怎样做拉条子

篇一：正宗新疆拉条子详细做法

在新疆，拌面、炒面可以说是最好吃的主食了，大部分的人都爱吃，即然好吃当然想希望以后经常能吃到，对口里人当然只有自己做了，但对于没有做过的人来说却并不太容易，这里为您简单介绍一下它们的做法：

整个制作过程耗时两小时左右,吃起来真是超级好吃,口感超棒,爽滑劲道..口水.....

一、拌面、炒面的做法

0、全部准备工作

材料：面粉500G（新疆白面尤佳，新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），青红椒各一个，洋葱 半个，西红柿 一个，孜然 15G，盐 10G，鸡精 10G，牛肉或羊肉 150G左右，油 适量，葱姜蒜 适量，番茄酱 20G左右。（肉和菜可以根据吃饭人数自行调节，另外，炒蒜薹、咸韭菜、西红柿辣椒炒茄子、韭菜炒鸡蛋等等可以作为拌菜，注意菜要有些许汤汤，吃时倒点汤拌着吃入味且口干也不错）

1、准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，做拉条子的面不能太硬，不

然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精，不沾手即可。然后把揉好面团盖上保鲜膜放那兴(醒)20分钟左右再揉（新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面是拉不开的。

2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或

牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。

其他菜家常炒法即可。

3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细或比筷子略细。拉的时候可抻一下，抻面时象兰州拉面那样抻，劲用的柔一些，第一次哪怕慢点，也不要硬拽长，否则面和的再好，也要被拽断。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！(注：新疆拌面加面是不需另外加钱的

)

篇二：拉条子详细做法

拉条子详细做法（配图）

0、全部准备工作

材料：面粉500G（新疆白面尤佳，新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），青红椒各一个，洋葱 半个，西红柿 一个，孜然 15G，盐 10G，鸡精 10G，牛肉或羊肉 150G左右，油 适量，葱姜蒜 适量，番茄酱 20G左右。（肉和菜可以根据吃饭人数自行调节，另外，炒蒜薹、咸韭菜、西红柿辣椒炒茄子、韭菜炒鸡蛋等等可以作为拌菜，注意菜要有些许汤汤，吃时倒点汤拌着吃入味且口干也不错）

1、准备300ML左右20度温水，根据天气，夏天可以用凉水，今天有些凉，水里加少许盐，不要太多，多的话后面拉不开，少的话不劲道，稍咸即可，然后水要一点一点加入面里，揉面，避免水放多，面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬，做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精，不沾手即可。然后把揉好面团盖上保鲜膜放那兴(醒)20分钟左右再揉（新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面是拉不开的。 2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。

其他菜家常炒法即可。

3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细或比筷子略细。拉的时候可抻一下，抻面时象兰州拉面那样抻，劲用的柔一些，第一次哪怕慢点，也不要硬拽长，否则面和的再好，也要被拽断。将拉好的面条，下锅中间可加顾坏搅酱沃笫欤豢芍蟮锰欤裨蛎娌痪缓罄痰阶急负玫哪桥枇箍泄幌拢芭蹋蠛玫墓怂拿嫔系谷胱龊玫某床耍琌K，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！

丁丁炒面

以上是拌面的做法，炒面基本相同，只是把煮好的过了水的面切成短截，再倒入炒好的菜中翻炒片刻即可。不过菜少许多，但味道也是很不错的。

篇三：拉条子拌面

一、和面：普通面粉、盐、清水

准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

第一步：先擀成面饼

饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

用刀切成半公分宽窄的长条

继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

第二步：盘面

这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

第三、拉制

每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序

捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

熟了，OK，捞出

捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

炒好的肉片，盛出

留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

接着下西红柿

翻炒一勺盐

下青椒

两筷子番茄酱

继续翻炒

最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

菜码就炒好了

把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可

篇四：拉条子的做法

拉条子的做法

1. 提前2小时和面，醒的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐。面和的硬点。

2. 和好醒着，我们这地暖放在地上，面就会好拉，拉的细。

3. 将醒了一个小时的面和好，中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细

4. 将搓细的面分开，放入清油，蘸匀，一圈圈摆在盆中继续醒

5. 将豆角切丝，芹菜切段，西红柿去皮切好，葱姜蒜，辣椒，木耳，都准备好。

6. 猪肉切片，抹上生粉，锅烧热，下油八成热，将姜片花椒放入，炸香捞出，放肉，翻炒，放葱辣椒，加入盐，老抽生抽，炒熟后先盛出，备用。

7. 中放少许的油下豆角丝断生后加入葱，西红柿翻炒加入一般过油肉，炒几分钟，放盐和老抽。出锅前放蒜即可。

8. 同样炒出木耳，芹菜即可

9. 将醒好的面条拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细一定要均匀。

10. 案板上醒上几分钟拉的细，我一般拉上一案板就是一家人的量，就一根，水开加少许盐下面就可以了，你别看面都缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。

11. 面拉的细，也就数据线那么粗细，。不过好多新疆人爱吃粗的。煮几分钟就可以了，盛出来。

12. 把菜拌上，就可以吃了。

冠香兴公司主要是培训各种特色小吃的，其中老陕西面有好几种，例如扯面，扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。还有拉条子，拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。

老陕西面不仅美味，而且种类多。如果您来参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后再学习。

篇五：拉条子这么做

我们不管那个叫拉条子，是家庭很普及的一种主食，基本每个生活在新疆的人都会做，做法就是普通的面食做法先和面---和好面之后饧一会，再揉一遍--- 在面的表面涂油用盆子扣上待用。接下来是炒拌面用的菜，菜的做法跟普通的菜也是一样的，建议多些汤比较好我们最经典的拌面用菜是：土豆丝、韭菜炒肉、过油肉、辣子肉等等菜不拘泥，炒你喜欢的就好接下来就是下面了，烧开水，把面切条，揉搓拉细，下到开水里煮，煮熟就OK 然后就可以吃了，把面捞起来，过一遍冷水，再盛到一个大盘子里。把菜放上去，拌开，开吃~吃的是很最好带些番茄酱啦，辣椒酱啦 或者磕大蒜。吃法随意

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