作业帮猪脚粉的制作秘方
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/24 12:25:09 体裁作文
篇一：猪蹄的几十种制作方法(绝密)
几十种猪蹄的制作方法(绝密)
1.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参
6.卤水猪蹄 7.红扒猪蹄 8.冰糖元蹄 9.白云猪手 10.香辣蹄花
11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪
15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄
篇二：钦州名小吃--猪脚粉
钦州名小吃猪脚粉（终结版，所有类似的文章均参考本文）
作者：钦州文哥
一、 猪脚粉渊源
俗话说：北方的麦，南方的米。地处祖国西南边境的广西也不例外以米类食品为主，在广西自北向南依次有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉名闻遐迩。口味从北到南则依次是辣辣、辣、微辣、不辣。如果你问钦州人什么美食能代表钦州？十有八九会回答你：猪脚粉！不错，猪脚粉是代表钦州小吃的一张名片，是地地道道让钦州人引以为豪的招牌美食。其实，猪脚粉作为钦州日常小吃时间并不是很长，它既不是钦州的传统小吃，也不是舶来品“物种”，它是怎么成为钦州人的日常小吃的呢？这就要从钦州发展的历史来说了，明清以及民国时期没有有关猪脚粉的饮食及文字记载，解放后到文革结束前，百废待兴的钦州经济发展滞后，物资匮乏，人民生活处于一个凭票供给的时期，基本上所有的生产生活用品都需凭证供应，比如粮票、肉票、蛋票、布票、油票等等，猪肉基本上是每人每月一斤半（非农业人口，在1982年左右，当时在现沙园市场猪肉摊还要排队凭票买猪肉），那仅有的肉票大家基本上是用来购买肥肉为主，为的是榨猪油用来炒菜之用，瘦肉、排骨、猪脚等基本无人问津。城里的饮食店只能由饮食公司统一经营，凭粮票才能买到米面食物吃（到1983年左右好像已经可以不用粮票但是要付更多一点的钱，印象里当时在现金湾大酒店大门往一中方向几十米处有一间欣欣（新新？）面食店，一两粮票外加一毛钱就能吃一大碗的面条或者小笼包。）私人饮食店基本没有（犯法的哦），因此钦州猪脚粉的诞生时间应该在取消凭票供应猪肉制度以及允许个体开办饮食店之后（改革开放后中国最早的个体户出现在1980年的北京，钦州只能往后一些，1983年以后），由于当时钦州商业最繁华的地方是一马路（原平南古渡靠岸点就在路口河堤闸门处，常有人搭木渡船过来，好像是2角钱左右一次？一马路之名后被所谓狗屁文人改称成拗口的“一街”，似乎一段历史韵味全无）及热闹非凡的江滨电影院一带，且二马路江边处又是钦州沙船运沙上岸停泊卸沙之地，竹栏街口附近又有搬运社，附近还有三轮车社，因此各种冷饮（槐花、王老吉、甘蔗水、雷公根、凉茶）、理发、看鸡脚看相看日子算命、古玩玉器、象棋三棋、人力边三轮、饮食小摊多在这一带街边分布（也就是传说中的江湖，内急时转身面向江水扫射即可解决），食客一般是需要吃午餐的附近乡镇出来逛街的村民、挑沙的挑夫（无限佩服，一担沙近二百斤，工钱两角钱，烈日下每天挑几十担走在搭在船与岸边的狭长的木板上）、搬运工等体力劳动者。各食摊开始是提供些咸菜白粥、萝卜糕、牛腩粉之类等，后来不知是谁想到买来当时大家都不愿意买的便宜猪脚，斩件用类似红闷的方式制作成猪脚块（当时猪脚筋还另外剔出卖给前来收购（做药材、食材）的人，吃剩的猪脚骨头还可以卖给做饲料骨粉的人），配合着自产的一碗米粉，一杯米酒，一元一碗，形成了钦州猪脚粉的雏形。猪脚粉的一经推出立刻受到附近挑夫、人力车夫、搬运工等重体力劳动者的欢迎，不仅能够满足他们身体的能量需求，还有那种大快朵颐，大口吃肉，大杯喝酒的感觉，充分释放出压抑在心中的豪气。贴切适合了钦州人灵野气质的特点。最多时在江边狗肉铺过来的三角地到一马路渡口的河堤闸门之间有近二十个摊点（1987年左右，原钦州老车站大门对面也有几摊，一桥头也有一摊），成为当时早、午餐热门的果腹首选。随着城市管理的发展，原来猪脚粉聚集的地方被清理，大批的从业人员因此散布在城市以及周边各个角落继续经营，间接地推动了猪脚粉的跨越式推广，由于原钦州地区1965年划归广西管辖，钦州市作为地区行政公署驻地，当地的饮食习惯风尚多少影响到所辖沿海各地。因而理所当然地在周边辖县传播开来。形成了人人皆知的本土美食。
