欧洲黄瓜大肠杆菌

篇一：欧洲毒黄瓜

近两周以来，可能由“毒黄瓜”等受污染蔬菜引起的肠出血性大肠杆菌疫情在欧洲来势汹汹。世界卫生组织称这次疫情“非常巨大、非常严重”。 截至当地时间5月30日，德国报告确诊或疑似患者1400多人，其中14人死亡。除德国外，瑞典、丹麦、英国、荷兰和法国等欧洲国家均发现相关病例。

欧洲出现毒黄瓜事件似乎让我们的皮革牛奶、瘦肉精猪肉、毒水果有了半斤八两的比较，然而这正是最令人担心的。从2006年的美国毒菠菜、2008年爱尔兰二恶英猪肉、2008年的日本毒大米，全球食品安全问题一直层出不穷，没有一个地方和国家能幸免，只要稍有疏忽，就有可能造成灾难。因此，与其看笑话，还不如看看德国和欧盟是如何介入和应对这次毒黄瓜事件的，从中可以学到很多有益的教训。 食品安全问题非我国独有

毒黄瓜给欧洲蔬菜业带来毁灭性打击

毒黄瓜风波已在德国导致14人死亡，超过300人病情严重，在英国、瑞典、丹麦和荷兰也分别发现了与德国类似的病例。伴随疫情恐慌，欧洲多国纷纷颁布食品进口禁令，欧洲媒体称“欧洲人已走进食品威胁圈”。事件的两个主角，西班牙作为欧洲蔬菜出口最大的国家之一，一周内损失达两亿欧元，果蔬产业面临毁灭性打击，德国农民看着蔬菜慢慢腐烂，受到波及的荷兰、意大利等国，农业损失难以估计。最令西班

牙农户担心的是，因毒黄瓜造成的信任危机，桃子、油桃、西瓜和蜜瓜的出口订单也受到影响。

发达国家也为食品安全烦恼

来自美国疾病控制与预防中心的数据显示，近来美国每年约有5000人死于由食品引发的疾病。而事实上，所谓的“发达国家”从来就不乏食品安全事故，虽然在那些国家的新闻里，类似三氯氰胺奶粉或用荧光粉漂白蘑菇的故事并不多见。

百年前臭名昭著的制肉业黑幕 其实在FDA成立之前，美国的食品生产违法行为不仅普遍，而且令人毛骨悚然，制肉业黑幕便是其中一例。1906年，作家厄普顿·辛克莱(Upton Sinclair)根据其在芝加哥一家肉食加工厂的生活体验写成了纪实小说《丛林》(The Jungle)。根据此书描述，美国肉联厂的绞肉机几乎与垃圾桶无异——除了产品名称所示的那种动物，曾经进入绞肉机，继而被制成各种“香肠”、“火腿”和“罐头”的东西还包括洗手的水、染料、死老鼠甚至操作机器时没有站稳的工人。

1955年日本砒霜奶粉事件 日本虽然早在1947年就制定了《食品卫生法》，但最终还是没能避免1955年的奶粉中毒事件。当年6月，日本西部地区的一些婴儿出现腹泻、呕吐、腹部肿胀、皮肤变黑等症状。冈山大学医院在接诊过程中发现，所有患儿此前均曾食用森永乳业公司的“MF”奶粉，而这种奶粉全部产自该公司设在德岛的工厂。经检验，森永乳业公司的“MF”奶粉中含有砷，即“砒霜”。厚生省随即要求所有商店停止出售“MF”奶粉，并下令关闭了森永的德岛工厂。虽然承认了上述违法行为，但对存在后遗症的可能性，森永公司却一口否定。然而几年后，当初被“治愈”的孩子中，很多人表现出智力落后、视力障碍、精神错乱、中枢神经系统病变的问题。

2006年美国毒菠菜事件 2006年9月，美国发生了一起严重的食品安全事故，全美26个州和加拿大部分地区共205人因食用某品牌的袋装菠菜而患病，其中3人不治身亡。调查结果显示，该品牌的菠菜带有大肠杆菌O157:H7，而这些菠菜均产自加利福尼亚州中部海岸地区的几片农田。

国外如何应对？

德国的快速应对值得国人学习

德国的快速应对是最值得中国人学习的。德国出现毒黄瓜死人事件后，德国卫生部门马上就追踪到毒黄瓜的源头，是来自西班牙阿尔梅里亚省和马拉加省两家企业。此后，追踪的方向还指向其他一些国家，如来自荷兰和丹麦的黄瓜也在受到调查。这正得益于食品安全的HACCP系统，即危害分析和关键控制点。通过对食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全监控，马上能发现有毒或问题食品出现在哪一个环节，这对采取有效措施以减少和控制进一步的黄瓜中毒打下了基础。

