广式腊味煲仔饭

篇一：超好吃的广式腊味煲仔饭

超好吃的广式腊味煲仔饭

原料：

大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜、鸡蛋。

调料：

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。

做法：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；

7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

小贴士：

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

冬菇腊肠鸡肉煲仔饭

做法：

1.冬菇浸软切片，腊肠切片，鸡肉洗净斩块，分别用葱姜，酱油，少许蚝油，胡椒粉，料酒腌好待用。

2.米洗好后，加入少许油，然后放在炉上按常规烧饭，待米成饭时，转微火焖。

3.将冬菇，腊肠，鸡肉放入煲中，用微火再焖6-7分钟，撒上葱花即可。

微波家常菜腊味煲仔饭

材料：

白米1杯（约两碗饭量）、腊味适量、煲仔

做法：

1、腊味先用水浸泡一下，再沥干水分，防止微波加热会使腊味过干。

2、米洗干净，加入适量水，约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。

3、为防止米水溢出，可在锅底垫上碟子，锅盖翘起一点，先用高火加热6分钟。

4、合拢锅盖，改用中火加热5分钟。

5、取出，加入腊味，再进微波炉用中火加热2分钟即可。

备注：

1、煲仔可用微波炉饭锅代替，在这里只是增加食趣。

2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算，如果功率小的微波炉要适当增加时间。

3、米水的多少要视米的受水量，食谱的加热时间只供参考，总的来说，在加肉之前米饭要基本上熟至八九成，若米饭还成糊状就要适当延长加热时间；若米饭偏干也可在表面浇上少许开水，再翻热回软；若加入

带汁的肉类，如：排骨、鸡、肉片等，米水可相应少放点，因为肉汁会渗入饭内，过多的米水会令饭变稀软，只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。

猪肉煲仔饭

主料：猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克；

配料：蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升；

调味料：盐1/4小匙、海带酱油1大匙；

做法：

1：猪前腿瘦肉切块，泡过水后的香菇。洋葱切丝，金针菇、柳松菇洗净滤干水；

2：猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水，转大火煮开后，加入香菇再以小火将肉煮透； 3：加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用

牛柳煲仔饭

具体做法如下：

1．在沙煲底部抹层油，放入洗净的米，米和水的比例为1：1．5

2．将沙煲放到炉灶上用大火烧，大约十分钟不到，米开始收水，具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。

3．这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要叠放，再放其他配菜，也尽量分散平铺开

4．此时炉灶转为中小火，烧大约3，4分钟左右后关灭

5．然后让饭焖15分钟，当中千万不可以去偷看偷闻哦，不然饭就不熟，可就前功尽弃了。

好了，耐心地等15分钟后，香喷喷的牛柳煲仔饭就做好了，这时候可以根据自己的喜好加些调料。

瑶柱排骨煲仔饭

材料：

米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙

肉排

2 4 0 克 油 1 汤匙

冬菇

5 只 葱 3 棵

清水 3 0 0 毫升

腌料：

蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙

生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙

糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙

调味料：

生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙

糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙

做法：

瑶柱用清水浸软撕幼。

冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。

肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。

拌匀调味料，煮至糖溶盛起。

米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。沙煲一个，米，自己喜欢的肉料用腊鸭和香肠，(看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。

做法：

★★★1．沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。

米和水的比例：1：1.5

(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)

将米和水放入沙煲，用大火烧开。

★★★2．大概十分钟不到，饭开始收水。

可以看到饭表面有一个个的洞。

这个时候赶快把肉，姜丝放进去!

要快!

★★★3．肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。

关键时刻来了!

关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~

这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

★★★4．耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

比外面吃的一点都不差!

大家开动吧!

★备注★:可以根据自己的口味加点酱油,我喜欢李锦记的蒸鱼酱油.比较甜. 瑶柱排骨煲仔饭

材料：

米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙

肉排

2 4 0 克 油 1 汤匙

冬菇

5 只 葱 3 棵

清水 3 0 0 毫升

腌料：

蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙

生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙

糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙

调味料：

生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙

糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙

做法：

瑶柱用清水浸软撕幼。

冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。

肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。

拌匀调味料，煮至糖溶盛起。

米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

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西式煲仔饭

米饭： 煮熟

鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时

蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)

取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最 好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。

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腊味油鸭饭

材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦

篇二：超好吃的广式腊味煲仔饭

超好吃的广式腊味煲仔饭

原料：

大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜、鸡蛋。

调料：

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。

做法：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；

7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

小贴士：

做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

篇三：大家所不熟知的广式腊味煲仔饭的做法

大家所不熟知的广式腊味煲仔饭的做法

文章来源：www.yijiameihu.com

简介

这是今天中午我和女儿两人的午餐，原来一直以为煲仔饭很复杂，自己亲自做起来才知道一点儿也不难，特别是腊味的煲仔饭，很简单的，而且味道一点儿也不比外面买的差。

食材

? 主料

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? 180g大米 2根广式腊肠 1个鸡蛋 75g上海青 配料 1小勺糖 适量生抽 适量美极鲜 适量凉开水 适量姜丝 适量食用油

制作步骤

1

大米洗好浸泡一小时左右

2

砂锅底部倒一层油

3

泡好的米倒入砂锅，倒入清水，水与米的比例大约为1：1.5

4

腊肠切片备用

5

生姜切丝

6

砂锅置炉上,大火烧开转小火烧至水将干

7

立即放入姜丝及切好的腊肠，打入鸡蛋,盖上盖子，继续小火蒸5分钟，关火

8

此时不要开盖，继续焖15分钟

9

取一锅放炉上，烧开水将洗好的青菜烫熟捞出备用

10

取一小碗，放入一小勺白糖

11

倒入生抽

12

再滴入几滴美极鲜酱油

13

倒入适量凉开水，调味汁就做好了

14

将蒸好的米饭放入青菜，倒入调味汁即可

小贴士

1、米与水的比例一般为1：1.5，个人以为米饭稍为硬点要好吃，而且一定要蒸出锅巴来就更香了。

2、调味汁的咸淡可随个人口味调节，口味重的人可以不加水哦。

以上由 宜家美户-居家生活网www.yijiameihu.com 提供，希望对您有帮助！

篇四：广式腊味煲仔饭

原料：

大米、广式腊肠（皇上皇），青菜，鸡蛋、姜丝

调料：

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴

制作：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5左右，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。

4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦！

5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁

7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可

篇五：学习制作广式粤菜腊味煲仔饭

学习制作广式粤菜腊味煲仔饭

1.把材料准备好。

2.腊肠洗干净，切成片。

3.腊肉洗干净，切小块。

4.青菜洗干净，并焯水。

5.把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。

6.大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。

7.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。

8.开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。

9.打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。

10.熄火，上桌，即可开吃。

11.要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。

12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。

小贴士

煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。

1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。

2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。

3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味

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