土鸭的做法

篇一：鸭子做法大全

鸭子做法大全

1．啤酒鸭 原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆

1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、

老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、

姜4片。

做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后

切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小

火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放

入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；

5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；

半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，

所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；

土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；

青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！

2. 老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去

蒂切片。罗汉笋我买的是4块

钱一袋，也可以买其它笋子代

替的。笋子买回来多洗几遍，

然后中间切一刀就行了，喜欢

吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的

水，撇出血水和浮沫，煮几分

种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

3. 三杯鸭

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

（据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替）

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不

香了

再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火

至汤汁基本收干就ＯＫ了 大约３０分钟

ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了 但＂三杯＂的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1

汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、

料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩

成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮

至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享：

1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；

2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；

4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。 5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲

一款适合夏天的汤水．为什么呢？

相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．

原料：

老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10

粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知：

其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一

个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候

我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了

那种粉红色，另外一半则维持了它的本色．味

道来说是没有区别的．做老鸭汤用的萝卜最好

是那种圆圆的白萝卜．只是当时我没有买到所

以就用了长长的来泡．

篇二：鸡鸭做法大全

全世界最好吃的鸡鸭做法大全

全世界最好吃的鸡鸭做法大全！（不转后悔）想吃的，想学的请点击分享，保存起来1:杂锅烧鸭

材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分

调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。

做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加／卷心菜继续煮１５分钟即可。好香啊！！！

2:药香酒味鸭汤面线

材料 ：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当盐少许。

做法 ：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入食用。

备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／入汤里增香都很适合。

篇三：

鸡鸭做法大全

鸡鸭做法大全（138P）

1:杂锅烧鸭

材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。

调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。 做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。好香啊！！！

2:药香酒味鸭汤面线

材料 ：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。

做法 ：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。

备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。

篇四：舌尖上的美食：五味鸭的做法分享

舌尖上的美食：五味鸭的做法分享

原料：

主料：鸭腿2只

调料：酱油4汤匙、醋3汤匙、啤酒130克、红糖2汤匙、水适量、植物油1汤匙

五味鸭的做法：

1.鸭肉洗净用厨房纸巾将水分拭干

2.少油，中小火，将带皮那面先放入，煎至两面微黄，将鸭肉溢出的油取出一部分

3.沿锅边倒入啤酒，这一步还可以去鸭肉腥味

4.将其他调料分别放入，最后水分大约刚能没过鸭肉就好

5.烧开，转中小火焖煮一个小时左右

6.开大火继续收汁，这中间可以将料汁不断浇在鸭肉上使其色泽更加诱人，不要都收干，然后关火放凉后切块就好

篇五：鸡鸭的几种做法

鸡鸭的几种做法

20:啤酒鸭

材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。

调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。

做法 ：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。

21:红糟鸭

材料 ：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。

调味料 ：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。

做法 ：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！

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