国外保障食品安全五大招

第一招：严把源头关监管触角伸向产地。奥巴马ZF推动食品安全体系改革，新法案扩大了美国食品和药物管理局的监管权力和职责，强调食品安全应以预防为主。根据新法案，FDA除了可以直接下令召回存在安全隐患的食品外，还有权检查食品加工厂，以及对进口食品制定更为严格的标准，尽量将食品安全的隐患消灭在端上餐桌之前。

第二招：重视流通环节为每份食品“建档案”。日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、

使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。农协收集这些信息，为每种农产品分配一个“身份证”号码，供消费者查询。

第三招：食品造假要出狠招重罚。2004年6月，韩国曝出了“垃圾饺子”风波。事件曝光后，韩国《食品卫生法》随之修改，规定故意制造、销售劣质食品的人员将被处以一年以上有期徒刑；对国民健康产生严重影响的，有关责任人将被处以三年以上有期徒刑。而一旦因制造或销售有害食品被判刑者，10年内将被禁止在《食品卫生法》所管辖的领域从事经营活动。另外，还附以高额罚款。

第四招：食品召回构筑最后屏障。奥巴马食品监管改革要点之一就是授予美国药管局强制召回权，可以直接下令召回而无需要求生产厂家自愿。日前，美国FDA推出了食品召回官方信息发布的搜索引擎，以提高食品安全信息披露的及时性和完整性。通过搜索，消费者可以获得自2009年以来所有官方召回食品的详细动态信息。

第五招：完善食品安全法 用法律来保障。巴西有关食品安全的法案很多，也很具体。从2005年开始，巴西又强制执行食品营养成分标签规定，要求食品标签必须包括热量值、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维含量、钠含量等信息，以保障公众健康。

篇二：毒黄瓜”掀起饮食恐慌,欧洲人急用肉桂醛洗菜

窗体顶端

“毒黄瓜”掀起饮食恐慌，欧洲人急用肉桂醛洗菜 这几天，一场由“毒黄瓜”等受污染蔬菜引起的肠出血性大肠杆菌疫情在欧洲掀起恐慌。截至6月7日，德国已报告确诊或疑似患者1400多人，其中15人死亡。除德国外，瑞典、丹麦、英国、荷兰和法国等欧洲国家均已发现相关病例。其中一名瑞典妇女因感染肠出血性大肠杆菌而死亡。这次大范围的疫情让许多欧洲国家感到措手不及。 科学技术在这场疫情中可谓是浴经冰火。一方面医药科学家们在疫情发现初期即迅速找出致疫源为肠出血性大肠杆菌，另一方面却又因尚无治疗良法而倍受民众诟病。为安全起见，欧洲许多国家禁止向德国和西班牙进口蔬菜和水果。但民众仍不放心，于

是许多欧洲民众开始纷纷使用一种名为肉桂醛的香料原料溶于酒精再兑于清水来洗涤蔬菜和水果。据称，这是欧洲科学家新近发现的一种抑制大肠杆菌的安全有效的方法。 但据笔者了解，这并非欧洲学者的“新近发现”。我国“仲恺农业工程学院轻工食品学院”的学者早在2009年就于《食品工业科技》刊文发表了这个发现，当时文章称，肉桂油（主要活性有效成份就是肉桂醛）对大肠杆菌、沙门氏菌、米曲霉、青霉均有很好的抑菌效果。并且，我国学者还研究出肉桂油的最低抑菌浓度0.4mL/L！当然，其主要使用方法，与目前欧洲民众们的方法是大同小异的。

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篇三：肠出血性大肠杆菌简介及德国中毒案例分析进展

德国肠出血性大肠杆菌疫情

世界卫生组织2011年5月26日通报，德国发生一起肠道出血性大肠杆菌感染暴发疫情，提醒各国关注。欧洲多国陆续发现相关病例。截止到6月1日疫情蔓延情况：德国——至少15人死亡，超过1400人确诊或疑似；瑞典——1人死亡 41人确诊；法国——3人疑似； 丹麦——14人确诊，26人疑似；西班牙——1人疑似；英国、荷兰、捷克、瑞士发现相关病例。

1.案例基本信息

1.1“毒黄瓜”

