如何品尝一杯白酒

篇一：白酒品尝

白酒品尝指导

白酒应该怎么喝，其实更准确的应该是用品这个字，品尝白酒犹如品尝人生百态，白酒怎么品，白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:如何品尝一杯白酒)。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。胡氏宴和贵白酒系列为浓香型白酒，口感醇厚，唇齿留香不上头。胡氏宴白酒，取新安江源头之水，依照胡氏家传古法和传统工艺，结合现代酿造科技精心研制而成。在保持固态法酿造的基础上采用大曲与糖化酶共同发酵，用优质高粱、大米等作原料，采用缓火蒸馏、分段摘酒，保持大曲生产的

机理并截头去尾，然后按照各馏段中所含微量成份比值的不同进行合理调配， 最终形成风味独特的胡氏宴白酒。

篇二：怎么品尝白酒

因为，今天，中国白酒在线网就分享一篇关于如何品尝白酒以及相关白酒知识的文章，希望对各位网友能够起到帮助作用。

无论你喜欢与否，身边喝酒的伴侣喝得最多的仍是我们的中国白酒，即使再尊重身边人的敌对定见，隔三差五也总要说数回：人在江湖情不自禁。

俗话说“三斤粮食一斤酒”，茅台甚至要五斤粮才华酿出一斤酒来，知道这并不代表营养的改换，中国白酒几乎是营养价值最低的酒类，高的只是酒精。

不同于黄酒、啤酒和葡萄酒等果酒，白酒中除了含有一些极少量的钠、铜、锌、硒等之外，几乎不含钙、磷、铁等矿物质和维生素；白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质都是人体健康所必需的，可是含量并不多。

过量的酒精当然对人体是有利的，被人体吸收后可以氧化供热，相当于脂肪的供热量，高于糖类和蛋白质，可是饮高酒精度酒后所感到的浑身发热，却并非酒精供热的效果，而是由于酒精的影响，人体的微血管扩展体表许多散热所致，实际上消耗的仍是我们体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，就会白白消耗掉身体在一天之中所汲取热量的三分之一到一半的分量。

中国白酒的酿造工艺有着悠长的传统，也有着我们民族的文明承传，酿造进程凌乱一起，酿造工艺出色精深，所得最多只是乙醇和水，占了一瓶酒的98％至99％，其他乃溶于其间的乃酯类物质、酸类物质、醛类物质、酮类物质和醇类物质等五类特有的微量有机化合物，种类许多，数量却小，仅占1％至2％，而恰恰这最小部分作为白酒的呈香、呈味物质，抉择着白酒的质量和风格。微量成分，组成了风味物质，构成了中国白酒一起的芳香，在全世界所有的酒种里面是绝无仅有的。

就感官品尝而言，李明兄曾挽起袖子、伸出四指，夜传四句真言：观瓶验其真，摇杯察其色，咂香品其味，空杯嗅其香。此虽属他茅台一派的慎传之秘，实可推而广之作为中国白酒的品鉴指南，首要乃真假之辨，倒酒、提杯、昂首而干，一呷、二咂、三喝，那进口酒精的影响滚辣却无碍细味酒体的淳厚绵甜，口感的强烈莽撞也无损酒液那滋味的温柔，实在是酒类品尝的极致，是其他任何国家的酒种所无与伦比的。

有喝酒爱好的朋友，最好不要做酒精的爱好者，百尝劝说市民：健康喝酒，以三杯为限。

酱香型白酒的底子品尝鉴赏知识可以概括为以下三个方面：

一、闻其香 体现在酒瓶一开满屋闻香，取数滴在手掌中揉干数小时还可闻香，即“空杯留香”、经久不散。

二、观其色 看颜色酒质要微黄、越黄越陈，看挂杯度要好、越挂杯越好，看酒花要大小均匀、经久不散。

三、品其味 舌尖品后觉得酒体丰满（苦、辣、酸、涩、甜）五味俱全，一杯下喉觉得一股暖流从胃里升起，渐渐上冲至喉觉得微有些辣（此觉得数杯后会消失）结尾舌根回甜、口感醇和即“回味幽长” 。

