梅家坞龙井明茶

篇一：怎样识别真正的梅家坞西湖龙井茶

怎样识别真正的梅家坞西湖龙井茶

我从小就喝龙井茶，这些年一直在北京茶城买梅家坞西湖龙井茶喝，但是今年买得茶喝起来味道感觉不对了。不知道是我的味觉出了问题，还是我买到了假产品。

西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之一。不少游客来杭州都想买一些带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。但是，面对市场上琳琅满目的各式龙井，不少消费者心里都有这样的疑问：怎样才能买到正宗的西湖龙井？我们请教了几位专家后，为大家整理出了购买小窍门。

浙江龙井≠西湖龙井

历史上按产地不同，西湖龙井茶有“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云栖)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个品牌，其中以狮峰龙井品质最佳。但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶，也许会有店家向你推荐“浙江龙井”。

不过业内行家说，在龙井茶行业内，根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”；而除西湖区之外的杭州地区，则是龙井茶的钱塘产区；除去这两块产区之外，所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区，称为龙井茶越州产区。形香味色各有特征

从季节上而言，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”；谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。

滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。

汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。

叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。

摸看嗅尝都不可少

选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

认准防伪标志和专卖店 而杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶，采取了一系列措施。 一是设置西湖龙井茶防伪标志。凡是西湖龙井茶区的龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。茶农自主销售龙井茶时，必须出示和加贴放伪标识，并且只能一次性使用。每一户茶农所得的放伪标识，与该户的户主姓名形成一一对应关系，不得遗漏和重复，并均上网登记。

除了防伪标识外，还有国家原产地域产品保护标志。原产地域产品保护标志为椭圆形彩色图案，图上方有“中华人民共和国原产地域产品”字样，图中央画有一幅中国地图，图下方为长城围起的椭圆形框架，框架上还有“中华人民共和国原产地域产品”的英文字样。2005年起，西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。

另外还设立了西湖龙井茶专卖店。“西湖龙井茶专卖店”是杭州市政府从2001年开始授牌的，目前全国仅有28家经协会认证、授牌的专卖店，其中杭州有6家。经过认证的“西湖龙井茶专卖店”均会在店内悬挂由杭州市西湖区龙井茶产业协会颁发的绿底金字标志牌，要是你担心自己不会分辨真假西湖龙井，那也可以专门找挂有这样招牌的店去购买。

西湖龙井茶如何辨别真伪

井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65%。

由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井。

*龙井茶鉴别

判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。

一、龙井茶的级别标准

以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和

一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。

二、龙井茶的品质特点

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。此类茶叶本站不推荐。

三、龙井茶的审评内容

龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。

1、外形审评

西湖龙井和浙江龙井，因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。

龙井茶外形的基本特征：扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润。

2、茶汤色泽的审评

高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。

3、香气和滋味的审评

产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。

4、叶底的评定

叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。

5、龙井茶的级别评定

龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。

龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

6、新茶与陈茶的评定

当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。

7、春茶与夏秋茶的评定

若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。

8、龙井茶糙米色的评定

只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。这种弄巧成拙之举，实不可取。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色，还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别。

一斤龙井新茶400元？各地"早熟品种"搅乱市场

http://news.QQ.com 2007年03月1

13日早上6点左右，天刚蒙蒙亮。杭州西湖区梅家坞直街上的露天菜场已经挤满了人，门口站着10多个操外地口音的男子，人人面前都放了一只黄色塑料袋，里面装的是茶叶。令人吃惊的是，这些所谓的梅家

坞西湖龙井新茶只卖四五百元一斤。

记者暗访125元买到半斤“龙井新茶”

“这茶叶是哪里的？多少钱一斤？”记者走进菜场打探。

“当然是梅家坞本地的，刚从那个山上的茶地里采下来，400多块一斤”。一中年男子指了指梅家坞

的山头说。

记者连续问了好了几个“茶贩子”，他们新茶的报价从每斤300元至500元不等，但个个口气都很硬，

拍着胸脯保证自己卖的绝对是梅家坞本地产的龙井新茶。

在菜场的另一侧有几家小店，是专门卖龙井茶包装品的，铁罐、瓷罐、红木盒??应有尽有。记者走进其中一家想买茶叶，一位身着蓝色工作服的中年女子直接开价每斤400元，还热情地泡了一杯让记者品尝。

