烤鸡蛋的做法

篇一：烤鸡蛋的做法

烤鸡蛋的做法日志分类：个人日记 | 发表于： 生产流程和主要配方 第一步：煮鸡蛋 水煮鸡蛋是很多鸡蛋料理的基础。煮鸡蛋看似简单，但是有技巧在里面。为了煮好的鸡蛋好剥皮，请向鸡蛋供应商要求 3－5 天的鸡蛋，个头差不多的鸡蛋。 1、先将水中加入百分之１－3 的食盐或醋可防止蛋壳破裂。先把鸡蛋在凉水中泡 15 分钟，水和蛋的比例是 2：1。加温到 90－95 度保持 20－30 分钟(指开水 后的时间。水开后可以小点火，保持开水状态就可以，可以敞开锅盖)。 2、煮的初期时候不停的以筷子翻动鸡蛋，多翻几次，可使鸡蛋黄置中，比较好看。煮好的鸡蛋立即放入凉水中。凉却后好剥壳。 第二步：剥壳 1、将煮好的鸡蛋在凉水中激凉 l0－15 分，用手工剥壳。 2、剥壳时一定要轻柔，尽量避免粘壳，剥下蛋清，这样拷出的鸡蛋好看美观。 3、剥好的蛋壳在净水中洗掉残余碎皮，放在托盘中备用。 第三步：腌制 1、鸡蛋与配料的比例：每 500 克剥壳鸡蛋加盐 5－25 克，味精或鸡精１－2 克，花椒１－2 克，大茴香 0.5－l 克；小茴香１－２克，桂皮１－2 克，肉蔻 3 －5 克。还可以根据当地的口味增减配料比列。 2、将此配料比例加水熬开约 30 分钟，加入腌制的鸡蛋闷煮(保持一定温度 90－95 度)30 分钟，然后在自然降温冷腌制 8 小时左右。腌制时间的长短决定鸡蛋 味道的轻重，可根据你当地的口味决定腌制的时间，但不能超过 10 小时。 第四步：烤制 1、选择烤箱是远红外食品烤箱，温度控制在 20－300 度，3500 瓦。不锈钢烤盘。 2、拷盘刷上熟植物油(色拉油也可)，然后排放上熬制好的鸡蛋，分三层，每层 70－100 个鸡蛋，在放鸡蛋前先预热一下烤箱(1－2 分)。放入鸡蛋一次升温到 150－220 度，烤 4－5 分钟，然后自然降温到 100 度后，再升温到 150 度，烤 45－60 分钟，取出鸡蛋，刷上麻油(为了气味好也可刷上香油)，将鸡蛋活动一下， 再送入烤箱烤５分钟。提示： l、烤箱的功率无须要很大，一定要用不锈钢的烤盘，烤箱门最好有个观察的窗口。 2、烤鸡蛋时注意观察鸡蛋颜色的变化，只要鸡蛋变成你想像中黄色就行，不要刻意死板地按资料上的时间烤制。 3、初次烤鸡蛋要 10 个一组的烤，先熟悉下过程。 4、由于个别地方对口味轻重要求不一样，所以在初次腌制鸡蛋事分别腌制 4 个小时两个鸡蛋，6 个小时俩鸡蛋，8 小时俩鸡蛋，10 小时俩鸡蛋，分别做上标记 后。同时放入烤箱烤。烤制后仔细品尝。你就可一次找到适合你当地人的口味。 5、口味喜欢甜，可以适当放点糖。喜欢辣可以放点辣椒油。 6、在你具体生产过程中。有什么问题可随时联系，我

全程服务。 7、淹制鸡蛋的盆最好用瓷的，不可用铁和铝盆。 8、淹制好的鸡蛋呈微微黄色，鸡蛋要发黑就是淹制时间过长了。 9、淹制后剩下是配液不要倒掉，可以重复用，也叫做“老汤”。原因分析： 1、鸡蛋开花或烤好的鸡蛋是“D”形状——鸡蛋煮的时间过短。 2、烤好的鸡蛋皮硬——一个原因是鸡蛋煮的时间短，另一个原因烤鸡蛋的时间过长，鸡蛋烤过了，第三个原因烤箱功率过大或过小(烤箱功率最好在 2500 瓦－ 4000 瓦)。 3、鸡蛋底部发黑——这是鸡蛋烤糊了，原因是底部温度过高或是用铁制铝制烤盘。 4、烤好的鸡蛋颜色不是很正——淹制的时间不对或是用铁制铝制盆淹制的。 5、烤好的鸡蛋冷却后坑洼不光滑——鸡蛋煮的时间短，另一原因鸡蛋的品质不好。6、第一次煮鸡蛋 25 分钟(水开后的时间)，第二次在配料水煮鸡蛋 30 分钟(配料水开后的时间)，一定要严格按这个时间来做，这对烤鸡蛋的质量很关键。 7、如果用功率太大的烤箱(超过 4500 瓦)，如果从 200 度降温在 50 分钟以上(正常降温应是 30 分左右)。那就在 150 度的情况下烤 20—30 分钟，要时刻观察鸡 蛋颜色的变化。 8、如果用标准功率(3500 瓦)的烤箱，应按如下操作：升温到 200 度烤 4—5 分钟，然后自然降温到 100 度(这个过程大约用 30 一 40 分钟)，到 l00 度后在升温 到 150 度，在 150 度下烤 35—45 分钟，烤到 30 分钟后你要随时观察鸡蛋颜色的变化，只要鸡蛋变黄就可以了。

