吃四季豆中毒怎么办

篇一：四季豆中毒是怎么回事

四季豆中毒是怎么回事

小编简介：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

四季豆中毒是怎么回事？

生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。 四季豆中毒发病会出现哪些症状？

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过５小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或１￣２天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

四季豆中毒该怎么办？

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

温馨小贴士：注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。（责任编辑：可馨）

篇二：吃四季豆 为什么会中毒

吃四季豆 为什么会中毒？

1. 为什么会中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。 2. 中毒有什么表现？

腹痛、腹泻、呕吐； (转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:吃四季豆中毒怎么办)头晕、心慌、胸闷、冷汗；

四肢发麻等。

3. 怎么预防中毒？

购买时：选择鲜嫩的，不要老的；

烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用高温加工。避免采用凉拌、爆炒，应煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。

篇三：怎样预防四季豆中毒

怎样预防四季豆中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮烂焖熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀；或将四季豆先放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的深绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较高。

篇四：如何预防四季豆中毒

如何预防食用四季豆中毒 一、四季豆为什么能引起中毒？四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，普遍认为引起四 季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原 因为烹调不当、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前后发生中毒病例最 多。生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃 肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血 球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至 100℃以上， 使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透？如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中 毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除 去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热 就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季 豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。 这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。三、四季豆中毒有哪些症状？四季豆中毒的潜伏期一般为 30 分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻 木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等胃肠道症状，要及时前往就近医疗机构治疗，一般数小时或一两天后就会恢复 健康。四、怎样预防四季豆中毒？专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮 熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后， 加适量的水，加上锅盖焖 10 分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热 均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬 变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘 掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。四季豆中毒症状,四季豆中毒了怎么办? 四季豆中毒症状,四季豆中毒了怎么办?四季豆中毒症状: 四季豆中的毒素一种叫豆素，有凝血作用；另一种叫皂素，对黏膜有较强的 刺激作用。另外，四季豆如堆放时间过长；就会使亚硝酸盐含量大大增加，吃了 也会中毒。中毒较轻的会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻

、头晕、头痛；中毒重的 会出现畏冷、发热、胸闷、气短、心慌、手脚发凉，严重时甚至可以出现溶血现 象。四季豆中毒了怎么办: (1)发觉有中毒现象时，应立即进行催吐，并用清水、浓茶水或 0．05％高 锰酸钾溶液洗胃。 (2)有明显腹痛的病人，可适量服用阿托品进行缓解。 (3)可服用黄连素预防消化道感染。 (4)有心慌、胸闷、气短症状的病人，可解开领口等处衣扣有吸氧设备的可 给病人吸氧。 (5)若病人出现溶血现象，应立即送医院进行输血。

篇五：谨防四季豆中毒

谨防四季豆中毒

谨防四季豆中毒

四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其为月条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。

但这些毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

四季豆中毒的处理方法：

1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水；

2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

预防

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

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