加工非油炸薯片设备

篇一：非油炸薯片未必健康

非油炸是不是就等于无油呢？先看看网友们对于“非油炸”食品的评价：

网友吖弥：油炸完只是比较香而已啊．方便面以前就用不添加防腐剂来做噱头．现在又是非油炸。看了就知道是一种广告手段了。 兔神仙：我晕，我一直以为非油炸薯片是不用油的，原来是文字游戏。

轻婉-欣香：营养专家提示，非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里面是含有植物油的。更应该注意的是，工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。

黝黑胖子：对的，吃完非油炸的也还是一手油。商家忽悠消费者，混淆概念。

困惑的思想者：热量一样很高的说??非油炸 只是说烹调方式 不是不含油 反式脂肪酸一样有可能存在??这些标语太容易引发歧义就像“无糖食品”??

yyMerc：原来我挑非油炸薯片吃，都是在自欺?

幸福原始森林：我一般不会吃，虽然不是油炸的，看看成分这个那个添加剂色素，香精少吃为好。

非油炸和油炸的区别不大

将市场上纯香原味薯(油炸)与香烤原味薯片(非油炸薯片)进行对比，两种薯片如果按每份52克计算，非油炸所含能量、蛋白质、钠含量与油炸差不多，脂肪含量和碳水化合物含量低于油炸。

据业内人士透露，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时，则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，分份并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。记者致电服务热线获悉，非油炸薯片就是将马铃薯糊放到烤箱中焙烤，再喷淋食用油烘干，以保持口感酥脆。

非油炸食品脂肪含量和热量—般比油炸型的少，但所含的碳水化合物、脂肪、高盐、高糖、味精等营养成分，在长期食用情况下仍会对身体健康造成损害。许多孩子虚胖就是过多食用了膨化食品造成。而且膨化食品基本不含维生素，所以对身体所需营养素的摄入大打折扣。

非油炸未必更健康

非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。

首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。胡小松领导的一项研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克／千克左右，比油炸的高近5～10微克／千克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁也指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。

其次，方便面、饼干、薯片等，大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。近日，氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中，会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。研究发现，如果女性每天摄入4克反式脂肪酸，不孕几率就会增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。“我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者，这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授说。

再次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。

最后，上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童，他们承受铅危害的能力远不及成人，但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。

非油炸食品也并非一无是处。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说：“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。”其实，“非油炸”几十年前就有。早先的挂面制作就是采用热风烘干，是典型的非油炸食品。

范志红补充道：“我们吃零食，最根本的目的就是图口舌之快，但我们又希望它健康－－这是自相矛盾的。薯片、薯条不加油，很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食，少吃或不吃这类食品才是最佳选择。”

篇二：非油炸薯片更健康吗？

好丽友薯愿香烤原味（下简称薯愿）的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”,似乎还暗示着有额外的功效。非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么，“非油炸”真的就“更健康”吗？

“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。

非油炸含盐量更多

非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是“重口味”.本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75x103mg/kg,相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50x103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食盐。

为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院教授李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精（即谷氨酸钠）来弥补风味上的不足。

若仅对比主要营养成分，非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。但作为一种闲暇时刻满足食欲的零食，人们在挑选时也不会过多的注重营养价值，而各品牌为薯片所打造的健康形象，大多都是噱头大于实际。

篇三：实验报告%20油炸、非油炸薯片的制作[1]

油炸、非油炸薯片的制作

姓名： 学号 专业班级 [实验目的]

了解薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。

了解油炸食品的危害：含致癌物质，导致肥胖，有有害物质等。

学习用烘干法制作非油炸薯片的方法。

[实验材料和器具]

原料：土豆、土豆粉、面粉

油、孜然粉、味精、食盐、番茄沙司、椒盐、麻辣鲜、五香粉、辣椒粉

用具：打皮刀，切片用的擦子、菜刀，案板，滴水篮子、漏勺、筷子、

电磁炉、锅、

[实验方法]