“正宗的西湖龙井新茶不是要2000多元一斤吗？你怎么卖这么便宜？”记者表示怀疑。

“薄利多销！”中年妇女不耐烦地说。

“这茶叶不是梅家坞本地产的吧？”记者继续追问。

“哪里产都一样，难道只有种在梅家坞才是龙井，同个品种的茶树种在富阳就不是西湖龙井了？”中

年妇女振振有词。

经过讨价还价，记者花了125元，买到了半斤包装精美的“龙井新茶”。中年女子提供的包装盒上既没有“QS”认证标志，也没有杭州市质量技术监督局监制的防伪标签，但盒盖上却赫然印着“杭州梅家坞

国家礼品茶定点生产基地”等字。

茶叶入罐包装好后，记者突然发现外包装盒上还贴着一张“2006新茶”的标签，中年女子麻利地再粘上一张“2007新茶”的标签，把旧标签盖得严严实实，然后一脸尴尬地解释：“去年的盒子没用完，贴上

就看不出了。”

当地茶农外地茶农败坏梅家坞名声

早上6点45分，手拎黄色塑料袋的人越聚越多，袋子里都是鼓鼓囊囊的茶叶，几十个人把露天菜场入

口围得水泄不通。

“真正的西湖龙井新茶，前几天才刚刚开始采摘，现在梅家坞每户人家手里，都只有极其珍贵的几斤

茶叶，哪里拿得出这么多新茶来卖呢？”路过菜场的梅家坞村民都对“茶贩子”们嗤之以鼻。

“在梅家坞直街上卖的茶叶都是从富阳、新昌、嵊县那边来的，本来各卖各的，没啥好说，但他们非得在自己茶叶前加个‘梅家坞’的头衔，一打价格战，正宗的西湖龙井反倒变得没人买了！”翁师傅在梅

家坞种了几十年的西湖龙井，一提起“茶贩子”就来气。

“最直接的影响就是梅家坞当地的茶叶销不动，因为价格相差太悬殊，他们卖得越好，我们就卖得越少，梅家坞的茶农都感到了压力。”翁师傅语重心长地说，“虽然都是茶叶，但梅家坞这块土地养茶啊！” “价格还不是最关键的，最重要的是‘茶贩子’这么一折腾，‘西湖龙井’这块牌子要被砸掉了！”

另一位梅家坞老茶农王师傅激动地说。

“不知情的外地游客从‘茶贩子’手中买走茶叶，回家一尝才发现味道不对，他们只会说‘杭州梅家坞的茶叶一点都不好，以后再也不买了’，但事实上那些根本不是正宗的西湖龙井，梅家坞吃冤枉了！”

王师傅说。

篇二：梅家坞之龙井茶

(来自:www.sMHaiDa.com 海 达范文网:梅家坞龙井明茶)

梅家坞之龙井茶

2006年7月16日上午，俺们一行人来到了西湖地区的梅家坞。这就是传说中的大名鼎鼎的龙井茶的故乡。

图1 西湖地区的梅家坞

一、梅家坞文化村

梅家坞茶文化村，地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。梅家坞是一个有着六百多年历史的古村落。 梅家坞是有山、有貌、有坞、有水、有茶、有文的文化村落。梅家坞是西湖龙井茶的一级保护区和主产地之一，也是杭州城郊最富有茶乡特色的农家自然村落和茶文化的休闲观光旅游区。

图2 梅家坞

西湖梅家坞村坐落在梅灵大道旁。四周青山环绕，茶山叠嶂。放眼望去，层层叠叠的茶灌木丛林郁郁葱葱，满眼的绿色扑面而来，茶叶的清香沁人心脾。梅家坞周围的茶山，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然山水风光。此处生产的色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶，外远近闻名，享誉国内外。

周总理五次亲临梅家坞，关怀和指导茶叶生产和发展。

图3 梅家坞茶文化村

拥有“十里梅坞蕴茶香”的自然秀丽风貌的梅家坞茶文化村，已然是一个融青山绵绵、溪涧潺潺、茶园蓬勃为一体、散发出浓郁朴实民风和茶乡风情的以茶文化为主题的茶乡休闲园区。