二、 猪脚粉风味
总体上来说钦州猪脚粉的风味有两种：第一种是传统风味，其特点是皮稍软而腻，适合喜欢腻点的食客以及体力消耗大的食客，吃过后感觉够饱且耐饿，也合适搭配当地自酿的米酒一起边饮边嚼，很是爽快！ 只是这种口味容易吃腻。现在的靓女靓男以及怕腻的朋友就比较少吃。这种猪脚粉摊多分布在乡镇、市区出乡镇的道路附近。如水东一带、南珠西路、建设路尾及各市场附近的猪脚粉均是此类。第二种是改良后的风味，其特点是皮脆而少腻，适合怕腻的朋友食用及当做宵夜食用，此类粉店多分布在市区中心商业地带，如沿钦州中轴线人民路--钦州湾大道两边横巷远端，营业时间到夜里四点（因为凌晨四点是环卫工人出来扫街了）或者24小时营业，方便晚间娱乐以及夜间工作的朋友食用。另有几家猪脚粉店用配料较少，只以酱油为主，这样味觉感觉较单一。各段猪脚块感觉不同：大骨豪爽、二重骨皮脆、大腿肉油水足、鸡腿肉瘦肉多、猪脚蹄有嚼劲、大球骨肉多。文哥以多年食猪脚粉之经验：猪脚不能太香，平实的感觉就好了，香则味觉刺激大容易腻，就无法让人天天食用了。 猪脚粉所搭配的米粉是广式米粉，分大粉与细粉两种，大粉以前是熟透了的用刀切成两指宽的粉段，可以直接加猪脚汁合着猪脚块干捞吃，细粉会再放进热水里刷一下，才倒入底汤和猪脚汁一起吃。
传统的猪脚粉除了猪脚要软而韧之外，对米粉的要求也高，从前的米粉有很多家小作坊自行生产，不添加任何添加剂，做出来的米粉嫩软滑韧薄，吃起来有一股米的香气，由于没有添加保鲜剂，因此保留不过半天粉就变味了，因此当时能吃到粉的时间也仅限于早上及中午，虽然时间限制，但这样反而能让我们吃到新鲜的米粉。随着经济的发展，人们生活日益丰富多彩，对宵夜的需求日益增长，米粉的供应时间也从早上一直延迟到晚上，自从后来全市强制统一由几个粉厂制作配送后，为了最求利益，生产出来的米粉又沉又粗糙又易断，而且放置数天而不变味（添加了神马东西啊？），完全没有米的香气，令人遗憾。热切希望米粉制作能百花齐放，让钦州人民能吃到真正的好米粉！
钦州猪脚粉一个有趣的现象：
钦州猪脚粉是男吃女不吃，什么原因呢？原来有三：一是猪脚太腻，怕胖的缘故让多数女孩子不太喜欢。二是猪脚比较大块，女孩子拿着一大块猪脚大口咀嚼不太文雅，且弄得两手油腻腻的，不太方便，建议以后钦州猪脚粉店都配备一次性透明手套，方便食客抓食。
三、 猪脚粉的制作方法
猪脚粉的基本做法：挑选上好的整只猪后腿，洗净并拔净猪毛；用禾杆草（即稻草，早期用禾杆草，后来为提高效率先后有用碳烧、煤饼炉、煤油喷枪、现在多用煤气喷枪，感觉还是用禾杆草烧烤的最有乡土气味）等均匀烧烤猪全腿至猪皮变色板硬，并用刀将猪腿皮烧焦部分刮净，并敲掉猪蹄爪上的硬甲壳，放入凉水里降温（前述方法是为了除净尚未拔掉的猪毛，二是让猪皮干爽不腻），然后将猪大腿多肉部分与前肢小腿部斩断成两部分，放入添加了清水的锅里煮一段时间，有去除肉腥及减少肥腻的作用（但曾经有未经证实的传言说个别摊主为使猪脚皮口感更爽脆而添加硼砂的传言）。捞起用酱油均匀涂抹表皮上色（曾经有的上色前涂抹一些麦芽糖，这样方便后面炸的时候快一些，但是皮容易过老），并用竹签在猪皮上扎数量不等的小孔（有让猪皮酥软、排油去腻、入味之用）；接着放入大油锅里炸（主要是炸大腿肉厚的那段，前部皮包骨那部分短时炸一下，让猪皮变色就可以，大腿部分要炸合适，太久虽然皮脆不腻，但是大腿瘦肉肉质就会太粗，时间短则口感太肥腻。）炸好后捞出斩件，这也是个技巧体力活，斩件太大块太亏本，太小没人要，碎肉用牙签穿起用关草扎成一块，一般大的猪腿一只（一般猪脚在6---9市斤左右）可以斩17---22块左右的猪脚块；各块都有名称：有大骨、猪脚蹄、鸡腿肉、二重骨、串肉等等；最后放入锅里，加入草果、茴香、陈
皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等十几种配料（注意不能加辣调料），添加合适的水（一般是以刚好超过猪脚为好，炖好后剩下的就是猪脚汁）大火烧开小火慢炖。40—60分钟左右就可以出锅（想吃软点的就炖久点，想韧点的就快点），由于在冬天里炖好后的猪脚与猪脚汁一起往往是要放在煤炉上的盘里热着卖，因此多数猪脚都炖的时间比较短较韧，这样在卖的过程中会边热边卖，猪脚也就自然而然的越来越软了。另有一种生炸的方法就是在前面烤过猪脚后不放水里煮并上色直接放油锅里炸，通过控制炸的时间和适当翻转猪脚来控制猪皮色泽。选上自己喜欢吃的那块猪脚块和烫好的米粉一起浇上底汤汁（一般用牛骨、老鸡架骨、简单配料等熬制的所谓上汤）和猪脚汁（喜欢清淡的可不用加猪脚汁）撒一点葱花，一碗纯钦州风味的猪脚粉出来了！
四、 钦州猪脚粉摊店的分布与价格
由于猪脚制作工艺繁杂、耗时较多、利润较低，因此很多饮食摊点都不愿制作，因此钦州猪脚粉店摊并不是很多，基本分布如下：
水东片区：信用大厦附近三摊(（早、中餐为主），
农校斜对面一摊（水东猪脚粉，24小时营业）
沿水路二医院门口附近二摊（早、中、晚餐）
龙墩路二医院大门钦州体育馆边一摊（早、中、晚餐）
南珠西大街南珠大厦梅园路口附近一摊（早、中、晚餐），
南珠西大街沙江路口附近一摊（早、中、晚餐）
城西车站对面到高岭之间三摊（高岭猪脚粉、猪脚粉、早、中餐为主），
板岭西路（子才路）石南路口一摊（尖山七嫂猪脚粉，24小时营业），
板岭西路（子才路）北部湾大道路口附近一摊（老龚仔猪脚粉，凌晨5点前开店，早、中、晚餐为主），
板岭西路（子才路）民福路口附近一摊（早、中、晚餐到凌晨一点左右），
中山路广州会馆到新兴路口附近四摊（早、中、晚餐到凌晨四点左右），
白海豚国际酒店后面文兴街中段一摊（早、中、晚餐），
英华学院门口附近二摊（早、中餐为主）。
二马路人民路口一带八摊（1.5马路猪脚粉、早、中、晚餐的摊店都有，最迟营业到凌晨三点左右），
二马路文峰路口附近二摊（特色猪脚粉、二马路猪脚粉、早、中、晚餐），
二马路公园后门附近便民市场内三摊（早、中、晚餐），
一马路转公园路中段一摊（7叔猪脚粉，早、中、晚餐），
四马路人民路口附近一摊（老罗婆猪脚粉店，早、中餐）
建设路麻塘巷尾一摊（红嫂猪脚粉，晚上9点开始营业到次日早，卖完为止）。
建设路尾北部湾大道路口二摊（粉之王店、老牌猪脚粉，24小时营业）
东风市场南珠大道入口里面一摊（24小时营业），
新华路向阳路口附近一摊（老牌猪脚粉，24小时营业），
文峰北路广益街口一摊（五中对面，早、中餐为主），
向阳路中段一摊（24小时营业），
育才路钦州学院东校区门口附近二摊（钦师猪脚粉，24小时营业），
育才路钦州湾大道路口二摊（老牌猪脚粉、老乡猪脚粉，24小时营业）。
人民路五马路路口附近四摊（早、午餐为主）
另外在沙园市场、南珠市场、鸿发市场等等地方也有数量不等的猪脚粉店。
目前钦州猪脚粉的基本价格如下：
一碗粉（带自选的一块猪脚）：7元，个别店有7.5元、8元。最便宜的是6.5元，四桥消防宾馆斜对面。
单独卖一块猪脚：5--6元
单独卖一块大骨：8----10元
单独吃白粉：3元
五、 猪脚的药用价值
猪脚的蛋白质、脂肪、维生素含量较高，且蛋白质水解后可以产生胱氨酸、精氨酸等十多种氨基酸，营养价值极高，另外猪脚中还含有丰富的胶原蛋白（猪脚筋），被人体吸收后有助于防止皮肤干裂起皱，使面部皮肤富有弹性与光泽。另外猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。对人体起到滋滋补阴液，补益气血的作用。经常食用可以达到调理身体，强壮体魄的目的。因此中医认为：猪脚性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。前段时间甘肃省卫生厅厅长刘维忠就曾因为通过甘肃省卫生厅的官网推广“食疗吃猪蹄”疗法，轰动一时，因而被称为“猪蹄厅长”。
篇三：猪蹄的几十种制作方法(绝密)
几十种猪蹄的制作方法(绝密)
