作业帮潮州乌岽茶
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篇一：潮州凤凰茶
潮州凤凰茶
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凤凰茶
凤凰茶，属乌龙茶类，是全国六大茶类之一。产于广东省潮安县凤凰镇。凤凰镇种茶历史悠久.品质优良，驰名古今中外，因此，被国家命名为中国乌龙茶(名茶)之乡"。凤凰茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。正如《潮州日报》报道:美国前总统尼克松访华，品尝凤凰茶后，结论是 "比美国的花旗还要提神。"国家政协副主席叶选平品味凤凰茶后说:"喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。"日本茶叶博士松下智先生说:"凤凰茶是中国的国宝。"一 凤凰镇的基本概况凤凰镇在广东省的
东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。东与饶平县交界，南与本县大山镇接壤，西南、西与本县凤南镇、赤凤镇毗邻，西北和北部与丰顺县、大埔县分疆。面积182平方公里。四面群山环围，地势由东北向西南倾斜。凤凰镇地处北纬23度53分，东经116度40分的交叉点上，距潮州市区26·5公里.全镇220个自然村，居住汉族和畲族共28900多人，其中畲族260人.凤凰镇有山地793600亩,茶园面积将近30000亩，名优茶茶园主要分布在:一、在海拔高1000米以上的乌岽山山上，约5000亩;三、在海拔8OO米以上的大质山山腰上，约4000亩;
四、在海拔400米以上的凤凰乌岽山的山坡上，约900亩;这些地方以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。凤凰镇被中国科学院选定为中国科学院农业高新技术产业化中心一一潮州无公害乌龙茶示范基地;华南农业大学选为茶学教学实践基地.二 凤凰茶简史凤凰茶出产于风凰镇。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山.风凰茶也因山而得名。相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘，共同繁衍。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)·一带的茶树被烧死，仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部茶树被带到福建等地种植。
宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传 "宋帝路经乌岽山，口渴
难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶"的故事。因此，后人称它为宋茶;也有 "宋帝发现茶、传种茶"的传说。更有神化了的"凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶"的传说，因此，鸟嘴茶"的名称也在民间便渐渐地叫开来。传说归传说，事实上，南宋时期，风凰山民已在盾前屋后零星种植了鸟嘴茶树。他们已懂得茶叶有生津止渴、提神醒脑、助消化、法痰止咳等功能，因此，户户种植。乌岽村李老汉不仅种植鸟嘴茶树，而且己具有一定的规模了。明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为"待诏茶"。清康熙元年(公元1662年)，饶平总兵官吴六奇派遣兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园，种上 "十里香"单丛品种。后来，采制的茶叶不但供给凤凰山太平寺和饶平县衙的人饮用，而且在县城、新丰、内浮山市场销售。清康熙四十四年(公元1705年)，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民种茶.光绪年间，凤凰人带着乌龙和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶行，进行茶叶的销售活动。