图4 梅家坞茶园1

梅家坞茶文化村有160余家乡间茶作坊，并为前来观光品茶、买茶的游客，讲解龙井茶的采摘、炒制，以及茶的功能等，同时表演沏泡龙井茶的茶艺。其间，让远来的茶客品尝龙井茶的清香茶水。

二、龙井茶

图5 飘香的龙井茶

优质的龙井茶，是以清明节前采制的为最好，茶农称之为“明前茶”。而谷雨前采制的龙井茶，就不是上好的龙井茶了，茶农称之为“雨前茶”。“雨前茶”就比“明前茶”稍有逊色啦。于是，就有了“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之说啦。

图6 梅家坞茶园2

三、品茶的三要

品茶的三要素：茶叶、水、茶具。

1.茶叶

赏茶时，茶艺师开启龙井茶的样罐，逐一端放在茶客的面前，供茶客观用眼睛来看龙井茶叶的形状，用鼻子来闻龙井茶的香气。

龙井茶外形扁平光滑，享有“色绿、香郁、味醇、形美”之四绝。

2. 水

西湖的“龙井茶、虎跑水”双绝，是举世闻名。

虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出来的。冲泡龙井茶，最好用虎跑泉水。此时，可以做到茶、水交融相得益彰啦。平时在家沏泡龙井茶时，到哪里去找这甘霖清冽的佳泉呢？

3.茶具

茶是至清至洁，天涵地育的灵物。泡茶时，所用的茶具必须也要做到“至清至洁”。用刚烧开热水，将本已干净的玻璃杯再烫一遍。

冲泡龙井茶要用晶莹透亮的玻璃茶具，以便欣赏冲泡的茶叶在玻璃茶具中，上下翻飞、翩翩起舞的姿态。观赏淡绿色的茶汤、细嫩的茸毫。同时，略闻到清新的茶香。

图7 生长中的梅家坞茶叶

所谓“清宫佳人”，就是用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。

四、冲茶

龙井茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味，所以在冲泡高级龙井茶时，只宜用80℃左右的开水，来冲泡。

所谓“玉壶太和”，就是要把刚烧开的水，预先倒入瓷壶养一会儿，使水温降至80℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处，泡出的茶色香味俱佳。

“茶滋于水，水籍于器。”茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶从茶罐中轻轻取出，每杯用茶2~3克。置茶要心态平静，茶叶勿掉在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

①“下投法，高冲水”就是在冲水时，高提盛有适合温度的开水容器，要有节奏地起落冲茶壶中的茶叶。让茶叶在水中翻动，温润的茶芽开始散发出一缕缕茶叶清香。

②“上投法，先冲水”就是先在玻璃杯中，冲上七分满的水，再取茶叶投入。茶叶在热水中，徐徐下沉，逐渐舒展。这种冲水的方法，适合于一些细嫩的绿茶，如：蒙顶甘露、庐山云雾等。

五、品龙井茶

品龙井茶要一看、二闻、三品味。

龙井茶香气清幽淡雅，尤其是“明前”的龙井茶，负带有春天的气息，清纯悠远、难以言传之香。

图8 生长中的梅家坞茶叶2

⒈看

篇三：3梅家坞之龙井茶

梅家坞之龙井茶

2006年7月16日上午，俺们一行人来到了西湖地区的梅家坞。这就是传说中的大名鼎鼎的龙井茶的故乡。

图1 西湖地区的梅家坞

一、梅家坞文化村

梅家坞茶文化村，地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。梅家坞是一个有着六百多年历史的古村落。 梅家坞是有山、有貌、有坞、有水、有茶、有文的文化村落。梅家坞是西湖龙井茶的一级保护区和主产地之一，也是杭州城郊最富有茶乡特色的农家自然村落和茶文化的休闲观光旅游区。

图2 梅家坞

西湖梅家坞村坐落在梅灵大道旁。四周青山环绕，茶山叠嶂。放眼望去，层层叠叠的茶灌木丛林郁郁葱葱，满眼的绿色扑面而来，茶叶的清香沁人心脾。梅家坞周围的茶山，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然山水风光。此处生产的色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶，外远近闻名，享誉国内外。