方法一：

1 土豆去皮，切成薄厚均匀的片，或用擦子擦。

2 立即用白醋浸泡，加水，3min浸泡，目的是除去部分淀粉

3 控水（防止水分引起溅油）

4 锅内放油，烧至三成热时放入土豆片，微火慢炸

5 捞出，撒上各种调料

方法二：

1 土豆去皮，切成薄厚均匀的片，或用擦子擦。

2 准备一盆清水，将切好的土豆片放入水中浸泡（注意：一定要切好后马上放入水中浸泡，变切边放入盆里）

3 浸泡的水变混浊，即换水一次，换四五次水后土豆片卷起来，捞出，控干水分。

（以浸泡一次的土豆片做对照）

4 油倒入锅，大火烧热，六成热时加入土豆片（试验方法：先加入一片，很快浮上来说明油温合适，调低油温防止继续升温炸糊），不停翻动，炸至金黄色可捞出

5 撒上盐或糖等调料。

方法三：

1 准备凉水一盆，放入适量的食盐，溶解

2 土豆去皮切片（越薄口感越脆），立即放入盐水中，

作用：（1）防止土豆发黑

（2）可去除土豆表面的淀粉，使炸出来的土豆片口感更酥脆

3 锅中放水，放入适量食盐，盐可使土豆入味；加少量醋，可使土豆变得更酥脆 放入土豆片

4 焯土豆时间不宜过长，然后捞出放到凉水中

5 捞出土豆片放到大的容器（如托盘）摊开，日晒约一天时间，或者用干燥箱烘干 6 油炸

7 撒上盐或糖等调料

方法四：

1、土豆一个洗净削皮。2、把土豆切成薄片，尽量薄点。3、切好的土豆泡在凉水里面，泡十分钟。

4、拿一个碗放入孜然，盐，辣椒面，胡椒粉。

5、把所有调料拌匀。

6、土豆片一片片的在碗内蘸上调料

7、蘸好调料的土豆片整齐的摆放在微波炉的玻璃盘上

8、微波炉的微波功能中火3分钟，取出翻面，继续3分钟，之后取出，每一分钟翻面一次烤制，直至酥脆就可

复合粉马铃薯片的工艺

.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱油→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。

土豆 玉米粉 玉米淀粉 棕榈油 辣椒粉

操作技术要点如下。

.（1）调粉、糊化 以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。 （放入不锈钢盒中，水浴）

.（2）调味、搓棒 待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。

.（3）冷却处理 将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

（.4）切片干燥 将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mm厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。

.（5）油炸 用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。

[实验结果与分析]

薯片色泽呈金黄色，边缘酥脆，香气浓郁。

烘焙产品的色泽比油炸的更淡黄，脆度更小，香气更重

[产品图片

]

篇四：非油炸薯片的几大误区

非油炸薯片的几大误区：非油炸薯片并非无油

导读：薯片是很多人都喜爱的零食。但是薯片中油脂含量较高，因此，很多人会特别注意选择“非油炸”。那么，“非油炸”的薯片真的更健康吗？

什么是非油炸食品？

非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。中国疾控中心营养与食品安全所研究员付萍教授说，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。

非油炸薯片真的是健康食品吗？以下揭晓对非油炸薯片健康问题的一些误区。 误区一：非油炸薯片=无油

非油炸薯片≠无油。营养专家提示，非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里面是含有植物油的。更应该注意的是，工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。 误区二：非油炸薯片=热量低

非油炸薯片≠热量低。所谓的非油炸食品，它是从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，甚至最大限度地避免了致癌物质的产生。非油炸食品相对油炸食品来说，还是要健康一些。但这并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，对于需要限制总能量的人，还是应该参看食品的配料表，而不应该被表面的广告宣传所迷惑。

误区三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺

非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。

误区四：非油炸薯片=无危害食品

非油炸薯片≠无危害食品。首先，薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项，长期过量摄入就会引起心血管病。