民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖。因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20多间，越南10多间，泰国也有10多间。1923年就因20多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升;一个光洋只能买到一市斤水仙茶，1市斤单丛茶可值5至6个光洋。因此，福南、东兴、下埔、虎头、赏春等村的农民，纷纷抛弃农田，上山开輋。据记载:1930年，全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件(即等于2400担)，其余的则由小商贩运销潮汕各地和兴梅地区。
凤凰单丛茶的生态环境凤凰山，古称翔凤山。宋代绍圣四年(公元1097年)《新定九域志·古迹·卷九·潮州》载:"凤凰山，《南越志》为翔凤山。"《南越志》是南朝陈(公元557-589年)沈怀远撰著的。后因堪舆家认为以山川形胜冠名更为恰切，因而，改翔凤山为凤凰山。唐代李吉甫撰著的《元和郡县图志》(元和为公元806*826年)载:"凤凰山，在海阳县(即今潮安县)北一百四十里。"凤凰山自此得名。
凤凰山是由大大小小的几百座山峰组成的，系福建戴云山脉向西南延伸的斜脉，整个山脉呈东北一一西南走向，绵亘在大埔、丰顺、潮安、饶平等县的交汇处。峰峦重重叠叠，高耸入云。处于海拔高度350--1498米之间，故有"潮汕屋脊"之称，千米以上的山峰就有50座之多，仅凤凰镇周边的界山就有18座，例如西北部的大髻山(峰高海拔1497·8米)、石壁寮山(1143·2米)、天岽山(1228·6米)、大烟坪山(996·2米)、狮仔坑岽(1140·2米)、儿仔窝山(991.8米)、油茶輋(1081米)、公孙石岽(1322·1米)、大杉皖岽(1347·8米)、厚刀斫石岽(1389·6米);北部的鸡公譬山(1409米)、掘金岽(1394米)、鸡母湖岽(1095米)、漆树垭(1142·6米);东北部的猫地岽(1063米)、笔架尖(1134·7米);东部的大质山(1143·9米);西部主要的山峰有万峰山(1316米)。凤凰镇境内的有29座;西北部的小譬山(峰高海拔1337·9米)、鸡神山 (1183·1米)、笋湖岭(1218米)、桂竹仔岽(1154米)、青麻园垭(1138米)、做风垭(1169·9米)、大皖山(998米)、坑头山(1044米)、松柏林山(1219·9米)、田螺塘山(1012米)、后头山岽(1002米)、尖石岩(1112米)、天马带印(1178·2米)、树山门岽(1032米)、大潭下岽(1028·2米)、匀肚岽(1213·4米)、大薪輋(1187·4米)、大岽(1181·3米)、粗石岽(1173·3米)、鹰仔啄蜕岽(1185·6米)、乌岽(1391米)、纱帽石(1185·3米)、丘山輋(1182米)、尖岽(1353·9米)、大素尾(1373·5米)、狮头岽(1231米);北部主要的山峰有中坪尖(1091·6米)、狮子头岽(1161·4米)等等。这些 "层峦耸翠，巍
然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞"。(见清康熙50年(公元1711年)饶平县令郭于蕃《凤凰地论》)，薄云缀绕，浓雾弥漫，给凤凰名茶树造就了良好的生长环境，孕育优良的品质。正如古云:"高山出好茶"。常言道:山上 "有仙则名"。这里则 "有茶则名"，名山出名茶"。也正如郭于蕃在《凤凰地论》中论断:"尝观凤凰一山，吾饶(风凰镇自古至1958年属饶平县管辖)之名胜也。"相传古时候，凤凰鸟譬山、岛素山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沫浴之处，因此，产生了神仙与名茶、皇帝与名茶.附马爷与名茶的传说。现在大譬山顶还有仙井、仙脚迹;乌岽顶也有仙井、仙脚迹、仙交椅;飞凤垭有仙人池等遗迹，这些都给凤凰名茶笼罩上神奇美妙的面纱，加上那沁人心脾的茶香，令人退思万千，瓢然欲仙。
篇二：潮州单丛茶生态系统浅析
潮州单丛茶生态系统浅析 (2009-07-21 22:48:06)转载▼
标签： 潮州茶叶 潮州工夫茶 凤凰单丛 凤凰单枞茶 文化