篇二：炭烤鸡蛋技术

炭烤鸡蛋技术

本技术不同于现在网络上炒作鸡蛋技术没，它不是电烤箱食品，而是充满浪漫情怀的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。

本工艺具体流程如下：原料蛋清洗——白水煮蛋——冷水浸蛋，剥壳——烧烤汁浸泡调味——环切取蛋黄——炭火烤制，调味——整合查签。下面具体介绍：

一、原料蛋清洗

按需要取适量鲜鸡蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋壳表面的污物。再换用清水冲洗干净，备用。

二、白水煮蛋

锅里放清水，把鸡蛋轻放入水里，加热，水开后保持开水微沸10分钟，捞出。

三、冷水浸蛋，剥壳。

迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡，使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋，逐个敲破剥下蛋壳。

四、烧烤汁浸泡调味

（1）家庭制作。将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中，浸泡30分钟。烧烤汁不宜过多，可以采用反复涂刷的办法。

（2）烧烤出售。20只鸡蛋浸泡料配方为盐50克，酱油100克，料酒10克，花椒50克，胡椒粉10克，味精10克，鸡精20克，以上加水至刚好淹没鸡蛋，浸泡2小时。浸泡料可以反复使用，但要在下次使用时适量添加盐，酱油等。

五、环切取蛋黄

逐个将鸡蛋横向环切（注意只切蛋白），取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整，并尽量保证一个鸡蛋三部分（切后的两片蛋白和一个蛋黄）不与其他鸡蛋混淆。

六、炭火烤制，再调味

把蛋白蛋黄放在烤网上，烤制15—20分钟。烤制过程中要注意翻动，使各个部分都烤均匀。根据个人口味，撒烧烤调料（或孜然面，辣椒面，花椒面，盐，粉末味精）。如果是出售，可以在烤制10分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水（上等蜂蜜与水1：1），这样烤制出来的成品外观更诱人。

七、整合穿签

把蛋黄放在半个蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黄上，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，所以不能再正个包裹往蛋黄，这样我们就可以把它穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话，可以在成型后撒辣椒粉，花椒分，孜然粉，盐。 此法烤制的鸡蛋，蛋白鲜香劲道，蛋黄干香宜人，纯鸡蛋汉堡，外观独特，是不可多得的美味。

篇三：多味烤蛋

吴胜营：小小烤鸡蛋藏着大财富

cye.com.cn 时间：2006-2-21 15:36:21 来源：央视国际 作者： 我来说两句

山东省淄博市博山区农民 吴胜营：“烤——鸡——蛋??”

这是山东省淄博市博山区的小吃一条街。

相传，清朝时期博山曾出过好几名御厨，而这些给皇帝做饭的人，只要回乡就会来这里显摆自己的手艺。久而久之，这条街上就会聚了一批很有历史的地方名吃。 2004年三月的一天，一声“烤鸡蛋”的叫卖声突然从街角传来，人们发现，从此这条街上多了一种最没历史而又最为新鲜的小吃。

吴胜营：“烤鸡蛋， 烤鸡蛋，5毛钱一个 ，5毛钱一个 。买吗？”

卖烤鸡蛋的人叫吴胜营，是博山区池上镇杨家村农民。他十年前开始在博山城里做白酒生意。从起初的零售批发一直发展到自主生产。那么，他为什么后来要改行，又为什么偏偏会想到卖烤鸡蛋呢？

2003年秋天，吴胜营盘算着把白酒生意做大，便东拼西凑投入了二十万元，结果市场不听使唤，生产出来的酒怎么也卖不出去。到头来钱没挣着不说，身后还欠了十三万元的外债。 山东省淄博市博山区农民 吴胜营：“好多去找我要债的 ，几乎是天天都有。我那时候的日子啊，是天亮怕天黑，天黑怕天亮。”

困境中的吴胜营每时每刻都在幻想着，通过一个好项目来赚钱还债。

吴胜营：“做酒吧，可以说有点自不量力了，我根本没有实力和大的酒厂抗衡。还是考虑点较现实的，就是投资比较少容易起步的。”

秋天的博山城里弥漫着各种烧烤味。看到烧烤业正在走俏，所以吴胜营赚钱的目光首先盯在了烧烤上。有过白酒的教训，这一次他特别注重了市场调查。那段时间，他成了烧烤摊上的常客。

吴胜营：“烤的食品有烤鸡、烤肠、烤肉，烤什么的都有， 包括最普通的烤地瓜的也

有 ，但是消费量大的食品当中，惟独就是没有一个烤鸡蛋 。我想如果攻破的话 ，这个东西市场潜力是很大的。”

发现市场上没有烤鸡蛋，吴胜营兴奋不已。吴胜营想，鸡蛋是大众食品，对大多数人来说，鸡蛋无外乎蒸、煮、炒、炸这几种吃法，如果搞出一种新吃法，人们一定会感到新鲜，要是这种吃法口味还不错，那么其中的商机就不言而喻了。

