番薯粉怎么烧羹

篇一：美食 陈绎蓓

山 粉 糊

山粉糊是浙江台州传统的汉族小吃。是当地民间元宵节期间普遍食用的美食。山粉糊是浙江温岭人对糟羹的俗称，山粉糊又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹等。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。温岭习俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。

食物起源

山粉糊又叫糟羹。山粉即是番薯粉。相传唐朝初年,台州刺史尉迟敬德发动兵士修城防盗。修城大难，修完已是正月半。又逢大雪，民工返乡，乡中竟无好吃之物犒劳亲人。亏得有聪明人将家中所有吃食拌以薯粉共煮，御寒充饥，味道竟是大佳。人相效仿，流传至今。这个版本，仅见于方志。

又传戚继光戚大将军于台州大败倭寇,时也恰逢元宵，本是双喜临门。无奈吃食已被小日本掠空，大概连做一顿元宵都不够本的。于是大将军无以劳军老百姓无以过节，就这样又欢喜又无奈。但大将军毕竟是大将军，灵机一动将残留的乱七八糟一锅煮了，其中就有小日本瞧不上眼的番薯粉。天可怜见，居然是好味道！于是大军山呼海吃，百姓奔走相告。因取乱七八糟之物，故名曰糟羹。当年老戚在台州平荡倭寇,端的是英勇神武，才华横溢，则则让人叹服，只这名字让人叹气，什么不好取偏取作糟羹！现很多地方早就不叫糟羹，改称糊，我家乡温岭即是。糊者和也。家和万事兴。

咸山粉糊多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料；制作咸山粉糊则先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一边倒入山粉，一边不断搅拌，防止锅底的山粉烧焦，直至烧熟。

甜山粉糊则以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的。做法很简单，但配料却很讲究，很复杂。通常要放葡萄干、桔皮丝、蜜枣丝、金桔丝，还要放各种新鲜水果丁，如苹果、梨、桔子、马蹄。把它们倒入事先调好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水里，按顺时针不断搅拌，不一会儿，白色的液体就会慢慢变成无色半固体状，这时就可以盛到碗里了。不过，在吃之前，还要在羹上均匀地洒上一层“粉”，这种“粉”是用芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉，再拌上桂花做成的。这种甜品口感丰富，甜而不腻。

制作注意事项

1、番薯粉一定要捣碎，这样倒入时不容易结小颗粒，里面却还没熟。倒入前可以用擀面杖擀碎，或者掺水搅拌均匀后再倒水开后，倒入番薯粉。

2、一定要等水烧开后，再倒入番薯粉。

3、一边倒番薯粉，一边要搅拌，以免粘在一起。

篇二：十大特色菜——渔家飘香饭

洞头十大特色菜——银河一品羹

??

又名一品双色羹，以鲜蛏和龙须菜加工而成。鲜蛏调味后以番薯粉拌好加高汤调味勾芡，龙须菜也入味成羹汤，两者同时倒入一个双分隔开的特制盆中，形成太极形。此菜是在渔村传统的蛏子羹基础上的新创造，外观奇特，双色对映，鲜味十足。

?

洞头十大特色菜——海草龙虾面

、

??

以龙虾为主料、龙须菜为辅料加工而成。龙虾卸头掐尾去外壳，取肉打成虾茸制成虾面，经高汤调味加入龙须菜。此菜肴色泽分明，汤鲜面爽。

洞头十大特色菜——母子相会

、

以海螺为主料。将海螺肉切片过油；葱姜煽香，高汤调味，勾“玻琍芡”后倒入螺肉片。把蒸熟的大芋头挖空，雕成海螺状，螺肉片倒入装盘即可。此菜肴造型独特，螺片爽脆。

?

?

洞头十大特色菜——黄金卷

、

?

以鳗鱼炮胶为主料。将炮胶水发，竹荪、墨鱼饼切成与炮胶长短相仿，把三种原料套成圆卷，经油氽，然后调味、勾芡，装盘即可。此菜色泽金黄，质地软糯，鲜美可口。 鳗鱼炮胶是渔家传统菜，营养价值很高。此菜肴是对传统菜的革新，既保留了炮胶的风味，又有现代菜肴的特点。

洞头十大特色菜——金沙蛏子

、

?

以大蛏子为主料。大蛏子经沸水氽后剔肉上味，在脆皮糊中拖过，下油锅炸至金黄；将炸好的面包糠沥油后倒入蛏肉，加其它辅料即成。此菜口感脆嫩、鲜香扑鼻。

?

