怎样做千层饼让饼变软

篇一：教你做千层饼

教你做千层饼(图解）

今天本事来了,烙了个大草帽饼,是老公儿子的最爱.在外边吃饭必点,也有叫"手抓饼"的,俺就总结成手抓草帽饼,先来个成品.是俺无数次流连烧饼摊前偷师的成果哦~

手抓了一下,很轻松的分出来无数层,呵呵,成功

和的半烫面,下次准备改成全死面,可以稍微软一点,醒面30min

擀成一个大饼

秘密武器来了,热油倒入面粉中,成油面酥

油面酥和盐（根据个人口味重谈）均匀的抹在面饼上,我的案板不够大,所以半截半截做的

折风琴一样折起来,来回折,跟平常卷油饼有区别

这张看的更明白.立起来卷起来,边卷边抻边抻边卷 卷好的

篇二：千层饼的制作方法

千层饼的做法

将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大 将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”

将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状

铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄）

均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）

从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）

最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧

松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯

平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀

篇三：怎样制作千层饼

怎样制作千层饼

材料：

面粉300g，盐3g，酵母3g，温水180g，葱花10克，冠香兴调料秘制包 肉末适量， 调料：

葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，辣豆豉2勺，辣牛肉松适量，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油，白芝麻各适量西安冠香兴餐饮管理有限公司是家小吃技术培训 小吃设备 小吃配方 管理咨询的一体公司。

做法：

1.先把面粉加酵母加温水加一小勺盐揉成光滑面团

2.面团发酵之后产生了很多细密的孔，那就说明发好了

3.在案板上抹油，把面团拿出来排气

4.面团擀成大薄片，然后用刷子刷上一层油，最好是猪油，要全部都刷遍哦

5.在面片上撒上葱花，铺上肉末，肉末不要也可以，然后把面皮卷起来

6.再把上一步的长条面坯盘起来，这样千层就形成了

7.最后把上一步都面坯压扁，擀成圆饼状

8.最后放煎锅里两面煎熟，千层饼就好了

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篇四：千层饼的做法

千层饼的做法

材料：

饼皮的材料：面粉 400克，清水240克，盐少许。

肉馅儿的材料：猪肉馅200克，食用油5克，香油15克，葱末和姜末各10克，盐适量，酱油10克，牛肉粉或鸡精1克，淀粉2克，虾7、8只，西葫芦半个（我用的黄色西葫芦，用绿色的也可以）。

做法：

1．将食用油和香油倒入猪肉馅里，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿、起腻。

2．在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉（或鸡精）和淀粉，搅拌均匀。

3．虾去皮后取掉虾线，切成3、4mm宽的小段；西葫芦先切成薄片，再改刀切成丝。

4．将虾段和西葫芦丝放入肉馅里，加适量的盐，搅拌均匀后备用。

5．面粉里加一点点盐，搅拌几下后，分3、4次加入清水，揉成表面光滑的面团。盖上湿布，饧上半个小时。

6．饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮，如图，分别在饼皮的1/3和2/3之处，一左一右在横向1/3的位置上用刀划开，但是中间的部分不切。

7．在饼皮中心的位置上添满肉馅，有勺子背儿压实。

8．将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。

(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:怎样做千层饼让饼变软)

9．继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实。

10．将肉馅右侧1/3的饼皮向左翻，盖住肉馅，用大拇指将边缘的面皮按压在一起。

11．在中心面皮的竖直上面的位置添满肉馅、压实。

12．将肉馅左侧的面皮盖过来、压好面皮；再在上面添上肉馅，将右侧的面皮压在上面。

13．将中心正方形的面皮上添满肉馅、压实。

14．将上面的正方形压在下面的中心正方形上。下面1/3的面皮也如步骤11-12一样处理，最后在下面的正方形上添满肉馅。

15．把最下面的正方形压到中心的正方形上。

16．手上蘸一点面粉，轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄、变大。然后用擀面杖在上面滚一下，使其表面平整。

17．平底锅里放一点油，5、6成热后放入千层饼的面皮，转中小火烙熟。

18．一面变色后用铲子翻到另一面继续烙。

19．出锅前转大火，30秒后关火。取出千层饼。

20．切成大小均等的块，罗在一起就可以上桌了。

小贴士：

1．千层饼的面皮很薄，所以在添入肉馅以前，就需要将饼皮用擀面杖尽量地擀薄。鉴别的方法是，擀出来的面皮放在书上，可以透过面皮看到其底下的文字。

2．相信大家看过上面的详细分解图以后，就能明白这么多层次的饼是如何做出来的了！但关键点、也是难点在于，怎样将添完肉馅的饼重新擀薄（如图15、16）？这里千万不要用擀面杖，否则肉馅之间彼此挤压，容易将面皮挤破。可以用手轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去，使面皮逐渐变薄、变大，最后用擀面杖在上面轻滚一下，使其表面平整即可。

3．烙饼的过程中，要一直使用中小火。但是在即将出锅以前，将小火转成大火，30秒后关火，取出千层饼。这样烙出来的饼外皮焦而酥脆，里面则保留了暄软的口感。

篇五：千层饼的三种做法

千层饼的三种做法

千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。

千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

千层饼做法一

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

千层饼做法二

千层饼原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

千层饼特点：色泽洁白光亮，果料味特香。千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。

千层饼做法三

千层饼原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我来尉鹊乃⒃诿嫫ど希?/p>

4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

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