吴胜营：“我很小的时候，因为是家庭困难 ，那个时候 平时吃鸡蛋也很少的，偶尔吃一

吃，把那蛋磕出来之后蛋壳总是多少留一点蛋清的，舍不得丢，就放在土炉子上稍微烤一烤。虽然很少， 但味道很香的。”

儿时的记忆让吴胜营坚定地认为，烤鸡蛋的口味一定没错，如果能烤出一个既好吃又保持原状的鸡蛋来一定会有市场。

当然，鸡蛋烤不出来的话，一切都是空的。那么，这个烤鸡蛋究竟怎么去烤呢？ 2003年10月，吴胜营的烤鸡蛋工程从土炉子里正式启动。

吴胜营：“它温度不好掌握，有时候要趴上去看，恰巧你去看的时候，一下就爆了爆得我满脸是灰。”

弄脏脸不要紧，重要的是，这么直接放在火上烤显然不是个办法。为了避免鸡蛋爆裂，吴胜营给鸡蛋裹上了泥。

这鸡蛋可是用钱买的，看着鸡蛋一颗一颗 接二连三的爆裂，妻子终于坐不住了。

吴胜营的爱人:“看他一天折腾好几十个鸡蛋，把鸡蛋都废了，当时因为做酒又赔了很多钱。生活就比较困难了。你说要债的什么的比较困难，他再瞎折腾，就和他打仗 吵嘴什么的。”

吴胜营：“哄吧，我是怎么说的，因为我每天都浪费好多鸡蛋些，我本来是做了30个，浪费了30个，我就和他说我用了10个 8个。”

吵归吵，可鸡蛋还得继续烤，只是这烤的方式看来确实是要改改了。

吴胜营知道问题出在温度上——土炉的温度难以掌握。那么用什么办法才能控制温度呢？一来二去吴胜营想到了烤箱。 他花300元钱买回了一台旧烤箱，但试验了多种方法，还是不能成功，每一次，不是时间过长，就是温度过高。

吴胜营：“研究的过程中,最怕一种声音,什么声音呢，我一听‘轰’,哎呀那心啊,猛的一寒。”

鸡蛋既要烤熟还要不爆，时间和温度必须恰到好处。

经过上百次的试验，吴胜营终于找到了烤制鸡蛋的最佳温度和时间。就在2003年冬第一场雪的那个晚上，吴胜营的烤箱里再没有传出那种让他“心寒的声音”。

吴胜营：“烤了10来个鸡蛋都没爆, 我就跟她说,老婆,你看我成功了。”

吴胜营的爱人：“他说,老婆,我烤出鸡蛋来了, 你尝一下. 我尝了一下,哇, 真是,你太好了,你终于把鸡但烤成功了,这样我们肯定有市场的,多烤一些我们出去卖.打开市场以后 ,挣好多好多的钱,我们就把债还上了。”

完整的鸡蛋终于烤出来了，可吴胜营并没有急着去卖。吴胜营想，这样烤出来的鸡蛋，虽

然看上去和煮鸡蛋区别不大，但吃起来明显要比煮鸡蛋劲道，要占领市场就要突出咱的这个特点。 吴胜营特意找人赶制了一枚印章，当天晚上和妻子一起，给烤熟的所有鸡蛋上都印上“劲道”两个字。

经过一番精心准备，第二天一早，夫妻俩就带着他们的“劲道”蛋喜滋滋的来到街上，但接下来发生的事，却大大出乎他们的预料。

吴胜营的爱人：“一个小孩要,他母亲给他买了一个,那小孩尝了一口,嫌不好吃,他母亲又尝了一口,说你这叫烤鸡蛋吗?这不是煮鸡蛋吗!你怎么还骗人,拿煮鸡蛋当烤鸡蛋卖.我一听有点气得慌。”

吴胜营：“忍着吧.忍着我就想,到了这一步还得继续做。”

第一次卖鸡蛋虽然失败，但吴胜营并不怀疑自己当初对市场的判断。这烤鸡蛋的想法肯定没有错，因为烧烤市场那么火，而烤鸡蛋的确还是个空白点；卖不出去并不是市场问题，而是咱的烤鸡蛋还没有“烤”好。

那么，究竟怎样才能使烤鸡蛋既好吃又好看呢？ 有一天，吴胜营突然想到了一种新做法。 吴胜营：“这时候我就开始转变了思路.说起来这个很滑稽了,实际上转了一个圈,解决了什么问题,就是一个完整的蛋煮熟了之后才能烤.就是这么一个非常原始的结论。”

生鸡蛋要烤完整非常困难，而先把鸡蛋煮熟，去皮后再烤，既好保持它的形状，又容易加入各种调料——这样一个看似简单的道理，吴胜营在折腾了将近半年之后才弄明白。

吴胜营果断淘汰了用生鸡蛋直接烤制的方式，转而烤起入味的熟鸡蛋。经过反复比较，他终于掌握了时间与温度的配比，彻底解决了一直困扰他的爆裂难题。

2004年2月，就在家家户户新桃换旧符的时候，吴胜营的第一盘烤鸡蛋终于新鲜出炉！ 吴胜营：“烤出来之后我又想,还是得先到市场上去看一看消费者的看法和欢迎程度如何。”