毒黄瓜是指受到肠出血性大肠杆菌（EHEC）“污染”的黄瓜。食用这种带有大肠杆菌的黄瓜可引发致命性的溶血性尿毒症，可影响到血液、肾以及中枢神经系统等。

1.2 Husec41

“Husec41”是目前已知的42种肠出血性大肠杆菌中的一种。实际上与我们之前知道的大肠杆菌O157：H7有点类似。 O157：H7也会引起肠出血性腹泻，一部分病人也会发展成溶血性尿毒症综合征，致死率很高。其临床症状主要表现为：一开始是水样腹泻，很快转为鲜血样大便，继而引发溶血性尿毒症综合征，导致肾功能衰竭和死亡。

1.3溶血性尿毒症综合征

溶血性尿毒症综合征（HUS）的病因未明，可能有关的因素有：感染、遗传因素、某些化学物质、某些药物和其他一些因素。农村较城市多见。以晚春及初夏为高峰，多为散发病例。在O157H7大肠杆菌感染的人群中，儿童和老人最易患肾溶血性尿毒综合症，其造成的病死率可高达10-30%。其临床表现：①前驱表现：腹泻、腹痛、呕吐及食欲不振数天；②急性微血管性溶血性贫血；③弥散性血管内凝血；④急性肾功能衰竭，表现为少尿、无尿；⑤其他：如循环系统表现（高血压、心律失常、心力衰竭），神经系统（嗜睡、抽搐、昏迷）。

2.疫情信息

2.1专家看法

德国明斯特大学医院2011年5月26日宣布，该院卫生研究所经调查确认，近日在德国暴发的肠出血性大肠杆菌（EHEC）疫情是由一种名为“Husec41”的肠出血性大肠杆菌变种引起。这一少见的变种对很多抗生素具有抗药性。与此同时，德国汉堡卫生研究所已查明这种病菌的一个来源是产自西班牙的黄瓜。明斯特大学医院卫生研究所所长卡希说，“Husec41”是目前已知的42种肠出血性大肠杆菌中的一种，但此前这一变种未在世界上任何地方引起过疫情。该研究所已开始检测这种病菌的整个基因序列，以了解其危险性是否源自某些特殊的基因突变。此外，研究人员还计划在未来几天研究出用于确诊该病菌感染的快速检查法。

2.2感染主体

感染速度快 “主攻”成年人，世界卫生组织说，“此次病症的暴发很不一般，发展速度快，受感染成年人数量高。而不是一般的高危人群比如小孩或老年人等。

欧洲疾管中心出版的《欧洲监控》周刊报道，目前已接到214起溶血性尿毒症病例通报，其中186个病例为18岁以上成年人，146名感染者为女性。

2.3致病菌的传播

现在可以肯定的是，这是一种细菌而不是病毒。它的来源可能是家畜和家禽的粪便，也

可以是病人和无症状携带者的粪便。细菌可通过被污染的水传播。至于为什么抗生素对这种细菌没有作用，原因如下：

其一，该细菌有较强的抗药性；

其二，不是这种细菌直接致病，而是通过细菌产生的毒素致病，类似于以前的霍乱，服用抗生素只是缩短了病程，而对细菌产生的毒素，抗生素没有作用。目前还没有特效的治疗方法，大部分病人能自限。血浆置换(俗称：洗血疗法)有一定效果。

2.4专家建议

德国食品、农业与消费者保护部长伊尔塞·艾格纳说，民众暂时不要吃黄瓜、西红柿、莴苣和其他菜叶沙拉。 “在德国和西班牙专家没有成功确定这些感染病例的原因前，这些与蔬菜相关的警告依旧适用。”艾格纳说，“相关部门正竭尽全力，经由国内和国际渠道处置这一事件。”

一些分析师说，肠出血性大肠杆菌属于大肠杆菌中颇具“攻击性”的一类，可能引发肾脏衰竭并影响中枢神经系统。 世界卫生组织说，这种致病性大肠杆菌可通过人际、食物、水和接触动物等渠道传播，民众应注意经常洗手，特别是在接触食物前和如厕后。

隔夜的饭菜最好不吃，或者煮过再吃。若发生了腹泻，要及时去医院肠道门诊就医，即便不是这类细菌的感染，也可以及时隔离治疗。

新华网伦敦６月３日电（记者黄堃）英国南安普顿大学微生物学家３日说，为控制在德国肆虐的肠出血性大肠杆菌疫情，可考虑推广使用铜器，因为金属铜能够帮助杀灭大肠杆菌。

2.5各方回应

包括比利时和俄罗斯在内的多个欧洲国家已宣布禁止进口西班牙蔬菜。西班牙果蔬出口联合会今天表示，由于该国黄瓜被怀疑是此次疫情的源头，几乎所有的欧洲国家已停止销售产自西班牙的水果蔬菜，由此造成的损失将达到每周2亿欧元。该联合会主席布罗顿斯说，每周西班牙都要因此销毁数百吨的农产品，该国果蔬产业正面临毁灭 。