我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。南粤乌龙茶，首推凤凰茶。凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山.风凰茶也因山而得名，凤凰茶为历代贡品，清代已入全国名茶之列，是全国六大茶类之一。凤凰镇种茶历史悠久.品质优良，驰名古今中外，已成为生产茶叶的专业镇。因此，被国家命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡'。
凤凰茶的品质档次：单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。其品质特佳，成茶素有'形美、色翠、香郁、味甘'四绝。凤凰茶既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰茶以其独特的优良品质，在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣。单丛茶文化已成为潮汕地域文化景观的标志，成为潮汕文化的重要内容和表征。
凤凰单丛的高品位花香和韵味，源于单丛茶自然资源、种质资源、以及其加工工艺的独特性，而单丛茶文化的产生、发展与传播，更与潮汕民系的人文历史地理、经济地理有着密切的联系。凤凰单丛是潮汕民系文化与物质环境的产物，亦是潮汕文化在茶文化领域的具体表象。现就潮州单丛茶文化赖以生存的生态基础及其基本特质浅析如下。
自然环境
高山云雾出名茶。潮郡濒临南海，属亚热带海洋性季风气候，其北部山区特别是西北部山区，具备发展优质茶叶生产得天独厚的地理气候条件。
在潮汕平原的西北方，横亘着凤凰山、莲花山、大北山、小北山、大南山、南阳山、桑浦山等连绵起伏的莲花山脉。地处凤凰山中的乌岽山茶区，茶树均种于海拔千米以上的山区，最高的乌岽顶海拔1498米，是粤东第一高峰。境内山岭盘结，竹木交荫，年均气温在22度以上，年降水量1800毫米左右。茶区终年云雾缭绕，空气湿润，雨水充足；日照短多漫射光，昼夜
种质资源
畲族是唐宋以后活跃在赣闽粤大三角区域的一个新兴的民族。据地方史记载，潮汕一带古时为畲族所居，相传凤凰山是畲族的发祥地。各地畲族已公认潮州凤凰山区是畲族始祖居住地、民族发祥地。畲族经济文化属于山区农耕类型，辅以狩猎和采集。在隋、唐、宋时期，畲族主要以山林经济为谋生手段，凡有畲族居住的地方，就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘。隋朝年间，因地震引起山火，凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)•一带的茶树被烧死，仅存乌岽山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒，一部分茶种被带到福建等地种植。潮州茶历史源远流长。唐陆羽《茶经》(公元780年)已有岭南产茶之记述，自此一直为朝廷贡品。宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶” （明弘治年间，出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品，称为'待诏茶'）。相传南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃经凤凰山时口渴，侍从在山上找到一种叶尖似鹤嘴的红茵茶树，饮后顿觉口舌生津，
烦燥尽消，自此后人有宋帝传载茶树之说，更有“凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶'的传说，而凤凰山乌岽村李仔坪也确曾有“宋种”之茶树，其但子孙繁衍遍山，乌岽村现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的古老大茶树，距今400余年。
现摘录《潮州凤凰单丛茶趣闻》一文，传闻虽荒谬.但单丛茶茶种之珍贵,由此可见一斑!
潮人好茶,世所皆知。然潮汕不产茶,所用之茶,概由闽入。独有一茶，世人未知，盖因其少，故珍贵异常，其名谓'凤凰单丛茶'。此茶唯一树，生于悬崖峭壁之上，后有引而培植。然其味和母树相比.差之千里矣!