烤的好看不算数，卖出去才是硬道理。吴胜营悄悄来到市场，在人们诧异的目光中，忐忑不安地卖出第一颗鸡蛋。

吴胜营：“当时我怕他 吃了感到口味不满意，我也不敢问他，就两眼死死盯着他，看着他嚼得很仔细，慢慢的，越嚼我心里越怕，怕他给我又再吐到地上。最后他仔细嚼一嚼猛一下咽下去了，咽得很猛。我看他咽下去以后面部还带着笑容，我就偷偷地一块石头落地了”

吴胜营信心大增，第二天就和妻子把鸡蛋摆在家门口的小街上。现在，这里已经成了吴胜营烤鸡蛋的固定销售点之一。

吴胜营：“买几个？”

消费者：“多少钱一个？ ”

吴胜营：“5毛钱。”

消费者：“我来我来，你好意思！味道不错，再给我一个”

消费者：“太奇妙了，鸡蛋也能烤。钻这个市场空子 市场上没有的他会想出来，这个人挺聪明。”

后来吴胜营又堂而皇之的端着盘，挤进了这条似乎永远都这么热闹的小吃街。从此，这条街上增添了一种叫烤鸡蛋的小吃。

在这里，他每天可以卖出四五百个烤鸡蛋。这位帮着吆喝的人叫王延春，是过去吴胜营白酒生意圈里的好朋友，他当初对吴胜营烤鸡蛋的做法并不以为然，但现在他也承认了这个不起眼的小本生意确实大有赚头。

吴胜营的朋友 王延春：“这个烤鸡蛋的综合成本 ，你这样算一下，生蛋3毛钱的成本，现烤现卖的话，就加3分钱的成本那这样 一个就3.毛3，卖5毛的话，一个蛋就1 毛7的利润。

一个鸡蛋赚1毛7，这样一算，利润是不算小，每月可以收入两千元左右。但吴胜营并不满足，因为就这种卖法，他的13万外债何年何月才能还完呢？

吴胜营：“这个时候我就想，能不能把市场做得更大一点，收入快一点，特别是还债要快一点”

吴胜营开始打起了鸡蛋用量更大的饭店的主意。当然，饭店这个市场可不是那样轻而易举就能占领的。

吴胜营：“多数饭店都不感兴趣，有一个饭店，我去了5、6次都不要我的。” 饭店经理 李乐娟：“他来过好几次给我们鸡蛋，我对鸡蛋不感兴趣。”

吃了几次闭门羹以后，吴胜营琢磨了几天终于想出了一招。回到家里，他一头钻进厨房，一口气用烤鸡蛋做出了六道菜，第二天又去街上印制了一沓菜谱。

饭店经理 李乐娟：“来了几次之后又来了，拿着菜谱来说 ，你看看菜谱上的鸡蛋做法挺好，就给我留下20个鸡蛋让我试试。”

吴胜营：“我怕他第一次做菜 不放心，我亲自到厨房帮着他做， 从怎么切怎么配一直到最后就做成成品。”

饭店经理 李乐娟：“结果一试，顾客吃了都挺满意。后来越来越好，一天用他的二三百个。”

这之后，吴胜营又如法炮制，一个月内联系了10多家饭店。这些饭店每天要用他的1千多

个烤鸡蛋，一天就可以给他带来100多元的收入。

饭店市场打开以后，吴胜营紧接着改进了烤鸡蛋的包装，注册了商标，使产品一举进了当地的超市。市场需求在一天天增大，遇到急活儿，吴胜营还得找亲戚朋友来家里帮忙。忙碌中，吴胜营的13万外债已经基本还清。

烤鸡蛋市场的不断扩大，给吴胜营增加了赚钱的希望，同时也带来了新的困惑。吴胜营的烤鸡蛋现在全部要在家里完成，狭小的空间制约着烤鸡蛋的产量。他梦想着建一个能烤出更多鸡蛋的厂房，扩大生产规模。这样一来，资金、技术、管理等一大堆陌生的词汇，又成了需要吴胜营去用心琢磨的难题。

(稿源：CCTV7《致富经》栏目 编导：张帆 摄像：刘杰)

22吴胜营：烤鸡蛋烤出200万家业

手机免费访问 www.cnfol.com 2009年09月14日 10:54 打工

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从古至今，鸡蛋都是蒸、煮、炒和炸这4种吃法。可是，山东下岗职工吴胜营却不信邪，偏偏要琢磨出鸡蛋的第5种吃法，甚至异想天开地打算通过发明烤鸡蛋这种吃法，偿还30万元的巨债，从而改变自己的贫穷命运！

烤鸡蛋这个连麦当劳和肯德基都没搞出来的玩意儿，他果真能发明出来吗？他真的能靠此偿还掉债务，并成为百万富翁吗？如果我告诉你，他发明的这第5种鸡蛋的吃法，被专家估算为价值500万元，你相信吗？

异想天开，落寞的下岗职工要烤鸡蛋

吴胜营今年37岁，原是山东省淄博市某供销社的下岗工人。1993年，供销社解体，吴胜营下岗后找人借了笔钱，在博山区开了一家酒水批发店。此后，经过6年的苦苦经营，到了1999年，他终于积攒了20万元。这时，看到白酒是一个利润相当高的行业，踌躇满志的他便大胆决定投资酒业，希望能创出一个自己的白酒品牌，干成一番大事业。