西班牙政府在下令调查毒黄瓜事件的同时也表示目前还没有确凿证据支持欧盟的论断，甚至威胁将就本国蔬菜的销售损失向欧盟提出赔偿要求。当地时间30日，西班牙农业部长罗萨·阿吉拉尔甚至对着摄像机亲自掰几块黄瓜塞进嘴里。她说：“西班牙的形象正在被破坏，这里的农产品正面临危机。西班牙政府并没有准备好接受这样的局面，这（指控）对西班牙企业的破坏是巨大的。”

3.案情发展历程

从官方的调查中，我们了解到了案情的复杂性，由开始锁定的“毒黄瓜”演变到“毒豆芽”，再到如今的“毒葫芦巴种子”，疫情仍在进一步的调查之中??

3.1 “毒黄瓜”

2011年5月中旬，食用毒黄瓜引起的疫病在德国开始出现。2011年5月30日，德国因食用有毒黄瓜，感染出血性大肠杆菌而死亡的人数已升至14人，目前疫情仍在蔓延。此外，包括瑞典、丹麦、英国和荷兰在内的多个国家均已出现感染病例，欧洲一时陷入恐慌…… 面对不断增多的死者和疫病感染人群，各国纷纷采取毒黄瓜应对措施。

西班牙南部地方政府28日表示，已禁止安达卢西亚地区的阿梅里亚省及马拉加省2家外销黄瓜的批发商出口，并进行严格的检查措施，以找出污染源。这些来自西班牙南部的有毒黄瓜，疑似遭到出血性大肠杆菌感染，会引发溶血性尿毒症候群而死亡。

德国汉堡卫生研究部门已宣布，除在自西班牙进口的黄瓜上发现出血性大肠杆菌之外，是否其他蔬果也带有大肠杆菌病毒，需要进一步追踪确认。

德国罗伯特?科赫研究所呼吁习惯生食番茄、黄瓜与生菜色拉的民众，要谨慎留意产自

德国北部的农作物。

受肠出血性大肠杆菌(EHEC)“污染”的黄瓜5月29日继续在欧洲蔓延，德国卫生部门官员提醒民众暂时不要食用黄瓜、西红柿等蔬菜，捷克和奥地利商店中一些受影响的黄瓜已经下架。

欧洲联盟提醒，近期有过在德国旅游或者生活经历的人如果出现腹泻带血症状，应及时就医。欧盟方面则要求西班牙在5月31日或6月1日提交对受感染黄瓜的出产地阿尔梅里亚和马拉加的两家农场作出的分析检测报告。

俄罗斯5月30日宣布停止进口德国与西班牙黄瓜。

3.2 “毒豆芽”

据德国17日公布的疫情通报，一个多月来，德国肠出血性大肠杆菌感染病例累计为3408例，其中溶血性尿毒综合征重症病例有798例，死亡病例为38例。疫情的罪魁祸首从“毒黄瓜”变成了“毒豆芽”，虽然西班牙黄瓜沉冤昭雪，但是欧洲人对食品安全的忧心却丝毫未减。

新华网柏林5月31日电 (记者 班玮) 德国汉堡卫生当局5月31日宣布，实验室的最新化验结果显示，近日肆虐德国的肠出血性大肠杆菌(EHEC)感染的致病原并非西班牙进口黄瓜。

汉堡卫生部门负责人科尔内利娅·普吕弗—施托克斯当天说，德国有关实验室对此前已被查出带有EHEC菌的两根西班牙黄瓜进行了进一化化验，结果显示，黄瓜上携带的菌株特性与从德国两名患者粪便样本中分离出的血清型为O104的大肠杆菌并不相符。由此推断，西班牙进口黄瓜上虽然携带EHEC菌，但它并不是引起德国本次疫情的致病原。鉴于目前致病原仍不明确，疫情重灾区汉堡市仍然要求当地民众不要生食黄瓜、西红柿和生菜等蔬菜。

5月中旬德国发生的“毒蔬菜”事件，经过一个多月的排查后，6月10日，德国官方宣布终于确定了元凶。产于德国北部的一家有机农场生产的豆芽，可能是造成此次大肠杆菌疫情的罪魁祸首。

就在官方发布公告几小时后，来自德国另一地区——威斯特伐利亚州的官员也宣布，他们首次在同一家农场生产的未进行密封包装的豆芽中，找到了被认为引发此次疫情的病原体。另外，德国消费者保护部部长约翰·雷梅尔指出，在两位病患家中的垃圾桶内找到的食物标本也表明，此次疫情极有可能是由产于该农场的豆芽引发。

