油泼辣子酸汤面的做法

篇一：山西拉面油泼辣子的做法

山西拉面油泼辣子的做法

做法:

辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。

配料：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……）

磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。

泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。 油泼辣子的做法：

1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

陕西油泼辣子独家秘方：

配方：

（1）八角 170克、（2）花椒 220克、（3）姜片 150克、（4）良姜 50克

（5）甘草 100克、（6）毕卜 50克、（7）桂枝 100克、（8）桂皮 100克

（9）白胡椒 100克、（10）茴香 50克、（11）肉扣 80克、（12）白扣 50克、（13）丁香 25克

做法：

将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合。

取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我部梢?

西安小吃之油泼辣子

“……油泼辣子一道菜”-------关中八大怪，之四

油泼辣子单独列出来当小吃，怕是有许多人不服气的，调料而已，哪值得写。大谬不然，其实调料才是诸多西安小吃的精华所在，试想一下没了辣子的凉皮，或是没了辣子的酸辣肚丝汤，抑或没了醋的岐山臊子面……关中人，吃饭时若没了这一碟辣子，就没了胃口。

有伙计说别扯了，做起来最省事，辣面子拿油一泼就完了么，还有个啥？

嘿嘿，讲究起来，就多得很了，辣子面是第一，选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按乡党的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的土著从不买现成的辣椒面，怕为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。配料也要足了，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 罂粟壳(这个……不是鼓励吸毒哈)，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。而后开始热油，一定得用菜油，这个已经多次强调了，色拉油满不是那么回事，压根激不出香味来。大火热油倒冒烟，这就泼？泼了就成炭了……泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。而后最重要的一个步骤来了，睁眼辣子，这是关中东府流传下来的做法，辣子泼好还热着时，点几滴香醋进去，醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，令人食指大动。

这东西自家做得，平日调面调菜，如胖子贪吃没够者，半夜饿醒惶急不安时，油泼辣子加馒头一个，全当安眠药填入肚肠，毕竟啊，这秦人也是无辣不欢的族群。

篇二：油泼辣子面

原料：

面粉400克、盐1/4匙（3.5克）、水215克。

做法：

1、将盐倒入干面粉中，混合均匀；

2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时；

3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右；

4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可；

5

、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！

篇三：酸汤面的做法

酸汤面

夏天雪花 / 原文 / 2012-03-02 / 20715人看过

喜欢美食杰就关注一下吧！

1

15人7人 ? 做法：煮

? 口味：

酸味

?

人份 ? 难度：初级入门 ? 人数：4

?

分钟

分钟 ? 准备时间：30? 烹饪时间：<30

? 小麦面粉1000克

?

五花肉400克

?

西红柿1个

?

土豆2个

?

茄子2个

?

青椒3个

调料

?

色拉油适量

?

食盐适量

?

酱油适量

?

小葱适量

?

水适量

触碰食材图片可获得购物信息哦！

酸汤面的做法

材料集合图：

面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状

用手将面粉揉成型

用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟

将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼

取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油

将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟

接下来就做浇头吧：

将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分

锅内放入油烧热后放尖椒炒香

放入肉、酱油一起翻炒

加入切好的土豆，大火煸香

加入茄子丁，大火煸炒

(转 载 于:wWW.smHAida.cOM 海达范文网:油泼辣子酸汤面的做法)

放入切好的西红柿丁一起翻炒

加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖

焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用

取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼

用刀将面饼切成小条备用

篇四：酸汤面的做法

酸汤面的做法

菠菜切段，

葱蒜苗芹菜香菜切碎；

油热炸香花椒粒捞出，

转小火入葱花芹菜蒜苗炝炒，入盐、醋，稍搅一下入水大火烧开；

鸡蛋打匀，调小火，转着圈一点点滴入锅内，加老抽、鸡精后再慢慢翻搅

面条煮熟，捞入铺着菠菜空碗中，淋油辣椒，

浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟即可。

篇五：油泼面做法

油泼面做法

原料：面粉，水，食用油，盐，辣椒面，姜片，葱花少许

做法一：

1、在面粉中加入少许盐，逐渐加入凉水，揉成一个软硬适中的面团，最终揉好的程度要做到三光：面光、盆光、手光，盖一个干净的抹布，饧上半个小时。

2、将面团擀成一个薄饼，切成长条，盖上抹布饧一个小时。

3、轻轻捏住面条两头，向两边扯，扯的过程注意力度，如果发现中间薄厚不一，可以将厚的部分再扯一下

4、锅里烧水，煮开后将面条下入锅里，视面条的厚度定时间，一般下入面条后一开即可。将面条捞入碗里，放上葱花、姜片、盐、辣椒面、醋，葱花、姜片、盐和辣椒面要放在最上面，不然热油泼不到就不香了

5、干净的锅里放少许油，油冒青烟后立即关火，将油泼在面条上，尽量泼在有葱花和盐的地方。油一定要热，泼的时候才能听到“刺啦”一声，这样出来的油泼面才够香

:

面条不像米饭，米饭可以就着菜吃，面条一定要拌的，拌匀了才好吃，拌得好不好、味道调得如何可是面条好不好吃的一个关键哦，看看搅匀后的油泼面吧。

字数作文