姜片、蒜瓣、干花椒、底料，炒至上色入味，起锅入砂锅中，掺入清水，加葱结、姜块、料酒、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，加盖，用小火焖至羊肉熟时，（略）

食用方法：砂锅置炉具上，不点火，即可食用。锅内食物食完后，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术要点：

1、底料须炒香。羊肉须炒至吐油。

2、掌握好下萝卜的时间，控制精盐的用量。

回答人的补充 2010-04-09 01:39

真正正宗易做的河南名吃红焖羊肉的做法 红焖羊肉的做法 红焖羊肉全称应该是红焖羊肉火锅，由新乡人李武卿发明，以肉烂、味鲜、汤醇深受各路食客的好评，曾风靡新乡、郑州及河南各地，1995年河南首届豫菜大赛中荣获特别金奖。一起来看一下红焖羊肉火锅的做法吧。 原料：带骨羊肉（或羊腿）、生菜、面筋泡、老豆腐、蒜苗 调料：葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、陈皮、辣酱、料酒、酱油、盐、鸡精 制作方法： 1、羊肉洗净，切成核桃大小的块，放清水中浸泡30分钟，除去血污；葱切段；姜洗净用刀拍松；豆腐切片；生菜洗净；蒜苗择洗干净，切段。 2、炒锅内放色拉油，葱、姜炒出香味，下入羊肉炒至断生，放辣酱、酱油继续将羊肉炒上色。 3、将羊肉倒入高压锅，加高汤、料酒、盐、桂皮、胡椒粉、陈皮，大火烧沸，转小火焖40分钟，至羊肉酥烂，捞出葱、姜及香料，放鸡精即可。 4、食用时随配油面筋、老豆腐、生菜、蒜苗各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 小贴士：最后用砂锅内的羊肉汤下面条风味更佳。

红焖羊肉火锅，起源于祖国中原大地－－河南新乡

红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是老城红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。 红焖羊肉的制作讲究：选用鲜嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同时又无中药味。老城红焖羊肉的特点是：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会“上火”，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。

红焖羊肉做法：

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体

重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 提问人的追问 2010-04-09 01:45

这种火锅油是麻辣的吧

回答人的补充 2010-04-09 01:51

是的 跳舞的星辰

回答采纳率:32.7% 2010-04-09 01:38

好:0

不好:0

当归羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：涮 当归羊肉火锅的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克

辅料：当归30克

调料：盐5克,香菜10克,味精3克,醋15克,芝麻酱20克,香油5克 教您当归羊肉火锅怎么做，如何做当归羊肉火锅才好吃1.将火锅佐料放入锅中，加足量水。

2.当归洗净，用温水浸软，切片。

3.将当归片投入锅中，待火锅汤煮沸时涮羊肉片食用。

4.食罢，取火锅内涮罢羊肉的汤，加适量盐和味精调味，喝汤。

小帖士-健康提示：

具有益气养血，适用于气血不足症，主要表现为面色苍白、乏力、心悸、气短等，可见于贫血、营养不良等。

羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

羊肉火锅的制作材料：主料：当归30克,羊肉1500克。

调料：精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

羊肉火锅的特色：羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。 教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

篇三：羊肉火锅的做法

羊肉火锅的做法

羊肉火锅的做法特点：

此菜是酒店的招牌菜之一，在利荣羊肉火锅的做法酒店6家分店卖得都很好。它选用汉江中生长的野生江鲶鱼烹制，这种鱼皮肤略微泛黄，泥腥味小，用鄂、湘、粤三地特产酱料复合羊肉火锅的做法调制，成品鲜香，肉质细嫩。菜品制作：

谢双怀，现任湖北潜江利荣酒店厨师长。

羊肉火锅的做法原料：

江鲶鱼750克。

羊肉火锅的做法调料：

自制香辣酱50克，A料（盐10克，啤酒30克，干淀粉20克），啤酒80克，味精10克，鸡精12克，B料（泡灯笼椒80克，大葱、姜片、蒜子各30克），色拉油2千克（约耗80克）。 自制香辣酱羊肉火锅的做法配方：

炼好的熟菜子油、熟猪油、葱油各500克，花椒250克，辣椒粉1500克，荆沙豆瓣酱200克，湖南辣妹子酱600克，阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣酱各200克，海鲜酱240克，顶好花生酱1500克，熟花生米200克，各料混合炒香即成。

制作方法：

（羊肉火锅的做法1）江鲶鱼治净，切成0.5厘米厚的大片，加A羊肉火锅的做法料腌制30分钟，入六成热的色拉油中炸至断生，捞出。

（羊肉火锅的做法2）锅内留底油40克，下羊肉火锅的做法B料炒香，下鲶鱼块、啤酒、水50克及自制香辣酱烧制1分钟，加味精、鸡精调味，装羊肉火锅的做法入铁锅中即可。

篇四：红焖羊肉

红焖羊肉做法

1、烧半锅开水，羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，捞出洗干净备用。

2、大葱切段，生姜切片。

3、起油锅，2大勺油，油7成热，放入大葱，生姜，干辣椒炒香。

4、放入羊肉炒10分钟，直到羊肉表皮微黄，有点萎缩状。

5、倒入老抽，翻炒均匀上色。

6、然后倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和盐的量根据自己口味的甜度来决定，可以先少放一点。

7、小火炖1.5～2个小时，直到酥烂，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可。

主料： 连骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1条、芫荽头50克、红辣椒1粒、五香粉0.1克、蚝油10克、酱油15克、精盐6克、麻油5克、洋葱100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。 做法：

1、将羊肉洗净，放进开水里煮10分钟捞起，再洗干净晾干待用，然后用酱油5克，再加入生粉10克拌匀，抹在羊肉的皮上待用。

2、将炒鼎烧热，放入生油，候油热时把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色捞起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先垫有竹篾片的锅里，加入清水约150克和五香粉、红辣椒、精盐、蚝油，先用猛火煮滚，后转慢火炖，炖至肉烂时捞起，拆去骨，肉用刀改成块片状，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸笼里炊10分钟取出待用。

3、把洋葱和番茄洗净切片，下鼎爆炒过放在盘底，再把羊肉翻置在盘中，原汁泌下鼎，调入味精、麻油等味料，加入湿粉水即可。

我有个秘方~自己发明的，特别好吃

羊肉最好买羊脊骨或者排骨附近带骨带肉的，纯精的太干。

先把羊肉放水里煮，去漂，然后捞出，锅烧红，不要放油，直接放羊肉，要他烤一下，那样能去羊骚味，味道有点出来后直接放油，我是懒办法，省的出锅。然后炒几下，放料酒，老抽，糖，八角，桂皮，盐，味精，倒入适量的水，关小火炖，炖5分钟后放适量纯牛奶，一个洋葱（洋葱切块），继续炖，千万别要它干锅啊，你可以按自己的口味放点干辣椒的，炖15分钟后就可以吃了~~~~味道非常的香浓纯口，羊肉入口即软~~~~~

羊肉炒软的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩！

红焖羊肉做法：

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

第1遍用凉水,将羊肉放入锅中,把水烧开后把水到掉,第2遍倒入热水直到将羊肉煮烂 凉水放肉，这样血水能出来。

如果用热水，肉就会一下子紧了，把血水都锁在肉里了

篇五：好吃的红焖羊肉做法

红焖羊肉做法

1、 羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；

2、 锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅；加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅；

3、 慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

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