周总理五次亲临梅家坞，关怀和指导茶叶生产和发展。

图3 梅家坞茶文化村

拥有“十里梅坞蕴茶香”的自然秀丽风貌的梅家坞茶文化村，已然是一个融青山绵绵、溪涧潺潺、茶园蓬勃为一体、散发出浓郁朴实民风和茶乡风情的以茶文化为主题的茶乡休闲园区。

图4 梅家坞茶园1

梅家坞茶文化村有160余家乡间茶作坊，并为前来观光品茶、买茶的游客，讲解龙井茶的采摘、炒制，以及茶的功能等，同时表演沏泡龙井茶的茶艺。其间，让远来的茶客品尝龙井茶的清香茶水。

二、龙井茶

图5 飘香的龙井茶

优质的龙井茶，是以清明节前采制的为最好，茶农称之为“明前茶”。而谷雨前采制的龙井茶，就不是上好的龙井茶了，茶农称之为“雨前茶”。“雨前茶”就比“明前茶”稍有逊色啦。于是，就有了“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之说啦。

图6 梅家坞茶园2

三、品茶的三要

品茶的三要素：茶叶、水、茶具。

1.茶叶

赏茶时，茶艺师开启龙井茶的样罐，逐一端放在茶客的面前，供茶客观用眼睛来看龙井茶叶的形状，用鼻子来闻龙井茶的香气。

龙井茶外形扁平光滑，享有“色绿、香郁、味醇、形美”之四绝。

2. 水

西湖的“龙井茶、虎跑水”双绝，是举世闻名。

虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出来的。冲泡龙井茶，最好用虎跑泉水。此时，可以做到茶、水交融相得益彰啦。平时在家沏泡龙井茶时，到哪里去找这甘霖清冽的佳泉呢？

3.茶具

茶是至清至洁，天涵地育的灵物。泡茶时，所用的茶具必须也要做到“至清至洁”。用刚烧开热水，将本已干净的玻璃杯再烫一遍。

冲泡龙井茶要用晶莹透亮的玻璃茶具，以便欣赏冲泡的茶叶在玻璃茶具中，上下翻飞、翩翩起舞的姿态。观赏淡绿色的茶汤、细嫩的茸毫。同时，略闻到清新的茶香。

图7 生长中的梅家坞茶叶

所谓“清宫佳人”，就是用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。

四、冲茶

龙井茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味，所以在冲泡高级龙井茶时，只宜用80℃左右的开水，来冲泡。

所谓“玉壶太和”，就是要把刚烧开的水，预先倒入瓷壶养一会儿，使水温降至80℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处，泡出的茶色香味俱佳。

“茶滋于水，水籍于器。”茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，并充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1:50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶从茶罐中轻轻取出，每杯用茶2~3克。置茶要心态平静，茶叶勿掉在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

①“下投法，高冲水”就是在冲水时，高提盛有适合温度的开水容器，要有节奏地起落冲茶壶中的茶叶。让茶叶在水中翻动，温润的茶芽开始散发出一缕缕茶叶清香。

②“上投法，先冲水”就是先在玻璃杯中，冲上七分满的水，再取茶叶投入。茶叶在热水中，徐徐下沉，逐渐舒展。这种冲水的方法，适合于一些细嫩的绿茶，如：蒙顶甘露、庐山云雾等。

五、品龙井茶

品龙井茶要一看、二闻、三品味。

龙井茶香气清幽淡雅，尤其是“明前”的龙井茶，负带有春天的气息，清纯悠远、难以言传之香。

图8 生长中的梅家坞茶叶2

⒈看

篇四：真正西湖龙井茶的鉴别

西湖龙井的详细鉴别

龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，其中西湖龙井才是真正意义上的龙井茶。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，其中尤其以“狮峰龙井”品质最佳。龙井分为六个等级，特二、特三，一级到四级。