洞头十大特色菜——水晶之恋

篇三：第二课 婚寿俗

第二课 婚寿俗

教学目的：了解婚寿习俗内容，了解婚寿习俗的事项。

教学重点：了解婚寿习俗内容。

教学难点：了解婚寿习俗的事项。

教学课时：1课时

教学准备：图片

教学过程：

一、你知道吗？

1、“试鐤”和考新娘的内容。

新娘入门之后，有个“下灶前”风俗。新娘到厨房，扎挂围裙，先烧柴火，后煮鸡蛋，伴房妈口唱：新人下灶前，家产层层“咸”（高）??这是一种示范性的仪式，新娘仅仅做个动作。到了第二日，也有在三五日后，新娘要下厨房做饭做菜，叫“试鼎”。所谓“试鼎”，就是对新娘的煮饭、炒菜、煎汤、炖鱼??烹调技艺来个“考试”。这时，母婆、婶婆、姑婆等亲戚长辈都来围观，可以提议这道菜怎么煮、怎么焖、怎么炊等；可以从持刀切菜，剖鱼削肉，到油盐糟酱等使用，进行考察和出题做菜。一般都含有辅导性，以期煮得好，炒得香。如果有一两位亲戚长辈故意出题，新娘就应有自己主见，不能听凭随便说的，免出差错。但作为新娘不便应嘴，采取“说的归说的”，而(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:番薯粉怎么烧羹)试厨技艺要有自己的本色。要是人家查问，便说“先试试口味，下次再按你的吩咐办”，或平和谦虚地应声“先吃吃看，以后再依你说的做菜”，避免“顶牛”，节外生枝。 试鼎一般要试煮豆腐，佐以牡蛎、蒜。豆腐汤煮沸后，要调入稀淡的番薯粉，这一步非常关键。入粉太多，会把豆腐汤凝成块状的；入粉太少，豆腐汤不能形成羹状。新娘应沉着试鼎，免得慌张，造成咸酸苦辣甜五味失调。农家重视豆腐，这谐音“务”（有），好兆头；牡蛎，俗称“蛎仔”，谐音“弟仔”（小孩子）；蒜，俗称“蒜仔”，谐音“孙仔”（孙子）等，这是喜家所欲的追求和期望。

2、请回门的内容。

女子出嫁之后，有的翌日，有的第三天，女家派出新娘的弟侄一辈的人，到男家“请回门”。这时，新娘新郎便在晚辈代表引路下，偕行“回门”。如果双方家庭相隔较远，就要坐轿、扛兜、骑车、坐船。现在交通方便，选坐汽车。

请回门，古称归宁。只来一天，当晚便回男家的，叫“请赶烛”，定在烛明夜黑时分返回夫家；要是路远，或女家场面热闹，可逗留三五天，既可会见女家的亲戚朋友，又可在热闹场面，人们对新郎（俗称姑爷、姐夫）进行有趣的乐和滑稽的调笑。

3、送三旦的事项。

生男生女，外公外婆家都要“送三旦”。“送三旦”是指分娩三天，定为“三朝洗儿”日，作为娘家人，就要为产妇送来了鸡、面、蛋、油糯米、红糖等礼品，以供哺乳育儿期间的食用。有的娘家殷实，还送来桂圆、羊、鸭以及幼儿的衣服、兜衣、小棉被、毯等，甚至金银饰品、贺礼。娘家的亲戚也有“赠安”的礼品，一般为鸡面或太平面，宽绰的还赠送高档东西。这些都集中娘家，分娩后第三天，挑担或驾车送来。

4、寿桃包和太平面的寓意。

至于生日食太平面，这是福州民间代代相传的习俗，较为简便节约。一般煮碗线面，配上“太平”（鸭蛋）便好了。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安。这就是“吃鸭蛋，讲太平”的民俗来由。过生日，是一年一次，可以拖延之后做，但不可以提前做。太平面，一定要选取钱面，现在有的选粉干或兴化粉；避用切面，因为切面谐音“切命”，忌讳。

二、拓展。

同学们，请你们说说你们知道和看到的婚寿是什么样子的？跟书上说的一样吗？交流一下。

板书设计：

婚寿俗

“试鐤”和考新娘

请回门

送三旦

寿桃包和太平面

篇四：山薯糊

山薯糊

在我的家乡——富山，有许多传统的节日美食，如：青团子、食饼筒、糍粑??但是，我觉得最好吃的应该是元宵节的美食——山薯糊。

山薯糊是由多种蔬菜、年糕、猪耳朵以及山薯粉做成的。做好后的山薯糊滑溜溜的，像果冻一样，但是果冻可没有那么多配料哦！

做山薯糊时，先把“配角”年糕、猪耳朵、香菇、豆腐干切成一小块一小块的，把花生米剁成米粒般大小，这样便于嚼食。再将“主角”山薯粉倒入碗中，加入适量的凉水，搅拌均匀。