6月10日，德国官方防疫权威机构罗伯特科赫研究所公布，通过研究疫情的传播方式、流行病学原理以及实验室的检测，证明黄瓜、西红柿和生菜是安全的，最有可能引发此次疫情的元凶基本锁定在食用豆芽上。该研究所所长莱因哈德·伯格说，调查人员在检查了112个感染者后发现，其中19人在同一家餐馆就餐，此后就感染了大肠杆菌。之后，调查人员对他们所吃的食物进行了检查，并询问厨师食物是怎么做的、放了什么原料，最后发现吃过豆芽的人被感染几率是其他食物的9倍。正是这条线索将调查人员的目光引向到汉堡西南部的一家有机农场。

德国疾病控制机构10日把近期出现肠出血性大肠杆菌疫情的源头精确至芽苗类蔬菜中的豆芽。由于发豆芽作坊卫生条件不佳，豆芽受污染，加上一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接进入人体消化道。

食品安全和微生物专家同一天说，其实，错不在豆芽，而在人们不健康的饮食习惯。尽管一些蔬菜外表光鲜，实际却暗藏杀机。对多数蔬菜而言，煮食才健康。

鲍勃?桑德森是国际芽苗菜种植者联合会主席。联合会总部设在美国，旗下成员包括全球最主要的45家芽苗菜商。桑德森呼吁确立更严格的食品安全监管机制，普及健康安全的食用方法，还芽苗菜以“清白”。联合会把6月确定为“芽苗菜健康月”。

德国明斯特大学大肠杆菌专家和负责食品安全事务的联邦风险评估研究所分别推断说，过去一个月造成欧洲疫情的肠出血性大肠杆菌可能只寄生在人体当中。明斯特大学卫生研究所所长黑尔格?卡希10日说，他领导的研究团体本周继续深入破译造成疫情暴发的O104：H4型大肠杆菌的基因编码。研究人员探讨的一个突出问题是，这种大肠杆菌的宿主何在？卡希强调，尽管有几种O104型大肠杆菌以其他动物为宿主，但此前没有任何证据表明O104：H4型大肠杆菌株能在人类之外的动物体内寄生。目前，人们只能推断本次暴发菌株是以人类为宿主的。致病菌株很可能源自人体，通过人际传播或在人类与周围环境之间传播，也可以通过被污染的食物传播。

3.3 “毒葫芦巴种子”

欧洲疾病预防与控制中心和欧洲食品安全局6月29日发表联合公报指出，根据初步调查，德国肠出血性大肠杆菌疫情和法国波尔多地区最近出现的一些肠出血性大肠杆菌感染病例都很可能由产自埃及的葫芦巴种子引起。

德国负责食品安全的联邦风险评估研究所7月1日发表公报说，根据德国防疫部门和欧洲食品安全局的追踪调查，产自埃及的葫芦巴种子“极可能”是德国和法国肠出血性大肠杆菌疫情暴发的共同源头。

该研究所指出，据报道，法国患者病前都食用了用一批混合种子培育的芽苗菜，而德国很多病例也被发现与食用下萨克森州一家企业培育的芽苗菜有关。调查人员已发现两者的唯一共同点都是用了葫芦巴种子培育的芽苗。同时，下萨克森州一家多人患病的家庭病前食用的芽苗菜中也包含葫芦巴种子培育的芽苗。

这家研究所还说，健康部门对法国葫芦巴种子来源的追踪调查已发现，这些种子和德国下萨克森州那家芽苗菜生产企业所用的葫芦巴种子都来自埃及。但是，由于同一批葫芦巴种子已被用完，种子上是否带有大肠杆菌已无法检验确认。德方专家还指出，有关葫芦巴种子的最新发现虽有助于缩小传染源调查的范围，但目前不能排除其他种子由于产地不卫生的生产环境而染上O104H4型大肠杆菌的可能性。同时，中间商在清洗、混合和包装不同种子时也可能造成病菌的交叉传染。目前，德方在已完成的700多个芽苗菜和种子样品检验中还未验出O104H4型大肠杆菌。

据德国负责汇总疫情的罗伯特·科赫研究所7月1日公布的最新疫情通报，德国两个月来肠出血性大肠杆菌感染病例累计达3999例，死亡48人。

4.结语

疫情的调查仍然在进展中，无论最终的调查结果如何，作为一名普通的公民——消费者，我们应该自己维护自己的权益和健康。在日常生活中，我们应该注意饮食健康，不生食蔬菜等，应尽量煮熟后再吃。另外，应该注意饮食卫生，保证食物及个人卫生清洁，养成良好的生活习惯，才能远离疾病。