1.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参
6.卤水猪蹄 7.红扒猪蹄 8.冰糖元蹄 9.白云猪手 10.香辣蹄花
11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪
15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
八、冰糖元蹄
主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松. (3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. (5).烧开后,加盐调好味道. (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 九、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。
制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。
十、香辣蹄花
篇四：猪脚姜的制作
广东特色 女人滋补佳品——猪脚姜
今天给大家带来一道广东特色的女人滋补佳品——猪脚姜。虽说现在是阳春三月好时节，来一碗猪脚姜，浓稠的汤汁，软滑的
主料：猪蹄2个 鸡蛋3个
调料：姜适量 甜醋汁适量
猪脚姜的做法
1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂，锅中不放油，炒干水份
2、甜醋汁倒入砂锅，煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火，让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜
3、猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲
烹饪小技巧
1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。
3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
4、不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。
菜品特色
猪脚姜，也叫姜醋猪脚，是广东最具特色的滋补佳品，也是广式酒楼冬季必备的早茶小吃之一。第一次吃猪脚姜是十几年前探望生了小孩的同事，同事家老人给我们每人盛了一小碗猪脚姜，甜甜的、辣辣的略带一点点酸，第一次尝试就喜欢上了它。
猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补方之一，给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜也是广东的习俗，就连大牌港台明星也不例外。据报道，张柏芝生Lucas时，家公谢贤就以谢家名义在一家老字号的姜醋店订了110煲姜醋送到家中，叫上亲戚朋友到其家中食姜醋兼探望宝宝。
鸡蛋、猪脚和姜都能吃，别忘了一定要喝汤哦!
由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管，即强身健体又兼养颜之效，所以猪脚姜早已不再仅仅是产妇的“专利”，而成为广受女性朋友甚至是港台明星追捧的小吃之一。尤其是对于气血两虚，体质偏寒，一到冬天就手脚冰凉的女性，效果尤佳。
每日一碗姜醋、健康美丽常驻!如果你还没尝过这款广东特色美食，跟我来试试吧。现在超市可以买到配好的甜醋汁，让这款广东传统美食变得十分简单而且不分地域，随时随地都可以自己动手。一家老小都可以吃哦，不过男性朋友少喝点姜醋汁，因为姜性燥热，适量吃点鸡蛋和猪脚问题不大。
煲久一点，食材入味又入色，蛋黄很干香。
篇五：秘制招牌菜配方及做法目录
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