喝酒应注重的几个要素： 酒不与咖啡同饮，肝病患者应禁酒，酒后不宜喝茶、服药。身体觉得不适、肠胃虚弱、感冒或稀罕饿时口感会变得欠好，此时喝酒不利于身体健康。

篇三：白酒的品尝方法

白酒的品尝方法 作者： 转载自： 发布日期： 作者： 转载自： 发布日期：2008-10-18 白酒品评是利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别白酒质量的一门技术。 白酒品评是利用人的感觉器官，即视觉、嗅觉、味觉，鉴别白酒质量的一门技术。它不 需经过样品的处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣，达到既快速、 需经过样品的处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣，达到既快速、准 确、又方便、适用。即使在目前科学技术发达的今天，也难以用仪器来代替品评。在品评 又方便、适用。即使在目前科学技术发达的今天，也难以用仪器来代替品评。 活动中，特别是品评的环境好坏和方法的选择，对品酒的结果有一定的影响。 活动中，特别是品评的环境好坏和方法的选择，对品酒的结果有一定的影响。据有关资料 介绍，在防音，恒温、恒湿的品酒环境中用两杯法品评酒样， 介绍，在防音，恒温、恒湿的品酒环境中用两杯法品评酒样，其准确率达到 71.1%；而在 ； 有噪音和震动的条件下，品评准确率仅为 有噪音和震动的条件下，品评准确率仅为 55.9%。如果在空气有异味的环境中品酒，准确 。如果在空气有异味的环境中品酒， 率就更低了。可见品酒环境是影响品评结果的一个不容忽视的方面。 率就更低了。可见品酒环境是影响品评结果的一个不容忽视的方面。品酒是一项认真严肃 的工作，品酒方法的正确选择也是提高准确性的重要条件之一； 的工作，品酒方法的正确选择也是提高准确性的重要条件之一；高质量的品评活动必须是 建立在良好的环境氛围和正确的方法下才能得到。为此， 建立在良好的环境氛围和正确的方法下才能得到。为此，必须建立规范良好的品酒室才能 达到高质量高准确率的品评结果。 达到高质量高准确率的品评结果。 1.品酒室环境要求 品酒室环境要求 1.1 外部自然环境要求 1.1.1 品酒室建筑外围最好要有良好的自然环境，周围有绿地、树木，因为品酒时间较 品酒室建筑外围最好要有良好的自然环境，周围有绿地、树木， 长时，人的视觉、味觉、嗅觉容易疲劳，这时到室外或站在窗前看看绿色呼吸一下新鲜空 长时，人的视觉、味觉、嗅觉容易疲劳，这时到室外或站在窗前看看绿色呼吸一下新鲜空 疲劳就会很快消失。但是品酒室外围种植的树木和花草最好不要有太大的香味， 气，疲劳就会很快消失。但是品酒室外围种植的树木和花草最好不要有太大的香味，这些 香味会随空气飘入室内，必将严重影响品酒结果的正确性。 香味会随空气飘入室内，必将严重影响品酒结