西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、叶包芽紧且不分叉、隐含芽毫、光滑匀齐、色泽绿中显黄，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和。龙井茶品质特点为:色绿光润,形似碗钉,藏峰不露,味爽鲜醇,采摘十分细致,要求苛刻。龙井茶极品产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶历史上分"莲心""旗枪""雀舌"等花色。每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初迸，形似莲心，故称“莲心”。每制1公斤约需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”，又称二春茶。其时共柄已发一叶，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘，叶已成片，并附带茶梗，故称“梗片”。其品质不如前三种。 龙井茶的上品从外观看:碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲.干茶香气青纯,冲泡后汤色碧绿稍呈清黄色,滋味有清新爽口之感,茶香幽雅飘逸,呈天然清香,冲泡后的底叶均呈淡绿青翠,形状齐一.其分三类，“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。

龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。以一尖二叶的明前茶为佳品，谷雨前茶次之，然后秋茶，夏茶是最差的。清明前4月5号所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。4月20号之前为谷雨前的茶，秋茶也叫三茶，意思是每年的第

三遍茶。夏茶最差茶泡的茶水发黑。 品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85°C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪、次者两芽一芯，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。第二泡每泡加20秒左右。。（4）龙井是天然的，没有经过发酵的,龙井不用加工仅仅炒一下的新茶就是最好的。

清明前茶和谷雨前茶是高档龙井（礼品茶）茶叶有豪（毛），手指一摸粘满豪，豪越多越贵，其他中低档龙井是无豪的，高档龙井香味持久泡几泡依然很香，茶味平淡，龙井是越香越贵，茶味越重越便宜，加工加香料的以次充好的龙井第二泡香味就差了并且茶味重。中档龙井是谷雨后及秋茶，老百姓自己喝的茶市场多见销量大。夏茶最差泡的茶水发黑也好区别（质量越好的龙井泡的茶水越清澈）。采茶时间相差1-2周的春茶的豪、香味、味道和茶水颜色区别很大，茶农出货价格相差常常达一倍。市场上以次充好的龙井茶基本是谷雨后及秋茶加色素和香料冒充清明前茶和谷雨前茶，一批发进货可以注意发货时间，二就得品茶辩真伪了。新茶冲泡时茶叶下沉较快

区别同一颗树上采的随季节变化价格50-1000元一斤不同的龙井茶，凭以上几点基本可以判断。出现1000元以上的高价龙井属于市场行为，老百姓500元一斤肯定可以买到极好的龙井了。

西湖龙井茶

狮峰龙井茶

第一 看外观

赵玉香：外面的茶现在大部分全部是用机器炒的，一炒到底，会觉得它特别的扁，扁呢就是很薄，有的做得像一层纸那么薄。正宗西湖产区的呢，一般还是用手工来做，相对来说，没有做得那么薄薄的，那么扁，看上去还是有一定分量的。

第二 闻气味

赵玉香：外面的龙井常常就是说，闻起来会有青草（气味），正宗的西湖龙井，香气上来说，大部分都不会带那种很轻的青草的味道，它有那个当地的地域的那些，也有一种特殊的风土味道也有，比如说像狮峰那一块的话，像带一点那种嫩豆香，然后梅家坞那边虽然是带清香，但是还是比较鲜的，闻起来有一种鲜爽的味道。

第三 品味道

赵玉香：外面的龙井喝起来，会带一点点青涩的味道，就是滋味里面，嘴巴有点发麻的那种，还有那种青味也在嘴巴里，正宗的西湖龙井，喝起来就是它一个回甘度很好，还有一个就是滑，我们说好的茶喝到嘴巴里，到后面，有一种很滑的感觉，你自己没想咽下去的时候，它已经滑下去了，就是有点那种感觉，而且回甘非常好。

篇五：龙井茶历史及产地,品类

龙井茶历史及产地,品类

龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶对陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，在这一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无中到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，龙井茶叶从汉民族的名茶到走到世界的名品，开始了它的辉煌时间。

早在北宋时间，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛峰宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处。苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

到了南宋，杭州成了国都，共杏生产也有了进一步的发展，元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。

到了明代。龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平时百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细茶，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南老子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。

龙井茶的产地：西湖龙井（西湖产区），钱塘龙井（钱塘产区），越州龙井（越州产区）。

一、 将历史上原有的龙井产地的龙井茶，称为西湖龙井茶。生产区域位于杭州市西湖风景区名胜区和西湖区内。西湖龙井的品质特点是：色绿、扁平、光滑、清香、味醇，产量占龙井茶总量的不到10%。

