茄子干怎么吃

篇一：茄子干加工制作方法

土特产茄子干加工制作方法

简介 茄子的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子

整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子干加工制作方法一、原料 1．主要原料：茄子，要求个

大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变，无虫

2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。

二、配料 1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点 1．选择茄子，洗净去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我黄鸬谷胄玖夏冢涟杈取?/p>

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

篇二：茄子干的家常做法

原料

1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.

配料

1.皮料:茄子100千克.

2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜

1.5千克,盐、味精适量.

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.

操作要点

1.选择茄子,洗净去蒂.

2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.

6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.

7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.

篇三：怎样晾晒茄子干

食材

无病虫害的鲜茄;开水;晒具;

步骤/方法

1,将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2,如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3,如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

5,做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

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篇四：茄子储存到冬天的几种方法

茄子储存到冬天的几种方法

把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻待到冬天可以食用

把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了 冬天用水发开了，蒸包子吃！

储存方法可以蒸熟后速冻起来或是晒成茄子干，留到冬季时吃。不过，储存茄子都要挑选成熟度适宜、鲜嫩、没受病虫害、没有损伤的茄子。

速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了。如果是晒茄子干，可将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。吃前用淡盐水浸泡至松软，然后拧干，再用清水洗净后烹制。用这两种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味。

储存茄子时，会剩下不少茄子蒂，建议把它们留下来，用酱油腌渍来吃，味道也是相当不错的。 材料：紫长茄子数个、蒜、姜、香菜、小辣椒（小的而且辣的那种）、盐、一个坛子

做法：1：茄子洗干净，放在锅里煮熟，晾凉。

2：蒜、姜、小辣椒切成小碎块

3：香菜切成段

4：把晾凉的茄子切开 将蒜、姜、香菜、小辣椒塞满每个茄子的肚子，在撒入盐，装入坛中。还有茄子与茄子的空隙也要撒盐呀!。密封7天左右即可食用了。

小帖士：没坛子可以用深海碗，盐最好是中盐，切忌茄子一定要晾凉！

把茄子从中间节一刀,不要切断,然后放到锅里煮到半熟,再拿出来放冷,然后放到阳台上晒,天气好的话一天就行了.

我是哈尔滨的，我们这都会晒一些菜的，我家这都是把菜切成条，晒干，然后放在锅里蒸一下，在晒冬天吃起来和夏天的一个味，

放的时候就放的一个全是洞的袋子里通风处，不怕冻

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