潮人中传此树所产之茶叶,概供应中央,前小平同志在世.独爱此茶。自饮之时。从未敢整片投入,每欲泡之,唯剪半片于杯中细品。每有外国元首到访,方有整片泡以待客。 加工工艺
凤凰单丛属乌龙茶类，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、并运用传统工艺经精细加工而成。凤凰山区茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕。采茶时实行分株单采，当新芽萌发至小开面时，即按一芽二、三叶标准，用骑马摘采手法采下，轻放于茶箩内。有阳光强烈不采、雾水茶不采、雨天不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时十余小时，制成毛茶。成品外形条索紧卷、匀整挺直、色泽黄褐、冲泡后香气清高持久，具有天然花果香气和品种香味且有幽雅的山韵。种质资源的独特品质与加工工艺的精细结合，打造了单丛茶与众不同的品质。
人文历史
潮汕文化具有东南沿海民俗文化体系共有的特征。中原移民迁徙类型、群体、规模、方式、途径以及抵达后与不同土著融合的差异构成了潮汕的亚文化形态。
潮汕先民其主体与中原尤其是两宋崩溃后宋室遗民有着直接的联系。南宋江浙宋室遗民南下，大规模的移民或直接浮海南下，或沿江西东部以汀江为交通线，或由衢州逾仙霞岭顺闽江， “在南宋政权从杭州—温州—福州—岭南的流亡过程中，大量文武百官及其所部也随之进入浙江东部、福建以及广东等地”（范玉春《移民与中国文化》）。东南闽粤沿海的闽南、潮州接受了不少宋室移民，其中有相当数量高素质的士大夫，移民带来中原和江南先进的文化以及生产技术，同时亦带来南宋以临安（今杭州）为代表的江南生活习俗。宋代统治者倡导茶事，《梦梁录》云：“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”品茶、斗茶之风在社会各阶层流行。南迁汉民大分散于沿海一带，小集中于山区村寨。这种社会结构有利于保留南宋江浙一带的种茶、饮茶的习俗，且易自成体系并有一定的顽固性。泉州是南宋皇室的重要聚集地，闽南便成了宋室遗民的繁衍发展基地，宋以后闽南人口不断迁入潮州，流行于闽南的茶文化随之流播。潮汕民俗中所称的功夫茶，具有两个意思，一是指制茶过程费时，二是指泡茶方式亦费时。这种饮食风尚及其包含的文化精神与中原移民群体有着内在的关联。茶饮文化在潮汕地域文化中占有重要的地位，直接推动了清代单丛茶地方文化的生成和发展。自明代工夫茶衍变成为直接冲泡的泡茶法后，乌龙茶成为工夫茶道的最佳选择，清饮成为一种新的时尚，并迅速得到推广。凤凰茶适宜制乌龙茶，而单丛茶又是是凤凰茶中的极品。这正是单丛茶文化事象赖以形成的历史基因。
岭南是佛教禅宗的发源地，茶禅一味，佛僧自古习文颂经品茗，佛文化与茶文化形影相随。佛教甚至把佛家清规、饮茶谈经与佛学浙理、人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途经，佛教文化对潮汕民间有广泛的影响。佛教的广泛流播，以茶饮的流行渗透到民间饮食生活中。唐代潮州有赦建开元寺。岭南名刹阴那山的灵光寺，始建于唐懿宗咸通年间。随后又有潮阳灵山寺。“清代，潮汕地区佛教鼎盛时，寺庙不下千座。潮州市区及潮安县境内，有寺名和地址可考者之大小庵寺达200座以上，市区即达百座。”（陈泽弘《潮汕文化概说》）
潮州虽属于省尾国角，由于其独特的地理位置：介于闽粤，地缘海域，既是闽西、粤东内外贸易的窗口，又是南北货物交流的中转地。明嘉靖、万历以后，东南沿海商品经济发达，海上贸易催化了闽南、粤东的商业经济。晚清至民国，粤东工商业已跃居全国前列。潮汕社会风尚奢靡，工夫茶成为一种高档的饮食生活享受而受到追捧。潮汕民系成为工夫茶消费的主要群体，潮汕一带迅速成为武夷乌龙茶的核心消费区。武夷茶产量已无法满足日益增长的需求，正因为如此，又促进了茶叶的就近生产加工，清代形成了闽南安溪茶、潮州凤凰茶两大名茶产区。单丛茶文化从此走上了快速发展的道路。