20万元显然难以独立办厂，他便想出了一个“借鸡下蛋”的办法。他先是煞费苦心地设计了一个白酒品牌——“开元盛世”，并注册了这个商标，然后找了一家生产能力很强的酒厂合作，利用他们的技术与力量来生产该产品。一切如预想的一样，合作进行得相当顺利。然而合作成功并不等于销售成功。“开元盛事”的质量虽然不错，但由于没有名气，在市场上根本卖不动。

没有办法，吴胜营只得拿出积攒的20万元在媒体上大做广告。谁知道20万元投入广

篇四：【每日菜品】鸡蛋的做法大全

【每日菜品】鸡蛋的做法大全

鸡蛋有多少种做法相信没有人能说出来，因为这种食材太普通了，什么样的人都会做一个鸡蛋菜品。但是对于我们来说，我们就知道在湘菜菜谱里面，最流行的鸡蛋做法有多少种，下面我们就一起来看看这些流行湘菜鸡蛋的做法大全。

原生态烤鸡蛋

此菜虽名为官府菜品，却是一款只用鸡蛋烹制的菜品，用最传统的方法烤制出的鸡蛋，质嫩不腥，配姜醋汁同食，吃法和味型都新颖诱人。

原生态烤鸡蛋制作流程：

砧板：香菜50克切碎。

打荷：把柴鸡蛋500克打入盛器中，把切碎的十香菜，放入鸡蛋里，放入清水100克、精盐1克打匀成蛋液；将精盐8克，姜末15克，大红浙醋100克，芝麻油5克调匀成姜汁醋装入小碟。

炉头：1.把铁锅盖放到天然气灶上烧红；铁锅底放到小灶口上烧热，关火，锅内淋色拉油15克。

2.将调制好的蛋液3/4倒入铁锅中，抬起烧红的锅盖对准鸡蛋慢慢烤熟，再把余下的1/4蛋液倒入锅中，继续用锅盖对准铁锅里的鸡蛋慢慢烤熟。

3.将烤好的鸡蛋跟姜汁醋，一起上桌即成。

关键一：合理利用两种加热方式

此菜其实用到了两种加热方式，一是下面小铁锅热传递，二是上面铁锅盖热辐射。小铁锅非常厚，烧热后就成为了一个发热体，倒入其中的鸡蛋液大半会成熟。烧红的铁锅盖放在蛋液的上方通过空气热辐射可将蛋液烤熟。

在我们平时烹饪的菜品中，分步骤利用几种加热方式成菜并不少见，但是同时利用两种加热方式烹菜的却不多见。看似简单，其实两种加热方式同时使用，配合不当会适得其反。就此菜来看，小铁锅的热自下而上加热，铁锅盖的烘烧是自上而下加热。两热同时发力，还要让食材熟得恰到好处，这就需要随时观察食材的变化。因为鸡蛋易熟且受热后自熟效果较好，所以以缓慢加热为宜，如果看到锅中蛋液凝固速度较快，就应该把锅盖适当远离蛋液表面，如果蛋液凝固较慢，就应该把锅盖靠近蛋液。

关键二 ：35-45厘米是烘烤最佳距离

此菜在烘烤蛋液时铁锅盖一定要烧红，否则热辐射力度不够且持续性不强。

因为锅盖极热，蛋液较多，如果锅盖离蛋液太近，急速加热，会使成品外熟内生；如果离得太远，加热效果不好，难以成熟。据多次实验结果证明，锅盖距蛋液35-45厘米是最佳烘烤距离。要慢慢烘烤，锅盖从火红状至原本的黑色即可。

关键三：先多后少两次下蛋液

在上面的制作方法中大家可以看到，大部分蛋液是在第一次下入锅中，留少许蛋液等锅中蛋液成熟后再倒入。如果一次下入太多蛋液，容易外熟内生，成熟后表面会不平。而留少许蛋液，最后淋入，再缓慢烘熟，成菜表面就会光滑涨起。

关键四：姜醋汁可两吃

这款铁锅涨蛋的菜品虽然没有什么高油脂的肉类原料，但是趁热配姜醋汁同食却是最好的组合，既祛腥又增鲜。姜醋汁上桌后，可当客人的面浇淋在鸡蛋上，也可以建议客人用勺子舀一块鸡蛋在姜醋汁中泡一下吃，效果都不错。

生态鹅肝鸡蛋盅

目前湘菜的发展趋势越来越精细，这也是符合食客对美食的要求，传统一把辣椒炒一个菜的形式，只能在小店生存，相信不久的将来湘菜重油重辣的菜品将会退出市场。

一直是走在湘菜发展的前端，我们在不断的推出湘菜特色菜希望能让更多的湘菜了解湘菜，每一个湘菜的努力，都将会为湘菜的发展贡献一份力量。

这道菜根据炖蛋这道菜改良而来，原来的菜品口味较单调，充分利用了下脚料鹅肝粒，不仅丰富了口味，提高了档次，最主要提高了菜品的毛利，一举三得，让这道菜赢得了满堂红。另外使用土鸡蛋作为原料，主打生态牌，更具有吸引力。