其次，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变，骨软化症等。

另外，还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终生健康。

篇五：非油炸薯片

非油炸薯片吃50g等于喝4勺油

发布时间: 2012-11-30 08:49:33来源：半岛都市报【关闭】

半岛都市报 “吃包50克的薯片就等于喝3勺子油？孩子肥胖是不是因为这个？”市北区宋女士家里的儿子煜煜是个小胖墩，平时就很喜欢吃薯片等零食，当她看了网上的说法后惊呆了，给报社打来电话询问。近日，清华实验姐“李冠男”在网上晒了一张“薯片脂肪含量”的对比图，上面显示：5片薯片中就能提取10毫升脂肪 。还有人通过实验证实，吃一包薯片大约等于喝3勺油。11月24日 ，记者联系了青岛大学创新实验室对各种零食进行实验，经过3天时间，26日结果证实：一包50克的油炸薯片中确实含有近 3勺(一勺约5毫升)的油，而号称“非油炸”的薯片，提取出的油竟达4勺之多，至少有十六克重！专家称不少零食营养成分单一又高热，多吃易导致肥胖。

28克薯片含10克脂肪

在实验姐“李冠男”贴出的照片中，实验烧瓶底部一层黄澄澄的脂肪带给人巨大的视觉冲击力。

图片说明显示，左边的烧杯中是5片油炸薯片，右边的烧杯里则是从这五片薯片中提取出的脂肪，按照烧杯的刻度来看，大约有10毫升。“实验姐”因此红极一时。“实验姐”不堪其扰，“消失”了数天，但“临走前”她向“粉丝们”隔空喊话：“我还是退隐几天吧，太恐怖了。闪前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，这个是印在包装袋上的。” 看了网上“吃薯片等于喝油”的传言，市北区的宋女士非常吃惊。24日她给记者打来电话询问这个消息的真实性。她的儿子煜煜今年8岁，身高1米35，体重却有97斤，看上去就是个小胖墩，平时非常喜欢吃油炸、膨化食品，尤其是薯片，一次能吃2包。

宋女士表示很想知道网上的实验是不是真的可信，“如果零食没这么高的脂肪，吃点就吃点，要是真这么高，可要给孩子‘限薯’了。”

另外不少网友也认为，网传薯片含油量高有些夸张，“除非看到当地有这方面权威的实验，否则不信里面有那么多油。”

青岛实验

五种产品比比谁更油

薯片中到底含多少脂肪？除了薯片，一些常见零食含脂肪量如何？24日 ，记者联系了青岛大学医学院生物系主任李荣贵，听说记者的来意，李教授表示他们的创新实验室就可以协助做这种食品脂肪萃取实验。

实验材料：某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋；某品牌方便面一袋；某品牌夹心饼干一袋

实验工具：滤纸、石油醚、研钵、圆底烧瓶、医用数控超声波清洗器、旋转蒸发仪、量杯、量筒、锥形瓶，索氏提取仪

实验地点：青岛大学博观楼创新实验室

实验人员：青岛大学医学院生物系主任李荣贵、生物工程专业研究生王景玉 、孙庆磊 实验原理：脂肪不溶于水，却能溶于石油醚这种有机溶剂。通过对进行实验的食物进行浸润，使油脂溶解在有机溶剂，过滤后蒸发石油醚，萃取出脂肪。

实验步骤：取五类零食各50克，用研钵充分研碎，分别倒入圆底烧瓶，各加入150毫升二类石油醚(沸点为30℃到60℃)；

将装有混合物的烧瓶放入医用数控超声波清洗器，震荡1小时以使脂肪更好的溶于石油醚，后将残渣过滤，得到滤液； 将滤液装入旋转蒸发仪，蒸馏之后得到液态脂肪。

实验结论一：

非油炸薯片含油更多

待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚挥发干净后，在烧瓶的底部，记者看到了黄黄的一层油脂，大约有1勺，不及“实验姐”贴出来的那么惊人。