鸦片战争以前，茶叶由广州港一口通商，战后门户开放，汕头为主要通商口岸，潮汕茶叶生产和流通获得巨大的发展。自晚清始，汕头对外贸易中茶和瓷器均为大宗。清末民初，我国茶叶科学技术向近代转化，海外潮籍侨民经济反哺潮汕，商品经济发达，客观上促进了潮汕茶文化的全面发展。
清代中后期至民国，随着东南沿海物质文化的繁荣，发达的商品经济对闽南、潮汕的文化生活和社会心理产生了深远的历史影响。市民价值取向有朝着追求商业化、时尚性发的趋势。受世俗性的岭南文化的影响，工夫茶开始偏向官能享受，潮州工夫茶简化了程式动作向民间普及，成为趋附奢华、讲究排场社会风气的组成部分，一种雅俗共赏的本土化大众生活艺术。单丛茶文化有了广泛的社会发展机缘，潮人经济独特的生机和活力，拉动了单丛茶的俗饮进入活跃状态。
旅居海外的潮籍华侨和华人，有着悠久的历史。明清以来尤其是近代鸦片战争以后潮州人口大规模的海外移民。祖籍广东的华侨，侨居比较集中的地区或国家都形成了一个华侨社会。潮汕与海外华侨有着千丝万缕的人缘条件。潮汕以及海外侨民的茶饮需求，为单丛茶文化的对外流播提供了独特的优势。潮州商帮经营商业的足迹遍及国内外，海上贸易有着悠久的历史，凤凰单丛茶一直远销港澳台及东南亚各国，为潮籍乡亲所钟爱。民国四年(1915年)，开设在柬埔寨的凤凰春茂茶行，选送两市斤凤凰水仙茶参加巴拿马万国商品博览会并荣获银奖，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，许多凤凰人到海外开设茶行，金边市有20多间，越南10多间，泰国也有10多间。据记载:1930年，全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件(即等于2400担)。
改革开放，1980年汕头被正式列为四个对外开放的经济特区。经过二十多年的改革开放，汕头经济社会已取得翻天覆地的变化，特区经济发展的总体水平已接近中等发达国家和地区的水平。潮汕经济繁荣，与国内外交往频繁。潮汕民系较早已经形成的商品经济意识对工夫茶的推广起了推波助澜的作用。潮人善于经营，潮商不仅以经营茶业获利，而且以工夫茶为道具广交人缘，拓展商务。潮汕工夫茶得到迅猛的发展，并作为一种茶饮时尚传入各地。潮州茶事的盛期已经到来，单丛茶文化生态进入一个前所未有的优化时期。 经济地理
工夫茶文化的全面流播，促使单丛茶的消费市场快速增长，潮州单丛茶的产量和品位不断跃上新台阶。
1985年被划入国家茶叶商品基地体系；1990年在潮州召开“全国茶叶优质、高产、高效益经验交流会”，最早形成“三高”农业提法；1992年潮州市升格扩大区域后，市委、市政府提出建设茶叶生产基地的目标；1995年潮安县凤凰镇被“首批百家中国特产之乡命名及宣传活动”授为“中国名茶(乌龙茶)之乡”。这一个个闪光的足迹，显示了潮州茶叶生产步步走高的发展态势。全市种植的优良品种单丛茶16万亩，年总产量达6000吨,占广东省70％，在1997年全国茶叶博览会上被誉为“单丛茶之乡”。 名优茶茶园主要分布在:一、在海拔高1000米以上的乌岽山山上，约5000亩;三、在海拔8OO米以上的大质山山腰上，约4000亩;四、在海拔400米以上的凤凰乌岽山的山坡上，约900亩。
单丛茶产业在空间分布上迅速扩散。以凤凰山为中心的单丛茶产业格局逐步形成，饶平、大埔、梅县、兴宁、焦岭、丰顺等地均有大面积的单丛茶种植基地。可以预见，随着单丛茶文化生态的不断完善，单丛茶产业将步入一个前所未有的快速发展时期。
篇三：乌岽单丛十大名枞
乌岽单丛十大名枞
白树翁单丛
白树翁单丛——因其叶色黄绿而得名，生长在海拔1100米的乌岽中心沿村茶园里，树龄在300年以上，白树翁单丛植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片呈长椭圆形，叶色黄绿。成品茶条索紧直肥大，色泽为黄褐色，油润光泽，汤色金黄，香气高清有天然花香，有独特的山韵，滋味甘醇爽口微甜，回甘力强。有今年喝了明年还想要的独特魅力。