一切准备就绪，就可以烧了。先将腌制过的咸猪肉放入锅中熬出油来，油温达到一定的程度，就可以把“配角”倒入锅中翻炒了。等它们炒熟后，就开始加水，水要在锅中烧得沸腾起来，才能把搅拌好的山薯粉倒入锅中。山薯粉可真调皮，一倒入锅中就跳起了“水中芭蕾”，一会旋转，一会儿翻滚。这时还必须不停地翻炒，以免变成“黑山薯糊”。等山薯糊都冒出泡泡后，就能加入花生米和葱了。

山薯糊终于烧好了。我盛起一碗，舀起一勺，开始观察起来：山薯糊真像一块琥珀，里面有一块块“小化石”。这块琥珀晶莹剔透，真像一件天然的艺术品！欣赏完，我舀了一勺放入口中，猪肉的香味，年糕的软糯，花生的香脆，让人吃了还想吃。

这么美味的山薯糊还有一个动人的故事呢。相传，戚继光戚大将军于台州大败倭寇，这时恰逢元宵，本是双喜临门。无奈吃食已被小日本掠空，大概连做一顿元宵都不够。于是大将军无以劳军，老百姓无以过节，就这样又欢喜又无奈。但大将军毕竟是大将军，灵机一动将残留的乱七八糟食材一锅煮了，其中就有小日本瞧不上眼的番薯粉。煮好一尝，居然是好味道！于是大军山呼海吃，百姓奔走相告。因取乱七八糟之物，故名曰糊糟羹。后来大家嫌这名字不雅，更名为山薯糊。糊者和也。寓意家和万事兴。

如果你来到富山一定要尝尝山薯糊哦！

六年级:周嘉娴

篇五：海西教案

一、国菜之尊佛跳墙

教学目标：

1、了解佛跳墙的由来。

2、了解闽菜的大致情况。

教学重点难点：

1、知道佛跳墙因何得名

2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。

教学思路：

以书中所介绍的资料为教学主载体，创设有关福州传统菜肴的背景，让学生在欢乐愉快的情景中学习。

教学过程：

一、引入课题

同学们，我们的家乡福州是一座美丽的城市，福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客，现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？

二、介绍佛跳墙的由来

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

三、总结

总结全文，指导学生完成课后练习题：

1、按对应关系，把地名和菜名连起来

2、在家长的指导下，试着制作一两种地方特色菜

二、闽南小吃有故事

教学目标：

1、了解闽南丰富的小吃种类。

2、了解一些闽南小吃的传说故事。

教学重点难点：

1、能说出闽南一些有名的小吃。

2、知道一些闽南小吃的传说故事。

教学思路：

以书中所介绍的资料为教学主载体，先由老师作简单介绍，让学生在老师的引导下学习。

教学过程：

一、引入课题

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。

二、介绍闽南小吃

闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。

地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。

民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

三、介绍闽南小吃的传说故事

烧肉粽 籍贯：泉州 年龄：1000余年关键人物：陆游 掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃，

为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

蚝仔煎

籍贯：泉州

年龄：1000余年

掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。

四、总结

指导学生完成练习题：

查找资料，以“小吃中的趣味故事”为话题，进行故事交流。

三、山水培育”八大干”

教学目标：

1、了解“八大干”的名称。

2、了解“八大干”的产地。

教学重点难点：

了解“八大干”的做法

教学思路：

本课教学以书中所介绍的资料为教学主体，先由老师作简单介绍，再让学生自己互相交流，谈谈自己所了解的“八大干”。

教学过程：

一、引入课题

闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

二、介绍”八大干”的产地和历史

长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。

连城地瓜干也叫连城番薯干。连城地瓜干地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，是著名的“闽西八大干”之首，已有二三百年历史。清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。农民对田鼠为害早已深恶痛绝，捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是"祖传焉的"。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

上杭萝卜干上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。

清流笋干是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。

武平猪胆肝在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。武平猪胆肝有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于自制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

永定菜干相传已有400多年的历史，当地群众历来有制作菜干的习惯，一季制作，四季可食。素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。

三、总结

总结全文，引导学生完成课后练习题：

连线“八大干”的名称和产地。

体裁作文