篇四：大肠杆菌

肠出血性大肠杆菌的危害识别

最近，受肠出血性大肠杆菌（EHEC）“污染”的黄瓜继续在欧洲蔓延，瑞典、丹麦、英国和奥地利等国均出现感染者或疑似病例。 德国卫生部门官员29日说，截至当天，共计14人因感染肠出血性大肠杆菌患病死亡，出现不适症状的人数进一步上升。仅在北部城市汉堡，至少467人出现感染症状。美联社援引一些地方政府的文件报道，大约1000人受感染。

让我们来了解一下这种大肠杆菌，为何会引发这样严重的事件？

（一）生物学特性

大肠杆菌是革兰氏阴性短杆菌，不产生芽孢，有微荚膜，周身鞭毛，好氧或兼性厌氧，最适生长温度为37T，最适pH7.4-7.6.能发酵乳糖产酸产气。大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，一般对人无害。它有三种抗原结构，即菌体抗原（又叫O抗原）、包膜抗原（又叫K抗原）和鞭毛抗原（又叫H抗原）。

O抗原是对大肠杆菌进行分型的基础，其中一些特殊的血清型具有致病性，可引起人类感染性腹泻。引起人类感染性腹泻的大肠杆菌又可被分为5类，即肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠聚集性大肠杆菌和肠出血性大肠杆菌。 肠出血性大肠杆菌因能引起人类的出血性肠炎而得名。EHEC包括几种血清型，分为157、26、111。分离出的主要致病菌株为O157∶H7。还包括O26H11、O111及无动力的O157菌株O157NM等。

（二）致病机理

动物试验研究结果表明O157H7大肠杆菌进入人体后主要侵犯小肠远端和结肠、肾脏、肺、脾脏和大脑。引起肠粘膜水肿、出血、液体蓄积、肠细胞水肿、坏死及肾脏、脾脏与大脑的病变。 O157H7大肠杆菌主要依靠它产生的志贺样毒素、溶血素和对上皮细胞的粘附力引起人体的损害。O157H7大肠杆菌能产生一种细胞毒素，由于这种毒素能使绿猴肾细胞（又叫Vero细胞）变性坏死，因而把它命名为VT（Vero Toxin）毒素。这种毒素还可被志贺抗毒素完全中和，因而又把它叫做志贺样毒素。它能抑制真核细胞的蛋白合成、促进血小板聚集、损伤内皮细胞，与出血性肠炎和血小板减少性紫癜的发生有关。

（三）传播途径

肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。动物作为传染源的作用尤其重要，较常见的可传播本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等，也有从鹅、马、鹿、白鸽的粪便中分离出O157H7大肠杆菌的报道。其中以牛的带菌率最高，可达16%，而且牛一旦感染这种细菌，排菌时间至少为一年。患病或带菌动物往往是动物来源食品污染的根源。

（四）临床表现

肠出血性大肠杆菌感染潜伏期1-14天，常见为4-8天。轻者可不出现任何症状和体征，或仅出现轻度腹泻。部分病人有发热或上感症状，发热为自限性，一般1-3天消退。多数患者5-10天内痊愈。重者则可引起出血性肠炎，少数人，尤其是儿童和老人可在病程1-2周出现溶血性尿毒综合症或血栓性血小板减少性紫癜等并发症。

(五)治疗

O157H7大肠杆菌可引起出血性肠炎、溶血性尿毒综合症和血栓性血小板减少性紫癜等。对出血性肠炎的治疗应根据腹泻病的一般治疗原则，即支持疗法和适当使用抗生素。饮食宜以流质量少为主，避免在直肠及结肠中有过多粪便。有条件时，抗生素的选择应根据药敏试验结果。目前国际上对是否使用抗生素有两种不同的看法。一种认为应该使用抗生素以杀灭细菌；另一种认为使用抗生素杀伤细菌后，可使细菌毒素释放出来，堵塞毛细血管，诱发溶血性尿毒综合症。而且根据对患者临床资料的研究发现，出血性肠炎为一种自限性疾病，抗生素的使用并不能够缩短病程或住院时间，因而不主张使用抗生素。溶血性尿毒综合症和血栓性血小板减少性紫癜的治疗可采用输入新鲜血浆、透析疗法、血小板减少疗法或用肝素、蛋白酶抑制剂抗凝等，必要时行肾切除与肾移植。

（六）防护措施

1. 开展和健全监测、报告系统。肠出血性大肠杆菌感染为一种新发现的食源性传染病。在我国该病尚未纳入法定管理传染病报告系统。而在美国、英国、日本等许多国家最初采用的也是非法定的报告方式。报告的感染率和发病率不能反映实际情况。后来许多国家使用了统一的诊断和检验标准，对病例进行法定报告管理。