“由于石油醚萃取法要求与食物充分融合，对时间要求较高，需要6至12小时，因此这个实验结果略显粗略，但能比较直观得看到脂肪。”李荣贵教授解释说。接下来，提取出的各类零食中的脂肪依次被倒入试管，含量结果让人大跌眼镜：除了方便面、夹心饼干测出的脂肪含量与外包装上大体一致，分别为10.5毫升、10毫升外，薯片油脂含量均远远高于方便面、饼干等零食，就连烘烤膨化类薯片中的脂肪含量也达到了 12.5毫升。最让人难以接受的是，号称“非油炸”类薯片的脂肪竟然达到21.5毫升之多，比油炸类薯片还多了3.5毫升。“这些油要是倒在普通茶匙里，得 4茶匙了 。按密度计算，至少重 16克。”孙庆磊感叹道。记者仔细翻看了各类零食的外包装，唯一没有发现标明脂肪含量的就是这款“非油炸薯片”，按照包装上留的厂商电话打过去，无人接听。

当记者把这一实验结果告诉宋女士的时候，她坚决地表示以后要给孩子“限薯”了，“4勺子油，都可以炒盘菜了！

半岛都市报 “吃包50克的薯片就等于喝3勺子油？孩子肥胖是不是因为这个？”市北区宋女士家里的儿子煜煜是个小胖墩，平时就很喜欢吃薯片等零食，当她看了网上的说法后惊呆了，给报社打来电话询问。近日，清华实验姐“李冠男”在网上晒了一张“薯片脂肪含量”的对比图，上面显示：5片薯片中就能提取10毫升脂肪 。还有人通过实验证实，吃一包薯片大约等于喝3勺油。11月24日 ，记者联系了青岛大学创新实验室对各种零食进行实验，经过3天时间，26日结果证实：一包50克的油炸薯片中确实含有近 3勺(一勺约5毫升)的油，而号称“非油炸”的薯片，提取出的油竟达4勺之多，至少有十六克重！专家称不少零食营养成分单一又高热，多吃易导致肥胖。

28克薯片含10克脂肪

在实验姐“李冠男”贴出的照片中，实验烧瓶底部一层黄澄澄的脂肪带给人巨大的视觉冲击力。

图片说明显示，左边的烧杯中是5片油炸薯片，右边的烧杯里则是从这五片薯片中提取出的脂肪，按照烧杯的刻度来看，大约有10毫升。“实验姐”因此红极一时。“实验姐”不堪其扰，“消失”了数天，但“临走前”她向“粉丝们”隔空喊话：“我还是退隐几天吧，太恐怖了。闪前喊一句，每28克薯片里含有10克fat(脂肪)，这个是印在包装袋上的。” 看了网上“吃薯片等于喝油”的传言，市北区的宋女士非常吃惊。24日她给记者打来电话询问这个消息的真实性。她的儿子煜煜今年8岁，身高1米35，体重却有97斤，看上去就是个小胖墩，平时非常喜欢吃油炸、膨化食品，尤其是薯片，一次能吃2包。

宋女士表示很想知道网上的实验是不是真的可信，“如果零食没这么高的脂肪，吃点就吃点，要是真这么高，可要给孩子‘限薯’了。”

另外不少网友也认为，网传薯片含油量高有些夸张，“除非看到当地有这方面权威的实验，否则不信里面有那么多油。”

青岛实验

五种产品比比谁更油

薯片中到底含多少脂肪？除了薯片，一些常见零食含脂肪量如何？24日 ，记者联系了青岛大学医学院生物系主任李荣贵，听说记者的来意，李教授表示他们的创新实验室就可以协助做这种食品脂肪萃取实验。

实验材料：某品牌油炸薯片、烘烤膨化薯片、非油炸薯片各一袋；某品牌方便面一袋；某品牌夹心饼干一袋

实验工具：滤纸、石油醚、研钵、圆底烧瓶、医用数控超声波清洗器、旋转蒸发仪、量杯、量筒、锥形瓶，索氏提取仪

实验地点：青岛大学博观楼创新实验室

实验人员：青岛大学医学院生物系主任李荣贵、生物工程专业研究生王景玉 、孙庆磊 实验原理：脂肪不溶于水，却能溶于石油醚这种有机溶剂。通过对进行实验的食物进行浸润，使油脂溶解在有机溶剂，过滤后蒸发石油醚，萃取出脂肪。