原料：土鸡蛋9只，法国鹅肝50克，青红椒粒各5克。

调料：美极鲜味汁4克，蚝油、美极鲜鸡粉各1克，胡椒粉0.5克，高汤50克，色拉油10克，白塘3克。

制作：1.将鸡蛋用开蛋器开口，倒出蛋液，打散后回倒入蛋壳内，上笼蒸熟，如图摆盘。

2.锅置火，预热入油，下入鹅肝粒翻炒，下入剩余调料调味，用小火略炒，出锅装入蛋壳内，然后摆盘。

堂做石烹生态土鸡蛋

葱炒鸡蛋是一款简单易操作的家常炒菜。这款创新菜品与传统的葱炒鸡蛋相比，首先是原料上更加注重精挑细选，散养生态鸡所产出的蛋品质较好、色泽金黄，从而成菜美观。 第二是此菜在烹调思路上有很大创新，由后厨炒制改为堂烹，在堂烹的基础上加入炙热的鹅卵石辅助菜品成熟，又富趣味性，吸引顾客点选。此菜原料常见但附加值很高，所以毛利率极高，值得推广。

经过管理团队在全国多家餐厅试推，此菜适合在任何城市推出。

在我们管理的河北某酒店散养了很多生态鸡，很多顾客感觉其鸡蛋品质特别好，便经常点小葱炒鸡蛋这款菜品，为了提高菜品的品质，我们管理该店的团队，开始在这道最简单的菜品上动起了脑筋。开始，我们利用堂烹的形式，将烧热后的石锅作盛器，当着客人的面炒制，但将鸡蛋充分炒熟所需时间太长。后来我们无意间联想到鹅卵石，就像面点石子馍一样，利用炙热的石子进行传热，一则可以大幅度提升炒制温度、缩短成菜时间；二则有“鸡蛋里挑骨头”俗语作基础，大家对这款菜更加有兴趣。金黄色的鸡蛋搭配有趣的鹅卵石，在营养美味的基础上增加了趣味性，所以一经推出，便受到了顾客的热捧。

做法：1.鹅卵石8块洗净晾干，放入石锅内，上煲仔炉加热20分钟；散养生态鸡蛋8个加盐、味精各5克，胡椒粉3克，葱花50克搅打均匀。

2.将盛装着鹅卵石的石锅端上桌，倒入橄榄油20克，先翻炒鹅卵石，将蛋液倒入石锅内，用勺子不断翻动1-2分钟，炒至鸡蛋成熟即可。

烹饪特点：1.石锅内加鹅卵石，使热源增加，扩大了蛋液的受热面积，从而缩短了菜品成熟时间，堂烹更高效。

2.石锅与鹅卵石的温度要控制好，煲仔炉加热20分钟最适宜，温度太低，蛋液不易成形；温度太高，鸡蛋炒好后石锅继续散热，导致鸡蛋变老影响口感。

3.炒制鸡蛋前倒入橄榄油翻炒鹅卵石，可防止蛋液裹粘在鹅卵石表面，这样才能形成鸡蛋与鹅卵石分离，体现在石头里挑拣鸡蛋食用的意图。

槐花凹鸡蛋

菜品思路：不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗？这就是我们民间常用的烹饪方法——凹制，类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜香味美，比蒸水蛋筋道，比炒鸡蛋软嫩，美妙的味感勾起了儿时的回忆，在我们项目店一经推出，大受好评。

此菜售价38元 日均销售80份 适合在中高档次餐厅推出

经过管理团队在全国多家餐厅试推，此菜在南方城市效果非常好。

原料：柴鸡蛋5个，槐花少许，红萝卜花6个。

调料:香葱花、姜末、家乐鲜露、豉油各5克，清汤200克，盐、陈醋各3克。 制作:1.将槐花洗净切碎；鸡蛋打散，再加入盐、清汤打匀。

2.净锅上火，烧热后加入清水100克，烧开下入打好的鸡蛋液，加入槐花、红萝卜，小火熬炒至熟。

3.将凹好的鸡蛋装入餐具内，放葱花。将剩余调料调和均匀成汁，装小碟，跟鸡蛋一起上桌，可浇食，也可蘸食，还能带饼一起上。

关键:1.鸡蛋用水凹炒时，不加一滴油，这就要求锅一定要刷干净，而且要烧干后再加水。

2.烹制时火不能大，要小火推炒，推出时炒勺一定要贴锅底，尽量保持鸡蛋形大不碎。

3.打制蛋液时，鸡蛋内加入清汤，能提升鲜香味道。

此菜鲜香软嫩，口感极佳。有问到了一个问题，炒制时可不可以用高汤或清汤来代替水。我的回答是，最好不要，因为水炒突出的是烹制时的无油无腻，高汤（或清汤）必然含有一定量的油脂，如果用其代替水炒制鸡蛋，就失去了水炒的特点，不可取。

