排骨闷饭做法大全家常

篇一：排骨米饭做法大全

排骨米饭做法大全

排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东青岛地区，历经百年之久。排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由多种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

所需食材/厨具

主料:排骨(1000g) 米饭(适量) 调料：葱；丁香；桂皮；八角；肉蔻；山楂片；陈皮；酱油；盐；清水 厨具：炒锅，砂锅

制作步骤

1.排骨斩块洗净用清水浸泡30分钟。2.将排骨放入锅中，（www. bengrouganfan.com）加适量清水煮开。 3.用手勺撇去浮沫。 4.加入酱油炒匀。 5.再加入剩余的各种调料。6.转小火盖盖炖1个小时关火，这样排骨就做好了。7.做好的排骨盛入碗中，配上一碗米饭，把排骨汤浇到米饭上，边啃骨头边吃饭。

所需食材/厨具

主料：颈排骨1500g 辅料：姜；葱 厨具：高压锅

制作步骤

1.准备八角、花椒、桂皮、姜片等调料。 2.肉排骨洗净，水烧开放肉排骨焯水。

3.焯水后取出。 4.将焯过水的排骨放进高压锅，放进以上4种调料，放盐、酱

油，烧开，压 阀煮20分钟。 5.减压打开高压锅盖。 6.美味排骨米饭的排骨出锅啦，开吃。

小贴士：进高压锅住的时候，水要盖过排骨。（甏肉干饭培训网）

排骨饭/排骨米饭的制作食材：

主料：大米，排骨(一斤左右)， 辅料：盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。

教您排骨饭/排骨米饭怎么做，如何做排骨饭/排骨米饭才好吃 1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中。2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事），插好电就可以去干别的事。 3、煮多久？不要以为电饭烫跳了就可以了，好吃的东西虽然可以省事，但一定不可以省时间。 4、为什么一定要个把小时？饭煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了马上就吃，那一定暴殄天物，在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里。

小贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。（qq1520221669）

排骨饭/排骨米饭的制作食材：主料：大米，排骨(一斤左右)。辅料：盐，酱油，白糖，大葱，料酒，姜，八角 。厨具：高压锅

制作步骤

1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 2、排骨洗好，放开水里泡一泡。 3.捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。 4.把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 5.把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。 6.盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间 ）。 7.关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 8.打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 9、装汤碗里端上餐桌。

营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较

精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

经过多年的演变，现在排骨米饭以突破原有形式，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，青岛排骨米饭于2003年走出青岛，据今天为止有近十年的历史，辐射范围概括了中国80%的城市。在青岛、济南、东北、威海、烟台等地盛行，深受广大人民的喜爱。

篇二：排骨米饭的做法

米饭是我们每天都在使用的主要食物，排骨米饭的做法最早可以追溯到百年以前，起源于山东半岛地区，随着时间的变迁，人们对排骨米饭的吃法不断更新和发展，到现在排骨米饭已经从地方小吃发展为快餐小吃，在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景。 爱生活（aish.biz）教你如何制作排骨米饭骨味美肉嫩，不油不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

食材的需要

排骨1千克，米饭适量，葱20克，姜10克，丁香1粒，桂皮3克，八角2克，肉蔻1克，山楂片3克，陈皮2克，酱油25毫升，盐适量，清水适量。

方法步骤

1、排骨斩块洗净用清水浸泡30分钟。

2、将排骨放入锅中，加适量清水煮开，用手勺撇去浮沫。

3、加入酱油炒匀，再加入剩余的各种调料。

4、转小火盖盖炖1个小时关火，这样排骨就做好了，做好的排骨盛入碗中，配上一碗米饭，把排骨汤浇到米饭上，边啃骨头边吃饭。

小贴士

1、丁香不要多放，一粒就足够了。

2、排骨不要光是肋排，再加上些脊骨和大骨一起炖，这样才更好吃。

收起

排骨米饭的家常做法

排骨米饭的做法大全

排骨米饭

食材的需要

排骨1千克，米饭1碗，油适量，盐5克，生抽3克，红烧酱油4克，大料2颗，香叶4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圆3个，味精3克，料酒3毫升，大葱适量，姜适量。