2. 加强对食物和水源的管理，避免经食物和水传播肠出血性大肠杆菌。

大多数的肠出血性大肠杆菌爆发都是由于食物和水源被污染所致。因而要加强对家畜、家禽、肉产品和奶类的管理。要从食物链的每个环节，即从农牧业生产活动、副食品的加工和在工厂及家庭条件下的制备过程采取控制措施。重点应加强对冷冻食品的管理，防止食品被污染，同时要养成良好的生活习惯。饭菜食用前要充分加热、饭前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果要洗净再吃等。

篇五：走近大肠杆菌

走近大肠杆菌

内江市第二中学

初15级3班：夏雨

指导老师：夏晓英、周静

摘要：大肠杆菌寄生在我们的肠道中，能减少蛋白质分解时产生的有害物质，很长一段时间都被认为是有益的细菌，但是随着深入的研究，我们发现有的大肠杆菌对人和其他动物是有害的，我们称之为致病性的大肠杆菌。

关键词：原核生物、细菌、致病性、预防感染、生物技术 ，大肠杆菌的认识

1引言

大肠杆菌对我们来说并不陌生，当我们出生的那一刻，大肠杆菌就随着母乳进入了我们当时心中很惶恐，因为在我的印象，细菌基本上都是有害的，而随着年龄的增长和知识的拓展，也慢慢了解了大肠杆菌在正常的栖居条件下是不会致病的，而且，还会帮我们减少蛋白质分解所产生的有害物质，但是这位栖居者有时也会变成一枚炸弹，当我们不注意饮食、生活卫生时，它就会给我们带来疾病，总之，这位伙伴成为了我们一生不可缺少的，让我们更好地了解它，走近它，在有限的生命中与它好好相处。

2 大肠杆菌的发现

肠埃希氏菌(E. coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，是非致病性的。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜、禽。常引起严重腹泻和败血症，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类，致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。大肠杆菌属于细菌。

3 大肠杆菌的结构

大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，能运动，无芽孢，是原核生物具有由肽聚糖组成的细胞，只含有核糖体简单的细胞器，没有细胞核但有拟核，细胞质中的质粒常用作基因工程中的运载体。

4 大肠杆菌与人类的关系

大肠杆菌一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质代谢的有害物质和抑制微生物的生长，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素，但在一定条件下可引起肠道的外感染某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。大肠杆菌的检测，在培养基培养时无需添加生长因子，向培养基中加入伊红美蓝遇大肠杆菌，菌落呈深紫色，并有金属光泽，可鉴别大肠杆菌是否存在。虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157:H7的大肠

杆菌， O157:H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征HUS，危及生命。由于O157:H7危害较大，且可经食物和饮用水在人群中广泛传播，因此食品卫生主管部门已将O157:H7列为常规检测项目。 大肠杆菌O157:H7是肠出血性大肠埃希菌的主要血清型,能引起人的出血性肠炎和溶血性尿路综合征.大肠杆菌O157:H7致病机制与其毒力岛编码的毒力因子有关,这些毒力岛包括染色体上的LEE岛、前噬菌体上的slt基因、大质粒上的hly、katP、espP、toxB、stcE基因.大肠杆菌O157:H7致病机理不是由单一毒力因子所决定,而是多种毒力因子共同作用的结果。