宋种黄栀香 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村东北几块巨大的泰石鼓下的茶园里，系南宋末年村民李氏几经选育后传至今天，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种黄栀香的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。 八仙单丛
又名“八仙过海单丛”， 生长在海拔约1050米乌岽李仔坪下厝村下路脚的茶园里无性繁殖植株，属小乔木大叶类，植株高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆形，叶色深绿。成茶外形紧细呈蜻蜓头，具有自然的芝兰花香味，香气高锐持久，茶汤金黄清澈明亮，滋味甘醇鲜爽。
贡香单丛（乌岽）
属小乔木型，小叶种，树姿张开，叶色为绿色，叶形为披针型，树龄在350年以上，生长在海拨约1000米的乌岽中心沿村地名叫下树山的茶园里，老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。
成品茶条索紧直，色泽为乌褐色油润，汤色橙黄明亮，香气清高带花香，滋味甘醇鲜爽，丛单韵独特。成茶到年底“返春”回香，香味更佳。 宋种黄茶香
宋种黄茶香，因成品茶的香、味似黄茶而得名。该茶生长在海拔约1160米的乌岽管区李仔坪村的茶园里。为有性繁殖植株。叶尖钝尖、叶色深绿、叶质中
等。成茶条索紧卷，沉重结实，呈灰褐色，油润，香气纯正，汤色金黄，山韵独特。
輋门茶
凤凰乌岽湖厝村“輋门”（别称“城门”）单丛茶，产地海拔1100米。该树分枝密度大，叶片上斜内折，叶面硕大，叶色黄绿。成茶条索修长紧结，灰褐色，油润，汤色清黄明亮，杯面花香似栀若柚悠长逸清新怡神。入口茶汤轻活，甜水突出，柔顺纯滑，清丽悦人。惟觉喉腔甘爽通透，山绵延。虽无老丛浑厚饱满气韵，高山清凛气息已一洗尘俗嚣杂，令身心澄澈超然。
肉桂香
该树属小乔木型，大叶类，早芽种。原母树系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶泡时，茶汤的滋味近似药材肉桂的味道而得名。老枞已经有一定数量扦插繁殖，其后代属无性繁殖系。调查树是原单株母树的无性繁殖个体。
成茶条索紧直、细长，乌褐色，香气尚清高，滋味醇爽，具有肉桂的味道，耐冲泡。
兄弟单丛
兄弟茶，原为种在上下“厢”（畦）的两株树形相似、叶形相同的名丛茶树，枝叶彼此相交接，宛如亲密的兄弟。是管理人文衍造的祖先将其鲜叶凑合在一起制作，成为出类拔萃的名优茶，故称为兄弟茶。老枞树位于海拔1050米的乌岽李仔坪村坑心的茶园里。兄弟茶的无性株系已有一定的种植面积，主要分布于凤凰高山茶区
成茶条索紧结匀齐，色泽黄褐尚润；内质香气清高、兰花香明显，汤色橙黄，滋味醇爽有山韵味，与大多数的优质的凤凰单丛相似，兄弟茶特耐冲泡。 桂花香单丛
母树有300多年历史。小乔木型，大叶类，中生种。为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因有桂花香味而得名。植株高大，树姿半开张，分枝尚密，叶片上斜状着生。叶片椭圆形，叶色黄绿，茸毛少,芽叶生育力尚强。成茶桂花香清幽细长，滋味浓醇爽口，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
锯剁仔单丛
因叶齿小、深、利，形似小铁锯而得名。该茶树生长在海拔约1100米的乌岽管区湖厝村的茶园里，属小乔木型，中叶类，中芽种。系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时具有杏仁的香味而得名。成
茶条索紧直纤细，黑褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特，汤色金黄明亮，滋味鲜爽，回甘力强。
篇四：凤凰山乌岽茶
凤凰单丛十大乌岽茶
篇五：喝凤凰单丛茶入门知识问答
喝凤凰单丛茶入门知识问答
2009-10-19 17:15
您是喜欢喝单丛茶的"清香型"或者是"浓香型"?