果的正确性。 1.1.2 品酒室要建在离生产区有一定距离的地方，离生产区太近，酒糟、黄水、蒸馏汽 品酒室要建在离生产区有一定距离的地方，离生产区太近，酒糟、黄水、 体等各种混杂味会大量涌入品酒室，使品酒室内充斥着大量的异味， 体等各种混杂味会大量涌入品酒室，使品酒室内充斥着大量的异味，就是开窗通风也不能 解决问题。结果是使品酒的结果失真。另外，品酒室最好建在生产厂区的上风头。 解决问题。结果是使品酒的结果失真。另外，品酒室最好建在生产厂区的上风头。 1.1.3 如果品酒室周围有加油站、养殖场等场所，必须要远离，这些气味源不但持久， 如果品酒室周围有加油站、养殖场等场所，必须要远离，这些气味源不但持久， 而且有强烈的异臭味；使品酒活动无法正常的进行 正常的进行。 而且有强烈的异臭味；使品酒活动无法正常的进行。 1.1.4 室外附近如果有水塘，最好水是活水或流动水，若是一潭死水，时间一长随着季 室外附近如果有水塘，最好水是活水或流动水，若是一潭死水， 节的变化，水就容易变质腐败，散发出腥臭味，也会干扰品酒活动。 节的变化，水就容易变质腐败，散发出腥臭味，也会干扰品酒活动。 1.1.5 品酒建筑最好是坐北朝南，通风良好，有利于室内空气环境的改善。 品酒建筑最好是坐北朝南，通风良好，有利于室内空气环境的改善。 1.2 品酒室内部环境（硬件）要求 品酒室内部环境（硬件） 1.2.1 品酒室的内部墙壁一般应粉刷成色调中和的白色，不要过多的装饰墙体，色彩应 品酒室的内部墙壁一般应粉刷成色调中和的白色，不要过多的装饰墙体， 单一，复杂变幻的颜色将影响品评中对酒的颜色的观察，地面要防滑、清洁、防水。另外， 单一，复杂变幻的颜色将影响品评中对酒的颜色的观察，地面要防滑、清洁、防水。另外，装修好的房间一定要有隔音、防潮的功能。 装修好的房间一定要有隔音、防潮的功能。 1.2.2 品酒室内应有专用的品酒桌，最好一人一桌，相互之间有隔挡，桌下有放专用品 品酒室内应有专用的品酒桌 最好一人一桌，相互之间有隔挡， 有专用的品酒桌， 酒杯、记录本的空间，桌上有白色台布、配茶水杯， 酒杯、记录本的空间，桌上有白色台布、配茶水杯，如果条件允许最好每人品酒桌旁应安 装上、下自来水并配洗手盆。 装上、下自来水并配洗手盆。 1.2.3 室内不宜栽种太多的花草，散发异味和开花有香味的花草不能栽种在品酒室内， 室内不宜栽种太多的花草，散发异味和开花有香味的花草不能栽种在品酒室内， 否则花草的异味充斥品酒室，使赏品工

作不能正常进行。 否则花草的异味充斥品酒室，使赏品工作不能正常进行。 1.2.4 品酒室内一年四季最好保持在一定的温度范围之内，特别是北方地区，四季环境 品酒室内一年四季最好保持在一定的温度范围之内，特别是北方地区， 温度变化较大，早晚温差大，冬季寒冷干燥，室内必须安装暖气， 温度变化较大，早晚温差大，冬季寒冷干燥，室内必须安装暖气，暖气的温度应该是可调 节的，并且室内要有加湿的设备装置。 节的，并且室内要有加湿的设备装置。 2.品酒室内部环境的技术要求 品酒室内部环境的技术要求 2.1 品酒室内部环境包括光照、空气、噪声、温度和湿度等。 品酒室内部环境包括光照、空气、噪声、温度和湿度等。 2.2 品酒室内部环境的技术要求及对品评的影响（见表 1）。 品酒室内部环境的技术要求及对品评的影响（ ）。 2.3 品酒人员对环境的影响 品酒人员不能化妆进入品酒室品酒，不许带入化妆品之类的芳香物质进入品酒室， 品酒人员不能化妆进入品酒室品酒，不许带入化妆品之类的芳香物质进入品酒室，以 免污染品酒的环境；要勤洗澡、勤换衣、勤锻炼，保持个人卫生和身体健康。 免污染品酒的环境；要勤洗澡、勤换衣、勤锻炼，保持个人卫生和身体健康。 3.品酒室标准样品的建立 品酒室标准样品的建立 3.1 半成品酒（入库酒）标样的建立 半成品酒（入库酒） 品酒室应建立入库半成品酒（原酒）的标样，根据各等级半成品酒不同的特点， 品酒室应建立入库半成品酒（原酒）的标样，根据各等级半成品酒不同的特点，按标 准要求抽取留存标准样，将抽取的符合要求的半成品酒分类贴上标签存入样品柜中， 准要求抽取留存标准样，将抽取的符合要求的半成品酒分类贴上标签存入样品柜中，半成 品酒应定期复查按要求到时间进行跟换，实行动态管理。 品酒应定期复查按要求到时间进行跟换，实行动态管理。 3.2 库存酒的标样建立 品酒人员必须与酒库人员紧密配合，对酒库内每一罐酒的特点都要做到心中有数， 品酒人员必须与酒库人员紧密配合，对酒库内每一罐酒的特点都要做到心中有数，应 将库存的每一罐酒及时挂上卡片档案，要求一式三份。内容为：罐号、酒的等级、来源、 将库存的每一罐酒及时挂上卡片档案，要求一式三份。内容为：罐号、酒的等级、来源、 酒精度含量、重量、口感评语、化验数据、入库时间等。 酒精度含量、重量、口感评语、化验数据、入库时间等。品评人员根据卡片的内容对应的 每罐取好标样，贴好标签存入样品柜内，按要求定期进行品尝 求定期进行品尝， 每罐取好标样