6 大肠杆菌致病的传播途径

传播途径主要有，食物传播，水传播和接触传播三种，O157:H7大肠杆菌主要是通过污染食物而引起人的感染，O157:H7大肠杆菌的致病能力和对胃酸的抵抗力均较强对细胞的破坏性大。 动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是O157:H7大肠杆菌经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中这些食物更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外蔬菜、水果等被O157:H7大肠杆菌污染也可造成大肠杆菌感染爆发。O157:H7在外环境中的生存能力较强，引起人类感染可能并不需要在外环境中进行增菌,除了饮用水受到污染可造成感染外，其他被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。在上述三条传播途径中，以食物传播为主。有人对自1982年起发生的100多起 O157:H7爆发流行的感染途径进行统计，发现食源性的占71%，52%为牛肉制品，大部分与快餐店中的汉堡包有关，14%为水果、蔬菜、5%来源于未知食品、16%为人与人接触感染、12%为水源性感染。要避免被具有致病作用的大肠杆菌感染，其实非常简单，大肠杆菌其实是非常脆弱的，像沸水这样的温度可以瞬间将其灭活，因为完全不需要对它们有任何恐慌。你只要把食品煮熟，不要吃生食，同时装食品的各类用具也注意清洁，那就不可能被感染了。 生物技术中的应用，微生物这些小小的生物，是人眼不能看到的，虽然这些微生物为我们健康带来了一些威胁，像是当受伤是不能及时处理伤口，会使细菌入侵我们的身体，造成创面感染，严重的会造成败血症，甚至会引起死亡的发生，但是，自发现微生物之后，人们将微生物进行培养，生产出了许多对人类有用的激素、药物等。大肠杆菌也不例外，作为外源基因表达的宿主，遗传背景清楚，技术操作简单，培养条件简单，大规模发酵经济等特点，成为了基因工程主要原核受体菌，此外还应用于外源DNA克隆和扩增，原核基因高效表达，基因文库构建等一些生物技术方面。 胰岛素也成为了一个很好的例子，起初，胰岛素发现时并不能够大规模的生产，因而生产出来的胰岛素也就有了很高的身价，由于糖尿病是由于身体不能正常吸收葡萄糖，而使得身体渐渐消瘦，而蛋白质在消化过程中又会产生酸性物质，而使得糖尿病患者酸中毒，于是当时的主要的治疗手段就是饥饿治疗，使得糖尿病成为了绝症。而现在科学家们把人的胰岛素基因送到大肠杆菌的细胞里，将编码截短的门冬酰胺酶突变体(ansB-C),天然C肽,人IgG1铰链区(hinge),额外的酸敏感二肽(DP)以及富含碱性氨基酸的8肽(KRKRKKSR)的核苷酸序列依次分别插入pET28a载体中,构建表达载体pEDCC.在乳糖的诱导下,融合蛋白ansB-C-hinge-DPKRKRKKSRNGSGR-C-peptide以包涵体形式高效表达.融合蛋白经洗涤和乙醇分级沉淀纯化后,通过酸水解将PKRKRKKSRNGSGR-C-peptide释放出来.C肽N端14肽用胰蛋白酶切割,通过DE52柱与C-peptide分离.结果:构建的表达载体pEDCC序列正确,融合蛋白经分离纯化得到了高纯度的重组人源胰岛素原C肽.胰岛素基因和大肠杆菌的遗传物质相结合，

人的胰岛素基因在大肠杆菌的细胞里指挥着大肠杆菌生产出了人的胰岛素。并随着它的繁殖能够使用胰岛素来治疗糖尿病了。

7 大肠杆菌的研究近况

最近，受肠出血性大肠杆菌EHEC“污染”的黄瓜继续在欧洲蔓延，瑞典、丹麦、英国

和奥地利等国均出现感染者或疑似病例。德国卫生部门官员2914人因感染肠出血性大肠杆菌患病死亡，出现不适症状的人数进一步上升。仅在北部城市汉堡至少467人出现感染症状。美联社援引一些地方政府的文件报道：大约1000

人受感染。这种大肠荚膜，周身鞭毛，好氧或兼性厌氧，最适生长温度为37T，最适pH7.4-7.6.能发酵乳糖产酸产气。大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，一般对人无害。它有三种抗原结构，即菌体抗原，又叫OK抗原和鞭毛抗原又叫H抗原。O抗原是对大肠杆菌进行分型的基础，其中一些特殊的血清型具有致病性，可引起人类感染性腹泻。引起人类感染性腹泻的大肠杆菌又可被分为5类，即肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠聚集性大肠杆菌和肠出血性大肠杆菌。 肠出血性大肠杆菌因能引起人类的出血性肠炎而得名。EHEC包括几种血清型，分为157、26、111。分离出的主要致病菌株为O157∶H7。还包括O26H11、O111及无动力的O157菌株O157NM等。肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。动物作为传染源的作用尤其重要，较常见的可传播本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等，也有从鹅、马、鹿、白鸽的粪便中分离出O157H7大肠杆菌的报道。其中以牛的带菌率最高可达16%

污染的根源。

虽然，大肠杆菌的存在，已经不再是一个秘密，但是，这个伴随我们成长的小家伙，似乎还有许多能力等着我们去探索，在微生物的世界中，也似乎充满了奇迹，快速的增殖，容易变异似乎一不小心，就会有许多不同种的微生物，但我相信，这些微生物未来还会为我们带来更多的便利。

参考文献

[1]王学军, 顾凯,曹荣月,林洁 ,吴洁 ,刘景晶.《重组人源胰岛素原C肽在大肠杆菌中的克隆、表达与纯化》[J]《中国药科大学学报》2006 第

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[2]周勇,综述,万成松.《大肠杆菌O157、H7的毒力岛与毒力因子的研究进展》[J]《微生物学免疫学进展》 2006 第

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[3]卡尔·齐默《小生命--大肠杆菌解开生命奥秘》

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