"清香型"--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。
"浓香型"--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫"凤凰单丛"或者"乌岽单丛",但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了,这里是"狭义"的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)
现在说点实际的事情。以下是本人在销售过程中碰到的问题,现总结如下,为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述
问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？ 答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶。特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受： 1，不知道如何冲泡。单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。用玻璃杯很难冲泡一些单丛。如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。（最低配置）。若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。
2，你会觉得，这茶咋这么香。单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。
3，怕太强烈自己受不了。其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。不会太强烈。而若是泡得太浓，大多数茶都会强烈刺激。很多初喝单丛的朋友以为潮汕的泡法才是唯一正途，泡的浓，尤其是用的是清香型，一下子适应不了，说单丛伤胃伤身，浓烈异常不能多喝。这种观念是不科学的。
问：如果我一直喝铁观音，那又如何？
答：单丛和观音我一向认为是并驾齐驱的两类茶，是没有孰优孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的话，铁观音香气高长清雅，是兰香音韵。近几年推广轻发观音，绿叶绿汤，香气也是更加清香和飘爽。单丛也一样有这一类的茶叶，是清香型的，飘香清爽，但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许。也会醇滑点。单丛中的芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等品类都是清香为主，香高味醇。喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试。单丛香气，清香型单丛香高，种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。
而追求汤口厚实绵滑，回甘生津，韵味十足的喜欢传统观音的朋友，单丛也有这类浓香型的。而且在好的传统观音难以寻觅，即使有也会比较贵的情况，中档低档单丛已经有许多是重水厚度求香的了。有代表特色的是凤凰蜜兰香单丛。由于发酵程度比观音重，焙火也重，滋味浓厚醇滑，汤水香甘适口同样的厚度汤水的观音会很高价格。
而最好的单丛和观音都是要求香高味醇，一个有山韵一个要有音韵。两类我都很
喜欢。
问：我是喝普洱的，那怎么说？单丛能越陈越香吗？
喝惯了熟普的朋友，首先您会觉得单丛很香，但是汤水厚度不如熟普，味道也浓厚强烈。推荐从浓香重发酵和重焙火的茶喝起。比如蜜兰香单丛。这些茶比较暖，而且比较厚滑。也不刺激。茶味可能比较重。而喝惯生普的可以直接进高档的单丛。因为他们有点强烈，在强烈中体验舒适。清香型可能喝不惯。除非真是想转型要求香不顾水厚度。
单丛有放老茶一说，不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪，甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛，没有复火的，比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线，在新茶香走，陈茶味未起时，茶品饮价值是一个低谷。但是陈年的单丛，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值，但是由于是长线投资，喝老单丛的人不多，价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶来做为广东陈香茶出售，以此推动单丛发展。 问：什么是好单丛？
1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。而蜜兰香单丛香气是蜜香。叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。
怎么品尝单丛特点？
答：根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑, 来鉴赏。
（1）醇：系指醇厚质感明显, 舒张爽快,无滞涩感.喉感回香，
（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，
（3）甘：回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，
（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，
（5）韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。
问：如何泡好单丛？用啥茶具为好？
答：1：潮州工夫泡法15－20秒；甜,甘稍厚,轻微涩感；
2：盖瓯杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明显；
3：壶泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同冲泡法出汤的时间也有差异； 盖碗潮州工夫泡法：出汤时间15 ±3秒；
盖瓯杯(公道杯)工夫泡法：出汤时间6 ±2秒壶泡法；
壶泡法：出汤时间15 ±4秒。
总结如下：
中档单丛茶浓厚回甘以6g－11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单丛茶浓醇爽口以6g－11g约15秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单丛茶醇甜香郁以6g－11g约20秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
关于茶具:
大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。
手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。
关于温润泡法：
有干温润和湿温润两种做法。
干温润: 用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。
湿温润: 就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了。
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