，贴好标签存入样品柜内，按要求定期进行品尝，样品随酒库罐内酒的使用 完毕而及时对应撤柜和更换，以此循环延续。 完毕而及时对应撤柜和更换，以此循环延续。 3.3 成品酒的标样建立 按成品酒的特点和质量等级，从符合要求的出厂成品酒（感官、理化、 按成品酒的特点和质量等级，从符合要求的出厂成品酒（感官、理化、卫生指标符合 国标要求）中抽取对应的小样作为标样。贴上标签存入样品柜中。 国标要求）中抽取对应的小样作为标样。贴上标签存入样品柜中。以此标样为标杆与下批 待出厂的成品酒比对。每次留取的标样应注明出厂日期、批次、批号、重量、厂别、等级， 待出厂的成品酒比对。每次留取的标样应注明出厂日期、批次、批号、重量、厂别、等级，分类存入样品柜中以便追溯。 分类存入样品柜中以便追溯。 3.4 标准样品的管理 品酒室内应设有专门放置标准样品的酒柜，酒柜应根据厂家实际情况可分为半成品酒、 品酒室内应设有专门放置标准样品的酒柜，酒柜应根据厂家实际情况可分为半成品酒、 库存酒、成品酒等样柜；定期对半成品酒 库存酒、出厂成品酒的标样进行尝评复核， 成品酒、 库存酒、成品酒等样柜；定期对半成品酒、库存酒、出厂成品酒的标样进行尝评复核，及 时增补、撤换实行动态管理。 时增补、撤换实行动态管理。 4.品酒室品评的方法、内容和要求 品酒室品评的方法、 品酒室品评的方法 4.1 明评 对入库酒或出厂酒都可以采用此种品评方法。明评又分为明酒明评和暗酒明评， 对入库酒或出厂酒都可以采用此种品评方法。明评又分为明酒明评和暗酒明评，明酒 明评是公开酒名，品酒师之间明评明议，最后统一意见打分；暗酒明评是不公开酒名， 明评是公开酒名，品酒师之间明评明议，最后统一意见打分；暗酒明评是不公开酒名，酒 样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒师集体评议，最后统一意见打分，排出名次、顺位。 样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒师集体评议，最后统一意见打分，排出名次、顺位。 4.2 暗评 暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、品酒直到统计分数，写出综合评语， 暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、品酒直到统计分数，写出综合评语，排出顺位 的全过程，分段保密，最后揭晓公布品评的结果。这种品酒方法也是目前大多数白酒厂普 的全过程，分段保密，最后揭晓公布品评的结果。这种品酒方法也是目前大多数白酒厂普 遍采用的品酒方法之一。 遍采用的品酒方法之一。 4.3 差异品评法 4.3.1 两杯品尝法 两杯法主要针对出厂成品酒的尝品，一般一杯是标

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