方法步骤

1、将干净的排骨放在清水里泡半个小时，再凉水下锅焯排骨，将浮出的血沫撇掉。

2、排骨洗净血沫后，沥干。平底锅少量底油，将排骨煎两面金黄色，煎好备用。

3、准备葱，姜，大料，花椒，桂皮，桂圆，香叶，准备好一锅清水，将调料放入清水中，点火烧热，加入适量的红烧酱油或老抽，再加适量的生抽。

4、水温升高后将排骨下进去，以免排骨遇冷收缩，炖上一个小时，关火。

5、盛一碗排骨汤，加少许葱花，米饭用模具扣盘中，海豚的眼睛用一颗红豆点缀。排骨摆好，浇汤汁即可。

营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

篇三：酱焖排骨家常做法

酱焖排骨家常做法

食材：

排骨300克

辅料：

冰糖2块

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

味极鲜适量

盐1勺

淀粉2勺

郫县豆瓣酱1勺

胡椒粉1勺

生姜适量

干辣椒1个

大蒜5个

1.准备新鲜的排骨。

2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开； 排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。

4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。 在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。

另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。

6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。

7.加入生抽提味。

8.排骨的表面均匀的上色之后，

倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。

9.加进郫县豆瓣酱1勺。加进大蒜。

10.味极鲜适量增鲜。

11. 锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐，加入水淀粉勾芡， 让它增加粘稠度更入味才会好吃。

接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

12.经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。

肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

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篇四：排骨米饭的做法

简单又营养的花样米饭【排骨饭】

【排骨饭】

1.材料：新鲜排骨，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半

2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份，加甜面酱(可换成喜欢的?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我饪谖杜殴墙椿蚝Ｏ式矗苯凑庑?，料酒，生抽，老抽，盐和糖拌匀，腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点，因为后面还要加米一起煮)

3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲，加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水，我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)

4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后，沥干水份

5.排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合

6.一碗诱人的排骨饭就做好了

【原锅鸡肉菜饭】

材料

干香菇3朵，去皮鸡腿肉225克，胡萝卜50克，鲜笋150克，高丽菜100克，米360克，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，橄榄油1汤匙，高汤360毫升

做法

1.干香菇洗净，用120毫升热水泡软后切丁，浸香菇的水保留。

2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁，高丽菜切丝，备用。

3.米洗净沥干水分，放入电锅中，加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等，并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀，煮成饭后趁热拌松，即可食用。

【土豆牛肉胡萝卜焖饭】

洗、切、炒、焖30分钟一锅出——土豆牛肉胡萝卜焖饭

料：土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法：

1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。

2、牛肉洗净切小丁。

3、葱姜切末。

4、锅中放入适量橄榄油，放入葱姜炝锅。

5、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色。

6、放入适量酱油翻炒均匀。

7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻，放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。

8、电饭锅内胆里准备好大米，洗净，放入适量清水。

9、将炒完的菜倒进去。

10、用筷子搅拌均匀。

11、电饭锅煮饭即可。

焖饭，饭和水的比例是一碗米放入一碗半的清水。 鸡肉蘑菇焖饭

鸡肉蘑菇焖饭

大米三人份，鸡腿2个，蘑菇6个，香菇5个，黄椒半个，红椒半个，青椒半个，洋葱1/3个，盐，胡椒粉，料酒，鸡精。

做法：

鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。

将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁。 大米淘洗干净，沥干水分。

平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香。

再加入蘑菇香菇继续炒香。

再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。

然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加，多观察并多加搅拌)

米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅。

1、加入水时不要加太多，可分多次加少量水，开盖观察时并翻拌一下以免糊底。

2、焖饭时火要关小，时间差不多20分钟左右即熟。

3、焖饭的锅最好用不粘锅。

篇五：排骨焖饭

排骨焖饭

材料：子排300克、胡萝卜大半个、洋葱小半个、土豆一个、姜、葱、油、酱油、盐 做法：1、子排剁成2厘米长的小段

2、胡萝卜、土豆、洋葱分别切丁，姜切片

3、排骨洗干净后入冷水锅焯一下，捞出来用凉水冲干净血沫

4、炒锅内放油烧热，放入排骨煸炒

5、炒至排骨稍微有些发黄时，放入姜片

6、翻炒几下后，加酱油翻炒至均匀上色

7、加入适量水盖过排骨，大火烧开后小火焖三十分钟

8、然后加入土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁

9、加入适量盐翻匀

10、大米洗干净倒入电压力锅，再把排骨等所有材料倒入

11、跟平时一样，按上煮饭的键

12、焖熟后，翻拌均匀，香喷喷的排骨焖饭就做好了。

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