土鸡蛋焖花猪肉

原料:花猪肉片50克，土鸡蛋5个。

调料:A料（盐、味精各2克，湿淀粉10克），色拉油50克，高汤400克，蒜片、葱末各10克，盐5克，胡椒粉3克，蒜苗段、红椒末各2克。

做法：1.猪肉片加入A料上浆。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜片、葱末爆香，下入猪肉片爆炒至打卷，放入高汤、盐大火烧开，改成小火，将土鸡蛋磕入锅内，小火焖2分钟，此时鸡蛋已经变成了蛋花，用胡椒粉调味，出锅装入容器内，用蒜苗和红椒点缀。

香煎土鸡蛋钵

原料:鸡蛋5个，青椒丁70克，小米辣丁、葱花各20克。

调料:湿淀粉、姜片各5克，盐、鸡粉各3克，味精4克，白胡椒、鸡汁各2克，小米辣10克，熟猪油、色拉油各20克。

制作:1.蛋液中加入青椒丁、葱花10克、湿淀粉、盐调味，搅匀，入烧至五成热的油中煎至两面呈金黄色，捞出控油，改刀成大块，更多特色湘菜就在湘菜唐杰网.

2.另起净锅，下熟猪油烧热，下姜片、小米辣丁炒香，倒入高汤和煎好的鸡蛋，下剩余调料，烧至入味，装入钵仔内即可。

关键:蛋液一定要现点现做，如果提早打出来，容易发澥，影响口感。在蛋液中加湿淀粉，主要是为了增加凝固性，防止发散。煎蛋时一定要煎至两面呈金黄色，否则会有蛋腥味。

狗肉炖鸡蛋

狗肉炖鸡蛋具有一定的食疗作用

【主料】净鲜狗肉750克，鸡蛋500克

【配料】姜、大蒜籽各10克，葱50克。

【调料】料酒10克，茶油150克，味精2克，酱油、整干椒各50克，辣酱20克，精盐、八角、桂皮各5克，鸡汤1000克。

【制法】1、将狗肉刮洗干净下锅煮至断生，改刀成厚1厘米、长5厘米的块状待用。将鸡蛋煮熟、去壳待用。姜切片，葱打结。

2．锅置火上，倒入茶油，下姜片，将狗肉煸出香味后下入鸡汤，依次下料酒、精盐、味精、酱油、整干椒、八角、桂皮、辣酱、大蒜籽、葱结。煮沸后撇去浮沫，小火煨30分钟，再下入去壳鸡蛋，煨致30分钟，待狗肉软烂后拣出葱结、整干椒、八角、桂皮、大蒜籽即可。

【特点】汁浓味重，狗肉鲜香，鸡蛋滑嫩。

【制作关键】狗不宜太老，否则难以煨烂，煨制时要使鸡蛋入味。

篇五：烧烤全攻略

烧烤全攻略

我也野外烧烤过几次了，有点心得。野外烧烤重要的是天气好、心情好，重在参与、享受过程。至于好不好吃，只要准备稍微充分一点，肯定回忆都是美好的。

下面按照烧烤的食物准备、调料分类、烧烤用品、其他辅助娱乐项目等几大类做介绍。

一、烧烤的食物

烧烤能吃的东西特多，如下分类。

1. 肉食类

鸡肉类：

鸡翅中、鸡胸肉、鸡肉丸子（这些可以按照喜好提前腌制，现场刷酱也够味）。鸡翅膀有个讲究就是在中间划一刀，这样容易入味。

推荐“骨肉相联”，家乐福就有售，散装木头串的鸡肉和鸡软骨。味道接近KFC的骨肉相联，烧烤的时候特别易熟，味道也好。

此外鸡心、鸡胗也能烤。

烤鸡蛋也是一种风味。

牛羊肉类：

一般超市都有串好的羊肉串卖，自己买肉切片或者串来烤也很有风味。

此外还有羊腰子等，喜欢吃的可以考虑。

牛肉除了牛柳外，可选牛肋排，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

[]猪肉类：

五花肉（仿韩国人在锡纸上烧烤，烤五花肉蘸酱裹生菜叶吃）

希波肉串（据口味挑选）

排骨

海鲜类：

鱿鱼、鲜虾等；各种鱼；各种鱼丸子、海鲜丸子。

传说中的极品是“扇贝+大虾”。大虾洗干净，烤的时候连头一起串起来，两面烤红了就可以了，吃起来有种海鲜特别的甜甜的味道，建议不要蘸调料。扇贝买那种冻起来一板一板的，烤得时候仔细的分开，在里面刷上油和调料，直接放在架子上烤。烤熟后会有汤汁出来，特

