炒石螺的做法大全

篇一：紫苏炒石螺的做法

紫苏炒石螺

紫苏炒石螺

简介：

我们这边市场卖的比较多的是石螺，田螺也有，不过没那么多。石螺个头比田螺小，一般是池塘、河道等地方，喜欢吸附在石头上，没有田螺那么重的泥腥味。在我们这里中秋节那段时间是最多石螺卖的，因为这里的习俗是赏月时都是边赏月边吃螺的，所以中秋节那天，很

多人家里都会买石螺回家炒来赏月吃的。我对于吃螺是一般，不是特别喜欢。但是我儿子和老公就很喜欢，所以，最近又买过两次，每次炒一大碟，他们很快就会扫光。炒螺的调料各家会有不同，但是紫苏那是必须的，放了紫苏的炒螺才会香哦。

我家最喜欢的调料是：紫苏、蒜蓉豆豉、辣酱。

主料:

石螺 (2斤) 紫苏(一小扎) 蒜头 (2瓣) 豆豉 (10克) 姜 (一块)

制作流程：

1:豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香

2:倒入石螺，大火翻炒几下

3:喷入少许白酒

4

:加入1大勺拌饭酱；（我们受不了太辣，所以用了稍带辣味的拌饭酱，如果喜欢辣的，可以放老干妈之类的）

5:淋入生抽

6:加入少许白糖，翻炒均匀

7:加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟（视乎螺的大小）

8:加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，可以拿一个试下味，不够咸的可以加点盐，即可出锅。（不要把酱汁收干，留点酱汁那样才好味）

注意事项：

石螺买回来放盆里放少量水养1~2天，待吐干净泥后再吃。刷洗干净后用胶钳钳掉螺尾，再次清洗干净

篇二：风味炒田螺的做法附图

风味炒田螺的做法附图

2009-09-29 14:28

风味炒田螺

风味炒田螺材料：

田螺500G 干辣椒 蒜 姜 紫苏 薄荷 生抽 米酒 鱼露 砂糖 油 麻油

1。田螺加入铁片或者刀养2，3天吐掉泥沙后洗干净砸掉尾部洗干净晾干水备用 蒜2-3个切碎 姜去皮切4-5大片 干辣椒3，4个切碎 紫苏 薄荷洗干净备用

2。蒜 姜 干辣椒下锅炒出香味 倒入田螺 米酒大火爆炒片刻后倒入适量的生抽 水 鱼露 米酒 砂糖 部分香草大火煮开焖炒8-12分钟

3。撒剩下的香草 麻油翻炒均匀即可

配上饮料 啤酒吃最好

篇三：炒田螺的做法

1.炒田螺的做法

买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干净备用

姜,蒜头----切片

葱白----切段

红尖椒,干辣椒----切适量大小

八角----一粒

紫苏叶----适量

色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量

做法:

锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)

当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角

当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒

翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐

闻到香味后装出备用

接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒

加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖

当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了

装盘后的成品

去这个地址看,带图片的` 每个步骤都有图片教你

参考资料：http://food.sz95555.com/FOOD/2005/9/13/9/130.htm

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、拑螺尾

在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度 280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）

最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来

调料： 教您田螺烹饪大全怎么做，如何做田螺烹饪大全才好吃： 鲜美田螺

中秋节很快到，田螺据说有“明眼”的作用。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌，把酒谈心，真人生一大乐事也。

闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。

后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。下面给大家介绍些特色的田螺，大家可以在节日大饱口福。

鲜美的田螺塞肉

主料：田螺

辅料：猪里脊肉

调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精

做法：

1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片；

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；

3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

特点：味道鲜美可口。

爆炒田螺

原料：净螺肉250克。

调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

枸杞田螺汤

配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作：

1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。

食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，随意吃小白菜喝汤。

功效：补肝肾，清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者。

芦笋香槟田螺

材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。

调味料：(1)白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许(2)芝士10公克。

烹调步骤：

1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用。

2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料(1)同煮拌匀盛起，淋于芦笋上。

3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

紫苏田螺

材料 紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒

调味料：味精、盐

烹调步骤：

1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精。

2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏。

3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。

酸笋煮田螺

原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺

佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等

制作：所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内

腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。

煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。

煮制的程序：先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。

篇四：田螺的食疗以及酱炒田螺的做法

田螺营养分析：

1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;

2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

酱炒田螺的主料：田螺500克，

酱炒田螺的调料：豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克

酱炒田螺的做法:

1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。

2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。

3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。

篇五：豆豉炒田螺的做法

豆豉炒田螺的材料:

主料：田螺500克，

调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克。

豆豉炒田螺的做法:

1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂;

2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;

4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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