实验步骤：取五类零食各50克，用研钵充分研碎，分别倒入圆底烧瓶，各加入150毫升二类石油醚(沸点为30℃到60℃)；

将装有混合物的烧瓶放入医用数控超声波清洗器，震荡1小时以使脂肪更好的溶于石油醚，后将残渣过滤，得到滤液； 将滤液装入旋转蒸发仪，蒸馏之后得到液态脂肪。 实验结论一：

非油炸薯片含油更多

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:加工非油炸薯片设备)

待方便面萃取出的混合溶液中的石油醚挥发干净后，在烧瓶的底部，记者看到了黄黄的一层油脂，大约有1勺，不及“实验姐”贴出来的那么惊人。

“由于石油醚萃取法要求与食物充分融合，对时间要求较高，需要6至12小时，因此这个实验结果略显粗略，但能比较直观得看到脂肪。”李荣贵教授解释说。接下来，提取出的各类零食中的脂肪依次被倒入试管，含量结果让人大跌眼镜：除了方便面、夹心饼干测出的脂肪含量与外包装上大体一致，分别为10.5毫升、10毫升外，薯片油脂含量均远远高于方便面、饼干等零食，就连烘烤膨化类薯片中的脂肪含量也达到了 12.5毫升。最让人难以接受的是，号称“非油炸”类薯片的脂肪竟然达到21.5毫升之多，比油炸类薯片还多了3.5毫升。“这些油要是倒在普通茶匙里，得 4茶匙了 。按密度计算，至少重 16克。”孙庆磊感叹道。记者仔细翻看了各类零食的外包装，唯一没有发现标明脂肪含量的就是这款“非油炸薯片”，按照包装上留的厂商电话打过去，无人接听。

当记者把这一实验结果告诉宋女士的时候，她坚决地表示以后要给孩子“限薯”了，“4勺子油，都可以炒盘菜了！

实验结论二：

一两油炸薯片三勺油

为确保精确，他们在进行这一直观实验的时候，同时用专门的脂肪分析器——索氏提取仪进行了精确计算。

“索氏提取仪能精确算出脂肪含量，但不能直观看到脂肪多少，每个样本需要提取的时间在15小时左右，它的实验数据可以和石油醚萃取法得到的直观结果相结合来看。” 据王景玉介绍 ，他们进行索氏提取法的时候，另外取了各类零食各15克，研碎后包于自制滤纸包，称重。将滤纸包置于索氏提取器中，用石油醚抽提，挥发去石油醚后称量滤纸包重量。通过计算，得出脂肪含量。其中油炸类薯片脂肪含量 ，计算出来大约占总物的34.87%。

“换算一下，大约是一包50克的油炸薯片含有近3勺油。”李教授说。

实验者说：

其他品牌可能存在差异

青岛大学医学院生物系主任李荣贵表示，这次实验是只针对单个样本进行的，实验中个别品牌的非油炸薯片确实比其中一种油炸薯片含油量高，但是其他的品牌实验可能存在差异。

另外 ，李教授表示，薯片、饼干这类食品的确是高热量食品，虽然这些食品的包装袋上都有所注明，但大多数人对包装上的数字没有一个直观概念，不了解到底是含有多少脂肪。他提醒，为了健康，大家要少吃这类零食，尤其是青少年，更应该控制摄入量。

油炸零食含致癌物

刘玉娟说，三四年前他们对青岛两所小学1～6年级的学生做过调查，发现超重、肥胖比例超过20%，已经是非常惊人的一个数字，而这两年的情况在逐步恶化。

油炸膨化等高热量零食对人体的危害，不仅是高热量的转化堆积，刘玉娟认为还应有食品安全方面的考量 。“油炸零食，例如马铃薯，在高温下食物会裂解产生苯并芘等有害物质，而它们是强致癌物。而薯片就更特别，它富含淀粉，而淀粉质高温条件下裂解，会产生丙烯酸，这也是一种强致癌物。”刘玉娟说，这些物质不是说一定能导致癌症的发生，但是长期食用者患癌的风险更高一些。

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