别鲜！拿的时候小心烫，别把汤汁浪费了。

香肠、火腿类：

各种类型的午餐肉、火腿肠、香肠、腊肉等，烤来吃都非常有风味，又特别容易熟。

2. 蔬菜类

按照烧烤的常见和美味习惯推荐：土豆、莲藕、玉米（煮过的）、洋葱（很提味）、香菇、青椒、红椒、茄子、红薯、苹果、芦笋。

玉米：选中等个头的甜玉米，烧烤的时候要整个刷上油，放在火力相对弱的地方，要烤很久才能好，同时要记得不断翻面！

大蒜：特别推荐。大蒜烤出来吃不仅口味独特，并且大蒜本身具有杀菌作用，很适合野外食用。

蔬菜可以和肉类组合成美式BBQ，好吃又解腻，一定要配点。

所有的蔬菜要提前洗干净、去皮、切片（块）

3. 面食类

馒头：馒头片蘸面酱、辣椒酱，烤了非常好吃。

小烧饼：芝麻烧饼就很好。

豆腐块、面筋

4. 辅助食品和零食类

各种小吃：瓜子、花生、薯片、果冻等等。

主食类：蛋糕、面包切片、饼干、果酱、奶酪。建议少带，吃烧烤吃这些都没意思。 速食品：如罐头水果、八宝粥、凉茶等，吃了败火、解腻、爽口，也推荐带。

5. 水果、饮料类

饮料类：果汁、可乐、酸奶等，带点白水或者茶水也很合适。

水果类：广柑、苹果等水果烤了吃更有风味，很适合带去烧烤。

酒水类：不开车的可以带，带点啤酒消毒也不错。

二、烧烤的调料分类

按照重要性排列。同时你带的越多，能保证你烤的东西越好吃！

蜂蜜：

是烤鸡翅膀和其他肉类好吃的不二法宝，一定要带，非常提味道！使用时可以倒到盘子或者碗里，用小毛刷往食品上涂抹。

食用调和油：

调和油是烧烤中不可缺少的，刷油才能使食品更容易烧熟、口感鲜嫩，烤肉很费油，要多带！最好自己拿小瓶子多装点。油也是倒出来用刷子刷。

各种调料：

盐、椒盐、味精（鸡精）、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉

各种酱：

甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、专用烧烤酱等。

三、烧烤的用品分类

1. 烧烤炉

烧烤炉是最重要的工具。常见的种类有苹果炉、情侣炉（轻便炉）等。

情侣炉：就是家乐福和百安居常卖的约42元左右的一种长方形的小炉子。这种炉子的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，且价格便宜，淘宝上卖25元左右。缺点是比较小，不适合多人用（所以叫情侣炉），同时不能像苹果炉那样有盖子可以焖和熏。

苹果炉：外型敦厚，但是比较重，收藏携带不方便，架子也不可调高度，使用起来不是特方便。它的价格一般是情侣炉的2倍。

2. 无烟碳

就是机制碳。它是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀、燃烧时间长、火力均匀，关键是无烟且价格低廉（约20元公斤）。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃，需要引火剂或者先用报纸等烧一段时间。

3. 刷子

就是小刷子，讲究点就买好一点的，为了方便油和蜂蜜，起码要1个炉子配2把刷子。

4. 其他烧烤用具

锡箔纸：烧烤有个小窍门是可以买上锡纸带着，因为烤到后面铁网会很脏，可以铺上锡纸烤，不仅干净而且容易整体加热。 竹签（铁签当然更好）、鱼夹：是吃烤肉串和鱼必须的用品。

5. 其他必备物品

打火机、引火剂（如火绒、专业的引燃剂等）

凳子（如果方便带的话）

一次性塑料手套（建议多带，很实用）

一次性餐盘、纸杯

一次性筷子（大量）、叉子

牙签：用处很大，可以固定鱿鱼等易卷曲的食品，还可以代替叉子充当取食品的工具。 多功能刀、菜板

湿纸巾（多带）、手纸

餐桌布、野餐垫

报纸（用处很多，建议多带）

大塑料袋、垃圾袋（推荐那种超黑超厚超大的）。

大瓶自来水（拿大瓶子灌，洗手或者洗菜用）

四、其他娱乐项目

1. 风筝：春天当然适合放风筝！

2. 垂钓用品

3. 捞鱼的抄子或者捕虫的网子

4. 帐篷或者吊床。不怕麻烦的话，弄个帐篷，可以吃饱了午睡。

5. 烫伤药

6. 扑克牌：玩杀人游戏或者打牌

7. 羽毛球什么的

五、场地选择

野外烧烤的场地尽量平坦、开阔，周围不要有灌木或过多的树木，?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路缈谥芪Р灰幸兹嘉锲贰２灰≡窆诔笔某∷膊灰胨垂丁４蠓缣旌陀晏於疾皇屎弦巴馍湛尽?/p>

六、 烧烤的技巧

1. 食物应提前洗干净并腌制好，用干净的食品袋或者饭盒装好。

2. 速冻食品等可以用保温冰袋装好，不要接近烧烤区。

3. 开始时炭火较大，最好先烤容易熟的食品。按照容易熟的顺序分别是：火腿肠、骨肉相联、肉串、肉片、鸡翅、排骨。蔬菜当然比肉容易熟悉，馒头片则随时都可以吃。

.4. 炭火的控制很重要的。准备一次性筷子和水，火大时浇些水或是把炭拨开，不要让火焰过大。一定要勤于翻动，这样就不会烤焦。

5. 要充份利用各种调料，不断刷酱、撒调料和翻动。

6. 碳是最难点燃的，所以这个是烧烤最困难的第一步。先将碳放到炉子里的网丝上淋上引火剂或酒精，在网下放置报纸、火绒等容易点燃的材料，然后点燃木炭和网下的材料，上下合攻，这样碳很快就点燃了。如果觉得这样容易弄脏炉子，也可以用煮饺子时候的那种一圈一圈的钢丝笊篱代替，反正碳点燃后放进炉子，后面的工作就容易了！

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