二、 将沿钱塘江、富春江两岸各县、市生产的龙井茶，称为钱塘龙井茶。生产地域包括杭州的萧山区和余杭区及临安、富阳、桐庐、建德、淳安等县、市。钱塘龙井的品质特色是：色绿、扁平、光滑、带栗香、醇爽，产量纸占龙井茶总量的近30%。

三、 将以绍兴地区及其边缘地区各县、市生产的龙井茶，称为越州龙井。生产地域位于古越州的绍兴地区，及其周边少数市、县，包括新昌、嵊州、绍兴等县、市。越州龙井的品质特点是：色绿、扁平、光滑、稍有茸毛，带栗香，味浓醇，产量占龙井茶总量的65%左右。

西湖龙井产区、地理环境、品质的细分：

一、西湖龙井茶因产地不同，生态有别，又由于历史原因，炒制方法也稍微有变化，因此，西湖龙井茶尽管处于同一生产区域内，但产品风格各具特色，品质特征也有一定差异。始于20世纪50年代以前。西湖龙井茶按产地分为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个字号，也就是目前西湖龙井一级保护区的核心五个产区。

“狮”

指的是狮峰山及其周围地区，包括四周的狮峰山、上天竺等地，狮峰山所产地龙井茶品质最佳。这是因为其地植被繁茂，云蒸雾遮，茶树终日受慢射，有利于茶芽中芳香物质和氨基酸等物质的形成和积累。同时，其土质为乌沙土或白沙土，土壤物理性能好，疏松通透，磷、钾、硅等营养物质含量丰富，有利茶树健壮生长。天时地利。适就了狮峰龙井茶色泽绿中透黄，显嫩黄绿茶；冲泡后香气清幽持久，滋味甘醇鲜厚，是西湖龙井茶中的佼佼者。

“龙”

产于龙井山一带，包括翁家山、杨梅岭、满觉垅、白鹤峰等地所产的龙井茶。这一龙井茶生产区域，与“狮”字号西湖龙井生产区域接近。其地所产的龙井茶，自然品质佳，特别是白鹤峰所产的西湖龙井茶，天然品质可与狮峰山所产的西湖龙井茶媲美，为西湖龙井茶消费者称道。

“梅”

产于梅家坞一带，梅家坞是龙井茶的生产地，产量约占全部龙井茶的三分之一左右。“梅”字号西湖龙井茶，做工最为讲究，炒制而成的西湖龙井茶，外形扁平，挺直秀丽，色泽绿中显翠，滋味鲜醇爽口，为消费者赞叹不已，受人喜爱。

“云”产于云栖、五云山、锒铛岭一带，云字号西湖龙井茶和梅家号西湖龙井茶的风格基本一致，因它们原本就是一家，只有以后才“分家”的

“虎”

是指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地所产的龙井茶。其地所产的不大，除了有西湖龙井茶一般特性外，最显示的特点是：芽叶肥壮，芽锋显露。

20世纪50年代以后，国家建立了西湖龙井茶的标准样，将西湖龙井归并成三个字号：即狮峰龙井，相当于原“狮”字号龙井和“龙”字号龙井；梅家坞龙井，相当于原“梅”字号龙井和“云”字号龙井，西湖龙井，除狮峰龙井和梅家坞龙井外，原龙井茶区所产的龙井茶，统称为西湖龙井。

20世纪80年代后，龙井茶又不分产地和字号。对外统一称为西湖龙井。随着茶叶生产的发展和市场的需要。现今的西湖龙井茶产区又有一定扩大，产地包括杭州市的整个西湖风景名胜管理区和西湖区，前者大抵相当于过去的西湖乡，历来为西湖龙井茶的主产区。现今西湖龙井茶的主要生产区域分布在西湖区的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇，这一带历史上是旗枪茶生产区，现今已划入西湖龙井生产区域内。但由于历史的原因，现今仍有不少人。依然习惯于将西湖龙井茶按产地分为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个字号。但这是历史原因造成的，其实，如今只有一个统称，那就是：凡是在杭州市整个西湖风景名胜管理区和西湖区范围内生产的龙井茶，总称为西湖龙井茶。

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